燉雞要用蔥、姜、棗、枸杞、料酒等調料。
食材:1只雞。
調料:蔥1段，姜2片，大棗5枚，枸杞15g，料酒1湯匙，大料1片，鹽2湯匙。
工作方法
1.先將雞洗凈，切成小塊，放入熱水中焯壹下。
2、雞塊加蔥姜，料酒腌制，放入砂鍋，倒入清水，沒過雞塊，倒入大料、大棗、枸杞，燒開。
3、轉小火，燉至肉熟爛，最後放點鹽燉壹會兒。
做雞湯需要什麽調料？
很多人可能會覺得簡單的做雞湯比較好。把雞放在水鍋裏煮壹下就行了，加點調料和鹽。眾所周知，做雞湯是很有講究的。如果有些步驟顛倒或錯誤，煮出來的雞湯往往無味，會損失壹些營養成分。煲雞湯要註意的幾點
(1)殺活雞吃冷凍的。
不用說，買活雞主要是為了保證肉的鮮美。不過，新鮮的雞肉買回後，要放在冰櫃裏冷凍3小時左右，才能拿出來解凍煲湯。這樣做和排酸肉的原理壹樣。動物突然被殺，自然會釋放多種毒素；並且剛宰殺的雞的溫度更適合細菌繁殖。此時冷凍不僅能殺菌，還能使雞肉從“僵硬期”自然過渡到“成熟期”。這種雞肉最好吃，做出來的湯會更鮮美。
(2)必要的飛水步
營養學研究表明，任何肉類在燉湯前都要用開水焯壹下，這樣不僅可以去除生腥味，而且是壹個徹底清洗肉類的過程，可以使燉湯涼而不濁，鮮而香而無異味。這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的。如果是冷水煮肉，肉的營養會從冷水到沸騰嚴重流失。最好把鍋放在溫水裏，然後煮七八分鐘。在烹飪的過程中，適時翻動肉塊。當然也可以用開水，煮個三五分鐘就可以了。
(3)開始燉的時候，水是熱的。
飛水完了，馬上用冷水把肉洗幹凈，然後把鍋放在燉肉裏。因為燉湯最適合在冷水中煮，隨著水溫的逐漸升高，原料會充分釋放營養，與水同溫的原料煮得更好。
(4)控制火候——燉湯的關鍵
燉湯的主要目的是喝它的湯，然後吃它的肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養成分需要用小火長時間慢慢加熱，高壓鍋燉的時間短，達不到理想的效果。所以雞湯要用砂鍋煮，大火煮10分鐘再轉小火。沸騰的程度要控制在看似沸騰的狀態，因為砂鍋有很強的保溫功能。如果在完全燒開後關小火，其後續的煮沸會對湯的“鮮度”造成損失。
在熬湯的過程中，盡量不要揭開。揭開容易“跑氣”，這樣湯就失去了本來的味道。
(5)調味知識
做雞湯的時候要註意調味的順序，不然雞湯就要遜色很多。
有些人喜歡壹開始就把所有的調料都放在雞湯裏，這是不科學的。因為在做雞湯時，如果過早加鹽，雞肉中的蛋白質會凝固，湯的營養和美味會大打折扣，容易出現湯淡肉不爛的結果。
那麽，什麽時候可以放調料呢？湯要煮的時候要放鹽和其他調味品。加鹽後不要攪拌，會留下生鹽味。加鹽後轉火10分鐘，不要中途揭開，這樣雞湯的香味會更濃。
妳在燉雞裏放什麽調料？
個人認為調料越少越好。如果是家養的草雞，只需將雞塊洗凈，放入鍋中，加足水，放入幾片姜，燒開後加入黃酒和鹽，小火慢燉至熟即可。調料越多，越容易掩蓋雞湯的原味。
燉雞用什麽調料？
妳好，以下是雞湯的不同燉法以及需要的調料。
1、清燉烏雞湯清燉烏雞湯食材:烏雞1根香蔥和2根生姜1小塊食材:料酒2茶匙精鹽2茶匙味精1茶匙制作流程:1、烏雞宰殺洗凈，放入沸水中焯水去血；2.將烏骨雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋中，用武火煮開，然後文火煮2小時，加入精鹽、味精。
2.靈芝雞湯
材料:靈芝30克，山藥20克。、枸杞10g、桂圓肉15g、陳皮1/4、去核紅棗少許、羅漢果1/4、雞1。制作方法:1。將雞去皮洗凈，瀝幹水分。2.浸泡陳皮去瓤。3.鍋中放入適量的水，水開後放入雞肉等材料，煮1小時45分鐘，放入龍眼肉鍋15分鐘，即可品嘗飲用。特點:增強免疫力，調節分泌，防止衰老。小貼士:靈芝不用洗，會洗掉表面的孢子粉。其他藥材可以用水洗。
3.烏雞白鳳湯
主料:烏雞(宰殺)輔料:枸杞調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋。做法:將烏雞放入高壓鍋中，加入適量蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋等水，將高壓鍋調至雞檔，保壓15分鐘，取出後撒少許香菜。特點:好吃又有營養。烏骨雞營養豐富，老少皆宜。具有很高的藥用價值。
4、烏雞天麻湯
主料:烏雞(宰殺幹凈)輔料:天麻調料:姜、鹽特點:烏雞天麻湯營養價值很大，是民間滋補的“秘方”。天麻可治頭暈、中風、半身不遂，滋補治病，兩全其美。
材料:烏雞脯肉200克，青椒壹個，胡蘿蔔壹根，白蘿蔔壹個，雞蛋壹個。做法:1，雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅白蘿蔔分別切絲。2.雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉，滑入油鍋打碎。3、炒鍋大火，倒入少許油，放入姜絲，放入青椒絲、蘿蔔絲翻炒，加鹽、味精，放少許水，勾芡，下油，將雞絲倒入勺中。
滋補三件套家禽
5、五彩烏雞絲
材料:烏雞、乳鴿鵪鶉、枸杞少許、香茹六片。做法:1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈。加入姜片、料酒棒、全姜片刻後，從乳鴿口中取出鵪鶉塞進乳鴿，再從乳鴿口中把乳鴿塞進烏雞。2.取壹個燉鍋，把烏雞放進去，加清水，放入姜片、蔥結、枸杞子、香茹、精鹽、味精、白糖和少許油，放入籠中蒸兩個小時，取出，挑出姜片和蔥結，調好口味。
6.五味烏雞補血湯
原料:烏雞壹只，當歸、熟地、赤芍、知母、地骨皮各15g，蔥、姜、鹽、味精適量。做法:1，烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，用單層紗布包好備用。2.把藥塞進雞肚子裏，紮緊，放鍋裏，加1500 ml水，籠蒸2小時。取出藥材，加入調料再次蒸10分鐘。
烏雞燉甲魚裙
材料:幹甲魚裙200克，烏雞1000克。材料:水發木耳50克，火腿絲5克。調料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、澱粉、糖、醬油、雞油、生油、高湯。做法:1。烏龜裙做好之後，洗幹凈拿出來。鍋燒熱，放油，爆香姜蔥，煮料酒，加水。燒開，將甲魚裙擺放入鍋中，煨透，取出，瀝幹水分，切絲，泡水。將烏雞宰殺，去毛去內臟，洗凈，然後放入烤鍋中，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，放入籠中，蒸1.5小時，取出，放涼，取出，切絲，過濾原湯。2.鍋中加入木耳絲、甲魚裙絲、雞絲，加入原湯、味精、鹽、胡椒粉、糖、醬油。當湯汁呈金棕色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，放入碗中，撒上火腿絲。功效:強力滋養...> & gt
雞塊怎麽燉？需要放什麽成分在裏面？
燉雞需要放的調料:姜、蔥、鹽、味精、香油。還可以放壹些枸杞和蘑菇在裏面，會更有營養和美味。媽媽經常這樣燉。試試看！三菌燉雞的做法原料:壹只嫩母雞(500克左右)。三菌50克，大蒜25克。豬油75g，蔥10g，姜10g，鹽3g，料酒10g，鮮湯750g。制作方法:雞洗凈後，將骨頭剁成2.5厘米左右大小的塊。將三菌的根和腳去掉，洗凈，變小，用清水浮起。生姜洗凈破碎:蔥、蒜洗凈。將炒鍋放在大火上，加入豬油燒熱，放入雞塊和洋蔥。將姜煸炒至香，加入鮮湯及蒜頭煮滾，舀入砂鍋，燜約40分鐘。將炒鍋放在大火上，加入豬油稍微加熱(約150℃)。將三菌放入鍋中翻炒3分鐘左右，倒入砂鍋中，加入精鹽，小火煨20分鐘左右至雞塊烤熟，撈出放入湯碗中。冬筍燉雞食材:雞肉半只，冬筍250g。調味:姜、蔥、南牛奶、香油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖壹茶匙左右。怎麽做:①新鮮雞肉洗凈切碎，放少許醬油和澱粉，泡油備用；(2)冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓碎；(3)爆香姜片和蔥片，加入南牛奶、雞塊和冬筍，攪拌均勻，加入2茶匙生抽、約1茶匙白糖和少許香油調味，加水，燒開，然後轉移到器皿中，小火煮。橄欖燉雞材料生橄欖或幹品，冰糖，仿土雞腿？Fef調味酒，洋蔥，泰，醬油，甘草。做法將仿雞腿去皮，燙血，用所有調料腌制片刻。將生橄欖或幹品用水洗凈，取壹壺鹽水，將橄欖和雞腿放在壹起，溺死。加入調料，大火燒開，轉小火，晾幹後即可出鍋。功效橄欖能明顯促進寶寶大腦發育，讓寶寶更聰明，防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊。栗子杏燉雞食材:栗子200g、紅棗25g、甜杏仁12g、核桃10g、公雞1500g、小蔥15g、姜絲15g。調料:料酒15g，精鹽5g，醬油20g，味精3g，糖10g，豬油20g。練習1。將甜杏仁、核桃用開水浸泡，去皮，撈出瀝幹水分，放入溫熱的油鍋中炸至金黃色，撈出。冷卻後，將甜杏仁磨成粉末。將栗子切成兩瓣，放入開水中，煮至可以剝去外殼和衣服，取出後去皮。2.雞肉洗凈，切成3厘米見方的塊。將豬油煮至六成熱，加入雞塊翻炒，加入料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖、醬油，翻炒至顏色最高，再加入適量水、核桃、紅棗，燒開，移至文火，加蓋燜約1小時，再加入栗子燜至雞肉熟。3.把栗子從鍋裏撈出來放在盆裏，然後把雞撈出來放在栗子上。將湯混合，倒在雞肉上，撒上杏仁末。註意:此菜能補虛溫中，益腎強筋骨，適用於體弱瘦弱者。但感冒、發熱、熱病慎用。香菇燉雞食材:2只火雞腿、6個幹香菇、12顆紅棗、2片姜、調料:1湯匙酒、1湯匙鹽。做法:1。將雞腿剁成小塊，焯壹下，去血後沖洗幹凈；2.香菇軟帶蒂，紅棗軟。將所有材料放入燉鍋中，倒入1湯匙酒，加入6杯開水。外鍋加入2杯水半，加蓋蒸40分鐘；3.烹飪前加鹽調味，拌勻即可食用。註意:這種湯也可以直接放在爐子上用小火煮，但還是要先燒開再放料，小火煮湯不會渾濁。雞湯煮好之前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯才鮮。香菇燉雞(4人份)中藥:黃花菜20g，生姜1片(切絲)，雞肉1只(1000g)，醬油2大勺，香菇幹(小)，竹筍8個，大蔥1根，65438+。將黃花菜洗凈，用清水浸泡，軟化後去掉硬的部分，留下黃花菜汁備用。木耳用水浸泡，去根洗凈備用。4將幹香菇洗凈，用3杯水浸泡，軟化後取出，香菇汁備用。5個竹筍切片。6.炒洋蔥。姜出香味後，加入竹筍、蘑菇、蘑菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、糖和雞肉...> & gt
燉雞什麽調料好吃？
調味品
洋蔥的第三部分。姜可以多加壹點胡椒粉和壹個八角。
壹湯匙甜面醬。取壹湯匙醬油。
鍋中放少許食用油，油熱時放入蔥、姜，將雞塊翻炒幾下，加入適量水小火燉，加入其他調料。
出鍋大概需要四十分鐘。
燉雞用什麽調料？10分。
成分:
雞肉
蔥姜
烹飪酒
鹽
棗
枸杞
南瓜
食譜做法:
1.用蔥姜和壹勺料酒腌制雞塊，去除腥味。
2.將涼了的雞塊放入砂鍋中，倒入水，放壹大片花瓣(壹片就夠了，怕香料的味道帶走雞本身的鮮味)燒開。這個時候，不要怕麻煩。壹定要用勺子撇去湯表面的浮沫，這樣雞肉的味道會更好。
關小火燉至肉熟爛。需要將近兩個小時。如果用高壓鍋的話會快壹些，但是味道沒有砂鍋煮的好。
最後放點鹽，燉壹會兒。最後放鹽，否則會使肉變硬。
我等雞燉到壹半，加了些大棗和枸杞。最後，雞快做好的時候，我突然想起來南瓜在那邊的鍋裏蒸著，於是靈機壹動，把蒸好的南瓜切下來，扔到雞湯裏幾分鐘。
燉雞要加什麽調料？
枸杞和紅棗補血，其他的看個人口味。
燉雞需要什麽食材？
三菌燉雞的實踐
原材料:
壹只去內臟的母雞(約500克)。三菌50克，大蒜25克。豬油75g，蔥10g，姜10g，鹽3g，料酒10g，鮮湯750g。
生產方法:
雞肉洗凈後，將骨頭剁成約2.5厘米大小的塊。將三菌的根和腳去掉，洗凈，變小，用清水浮起。生姜洗凈破碎:蔥、蒜洗凈。將炒鍋放在大火上，加入豬油燒熱，放入雞塊和洋蔥。將姜煸炒至香，加入鮮湯及蒜頭煮滾，舀入砂鍋，燜約40分鐘。將炒鍋放在大火上，加入豬油稍微加熱(約150℃)。將三菌放入鍋中翻炒3分鐘左右，倒入砂鍋中，加入精鹽，小火煨20分鐘左右至雞塊烤熟，撈出放入湯碗中。
冬筍燉雞
材料:雞肉半只，冬筍250克。
調味:姜、蔥、南牛奶、香油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖壹茶匙左右。
如何做:
①將鮮雞肉洗凈切碎，加入少許醬油和澱粉，用油浸泡備用；
(2)冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓碎；
(3)爆香姜片和蔥片，加入南牛奶、雞塊和冬筍，攪拌均勻，加入2茶匙生抽、約1茶匙白糖和少許香油調味，加水，燒開，然後轉移到器皿中，小火煮。
橄欖燉雞
材料:生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿。
調味酒，洋蔥，泰，醬油，甘草。
做法將仿雞腿去皮，燙血，用所有調料腌制片刻。將生橄欖或幹品用水洗凈，取壹壺鹽水，將橄欖和雞腿放在壹起，溺死。加入調料，大火燒開，轉小火，晾幹。
填寫。功效橄欖能明顯促進寶寶大腦發育，讓寶寶更聰明，防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊。
栗子燉雞
材料:
栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，核桃10克，公雞1500克，蔥15克，姜絲15克。調料:料酒15g，精鹽5g，醬油20g，味精3g，糖10g，豬油20g。
工作方法
1.將甜杏仁、核桃用開水浸泡，去皮，撈出瀝幹水分，放入溫熱的油鍋中炸至金黃色，撈出。冷卻後，將甜杏仁磨成粉末。將栗子切成兩瓣，放入開水中，煮至可以剝去外殼和衣服，取出後去皮。
2.雞肉洗凈，切成3厘米見方的塊。將豬油煮至六成熱，加入雞塊翻炒，加入料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖、醬油，翻炒至顏色最高，再加入適量水、核桃、紅棗，燒開，移至文火，加蓋燜約1小時，再加入栗子燜至雞肉熟。
3.把栗子從鍋裏撈出來放在盆裏，然後把雞撈出來放在栗子上。將湯混合，倒在雞肉上，撒上杏仁末。
註意:此菜能補虛溫中，益腎強筋骨，適用於體弱瘦弱者。但感冒、發熱、熱病慎用。
蘑菇燉雞
材料:2個火雞腿和6個幹蘑菇。
輔料:12枚紅棗，2枚生姜。調料:酒1大勺，鹽1小勺。
練習:
1.將雞腿剁成小塊，焯壹下，去血後沖洗幹凈；
2.香菇軟帶蒂，紅棗軟。將所有材料放入燉鍋中，倒入1湯匙酒，加入6杯開水。外鍋加入2杯水半，加蓋蒸40分鐘；
3.烹飪前加鹽調味，拌勻即可食用。
註意:這種湯也可以直接放在爐子上用小火煮，但還是要先燒開再放料，小火煮湯不會渾濁。雞湯煮好之前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯才鮮。
蘑菇燉雞
材料(4人)中藥:黃花菜20g，生姜1片(切絲)，雞1只(1000g)，醬油2湯匙，竹筍8個(小)，大蔥1根，蔥1片(切片)，水溶性澱粉4杯。
練習:
1將雞肉去皮，洗凈，去水，用刷子在雞肉上塗上醬油，放入油中炸至焦黃。
將黃花菜洗凈，用清水浸泡，軟化後去掉硬的部分，留下黃花菜汁備用。
木耳用水浸泡，去根洗凈備用。
4將幹香菇洗凈，用3杯水浸泡，軟化後取出，香菇汁備用。
5個竹筍切片。
6.炒洋蔥。姜出香後，加入竹筍、香菇、蘑菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、糖、雞精，煮20-30分鐘左右至雞肉熟。
7.加入...> & gt
雞塊怎麽燉，該放什麽調料？
燉雞塊可以放醬油、蠔油、糖、料酒等調料。配料:整雞、土豆、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、雞精。
練習1。將雞肉切成小塊；將洋蔥和生姜切片。
2.削土豆，切滾刀塊。穿之前，土豆要用清水浸泡，以免氧化變黑。
3.鍋中熱油，爆香蔥和姜。
4.加入雞塊翻炒至變色。
5.加入適量料酒、生抽和老抽，拌勻。
6.加入適量水至2/3左右。
7.加入適量冰糖，大火煮開，小火燉約15分鐘。
8.加入土豆繼續燉至土豆熟軟，湯汁濃稠。加入鹽和雞精調味。