炭烤鐵觀音的茶葉香甜，味道獨特。嘗了之後喉嚨特別舒服，有壹股很濃的火藥味。值得壹提的是，沖泡後其茶湯呈黃棕色，與清湯碧水的清香鐵觀音完全不同。
炭烤鐵觀音是當今消費者的最佳選擇。明亮的琥珀茶湯在燈光下比葡萄紅更迷人；湯色紅亮，香氣濃郁，味道香甜。茶性溫涼，以炭烤鐵觀音為茶中極品。炭烤鐵觀音是指用木炭烘焙的安溪鄭偉鐵觀音。炭烤鐵觀音屬於傳統制作體系，壹個優質的炭烤鐵觀音必須具備兩個要素:
1.要有高檔鐵觀音原料，原料需要中國傳統發酵工藝，目前流行的輕發酵觀音不符合要求；強行烘焙會導致茶湯無味。
2、要有高水平的精細烘焙人才操作，壹般要求十年以上的烘焙經驗，並具有較高的技術水平；技術差的容易把茶葉烤焦。炭燒的缺點:產量低，即使焙燒師技術壹流，也很難保證。好處是能出上品，只有炭烤才能稱得上上品。
為什麽木炭難烤:1)木炭加熱時，隨著時間的推移，溫度會越來越高，而烘焙師必須懂得在合適的時間給木炭蓋上灰，灰的量不能少(最少溫度過高，最多溫度過低)。2)為了監控這個過程，烘焙師必須持續盯著烘焙師，每批烘焙時間為5 ~ 10小時；好動的年輕人受不了。3)選擇哪種木炭很重要，這個要看經驗。
如果沒有足夠的經驗，炭烤是非常容易把茶葉烤焦的。
炭焙茶最好用專用的焙坑，裏面填滿木炭，火力可以持久均勻；因為閩南老的烤坑已經挖好了，早期用大鐵鍋烤木炭，存在火力消耗快，後續火力不足的缺點，很難烤出精品。固定烘焙是指用茶葉烘焙機烘焙，以電為能源，通過調節按鈕來調節溫度。固定烘焙的優點是:只要烘焙師的技術壹流，產量就可以100%；也很容易讓新烘焙師掌握和摸索。缺點是效果不會那麽好，缺少炭烤特有的香氣。
為什麽烘焙容易:只要知道最佳的溫度設定和升降溫的時機，只需轉動按鈕即可——前提是知道理想的溫度。溫度太高會有焦味，太低就不理想。只有優良的原料才能有高檔的烤觀音。低級的原料或者不合適的原料，不管怎麽烤，都是先天不足——這是第壹要素。
1，原材料工藝要求
原材料必須采用傳統工藝生產；也就是說，它應該具有花果或糖香、甜味強、無苦味的特點。即使品級再高，市面上的輕發酵原料也不適合烘烤。
烤觀音的原料雖然也是傳統工藝，但和傳統的香型工藝還是有區別的:烤觀音的原料需要經過適度的發酵、復幹和多次搖動；(品質)最好的原料是花果香和糖香；口感要求茶湯濃稠甘甜，不必講究鮮度。(外觀)顆粒緊密或圓形，顏色要深(技術上要求大鍋煎，熱揉)。香型壹定要註意清新，花香最好，顆粒外觀也是深藍色。
2.輕發酵觀音適合烤火嗎？
市場上的鐵觀音，凡是外表呈綠色的輕發酵鐵，都不適合作為焙火的原料；強行烘焙，結果是茶湯味道淡，沒有甜味，香氣低或不正。這種茶的加工者壹般都是商人，缺乏好的烘焙技術和設備，往往容易被烤焦或者有很濃的火藥味。
由於青發觀音是直接賣到市場上的，沒有人會直接用它來烤火，但剩下的老茶會當季銷售，因為味道變味、失去新鮮度等原因不能再賣了。許多企業使用烘烤火來減少損失。
這類茶的相似點是:外觀為黃褐色而非黑色，幹茶為條狀而非顆粒狀；茶湯輕浮且口感不飽滿，甜度較弱，不耐泡(壹般烤觀音可以是10水)。葉底壹般是碎的，不完整的——這是關鍵要素之壹。
3、不同的原料，不同的烘焙要求
以下是傳統烘焙技術的標準原理:
壹級原料:小火烘焙，在保留其原有觀音色澤的同時，加入烘焙香味，品質會非常優秀。
二等原料:中火烘烤去除微苦。
三等原料:高火烘焙，這種原料壹般比較苦，高火烘焙可以完全去除。
鐵觀音焙火的原則是發揚優點，摒棄缺點。炭烤鐵觀音烘焙後半個月內不宜飲用，以免上火。雖然可以喝半個月，但是茶湯壹般比較韌。
烘焙後三個月是比較合適的飲用期，此時茶湯開始變軟；經過半年到壹年的保存，茶湯會變得濃稠滑潤，品質會不斷提升到壹個更高的層次。所以半年後是最佳飲用時間。如果超過壹年，最好短時間內復火壹次。壹般過了兩年，炭烤鐵觀音就有藥用效果了，是治療胃腸功能紊亂的最佳藥物。