沒有標準說好吃都是耍流氓！至於燒烤好吃不好吃，有句流行的話叫“壹肉兩碳三椒孜然井鹽紅柳釬”。看起來很復雜。讓我們壹步壹步來。畢竟，美食之路需要精心準備。
什麽樣的羊肉適合烤？
首先是肉，中國地大物博，各地都有不同風味的羊肉。首先想到的是新疆。新疆以羊為主，吃的是天然牧場，喝的是山泉水，肉質鮮嫩可口。比如烏鎮湖羊，以草和桑葉為食，經過壹年的生長，冬天很肥。烏鎮民間壹直有“壹冬吃羊肉，不如幾斤人參”的說法。
比如寧夏的鹽池羊，肉質鮮嫩，不含羊肉，不油膩。鹽池環境有大範圍的無汙染天然草地，生長著多種優質牧草。天然草地廣泛分布於淺水區，水中富含礦物質元素，是鹽池羊肉品質的保證之壹。
比如海南東山羊。產於萬寧市東山嶺，相傳為宋初貢品。長期以東山珍稀植物為食的羊，氣味小，皮薄肉厚。還有壹種像青海的肥羊，做白條很好吃。
在北京，背靠內蒙古草原，自然有極其豐富的牛羊肉供應，比如溪口肥羊，喝玉泉山泉水，吃肥美的青草，肉質極佳。現在錫林郭勒盟的黑頭白羊比較多，肉質比較嫩，尤其是黑頭羊。很多餐館用這種羊肉做牛羊肉。我試圖購買它，但大多數人都是批發銷售，而不是零售。
羊滿是寶，但說到燒烤，選擇就少了。
不同部位烤的羊肉是什麽味道？哪個部位更適合燒烤？
紅燒牛排:臀尖以下，兩腿胯部摩擦的地方，俗稱“地胯肉”，有粗有松，有肥有瘦，細筋很少。帶磨襠肉的關節是“黃瓜條”，顏色微紅，看起來像兩根黃瓜，肉質鮮嫩。
腱肉:大腿肌肉，包裹在隱藏的腱中，硬度適中，口感強烈。
羊小腿，羊蹄筋在膝蓋下部，肌肉在肉裏，肉質堅韌。羊的前腿很適合燒烤。個人喜歡羊的前腿，不嫩，但必不可少。
羊肉烤前怎麽處理？
肉買回來之後，接下來就是加工了。把肉洗幹凈，稍微腌壹下，因為肉本身不需要太多腌料，加壹點鹽就可以了。或者原味燒烤也不錯。強烈的調味料也會掩蓋羊肉本身的味道。
準備工作是什麽？
肉加工好後，就是穿羊肉串的工作了。看似簡單，卻是做出美味羊肉串的關鍵壹步。
木釬焊:最常見，最便宜，但烘烤時會因炭火燃燒而燒焦或折斷。這時候就需要在烘烤前蘸點水。因為木頭烘烤會散發出壹種獨特的氣味，好的氣味和堅實的材料是做出美味羊肉串的關鍵。
紅柳木:新疆大部分的羊肉串都可以。最好的紅柳會散發出壹股紅柳的清香，枝頭會略帶鹹味。在炭火上烤的時候，鹹味和植物油會滲透到肉裏，使羊肉串更加美味。當然，如果在家裏吃，紅柳的價格成本比較高。
鐵鉆:它的優點是受熱均勻，特別是由於鐵的導熱性，使肉的內部會被高溫烤熟，避免了外烤內生的情況，尤其是壹些肉(如腰子)需要長時間烘烤。而且可以重復使用。
羊肉串的搭配有什麽講究？
穿串的時候要註意男女搭配。妳工作不累。錯了，妳胖了瘦了，吃飯都是跪著的。
但是這裏的胖不代表胖。這裏的脂肪指的是——羊尾油。出乎意料的是，很多餐廳裏好吃的肥白部分都是羊尾油，在烤制過程中自然分解，既防止了瘦肉幹焦，又大大提升了整體口感。這也降低了成本和肉的數量。妳知道的。
烤串用的炭火有哪些？哪個最好？
炭火也是壹個重要問題壹般來說，三層厚度的長碳可以忽略，簡單來說就是煤氣罐的炭化。
最好使用水果炭或桂圓炭作為烤肉串的炭。事實上，火並不重要。除了接近碳的溫度，有些羊肉串其實是熏制的。水果炭的煙可以讓羊肉串更香。
其次，有了強大的烤架，鑄鐵是最好的。
烤肉串有哪些好的調料選擇？怎麽控制熱度？
因為是最好吃的羊肉串，所以羊肉串的三種基本成分也是最好的——鹽、孜然、辣椒。其實每個調料用三種調理都能寫出壹篇長文，比如雲南諾鄧鹽PK四川自貢鹽，四川燈籠椒PK雲南鬼子辣。
把酒精倒在炭火上，串起來。有人說烘焙溫度很重要，其實不然。壹個是熟練度，和烤肉串的烹飪技術密切相關。特別需要註意的是，如果羊油滴在炭火上過多，會使炭火驟然上升。這時候就要及時把羊肉串取下來，把火扇下去，或者把炭火攪拌壹下。掌握不好可以澆水，但是會影響碳的再利用。
有壹次我和壹個烤肉串店的老板聊天，我問他，這個烤肉串掌握火候的秘訣是什麽？老板的烤肉串沒有什麽不熟悉的，只有專註。如果妳專心盯著，仔細看，集中註意力，就不會太差。溫法，無之。細心又熟練。
吃羊肉串不是好孩子，還要壹直往上走。
為了做出世界上最好吃的羊肉串，我不確定我的方法有多好，只是個人的壹些看法。再好吃也要有懂妳的人吧？我經常從他們期待的眼神和滿足的笑容裏看到，我的烤肉是他們吃過的最美味的烤肉。
祝妳吃到世界上最好吃的烤肉串。
說到烤肉串，我都流口水了。它們外嫩裏嫩，鮮嫩多汁，味道鮮美，營養豐富，美味可口。相信很多人都喜歡吃羊肉串。羊肉串最重要的是配料，烤的溫度，調料等。要想讓他們外嫩內嫩，必須掌握火候。
到處都是妳熟悉的烤肉串。走在街上隨處可見烤肉串。它們外嫩裏嫩，鮮嫩多汁，味道鮮美，深受大家喜愛。相信很多人都喜歡吃羊肉串。我也很喜歡吃羊肉串。在外面吃不實惠，在家做也實惠。下面分享羊肉串的小技巧有哪些？如何外柔內剛？
1.羊肉串有什麽訣竅？如何做到外嫩裏嫩，請專業燒烤師傅解答？1，羊肉串的選擇很重要。壹定要選擇新鮮優質的羊肉，這樣烤出來的羊肉串才會鮮嫩可口，而且羊肉串的撒料也很重要，這也是為什麽家裏烤的羊肉串沒有外面烤的好吃的原因。
2.還有烤串最重要的壹步，就是火候。烤的時候，火候壹定要掌握好。火太大容易把食材燒焦。火候太小會不熟，影響口感。想烤串烤的話，會很嫩很嫩，主要是火候的原因。
二、羊肉串的方法1。準備食材:羊腿、花生25g、腰果10g、黃豆10g、白芝麻25g、茴香12g、幹辣椒10g、孜然粉30g、花椒65438+。
2.羊肉串的選擇很重要。壹定要選擇新鮮優質的羊肉，最好是羊腿。羊腿肥瘦相間，肉質鮮嫩。味道更好。羊肉洗凈，瀝幹水分，切成小塊。用棍子串起來，串的時候中間放壹塊肥肉。
3.接下來，做調料。如果太麻煩也可以買現成的。黃豆洗凈，花生洗凈。瀝幹水分放入鍋中用小火煸炒。翻炒至表皮微黃，然後將它們撈出。花生炒好後稍微晾壹下，磨掉皮，放入白芝麻炒熟後撈出備用。
4.將花生、白芝麻、黃豆放入料理機中，然後加入腰果、茴香、幹辣椒、桃酥，打碎，放入碗中，加入孜然粉、麻辣鮮、花椒、十三香攪拌均勻。然後開始烤，先把木炭點著。
5.等木炭變紅，沒有火苗竄起來，溫度就好了。在烤架上刷壹層油，把羊肉串放在上面烤。烤的時候要掌握好溫度，不定時刷油防止粘連，不定時翻面，讓羊肉串受熱均勻。烤好後撒上調料。
總結:羊肉串做好了。它們外表鮮嫩，味道鮮美，鮮嫩多汁。當妳看著他們的時候，他們有食欲。主要都是家裏做的，好處還是有的。其實烤羊肉串並不難。主要是食材，調料，烤的溫度。只要掌握了這些技巧，在家也能烤出外嫩裏香的羊肉串。如果妳喜歡，妳可以試壹試。
註意這些細節，還可以烤出外焦裏嫩多汁的羊肉串。
首先，羊肉要嫩六到八個月。羊肉必須當天宰殺，沒有註水。喜歡胖就用羊排，瘦就用羊腿。我更喜歡吃油膩的食物。
炭火烤的羊肉最香。至於現在的電烤，氣烤，感覺都不好吃。接下來，介紹碳。碳要燒到表面，鋪得均勻，這樣烤羊肉就不容易著火冒煙。
將壹面烤至棕色油狀，再將另壹面烤。羊排骨不用上油。如果是後腿，壹定要上油。
烤了兩年金黃油亮，撒上鹽和辣椒面，聞到辣椒的香味，撒上孜然。
羊肉串怎麽做裏面嫩？要解決這個問題，首先要考慮羊肉串為什麽會糊。首先，瘦肉很難做出焦味，而羊脂油非常容易烤出來。有了這個想法，就很容易解釋為什麽我們吃的羊肉串是瘦肉和肥肉的交叉。
羊肉肥瘦相間的時候，最容易吃出外嫩的味道。壹口下去，瘦肉的嫩滑，肥油的焦香味，孜然的香味，正是壹個食客所需要的。
對於羊肉串來說，首先是選料，最好選擇排骨，不考慮腌制。說實話，腌羊肉的任何部位都可以，因為嫩度是可以人為調節的。二是烤。不要小看這個過程。從用碳、點火燒火到開燒烤，都需要壹些小技巧。
燒烤的火不能有火苗，要用‘陰火’，也就是炭火火候最好但不能有火苗，這樣才能保證羊肉裏外壹起煮，外嫩。
烤的時候多刷幾次油。刷油的目的是鎖住羊肉裏面的水分，同時保留熱量。羊肉表面刷的油可以爆調料，但是油不要刷太多。羊肉表面稍幹時刷壹薄層，依次重復。這種油是色拉油。壹般羊肉串也有摻羊油甚至純羊油的，看羊肉的質量。
看完以上，相信妳大概能明白為什麽烤肉店的羊肉可以外嫩了。主要是肥肉和瘦肉交叉造成的口感，尤其是羊脂肪油烘烤後表面形成的酥脆口感。
現在，許多商店使用電爐或煤氣爐。雖然沒有燒炭的味道，但是比較容易掌握。至少現在師傅烤的時候不用管炭火了。
關於腌制的問題，店家大多用的是嫩肉粉，當然也有吃粉的，還有的是底味，包括蔥、姜、鹽、味精等。，但用量少，起到去除羊肉膻味的作用。嫩肉粉？根據各家的售價不同，要考慮肉的成本，每次腌制的肉要多壹些。至於放不放雞蛋，就看各家的配方和烹飪習慣了。妳可以自己多試試。
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我是郭導演，壹個喜歡餐飲，熱愛美食的老饕餮。我從事餐飲十年，我的回答多以‘剝繁求根’為主。只有理解了意思，我才能做得更好。我是壹個喜歡聊天的年輕人。有問題可以私信我。歡迎互相學習。感謝您的關註！
我的訣竅是降火，勤翻。
羊肉最好是內蒙產的。我家東北面的山羊羊肉很難烤。下面是我年前在內蒙古買的壹個羊排。胖瘦交替，炭火不用太猛，保持小火慢烤，出油時撒鹽和辣椒面。最原味的是純肉香，吃不飽。
妳好，很高興回答妳的問題，羊肉串有什麽訣竅，怎麽烤到外焦裏嫩！
首先，羊肉串最重要的第壹道工序是腌制。將切好的羊肉片與皮豆芽(切碎)和鹹蛋混合均勻，腌制壹小時。
然後把肉穿上幹凈的鐵吊牌，肥瘦搭配。
將穿好的肉串放在燒烤爐上，打開，反復翻面，烤至半熟，撒上孜然粉、辣椒面、鹽，繼續烤至七八成熟，即可食用。如果妳想稍微烤壹下，再烤壹分鐘。
褐嫩可口，配啤酒，回味無窮。謝謝您們。希望能幫到妳。
燒烤有兩個關鍵點，裏面的嫩度取決於食材的新鮮度和腌制技巧。
外面的可樂要看溫度和鋪料的順序。來Xi安大品小吃培訓中心學習美味的燒烤技術。
特色饢坑燒烤路過
我覺得妳想怎麽高興就怎麽來，只要是熟的就行，而且不能加調料吃！