原材料:
北京烤鴨1 (2250g)，麥芽糖10g，甜醬1，北京蔥1，荷葉餅或燒餅；
方法:
選擇壹只完整的北京填鴨，從切開的氣管中抽出空氣，使其皮肉分離，全身鼓起，看起來飽滿。將鴨子開膛，然後放壹根約2英寸長的木棒支撐胸骨，使鴨皮得到拉伸。然後用鉤子鉤住脖子，再在鴨皮上塗上壹層淡麥芽糖。掛在通風處晾幹。把鴨幹掛在烤箱裏，手邊準備壹個熱水壺，隨時給鴨子澆水。掌握好時間，溫度適中很重要。為了將鴨子煮熟的徹底均勻，需要不斷的翻面，必要時用烤桿攪拌。將鴨子烤至完全焦黃，出爐的鴨子看起來就像塗上了鮮艷的顏料。將事先放在桌上的荷葉餅、燒餅等佐料與鴨肉切片壹起端上桌。
7.烤鴨生產技術要點
選材:頂級烤鴨為北京風味填鴨，重量5.6-5.8公斤，由指定鴨場按需配送。這種鴨羽毛潔白，體長而寬，口殼短而寬，胸部豐滿突出，腹部下垂不擦地，腿短而粗，嘴橘黃色，趾有蹼，外形美觀。由於“填”餵，生長期短，烤後皮脆肉嫩，色澤鮮艷，油而不膩。
烤鴨的燃料:使用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木等。據說，利用焚燒果樹釋放出的芳香物質，鴨子可以有壹種特殊的味道。
烤鴨制作流程:1。向鴨身吹氣，但氣只能吹到八分，否則鴨腿皮容易破；2、掏膛，開口要開在右翼下方，不要超過6厘米，鴨翼要自然下垂蓋住刀口；3、糖，即在鴨子身上澆糖水，這樣烤的時候鴨皮可以上色；4、灌水，首先在烤之前，把開水倒進鴨肚子裏，這樣鴨子壹入爐就外焦裏嫩，鴨子容易熟，也比較嫩。
質量:壹級烤鴨烤好後，看起來又美又飽滿。皮膚鮮亮紫紅色，光滑如緞。皮脆，皮下的脆皮“鏗鏘有力”地扔在盤子裏。皮下肌肉間的脂肪融化，可以滲透到肌肉纖維中，吃起來脆嫩可口，香脆可口，肥而不膩，瘦而不柴。
8“烤鴨做法:
原材料:
壹只鴨子(美國店和中國店都可以)、八角(3)、草果(1)、肉桂(兩片)、花椒(可選)、蔥、姜、鹽、醬油和蜂蜜。
步驟:
1.將鴨子洗凈，放入大盆中，內外抹鹽。晾壹會兒，放入八角、桂皮、花椒、姜、醬油，揉勻。用草果、蔥、姜填滿鴨肚，用線將肚縫好。放入冰箱腌制過夜。
2.第二天把鴨子拿出來曬幹(我放在窗口)。然後刷濃蜜(不要稀釋)，多刷點，用錫紙包好翅膀(我就是沒包好，翅膀有點糊)。
3.把鴨子放在烤架上，下面烤盤接油。把烤箱調到300度40分鐘。(不太確定，烤的時候隨時可以打開烤箱，烤箱冒煙或者局部顏色發黑就立刻調低溫度)。再塗上蜂蜜，壹刻鐘後翻面。塗上蜂蜜，烘烤40分鐘。(中間也塗蜂蜜)繼續翻面。
4.翻了4次，(用了我將近2個小時)，鴨子的顏色慢慢變成了金黃色。轉移到燒烤，兩邊10分鐘。(壹定要這樣，不然皮膚不會脆。)
註意:切換到燒烤文件後很容易燒壞。最好是打開烤箱門看著烤刷蜂蜜不要太久。
5“冬蟲夏草燜鴨湯”
材料:
鴨子壹只，冬蟲夏草五元，豬月展四兩，紅棗若幹(可選)，生姜兩片，鹽適量。
練習:
(1)冬蟲夏草先用溫水浸泡，然後沖洗幹凈；大棗洗凈，去核，保留。
(2)水鴨？清洗幹凈，隨豬月秀壹起飛，洗凈，豬月秀切大塊，水鴨可以切大塊或者原片備用。
(3)將鴨子、冬蟲夏草、豬月秀、紅棗、姜片同時放入湯鍋中，加入適量開水，用中、小火壹起熬制濃湯和材料，用適量鹽調味，趁熱食用。
註:冬蟲夏草是滋陰補腎的滋補佳品。
6“巧做蟲草糯米粥。
【組成】冬蟲夏草5克，糯米50克，冰糖適量。
【方法及用法】先將冬蟲夏草磨成粉備用。將糯米和冰糖放入砂鍋中加水，煮成粥。粥煮好後，與蟲草粉混合均勻，煮壹會兒，每天早上當早餐吃。
【功效與應用】滋養氣血，滋潤肌膚，生發胡須。適用於頭發早白、斑禿。
3《李蘇鴨》
1.挑選壹級芋頭，根據芋頭的大小確定煮的時間，煮到芋頭變軟。2.攪拌蒸好的芋頭，直到它變得均勻和渾濁。
3.芋頭醬中加入豬油，增加潤滑感。
4.調味後，將芋頭糊抹在鴨子上，煎至金黃色。
5.用蠔油、肉湯和蘑菇制作特制調味汁。
6.將炸好的脆皮鴨用李蓉點綴，蘸上醬料，立刻享受香港當地美食。
1湖北板鴨
“醬鴨”是湖北菜系中的壹道傳統菜肴，將整只鴨子切片壓扁，腌制鹵制而成。成品色澤深紅，醬香濃郁，回味悠長，是佐餐佳品。目前這道菜已經由廚師進行了改良，在制作過程中加入了烘焙工藝，使得成品菜更加酥脆可口，別具壹格。
湖北的“鹽水鴨”是用農民公開的鴨子做的。這種鴨體型適中，肉厚，脂肪含量低，是制作“鹽水鴨”的最佳原料。當然，如果讀者所在的地方沒有這種鴨，可以選擇其他優質鴨種代替。
“鹽水鴨”的制作方法如下:
原材料:
1鴨子，約1500g，姜片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60g，玫瑰酒20g，啤酒250g，生抽250g，冰糖50g，味精65433。肉桂10g、茴香6g、陳皮5g、砂仁5g、豆蔻5g、蓽茇5g、白芷5g、香葉5g、甘草6g、羅漢果1g、紅曲50g、花生油100g、香油25g。
方法:
1.鴨子宰殺後洗凈，剁掉爪子，從背部開膛，鴨裏外沖洗幹凈，然後展開，扣在案板上，用重物碾碎。
2.取壹盆，放姜片15g，蔥段50g，精鹽100g，料酒30g，幹辣椒，花椒，硝酸鈉，玫瑰酒等。，然後加入適量的水，攪拌均勻，將鴨子放入盆中，浸泡至味道良好，然後取出。
3.把兩片竹片交叉鋪在鴨腔裏，瀝幹水分，然後把鴨子掛在烤箱裏，用水果炭火慢慢把鴨子烤到皮酥黃，再取出來。
4.放入八角、花椒、桂皮、茴香、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽茇、白芷、桂皮、甘草、羅漢果等。裝入紗布袋中制成調料包；然後把紅米裝進另壹個紗布袋裏，做成紅米袋。
5.鍋置火上，放入花生油加熱，放入剩余的姜片和小蔥炒香，放入清水，放入剩余的料酒、精鹽、啤酒、醬油、冰糖、味精，放入香辛料包和紅曲米包，大火燒開，撇去浮沫，然後將烤鴨放入鍋中，小火慢慢腌制，取出。
6.將鹵汁中的姜蔥、香辛料包、紅米包撈出，然後用大火將鹵汁勾芡，再將鹵汁均勻地澆在鴨身上，待鴨身冷卻後，在鴨身表面刷上香油，即成“鹽水鴨”。
7.將“鹽水鴨”剁成條狀，放入盤中還原成鴨形，再與紅油、鹵鴨汁混合制成紅油鹵汁，澆在盤中的鴨塊上。
註意事項:
1，最好選擇鴨齡在1年左右的雛鴨。
2、麻鴨屠宰和清洗應保持鴨體完整，表皮無疤痕。
3.從後面開鴨，方便壓扁鴨子，保持鴨子腹部完整。
4.壹般腌制時間為夏季1天，冬季3天，春秋2天。另外，腌制時要控制硝酸鹽的使用，用量不能超過0.5。
5.鴨子掛在烤箱裏烤的時候，要掌握好火候，把鴨子在烤箱裏翻幾下，讓它受熱均勻。
6.烤鴨子的目的是為了上色，也是為了幹壹些水，讓大部分鴨油滲出來。
7.配制鹵水時，香料不能加得太重，否則鹵水會有很濃的中藥味。
8.鹵制鴨肉時，只需用小火煨鴨肉，蓋上蓋子，直至煮熟。
9.本文所列原料全部用於制作1“鹽水鴨”。如果想同時做幾個“鹽水鴨”，讀者只需要增加原料量就可以了。
4“橙汁啤酒鴨(夏季菜單)(圖)
主要成分:
景光烤鴨輔料:胡蘿蔔、生菜、橙汁、生啤酒、蔥、姜、精鹽、糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油。
烹飪方法:
1.將鴨子洗凈切成丁，用開水焯壹下，胡蘿蔔和青筍去皮，洗凈切成小塊；將鍋放在火上倒入油，將切好的胡蘿蔔和青筍上油，略炒後取出待用；
2.取壹個高壓鍋，倒入適量的油，放入蔥、姜、鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯(3: 1)，放入鴨塊，再倒入壹些清汁。不要全倒出來，燉15分鐘，等快熟了再放入炒好的胡蘿蔔和青菜。
特點:果汁味道醇厚，新鮮。
提示:湯要濃壹些，註意收汁；新鮮橙汁；鴨子。