原料
5或6個青椒，半個紅椒，1肉絲，1撮姜絲。
佐料
1小勺醬油，鹽，味精。
制造工藝
準備:
1.將辣椒洗凈，去蒂去籽，切成約8厘米長的斜絲。
2、肉絲加澱粉，1小勺油，生抽。
快速油炸:
1，熱油，轉中火，放入姜絲和肉絲炒至熟。
2.加入紅、青椒切絲，翻炒均勻，然後立即加鹽、味精，關火拌勻。
烹飪技巧:
如果辣椒炒的時間長，辣味會在煮軟後蒸發掉。所以，喜歡辣味重的朋友，要快炒，保持辣椒的辣味和香脆。如果不喜歡吃辣，就炒久壹點。如果喜歡不辣不脆的，可以煮壹點醋，炒的時候加點糖。它的菜系是浙菜。
特點味道鮮美，是壹道佳肴。
原料
花椒250克，肉絲200克，蔥姜30克，糖、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉適量。
工作方法
1.將肉絲與糖、鹽、澱粉、胡椒粉、雞粉和少許水混合；將胡椒切絲，洋蔥和姜切碎。2.澱粉、雞粉、胡椒粉加少許水打成汁。2.鍋裏燒熱油，放入蔥姜爆香，放入肉絲翻炒，再放入辣椒翻炒幾下。等差不多熟了，加入調好的汁，翻炒幾下。
小貼士:
如果辣椒炒的時間長，辣味會在煮軟後蒸發掉。所以，喜歡辣味重的朋友，要快炒，保持辣椒的辣味和香脆。如果不喜歡吃辣，就炒久壹點。如果喜歡不辣不脆的，可以煮壹點醋，炒的時候加點糖。美食:魯菜
類別:烹飪
說明:味道鹹鮮，顏色微紅。烹飪方法是爆炒。如果肉絲成熟了，肉質就老了，吃起來很有味道。如果洋蔥的量增加到250g左右，這道菜就可以命名為“蔥爆”。做這道菜要註意用濃油。肉絲快炒，鍋裏湯不要太多。
原料
材料:500克豬肉(150克肥肉，350克瘦肉)。
調料:鹽4g，味精3g，醬油5g，料酒5g，蔥10g，姜10g，油50g。
練習:
1.豬肉切絲，壹般5厘米長，越細越好。將洋蔥和姜切絲。
2.炒鍋放底油，放入蔥段和姜絲，炒至肉絲散開變色，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻即可上桌。美食:魯菜
類別:烹飪
原料
配料:豬肉，新鮮蔬菜。
調料:植物油、鹽。雞精蔥、姜、蒜、醬油
工作方法
1。豬肉切絲。切的時候註意豬肉的紋理，順著紋理切成絲。將肉絲放入碗中，加鹽和料酒，打壹個雞蛋，用手攪拌均勻。這個過程很辛苦。這個過程叫上漿，壹定不要忘了洗菜，切塊。
2。鍋裏油熱了，放蔥、姜、蒜爆香，就是能聞到蔥、姜、蒜的香味，把肉絲放進去。這時候別忘了放醬油，用炒勺推開，別讓肉絲粘上。肉絲展開後，把菜放進去，但不要放太多。翻炒幾下，加入調料，入味煮熟，就可以出鍋了。
美食:魯菜
類別:烹飪
說明:魚香是川菜的主要傳統風味之壹。成品菜有香味，但其味道並非來自“魚”，而是由紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品浸泡而成。此法源於四川特有的烹魚調味方法，壹直廣泛應用於川味菜肴中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮、蔥、姜、蒜味濃郁的特點。這道菜的主料是豬肉。要選擇三成肥七成瘦的豬肉切絲炒，這樣肉絲才鮮嫩。菜色紅潤、嫩滑、鮮嫩，魚味十足。
原材料:
配料:胡蘿蔔、木耳、大蒜、豬肉(瘦)
調料:色拉油、鹽
練習:
1.胡蘿蔔盡量切成細絲，豬肉切成細絲備用。
2.將肉絲與醬油、鹽和酒混合。
3.從鍋裏加入油。油6分熱時，放入剛剛拌好的豬肉絲(2)，翻炒後取出待用。
4.另起鍋加入色拉油，依次放入切好的木耳、胡蘿蔔、大蒜，炒香後放入炒好的肉絲(3)。
5.攪拌均勻，加入味精和郫縣豆瓣醬，然後根據個人口味加鹽。出鍋了。
註意:這道菜的味道和真正的魚香肉絲有些相似，但外觀和味道相差甚遠。原因是肉絲切得像肉片，胡蘿蔔切得像胡蘿蔔塊，菜品比例失調。因此得名:自制魚香肉絲。美食:魯菜
類別:烹飪
原材料:
主料:之前上的肉。輔料:黑木耳、胡蘿蔔、綠色新鮮時令蔬菜。
練習:
步驟1:配菜選擇:黑木耳、胡蘿蔔、青鮮時令蔬菜，切段，用少許熱油炒至胡蘿蔔略軟。這種綠色蔬菜可以選擇芹菜等蔬菜。
第二步:豬裏脊肉切絲，用料酒、姜粉、胡椒粉、醬油、澱粉腌制20分鐘，放入溫熱的油鍋中翻炒至外觀變色，撈出備用。
第三步:將姜、蒜切丁，加入兩勺醬油、壹勺半鎮江香醋和壹勺半糖，混合在壹起，制成風味汁。再準備半碗水澱粉。
第四步:鍋中加熱壹湯匙油，加入壹湯匙豆瓣醬，攪拌均勻。先把肉絲炒壹會兒，再把配菜炒均勻，加入調味汁和水澱粉炒至香味四溢。湯感覺嗚咽的時候整盤菜就完成了。這道菜很開胃。難怪許多中國餐館喜歡把它作為菜單中的主菜。美食:魯菜
類別:烹飪
原材料:
準備:瘦肉切絲，加入少許鹽、料酒、澱粉、蛋清放入碗中拌勻備用；幹木耳用水切絲(也可以直接買黑木耳絲)；將青椒和胡蘿蔔切絲。少許蔥花和姜末；剁碎少許泡椒備用；適量鹽、味精、糖、澱粉、醬油、醋調成汁備用。
工作方法
鍋中油加熱至七八成熱，倒入肉絲翻炒；
加入蔥花、姜末和泡椒，加入兩勺四川郫縣豆瓣醬攪拌；
肉絲微熟時，依次放入木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲翻炒片刻；
加入準備好的果汁。當汁液濃縮後，拿起鍋放在盤子裏就屬於菜系了:蘇北菜。
類別:烹飪
特點、色、香:炒制後的肉絲嫩滑，金針菇爽滑，軟糯適口，鹹淡微辣。
原料
材料:瘦豬眼200g，酸菜200g(罐裝1罐)。
輔料:四川郫縣豆瓣油5g、柿子椒50g、醬油20g、白酒0g、精鹽、味精、水澱粉、植物油。
工作方法
1)，豬肉適當切絲，用精鹽、料酒、水澱粉漿少許；切3厘米長的白菜；柿子椒洗凈，適當切絲；將汁液與精鹽、味精、料酒、醬油、水澱粉混合；
2)炒鍋燒熱，放入適量的油，炒鍋內的肉絲，翻炒豆瓣醬，然後將柿子椒和白菜壹起翻炒至香味四溢，再煮出恰到好處的汁液，翻炒。
美食:蘇北美食
類別:烹飪
特點、色、香:炒制後的肉絲嫩滑，金針菇爽滑，軟糯適口，鹹淡微辣。
原料
500克瘦豬肉。香菜10g，雞蛋1g，黑木耳10g，洋蔥10g，黃瓜20g。精鹽10g，香油20g，芝麻醬25g，醋15g，蒜15g，花生油25g，醬油10g。
工作方法
將瘦豬肉洗凈切成細絲，洋蔥洗凈切絲，香菜梗拆開洗凈切成3.5厘米長的段，黃瓜、雞蛋皮、木耳切絲。將花生油放入炒鍋，加熱至五成熱(約125℃)，放入肉絲炒至半熟，放入醬油和蔥，放入精鹽和香菜，炒至熟，淋上香油，翻勻，分兩小盤，將濕澱粉調成稀糊狀，放入開水鍋中融化，拉成兩片，然後用清水浸泡，取出。芝麻醬加精鹽，冷水調成糊狀，用醬油、醋、蒜泥、香油調成汁，澆在粉條上。炒肉絲可以上桌了。
美食:蘇北美食
類別:烹飪
特點、色、香:炒制後的肉絲嫩滑，金針菇爽滑，軟糯適口，鹹淡微辣。
原料
材料:豬裏脊肉150g。
材料:竹筍50克。
調料:精鹽5g，味精0.5g，紹興酒10g，幹澱粉15g，水澱粉10g，蛋清1g，精煉植物油250g(實際用量60g)。
工作方法
1.豬裏脊肉切絲，放入容器中，用冷水浸泡至發白。瀝幹水分，放入碗中，加入精鹽4克、紹酒5克、味精、雞蛋清、幹澱粉拌勻待用。
2.將竹筍煮熟，切成粗細和長度與肉絲相同的細絲。
3.將炒鍋大火，加入精煉植物油，煮至七成熟，加入肉絲，用鐵勺分散。肉絲變色後倒入漏勺瀝油。
4.原鍋置火，加入精煉植物油30克，炒出筍絲，加入紹興酒5克，1克鹽和少量湯，水澱粉勾芡，倒入肉絲，翻幾下，倒入少量油，翻鍋即成。
特性
色澤潔白，口感鮮嫩，鹵汁包得緊緊的。
操作要點
1.肉絲和筍絲要切均勻。
2.肉絲上漿時攪拌均勻，看不到水。
3.炒的時候湯要放的合適，不要太多也不要太少。
增稠的時候水澱粉也要適量，容易糊，很少有湯。
美食:豫菜
類別:烹飪
特色不是好吃，而是下壹餐
原料
豬肉250克，芥藍100克，蔥1根，姜2片。
調味品
材料A: 65438+米酒和姜汁0大勺，澱粉2大勺。
材料B: 65438+米酒和姜汁0大勺，澱粉2大勺。
工作方法
1.豬肉洗凈切絲，放入碗中，加入A料腌制10分鐘；羽衣甘藍洗凈，切段；姜去皮，蔥洗凈，切成粉。
2.將1湯匙油倒入鍋中加熱。加入羽衣甘藍，煎壹下。取出後放在盤子裏備用。
3.往鍋裏倒壹湯匙油，加熱。加入肉絲翻炒至肉變白即可食用。繼續加熱鍋中剩余的油，爆香蔥和姜，倒入材料B，攪拌均勻，盛在甘藍上。
美食:豫菜
類別:烹飪
特點是色澤鮮紅，口感滑嫩，刀工精湛，絲絲均勻，色澤艷麗，口感鮮嫩。
原料
材料:豬裏脊肉400克、青椒50克、蛋白2個、
調料:洋蔥10g，精鹽3g，紹興酒15g，味精2g，濕澱粉40g，熟豬油1000g，(實際用量50g)。
工作方法
鹽、酒、蛋清和澱粉拌裏脊絲，青椒絲。油鍋加熱至四成熱，先放入肉絲，再放入辣椒絲，瀝幹。原鍋留少許油，炒香蔥段撈出，放入肉絲和調料，翻炒均勻，即可食用。
美食:東北菜
類別:烹飪
特點是色澤鮮紅，口感滑嫩，刀工精湛，絲絲均勻，色澤艷麗，口感鮮嫩。
原料
工作方法
蒜薹切寸，紅辣椒切粗條備用。豬肉切絲，加調料，胡椒粉去腥提味，醬油提味，雞精白糖提味，水澱粉能使肉嫩滑，拌好後泡十分鐘。大火，鍋中放油，放入蔥、蒜爆香，放入肉絲，蒜、辣椒炒熟，最後加鹽。
大意
想大火就快炒
美食:東北菜
類別:烹飪
原料
蔥，肉絲
工作方法
先將肉絲用醬油腌制，大蔥切段。油鍋熱了，把肉絲炒香，然後放入叢中翻炒3分鐘，少放鹽和糖。
菜系:安徽皖西菜
類別:烹飪
原料
黃花菜30g，肉絲70g，油1小勺，姜絲1小勺。
工作方法
1，百合鱗莖軟結。
2.在炒鍋裏爆香姜片，放入肉絲翻炒，再放入黃花菜翻炒。
特性
色澤鮮紅，味道鮮鹹。
美食:上海菜
類別:烹飪
原料
食材:肥肉和瘦肉各400克。
調料:蔥絲50克。姜末、胡椒粉、味精、鹽、醬油、食用油。
工作方法
將肥瘦相間的肉切成大片，再切成4厘米長、半厘米寬的絲。在炒勺中加入大豆油，加熱至六成熱。用姜末炒肉絲。肉絲變白後，加入其他調料翻炒至熟。
美食:上海菜
類別:烹飪
原料
材料:瘦豬肉250克，
調料:豬油100g，花椒10g，香油10g，味噌少許，鹽，料酒，紅辣椒。盤子。。。
工作方法
將豬肉和紅辣椒切絲。
鍋內豬油加熱，鍋內肉絲翻炒變黃。
將辣椒絲和辣椒粒、鹽、料酒、味噌翻炒入味，取出辣椒粒，放入香油中。
美食:上海菜
類別:烹飪
原料
材料:雞蛋4個，肉絲50克。
調料:熟豬油35g，醬油5g，料酒8g，精鹽1g，味精1g，高湯100g。
工作方法
將雞蛋打勻，加鹽和香料，攪拌均勻。
熱鍋放油，放入肉絲，炒透。
然後倒入雞蛋翻炒。雞蛋結塊後，再翻面。
加入料酒、醬油和高湯，煮2-3分鐘。美食:蘇北鄉村美食
類別:烹飪
原料
配料:生菜、瘦肉、
調料:姜、蔥、蒜、青椒。
工作方法
先把瘦肉切成絲，放在盤子裏，上面撒上切好的姜、蔥、蒜。
加入壹些鹽，黃酒，醋，味精和胡椒粉，然後用筷子攪拌均勻，放置壹會兒。
然後把生菜切成絲。
先炒肉絲，時間不長。只要看到肉絲已經失去了生肉的顏色，就可以起鍋了。
然後把生菜倒進鍋裏，炒到生菜差不多熟了。
然後把炒好的肉絲放進去，用炒勺把兩者拌在壹起，就大功告成了。
美食:湘菜
類別:烹飪
原料
材料:芹菜和肉絲。
調料:油、鹽、味精、姜絲。
工作方法
炒鍋燒熱油，放入肉絲炒熟。
熟了就把芹菜(芹菜壹定要先在水裏煮，煮的時候放點鹽和油)放進去炒。熟了就上桌。美食:魯菜
類別:烹飪
原料
食材:兩三個洋蔥，瘦肉，
調料:食用油、鹽、味精。
工作方法
洋蔥去皮切塊，瘦肉切條；
將油加熱，然後加入瘦肉。
翻炒至半熟，倒入洋蔥，
炒出香味，加入鹽和味精。
溫馨提醒
眾所周知，切洋蔥的時候會流淚。不要害怕這個。只要用幹凈的紙巾或者衛生巾塞住鼻孔就可以避免了。不信妳試試。
推薦理由
炒洋蔥又甜又好吃。書中介紹，洋蔥可以增強T細胞的免疫活性，從而增強整體免疫反應，可以在人體內起到清潔和抗病毒的作用。
美食:魯菜
類別:烹飪
原料
原料:瘦肉，
調料:食用油、鹽、味精。
工作方法
從炒鍋開始，炒肉絲。如果沒熟，就換個顏色。
期間加入適量黃酒、鹽、味精。
然後把水燒開，加入切好的大白菜和肉絲，小火煨。當然要加鹽和味精，最後可以加味精。
直到妳覺得夠爛了才算ok。其菜系:淮揚菜。
類別:烹飪
原料
材料:香菇3個，香蔥(切成2塊)，肉末1/4杯，方便米粉1包。
調料:鹽半茶匙，醬油4茶匙，油4茶匙。
工作方法
1.香菇浸泡過夜，瀝幹水分，切成條狀。米粉飛散瀝幹。
2.將肉末、香蔥和蘑菇炒至八成熟，備用。
3.炒鍋燒熱，放油，倒入米粉略炒，放入肉末等配料，加入調料炒勻。吃的時候放微波爐裏，中火加熱4分鐘。
技巧
1，可以買普通方便米粉，不用預泡，節省加工時間。
2.用微波爐加熱時，用濕的廚房紙巾蓋住飯盒，以保持食物的溫度。
3，肉末用香菇韭菜炒，特別刺激。米粉放肉汁裏，冬天吸豬肉的甜味。
美食:淮揚菜
類別:烹飪
原料
材料:香菇3個，香蔥(切成2塊)，肉末1/4杯，方便米粉1包。
調料:鹽半茶匙，醬油4茶匙，油4茶匙。
工作方法
1.用清水把糯米洗幹凈，然後用熱水泡壹下，水就過糯米了。水冷卻後，放入微波爐加熱25分鐘。這使得糯米更粘。
2.香菇、肉、胡蘿蔔切絲，蔥、姜切段。
3.將姜末放入油中翻炒，然後倒入肉絲翻炒7分鐘。加入切好的蘑菇和胡蘿蔔，翻炒壹會兒，然後加入鹽、味精和醬油。和少量的紅酒。
4.將準備好的糯米放入鍋中，攪拌均勻。
5.撒上蔥花。
美食:魯菜
類別:烹飪
原料
材料:五香豆腐幹5塊，花肉150g，芹菜3根。
調料:辣椒2個，蒜2瓣，料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，清水3湯匙。
工作方法
1，豆腐幹斜著切片；五花肉去皮切片；將芹菜去葉，洗凈，切成小塊；將辣椒去籽並切片；大蒜切碎。
2.用2湯匙油炒五花肉。當肉變白後，加入豆腐幹和蒜末翻炒，然後加入所有調料，最後加入芹菜和辣椒。翻炒後上桌。
提醒
1.五花肉也可以先煮後炒，但是生煎的時候比較香，而且剛在鍋裏炒的時候會出水，先炒到變色再放其他材料的時候也會香。
2、芹菜可以換成青蒜或蒜頭率來改變口味。