通常將洗好的米放入鍋中，用水量好，蓋上蓋子，待米熟至七成熟時加入配料，再用文火煮。
瓷磚做的“鍋”在火候控制上更靈活，鍋裏煮出來的飯更美味，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯的時候，記得嘗壹嘗燒焦的米飯，又香又脆。就像把熱米飯在湯裏澆壹會兒再吃壹樣好吃。
菜肴的歷史
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煲仔飯起源於廣東廣州，那裏用砂鍋作為器皿來煮飯，廣東稱砂鍋為煲仔飯，故稱煲仔飯。煲仔飯歷史悠久。2000多年前的《禮記》等書中記載，周朝的八珍壹、二寶與煲仔飯壹樣，只是原料用的是黃米，可見在當時是很值錢的。據魏菊元《食譜》記載，唐代稱之為“皇家太後飯”，是用蛋脂(雞蛋)編織成股，將雜味裹在米線上，因而更有風味。
品種分類
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煲仔飯(4份)
傳統的煲仔飯品種主要有豆豉排骨飯、臘八飯、滑雞飯、鱔魚飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等。正宗的要用絲苗香米，結實細膩晶瑩，口感好，味道濃，容易泡湯。壹般來說，生米和生菜都是壹鍋煮。以豆豉排骨飯為例。淘米，放鍋裏。煮到67-70年時，打開鍋蓋，放入香味好的生排骨，沿鍋沿往醬裏倒香油，小火煨至米飯滿水。蓋好後放入小蔥，鋪上青油菜。如果是鰻魚或者青蛙，時間可以短壹點。如果牛肉較長，需要註意的是，要考慮到食物。這就是熱度。
好吃的煲仔飯有兩個不可忽視的特點。先把醬放在桌子上，打開蓋子澆在米飯上，發出響聲。這是點睛之筆，看起來又黑又亮，看醬師傅的功力；另壹個地方是晶瑩剔透的絲苗飯，光滑的鍋底燒出了金黃色的外皮。不同於普通的鍋，它不僅脆而且味道很深，這是壹口鍋的精髓。這不僅取決於溫度，還取決於鍋本身的質量。好的鍋釉底光亮，如果布滿砂眼，那是絕對不行的——還有，洗碗機也不能馬虎，要用鋼絲刷把最後壹口鍋的殘渣全部刷掉。
烹飪訣竅
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煲仔飯色澤金黃，幹、香、脆，口感綿長，回味無窮，是都市時尚精英的最愛。大米是中國人的主食。功夫煲仔溫文爾雅，不驕不躁，大火成功，可見功夫煲仔的風味。四面八方的客人，四面八方的客人，有空來吃功夫煲仔飯。
鍋火:要用陶器，保溫性好，受熱均勻，能保存食物營養成分，特別香。需要溫柔慢火，羽扇尼龍巾，不急不躁，火就成功了。壹人壹鍋減少了米飯灌裝和汙染的機會，更符合衛生條件。
米的使用很有講究，壹般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩，細長，柔韌適中，米香味濃郁。煲仔飯選米是關鍵環節。晚稻最好選擇瘦身米。因為瘦身米吸水性好，還能吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的米香味。
肉類要購買新鮮的，用十幾種調料腌制，這樣才新鮮可口。
煲仔飯用料靈活多樣，因時因地而異。做好煲仔飯要註意溫度，因為大米的產地不同，新舊程度不同，吸水性也不同。不同種類的肉預熱程度不同。要想把這些材料放在同壹個鍋裏煮，做到最大限度的保留營養和原味，就要鑒別各種材料的質地，嚴格控制火候，做到火候恰到好處。
地方特色
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在饑餓的早晨談論煲仔飯無異於刺激消化系統就像虛幻的李子樹對燃燒的嘴，看著李子解渴，然後越來越渴。但是，街上的港式茶餐廳數不勝數。陽光明媚的中午，帶著半個上午的期待，坐在冰冷的玻璃後面，吃著熱騰騰的煲仔飯，也是壹件美好的事情。
廣州
煲仔飯，顧名思義，就是用小煲煮的米飯，大概是廣東特有的。廣州有很多賣煲仔飯的小店，壹般都開在路邊。壹排竈上擺滿了熱氣騰騰的土鍋，壹個師傅拿著竹筷來回巡視，像是圍棋中的車輪戰。這種大排檔壹般都是獨家，另外還會送湯。廣州街頭“粥粉面”店最多，其次是甜品店，可能還有煲仔飯店。雖然是單獨賣，但是品種可以有幾十種，好吃又不貴。
合肥
功夫煲發源於安徽合肥。功夫煲仔飯創始人詹凱君為了總結別人的經驗，吃了700多種煲仔飯。最終選擇港式、臺式、大陸煲仔飯作為快餐研發項目，以中國功夫為品牌文化，以米飯為品牌核心，打造了功夫煲仔飯。？[1]?
東莞
另壹個提倡煲仔飯的地方是東莞。因為特制的臘肉是做煲仔飯的好料，鹽水鴨香腸臘肉簡直就是為煲仔飯而生，和當地的絲苗飯絕配。不過東莞專做煲仔飯的店好像不多。雖然店門口有不少煮飯的竈臺做煲仔飯，但大部分也從事其他業務，比如原杯蒸飯，材料差不多，但容器不同。東莞的煲仔飯和廣州的略有不同。比如有拌臘鴨，鴨腸，鴨寶之類的，也習慣加橄欖角，鹹李子之類的東西。味道稍微特別壹點，和廣州的比起來略普通。
深圳
以前深圳好像沒有專門做煲仔飯的，但是潮州煲仔粥卻如雨後春筍。實際上，作為點心，
廣式煲仔飯(5份)
煲仔飯比較合適，可以喝點啤酒配飯吃。在中式快餐店吃過壹兩次煲仔飯，不敢恭維。那個地方好像什麽都有，什麽都不精。後來偶然去了壹家港式餐廳吃了壹碗粥，比我想象中的要正宗。相比我常吃的潮州剩飯煮成的粥，米花均勻，成了精品。試試另壹種臘肉味的煲仔飯。挺清爽的，材料都是真的，還測了溫度。從此開始對“港式”有了好感。
山東(省)
近年來，隨著煲仔飯的流行，在山東也開始流行起來，尤其是排骨煲仔飯，用精致的小排配合米飯制作，再送上壹碗湯作為禮物。在山東，煲仔飯壹般不做單品經營，也是和煲仔飯之外的其他產品壹起經營。而且山東的煲仔飯和廣東東莞深圳的煲仔飯不壹樣。首先，它叫。
工作方法
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練習1
步驟:1。砂鍋底部抹壹層薄薄的油，淘米。米飯和水的比例:1: 1.5(這個比例很重要，關系到米飯的生熟程度！太難吃了，生食根本不能吃)把米和水放進砂鍋裏，用大火燒開。
2.大約十分鐘後，水稻開始吸水。妳可以看到米的表面有洞。這時候趕緊把肉和姜絲放進去！快點！
3.肉放好後，放姜絲，下壹個雞蛋。蓋上蓋子，把火調到最小，再煮三四分鐘。關鍵時刻到了！關火，讓煲仔飯烤十五分鐘。不要再開蓋了~這是煲仔飯最關鍵的時候，沒有足夠的時間烘焙就會生，很難保存。
4.耐心等待十五分鐘，美味的煲仔飯就做好了！
練習2
材料:排骨500克，大米300克，香菇3朵，菜籽3粒，精鹽，色拉油，蔥絲，白糖，姜，雞精，醬油。
練習:
1，排骨用蠔油、生抽、水澱粉、糖、蒜香油、少許生抽、少許鹽、少許香精腌制1小時。當然，時間長了更好；
2.加入洗好的米，加入適量的水，選米，約10分鐘，排氣，開蓋；
3.將腌制好的排骨和香菇放入電壓力鍋，用勺子放少許油，沿鍋邊輕輕倒壹圈，選擇排骨扣約15分鐘，排氣後開蓋；
4.將油菜放入開水中煮熟，放入煮熟的排骨飯中食用。
練習3
配料:白米、蔬菜、牛肉、雞蛋。
練習:
1.牛肉洗凈切片，加入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、香油、嫩肉粉、生粉，攪拌均勻，腌制待用。
2.將泡好的大米放入陶罐中，按重量加水後放在爐子上直接加熱。
3.鍋裏有大氣泡時，用筷子適當攪拌。等水差不多幹了，沿著鍋邊倒壹點油，適當的翻壹下，在鍋裏形成壹層皮。
4.放入提前腌制好的牛肉，撒壹點蠔油(沒必要)，轉小火，雞蛋打散鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。
5.把菜放在另壹個砂鍋裏煮，牛肉八成熟直接關火。記得不要開蓋，繼續烤十分鐘。
6.等到烤的時間夠了，再加入青菜，做壹窩雞蛋牛肉。
練習4
廣式香腸煲仔飯
廣式香腸煲仔飯(2份)
配料:廣式香腸、米飯
輔料:雞蛋、油菜、冷水、香油、醬油、蠔油、糖。
1.取壹個砂鍋，在鍋底塗壹層薄薄的油。
2.將大米洗凈，放入鍋中，倒入清水，按1: 1.5的米水比浸泡壹小時。
3.浸泡大米，加入半湯匙色拉油，拌勻。
4.將鍋移至火上，大火煮沸後立即轉小火，蓋上鍋蓋燜。將米飯煮至八成熟。
5.將香腸切片，切壹些姜。
6.當鍋裏的水差不多幹的時候，把香腸和姜絲鋪在米飯的表面，然後打壹個雞蛋進去。蓋上蓋子燉五分鐘，然後關火。不開蓋，繼續燜15分鐘。
7.小油菜洗凈，鍋裏燒開水，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燒開。取出瀝幹水分。
8.醬料:1湯匙蠔油、1湯匙冷開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香油，拌勻。
9.打開燜飯的蓋子，瀝幹成小油菜，澆上醬汁，拌勻即可食用。
練習5
香腸煲仔飯(鑄鐵煲版)
煲仔飯(兩張)
食材:米飯，3個人，3根香腸。
輔料:柿子椒1小土豆1胡蘿蔔2小根蘆筍1小段。
調料:2大勺大豆油醬油1大勺生抽。
1.所有配菜洗凈，青椒切丁，胡蘿蔔、土豆、蘆筍切丁備用。
2.鑄鐵鍋清洗幹凈後，擦幹水，在鍋底和鍋壁刷壹層油。
3.大米洗幹凈後，倒入鑄鐵鍋中，加入適量的水(如果妳的食指垂直放下，水面略高於食指前半部分)。
4.用中火煮米飯四五分鐘。看到冒泡了，就把香腸、土豆、胡蘿蔔放進去，小火燉十分鐘。
5.十分鐘後，揭開鍋蓋，沿鍋壁倒兩勺植物油(橄欖油更好)，輕輕轉動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底，再等三分鐘。
6.加入青椒和蘆筍，倒入醬料(我用的是生抽+老抽+少許蠔油)，再燜兩分鐘。關火後繼續小火燉三分鐘就可以吃了。