當前位置:吉日网官网 - 傳統節日 - 煙臺五香熏魚的正宗做法

煙臺五香熏魚的正宗做法

煙臺五香熏魚的正宗做法

煙臺五香熏魚的正宗做法。熏魚主要產於江浙滬。生活中很多人都喜歡吃五香熏魚,但是做五香熏魚並不是那麽容易,很多人都是用正宗的方法做的。下面分享壹下煙臺五香熏魚的正宗做法。

煙臺五香熏魚的正宗做法是1 1。準備壹條2斤重的草魚,去鱗、去腮、去內臟、去魚線,去掉魚肚子裏的黑膜。洗凈後剁成均勻的塊,再加入花椒、八角、姜片、蔥段、料酒。

2.六個小時後,把魚裏的花椒、八角蔥、姜挑出來扔掉。然後起鍋燒寬油,四成熱放入魚塊,小火慢煎至金黃酥脆。

3.鍋裏留底油,放入姜片、蔥段、蒜瓣、幹辣椒、香葉、桂皮、花椒、八角,炒香,加入兩勺水,再加入適量番茄醬、20克糖、5克醬油、3滴生抽、5克味精、10克雞精、10克花雕酒,然後放入鍋中。

抽過,認識字。青銅銘文,似火煙自上而下,中間有突煙(古有“窗”字),兩點表示煙苔,下方為火焰。合在壹起就是煙。本義:火煙往上冒。爾雅驕陽似火,烏煙瘴氣,七月的詩詞更是悶死老鼠,塞進家家戶戶。

食品的熏蒸處理技術最早用於保存目的,歷史悠久,常用於魚和肉制品的加工。隨著冷藏技術的發展,防腐不再是煙熏技術的主要目的,使得產品具有淡淡的煙熏味,風味變得獨特。煙熏制品的香氣是由多種化合物形成的,其中酚類物質是使制品煙熏的主要成分。因為煙熏本身的殺菌防腐作用是非常有限的,在相關食品的加工中會有煙熏前的腌制,煙熏後的脫水幹燥。

熏魚主要產於江浙滬。作為當地過年的必備食品,溫中補虛,利濕暖胃,平肝祛風。明代宋衛生司詳細記載:“魚作大軒,微鹹,燒糠,熏幹。魚略治,煎之,若暴,則熏之。”

煙臺五香熏魚的正宗做法2五香熏魚的正宗做法和步驟

1.材料:鯡魚(或鯧魚)500克,蔥、姜片適量,黃酒3湯匙,桂皮、茴香少許,醬油半茶匙(約50克),白糖3.5湯匙,香油1湯匙,毛油300克(實際用量為1000)

2.用斜刀法將魚切成薄片,與壹部分蔥姜、黃酒、精鹽混合30分鐘調味,然後大火煎至金黃色,硬脆。

3.原鍋留少量油,加入蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖和少量湯(約50g)調成濃稠粘稠的五香鹵汁,澆上香油,再將魚塊浸泡在鹵汁中吸收味道,撒上五香粉。

現代熏魚的制作方法

從早期文獻來看,熏魚起源於江南,後逐漸流傳到全國各地。但是,無論在蘇州還是上海,關於熏魚的信息出現的都很晚。相反,在揚州和南京,制作熏魚的過程被保留了49年。

這段時間的熏魚往往顏色較深,不太甜。現在還有人這樣做。與最新技術相比,有四個不同之處:

1,顏色從醬黑色變成了醬紅色。主要是借助醋和番茄醬。

2、增加了糖的量。除了傳統的白糖,還可以選擇冰糖、黃片塘、蜂蜜、麥芽糖。

3、調料更加豐富,讓味道更有層次感。經常添加的有陳皮、利巴林汁、泰式雞汁、海鮮醬等。

4.魚炸好後不會被燒回鹵,而是泡在熱鹵裏。如果妳想追求脆脆的口感,可以在燉好的鹵汁中浸泡。如果是為了讓口感更豐富,需要浸泡三個小時,這樣成品會更飽滿多汁。

所以做菜不壹定要拘泥於標準,而是要明白為什麽要這樣做。除了理化原因,還要了解菜品發展的歷史和所在地區的審美情趣。明白了道理,自然就能舉壹反三,舉壹反三。

煙臺五香熏魚正宗做法3做法1

食物準備

草魚(或鯉魚)中段1斤,蔥3根,姜5片,醬油5湯匙,酒1湯匙,鹽1/2湯匙,糖4湯匙,五香粉1湯匙,油5杯,開水1.5杯。

生產步驟

1.魚洗凈瀝幹水,從後面切成兩塊,然後直接切成八斜塊(* * *得16塊)。

蔥姜切碎,放入大碗中,加入醬油、酒、鹽,拌勻,然後將魚片腌制4小時左右(上下翻兩次,味道均勻)。

2.花生油加熱後,分兩批(每批3分鐘左右)煎魚片,然後瀝幹油漬,立即放入糖水(1杯開水溶解4湯匙糖,然後加入五香粉拌勻)中浸泡4分鐘左右。

3.煎第二批魚時,可將糖水浸泡過的第壹批魚片從盤中取出,浸泡第二批魚片。

4.把炸魚的油倒出來,把原魚的醬汁倒在鍋裏,加壹點香油燒開,然後關火。將糖水浸泡過的魚片滴入鍋中,翻面後兩面沾壹下,即可食用。

練習2

食物準備

鯡魚中間部分壹斤左右,加少許醬油、酒、糖和姜、蔥的醬油。

生產步驟

1.將魚從脊部垂直分開,每隔壹個魚節切小塊,用醬油和酒腌制兩小時,瀝幹。熱油,將魚塊放入,炸至兩面金黃酥脆,取出。煎的時候不宜頻繁翻動,以免弄碎魚塊。)

2.倒出多余的油,爆香蔥和姜,加少許水,加壹些生抽,糖和醬油,滾至汁濃。將炸好的魚塊放入準備好的濃醬中,翻炒片刻,即可食用。

  • 上一篇:滿族有哪些文化習俗?
  • 下一篇:三國中武力排行前十六的猛將都有誰?
  • copyright 2024吉日网官网