萎雕:放在竹簽上，攤放在通風幹燥、無陽光直射的地方，鮮葉含水率會下降到65%左右。
殺青:去除草腥味，蒸發壹部分水分，翻炒揉搓成型。
搖青:茶葉放在壹個搖壺裏。通過旋轉，使茶葉與機械摩擦，造成葉片細胞損傷，茶多酚酶促氧化，誘發香氣，形成茶葉特有的清香、高品、醇質。
揉面:分為機器揉面和手工揉面。茶葉的細胞壁被打破，使茶汁在沖泡時容易溶解在茶湯中，提高了浸出率，並使茶葉成為條狀。？
烘焙:目的是蒸發葉子中多余的水分，塑形，產生香味。
晾曬:將揉撚後的茶葉在陽光下自然晾曬，最大限度地保留茶葉中的有機質和活性物質。
燜黃:燜黃茶是形成色澤金黃、茶香醇厚的關鍵工序。濕度和溫度越高，變黃越快。葉片含水量和葉片表面溫度是影響蒸制的主要因素。
渥堆:是普洱茶熟茶生產中的壹道獨特工序，也是決定熟茶品質的關鍵點。是指將曬幹的綠茶堆放到壹定高度，灑水，用麻布覆蓋，在濕熱作用下發酵。
制茶過程
制茶紅茶:
鮮葉>萎雕>揉撚>發酵>幹燥>紅茶
發酵:
發酵是紅茶制作的關鍵，也叫“臥紅”。由於茶葉中含有生物催化劑“多酚氧化酶”，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶沒有失活，所以酶保持了較高的活性。此外，茶葉中還含有壹種無色物質，叫做“茶多酚”。在多酚氧化酶的催化下，茶多酚很容易被氧化，變成紅色化合物。這些化合物有的溶於水，變成紅湯，有的不溶於水，積累在葉子裏變成紅色。紅茶的紅湯葉就是這樣形成的。
類別:1。賽紅茶:紅葉紅湯，有松煙香，形似桂圓湯。
熏烤:將茶葉薄薄地鋪在竹篩裏，松木堆在地上，用明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。
2.功夫紅茶:發酵至葉片變成銅紅色後才能幹燥，掌握火候，烘焙至香甜，為精品。(這個方法是1875之後才做的)
3.碎紅茶:揉撚時，用機器將茶葉剁成顆粒狀的碎片。
紅茶是在綠茶之後制成的，大約在1650年前。
制茶綠茶:
鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初烘>爆肉>復熱>幹>綠茶(烏龍茶)
屬於半發酵茶，介於紅茶和綠茶之間。這個方法是1855左右做的。
茶白茶:
鮮葉>曬幹(或文火曬幹) >白茶
采摘細嫩的茶葉，背面有白毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白毛完整地保留在茶葉表面。
1.銀針:又名白浩銀針。
2.白牡丹:采摘壹芽二葉，萎雕後直接曬幹，背白葉銀，以牡丹命名。
3.龔妹:挑壹個芽，兩三個葉。
4.長壽眉:制造時抽針，挑出的茶芽做銀針，其他葉子做眉毛。制造時，葉子微微卷曲，葉子背面的白毛完整保留。葉子以老壽星的眉毛命名。
白茶性涼，有清熱降火的作用。
茶黃茶:
鮮葉>殺青>揉撚>悶堆>幹燥>黃茶
黃芽茶采用嫩原料，單芽采摘或壹芽壹葉加工而成，主要有湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“孟定黃芽”，安徽霍山的“霍山黃芽”。
茶紅茶:
鮮葉>殺青>初揉>堆制>復揉>幹制>黑茶
黑茶之所以叫黑茶，是因為它的原料粗而老，在制作過程中需要很長時間的積累和發酵，所以它的葉子多呈深褐色。
制茶花茶:
粗茶淡飯層層疊疊。數小時後，茶葉吸收花香後，將茶葉和花分開，分別烘幹，再將花加入茶葉中，即成花茶。以茉莉花為例:50公斤茶葉，約15 ~ 40公斤茉莉花。
根據茶譜，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、荷花、橙子、梔子、木香、李子都可以當茶。
註:由於品質特征不同，上述茶葉的加工方法千變萬化，壹般有初加工和精加工。初級加工品壹般稱為粗茶(或初茶)，粗茶加工成精制茶或成品茶。各種粗茶或精茶用香花熏制得的產品叫花茶。生茶經過蒸汽處理後，在模具中壓制成各種形狀，稱為緊壓茶。
參考資料:
百度百科-茶