材料
新鮮羊腿500克，肥羊肉100克，鹽10克，辣椒粉15克，孜然粉15克，孜然粒15克，油15毫升。
工作方法
1.將新鮮羊腿用流水洗凈，然後用廚房紙巾擦幹水分，切成2cm見方的肥羊肉丁，加入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，拌勻，腌制20分鐘。
2.將竹簽洗幹凈，晾幹，將羊腿丁和肥羊肉丁間隔放在竹簽上，每串會穿6、7塊左右的肉，然後將穿好的羊肉串均勻的鋪在烤盤上。
3.確保烤箱的溫度調節旋鈕為“180度”；將功能旋鈕旋至“加熱上下管”，將時間旋鈕旋至10分鐘(或按下“烘烤”鍵，通過“定時”鍵和“時間/溫度”上下鍵將溫度調至180度，時間調至10分鐘)。將烤盤放入烤箱腔內，10分鐘後，取出烤好的羊肉串即可食用。
壹種燒烤羊肉腌制方法
準備羊肉，洗幹凈。把羊肉切成小塊。將洋蔥切成小圓圈，加入羊肉中。加醬油。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。攪拌均勻，腌制幾個小時。提前把竹簽在水裏泡壹會兒，把腌好的肉用肥的和瘦的串起來。放入烤網中，下面放壹個烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層加熱10分鐘，取出撒上孜然和辣椒粉，再烤5分鐘。
烤羊肉怎麽腌制？
羊肉串
羊肉串是最有民族特色的小吃。在霍城的大街小巷，影劇院前，集市上，隨處可見路邊長長的烤箱。竈槽裏燃燒的炭火上，密密麻麻排放著壹串串鮮嫩的羊肉，油滋滋作響，香氣四溢，香氣撲鼻。再加上* * * Er人的叫賣聲吸引顧客，是最前沿的風格。
烤肉串必須用烤箱烤，烤箱壹般長約1.5米，便於攜帶和拆卸。它不僅可以用於大型宴會，也可以用於野餐和觀光。烤箱的下部和兩側是封閉的盒子，中間夾著壹層風板(粗鐵條)。槽裏放著炭火，上面放著烤羊肉。據說正宗的羊肉串是用木炭烤的，霍城用的是無煙煤。羊肉串避免明火，而霍城的無煙煤火控制的非常好，很受手藝人歡迎。
羊肉串的主要原料是羊肉，調料是鹽、孜然、幹辣椒面。小麥粉、洋蔥等。壹兩歲的羊是最好的羊肉，當年的羊肉最好。先將羊肉切成厚薄適中、肥瘦適中的塊，放入鍋中，用鹽和蔥花拌好，腌制20分鐘或半小時，然後串在特制的生鐵釬上，裹上雞蛋或面粉保鮮，烤熟。當羊肉串到七成熟時，撒上適量孜然和幹辣椒面。烤羊肉串要外脆裏嫩，鹹中帶辣，孜然味濃郁。這樣的羊肉串，趁熱吃，好吃又開胃。尤其是天冷的時候，客人坐在烤箱前，有壹串紅葡萄取暖，又辣又香的羊肉串可以暖暖胃口，然後還可以喝上幾杯酒，真是有趣又獨特。
新疆烤羊肉的起源很早，融合了波斯風味和濃郁的古風。隨著現代科學技術的發展，今天烤羊肉的方式已經得到了改進。比如用電爐烤，生鐵換成鍍鋅鐵，木柄換成塑料或膠木，或者用竹針炒肉，再撒孜然和幹辣椒面在盤子裏吃肉，也有羊肉串的味道，特別鮮嫩。近年來，還有壹種流行的用鐵鍋煎燒烤的方法。原料大致相同。用急火煎好後裝盤上桌，更幹凈衛生又不失風味。
談論燒烤
燒烤分為明火烤和油炸烤兩大類。
明火烤就是用明火加熱，熱源壹般是各種炭火和電烤箱。調味可以在烘焙前、烘焙中、烘焙後進行，也可以分三個時期進行。但需要註意的是，烘焙中調味時，如果使用液體調味料，壹定要用排筆刷在原料上；如果使用粉狀調味品，用量不宜過多，否則容易落入明火，燃燒後產生的煙霧影響就餐環境。明火烤的菜，具有色澤金黃、外脆內嫩的特點，還有煙熏焦香的味道。
有三種明火烘烤:
1.明考:
將待烤原料用佐料腌制後，放在篝火上的敞爐或火坑、鐵架或鐵柵欄上烘烤的壹種方法。使用敞開式烘烤法時，由於火力集中，烘烤時要經常翻動，使其受熱均勻，還要掌握離火的距離，保證內外成熟壹致。根據烘烤工具的不同，露天燒烤可分為三種:叉烤、炙烤和串烤。十字烤是用鐵或竹長棍、樹枝將原料烤熟後放在火上反復烤，適用於烤整雞、鴨、魚、大塊肉。烤是將鐵網或薄石板放在火上，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊吃的方法。比如韓國烤肉，日本烤肉都是烤的。另壹種是烤串，用鐵串或竹串將小塊原料串起來，放在火上烤，比如新疆烤串。
直接燒烤和間接燒烤是有區別的。
直接燒烤
間接燒烤
在泥巴中烘烤
用調料腌制雞、魚等原料，用豬網油、荷葉等包裹的壹種方法。，然後用黃泥把它們密封起來，放在火裏烤。烤的時候火不要太大，要經常轉火。烤的時候，如果發現有裂紋，馬上用黃泥封住，防止燒壞裏面的原料，造成皮焦。
3.竹烤
竹烤也叫筒烤。要烤的原料，如肉、禽、菜、米，放入竹筒，密封，放在火上烤至熟。註意選擇壹根兩端有竹節，密封狀況好的竹筒，長度為30到40厘米，直徑為10厘米。填好原料後，竹口壹定要封緊，火不要太大。& gt
羊肉串裏的羊肉應該怎麽腌制？
壹斤羊肉加鹽五克，醬油少許，味精十克，嫩肉五克；蔥姜四到五片(姜粉也可以)，加壹個雞蛋和壹點水，拌勻，腌制壹小時成串。
燒烤豬肉羊肉雞肉牛肉怎麽腌制？
烤羊肉串的腌制方法
方法/步驟
1，羊脊骨用清水洗凈，羊肉切成同樣大小的串。然後放入溫水中浸泡2小時。這樣做的目的是為了把血浸透，然後盡量讓羊肉保持濕潤，以保持羊肉在燒烤時的鮮嫩。
2.羊肉泡2小時後，撈出。控制水分後，將精鹽和料酒倒入肉裏，拌勻。讓羊肉充分腌制1小時。
3.鹹羊肉串需要用溫水快速沖掉後再放入烤箱烤。如果用水洗得很快也沒關系。料酒和鹽大部分已經腌制在肉裏了。過水的目的是燒烤時容易把料酒烤到肉面上。去掉表面的料酒還有壹個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快燒焦。如果肉裏面的水分多了，裏面的肉在烤的時候會變成蒸汽，會讓肉變得鮮嫩可口。
電烤羊肉(牛肉可參照)腌制工藝
1.先將羊肉切成厚薄適中的塊放入盆中，用鹽、雞精、黑胡椒、蔥、姜、蒜、蔥絲、蘋果粉、蜂蜜、醬油、酒、白醋、雞蛋、陳皮、孜然粉、五香粉浸泡壹晚。
2.從超市買新鮮羊肉，竹簽(可選類型:鐵)，調料:孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等。(可以根據自己的口味選擇)。烤前將羊肉串和洋蔥末腌制半小時。加入雞蛋、味精、辣椒油、花椒油、糖、醬油、香油攪拌，小火燉30分鐘左右。
3.5公斤鮮肉要加的香辛料量:配方1: 1.5包新疆羊肉串(武漢產)、味精70-90g(新鮮度99%，以下全部使用)、精鹽36g、特色鮮羊肉1包(武漢產)
4、先用鹽揉透，加入胡椒粉和檸檬汁腌制壹晚，然後倒入蒜蓉燒烤醬，拌勻腌制半小時，就可以用來燒烤啦！
雞翅的做法
材料:10雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒(紅酒也可以)、姜、幹紅辣椒、五香粉、黑胡椒。
練習:
如果是速凍雞翅，請先解凍。將10新鮮雞翅放入可以用微波爐加熱的容器中。
加入少量醬油，放2勺醬油。
加入料酒或紅酒，2勺左右，主要是去除雞翅的腥味。
加入鹽、少許姜沫、少許花椒籽、少許五香粉(超市裏壹般都有賣)和少許黑胡椒。
將雞翅和調料攪拌均勻，充分粘上調料。
蓋上雞翅，放入冰箱腌制。在電視上，最好過夜(所以壹定要提前準備好，而不是現在就吃、做。如果真的很急，要腌制2-3個小時才能充分入味。
燒烤羊肉怎麽腌制？
燒烤羊肉的腌制
配料:羊肉、蔥、姜、蒜、茴香、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、胡椒粉。
練習:
1.羊肉洗凈，控幹(用廚房紙輕輕壓肉表面水分)。小土豆切好，酸橙切壹半，小洋蔥切壹半，香菜和迷叠香切好，洗凈控幹水分。
2.用鴨針在肉的表面紮壹個密密麻麻的洞。
3.在肉的表面加鹽3小時，撒上現磨的黑胡椒和羅勒葉，繼續* * *肉。
4.把酸橙擠到肉裏，用鴨針讓調料滲透進去。
5、繼續* * *肉把各種調料均勻滲透到那雙小眼睛裏。
6.* * *約半天後，加入迷叠香，插入小眼睛，用保鮮袋包好，放入冷凍室6-8小時。
燒烤羊肉怎麽腌制？也可以選擇自己喜歡的香料，比如孜然、辣椒等...
7.烤箱預熱至250度，中層烘烤。上下烤制，烤盤裏倒點橄欖油，保證肉底慢慢煎熟。翻面30分鐘左右再烤20分鐘，讓兩面烤的均勻。把食材壹起放入烤盤，羊腿的油會把那些食材烤的很香。
8.烤好後還可以用探針測試內部成熟度，針很容易拔出來確認熟了。
燒烤羊肉怎麽腌制？
用少許玉米澱粉和鹽切片，用竹簽串起來(竹簽要提前泡在水裏，烤的時候才不會糊)。烘烤時撒上辣椒粉和孜然粉。也可以邊吃邊蘸。
雞翅最好切幾塊用李錦記牌叉燒醬和壹點海鮮醬腌制，加壹點醬油和老幹媽辣椒油，味道更好。這個不需要串竹簽。
用這種方法腌制去皮的五花肉也不錯，吃的時候用面包或者萵筍葉包起來。
燒烤腌制羊肉需要什麽材料？
燒烤食材需要香油、醬油、鹽、椒鹽，如果有雞翅，還需要可樂(烤可樂雞)和蜂蜜(烤蜂蜜雞翅)。壹定要帶刷子！！！羊肉串不需要腌制，烤之前要刷上香油。...
燒烤羊肉怎麽腌制？
鹽、雞精、孜然粉、料酒、洋蔥片(最重要的)和糖混合均勻。千萬不要放醬油。影響顏色。