成分:
白色摩羯..............................................................................................................................................................................
花椒75g醬油150g大料75g糖色150g。
茴香粉75g香油150g。
生產方法:
1.將羊宰殺，用80-90℃的開水燙全身，趁熱將毛洗幹凈，取出內臟，刮幹凈，洗凈，然後用刀在羊的腹腔和後腿內側肉厚的地方切開若幹小口。
2.將蔥、姜片、花椒、大料、茴香粉放入羊肚中，用精鹽搓勻入味。在羊腿內側的刀口處，用調料和鹽調味。
3.用鐵簽把羊尾巴綁在腹部，胸部朝上。用鐵鉤把皮面掛在四肢上，刷上醬油，糖色略涼，再刷上香油。
4.把整個羊肚掛在事先加熱好的烤箱裏，用鐵鍋蓋緊烤箱口，用黃泥封好。在烤箱下面準備壹個鐵盒，把烤的時候流出來的羊脂填滿，大概烤3-4個小時，等羊皮烤的黃脆，肉嫩熟的時候拿出來。
5.吃的時候，先把整只羊放在特制的木盤裏，用紅綢布把羊角綁好，擡到飯廳外面供客人享用，然後廚師會把羊皮剝下來切成條狀放在盤子裏，再把羊肉切成厚片，把羊骨頭剁成大塊分別放在盤子裏，配以蔥、蒜泥、面糊、荷葉餅連同蒙古刀壹起端上桌。
註意:
烤全羊的制作要求比較嚴格。65，438+0-2歲的內蒙古白大頭傑羊必須經過選羊、宰殺、燙皮、打蠟、腌制、調味，然後掛在烤箱裏，密封，用文火烤。成品黃紅色，有光澤，酥嫩，肥而不膩，酥香可口，風味獨特。
風味特征:
“烤全羊”是蒙古族用來招待貴賓的傳統菜肴。這道菜歷史悠久。據說在幾千年前，生活在內蒙古河套地區的鄂爾多斯人就開始用火焚燒和獵殺全獸，草原要求特定的遊牧生活方式，使得這種吃法延續至今。
烤全羊
主:阿勒泰摩羯
方法:烤全羊，以兩歲以下的阿勒泰摩羯羔羊為原料。羊被宰殺、剝皮、蹄子、去內臟，用釘著大釘子的木棒從頭到尾穿上。羊脖子要卡在釘子上，以防滑倒。將蛋黃、鹽水、姜黃、孜然、胡椒粉、面粉做成的糊狀汁液塗在羊的全身，然後將羊頭朝下放入熱饢坑中，將坑蓋緊，用濕布封住。在燉的過程中，要不時轉動木棒觀察，防止被燒焦。小火燉1小時左右。
特色:全羊烤好後色澤黃亮，外嫩內柚，是維吾爾族最著名的傳統美食之壹。
介紹:新疆各大酒店都有烤全羊。壹般是將烤好的全羊平放在專用餐車上，在羊頭上系上紅絲，將香菜或芹菜插入羊口，然後推到餐廳，讓客人切開品嘗。除此之外，巴紮上還有壹個烤全羊的攤位，專門切塊零售。
原材料:
壹只柔弱的綿羊(走
成分:
烘焙材料:
植物油、水(適量)、花椒粉(四兩)、花椒粒(適量，帶籽的那種)、姜粉(兩兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、去皮生姜(兩兩)、紅糖(兩兩)、醬油(七兩)、木炭。
糖:
孜然、鹽、辣椒粉按照4:1:2的比例混合。
練習:
小綿羊宰殺前的過程就不用說了。是壹個清肝除毛的統壹過程。我們買的羊，當地壹只嫩羊大概250.260人民幣，賣羊的會把羊處理好，除了皮和內臟。羊血可以留給自己。做羊雜湯，羊血湯都很不錯。
1.按原比例在料罐中混合配料...用於烘焙...大約四兩的材料就夠了...提前做好準備；
2、木炭是熱的；
3、用鐵釬把羊穿上...頭部用鐵絲綁在鐵釬上；
4.用刷子(用於烘烤)將材料均勻地刷在嫩羊身上...給它塗上壹層植物油...根據羊肉的質地，用刀在前後腿上劃幾個洞...刷裏面的材料；
5.烤的時候每五到十分鐘翻壹次面。
烘烤時間(羔羊三小時左右，大羊五小時左右)。這烤全羊是羊肉。調料是羊肉份，羊肉要適量添加。問當地賣羊的，羊肉和羊肉的比例，他們會回答有兩種，大的和小的有價，大的有價。沒有具體的公斤，可以看看我的圖。圖為羊肉大小，這個羊肉夠我們八個人吃)。皮酥了就可以吃了。不要煮過頭，否則會很馬虎。
6.烤好後直接放在鋪著壹次性桌布的石桌上，準備好水果刀叉，手套，用刀切羊肉，吃起來，喝啤酒吃羊肉，這是人生壹大樂事。
頭，蹄，內臟。原來新疆的做法會為了全羊的好看而留著頭。我們不用燉，所以我們切頭。