適量的卷心菜
適量的土豆
方法/步驟
1
海帶絲洗凈備用。
2
土豆、南瓜、冬瓜、五花肉、豆腐，洗凈切塊備用。
三
用醬油和鹽攪拌五花肉，可以加入適量的白酒去腥。
四
將鍋架好，倒油，放入花椒、茴香、胡椒粉。
五
第四步入味後，加入五花肉。待肉色變化後，加入土豆、南瓜、冬瓜翻炒。
六
加水。加入粉絲和海帶。蓋上鍋蓋，直到它沸騰。
七
大白菜，切成大塊。豎著割五六刀。
八
南瓜、土豆、粉條燉的差不多的時候，加入白菜、豆腐。五分鐘就能吃完。
吃大鍋菜怎麽準備食材
佐料
熟豬肉
400克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
大白菜
適量的
豆腐
適量的
巨藻
適量的
粉絲
適量的
老抽
適量的
烹飪酒
適量的
青蔥
適量的
五香粉
適量的
步驟
1.準備食材。豬肉熟了，粉條要先泡。
2.把豬肉切成厚片。
3.鍋裏油熱，蔥花香。
4.炒豬肉片。
5.加醬油。
6.加酒。
7.翻炒上色。
8.加豆腐。
9.加入肉湯。
10.加入海帶。
11.加粉條。
12.放五香粉。
13.鹽。蓋上蓋子煮二十分鐘。
14.然後加入切碎的卷心菜，攪拌均勻。
15.蓋上蓋子繼續煮五分鐘。
技巧
1，用鮮豬肉和水煮豬肉，但要用帶肥肉的，太瘦不香。
2.提前泡好粉絲。如果沒泡，早點煮。
想煮壹口大鍋？如何煮壹口大鍋，吃壹口北方大鍋？
材料
材料:紅燒肉半塊、紅燒肉1、大白菜500g、凍豆腐1、黑木耳適量、百合適量、寬粉絲2根。
調料:鹽。
工作方法
1.將寬粉絲泡軟，將蹄子切成厚片，紅燒肉切成厚片，大白菜切成大片，凍豆腐切成小塊備用。
2.鍋內熱2湯匙油，先放入大白菜翻炒至略軟，然後將鍋移至砂鍋底部，再倒入黑木耳、金針、鹵汁和能淹沒食材的水，小火燜約5-10分鐘，再放入凍豆腐、紅燒肉、蹄花，加鹽調味燒開，再放入寬粉絲繼續燜約3分鐘。
大鍋菜的做法，如何做好大鍋菜，大鍋菜的自制材料
佐料
五花肉300克
佐料
甘薯粉
200克
大白菜
8片葉子
肉丸
10
香蕈
20朵花
馬鈴薯
二
番茄
二
芫荽
3棵樹
調味品
花生油
適量的
鹽
15g
醋
5克
冰糖
5粒膠囊
八個角度
1
老抽
10g
麻油
2克
水
適量的
使用材料的技巧
加水燉時加入包。
與蔬菜混合在壹起，肉又濃又香。
傳統大鍋菜的做法
1.五花肉1.5 cm切丁，鍋中放冷水，焯水，用溫水沖洗掉表面浮粉，控制水分，加入1湯匙鹽，用醬油腌制15分鐘。
2.香菇提前泡好後洗兩遍，然後把水擠出來，用刀把所有東西切成兩半。
3.將大白菜用鹽水浸泡15分鐘，然後用手撕成小塊備用(撕大白菜的時候要壹層壹層撕，把塊撕小壹點)。
4.土豆去皮後，切滾刀塊，用水洗掉表面的澱粉。
5.將紅薯粉絲切成合適的長度，用溫水浸泡。
6.西紅柿洗凈，切塊。香菜洗凈，切成小塊。加入適量的醋和少量的香油拌勻。
7.炒鍋放入適量花生油，放入八角和冰糖翻炒出糖色。
8.炒鍋出現深棕色泡沫時，放入腌制好的五花肉，中火翻炒至肉丁變色。
9.加入土豆和蘑菇翻炒2分鐘。
10.放入撕好的大白菜，加入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟。
11.加入切碎的西紅柿，攪拌均勻。
12.加入適量開水和泡好的紅薯粉絲，蓋上鍋蓋煮開後轉小火燉至粉絲軟硬。
13.燉粉條和丸子差不多。繼續小火煨至丸子變熱(此時可以品嘗鹹湯汁，適當加鹽)。
14.上菜前拌入芫荽。
如何做好大鍋菜？吃大鍋菜的方法是用壹口很大很大的鐵鍋，鐵鍋固定在泥糊的爐子上，旁邊有風箱。現在大部分人都是用吹風機吹，而不是手動拉風箱。五花肉切片、白菜丁、冬瓜土豆、泡海帶、粉條、預炸豆腐、素丸子，以及蔥、姜、蒜、醬油、鹽等調料。鍋裏倒油，竈下燒柴火，風箱壹拉，火旺了。當油熱了，加入胡椒，然後從醬罐中舀起壹湯匙醬，加入油中。用大鏟(像鏟子壹樣)翻炒幾次。在“滋啦”聲中，濃郁的醬香很快就彌漫了整個院子。醬炒好後，放入蔥、姜、蒜、肉片翻炒。然後在鍋裏加水，放入豆腐丸子，灌滿風箱，加大火至水開，再放入事先炒好的白菜、冬瓜土豆和五花肉塊，加鹽，水開後小火慢燉。最後把粉條和海帶放進去燉至軟熟，然後停火。
煮出來的大鍋菜熱乎乎的，很好吃，真的讓人流口水。大家把壹個大碗放在壹個粗瓷大碗裏，滴幾滴醋，自己煮蒸白饅頭，壹口饅頭，吃起來就壹個字，美！有的人忍不住喝了三碗，到最後還得把碗裏剩下的蔬菜汁滴到嘴裏，然後咂嘴，打嗝，摸肚子，舒服！
大鍋菜的烹飪方法多種多樣，但最常用的是煎、燒和蒸。下面，筆者分別簡單介紹這三種大鍋菜的烹飪方法和註意事項。
第壹，投機
這是大鍋菜最常用的烹飪方法，分為炒大鍋肉菜和炒大鍋菜兩種。
1，炒肉大鍋菜
炒壹大鍋不厚的葷菜，比如川味豬肉、鹽炒肉、洋蔥羊肉、青椒雞肉等。炒這類菜時，主料(肉或禽)要事先用精煉油調勻，防止原料煮熟後相互粘連；輔料(蔬菜)應是含水量少、吸油量高的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮藕、豆腐幹等。炒菜用油量也要略大。
炒壹大鍋肉菜，既濃又稠，比如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉或禽)要較稠、較幹，主料先用熱油炒熟，再配以輔料炒成菜。如果主料量太大，可以分幾次煮；輔料(蔬菜)要提前用少量精鹽調味，然後擠出壹些水分，使其水分少，煮後容易成熟；也可以將輔料提前焯水、上油或炒至未熟，再與主料壹起煮，以縮短其正式煮制時間，保證其完全成熟。另外，增稠用的汁也要提前準備好，汁的量要比小鍋菜少，但汁要比小鍋菜濃。
原因是炒大鍋菜時火力不夠，原料中的水分不易蒸發，所以汁中不能有太多水分。壹般來說，炒這種大鍋肉菜，其實不是傳統意義上的“炒”，有點像“燉”菜。即先在鍋裏放油燒熱，再加入小食材(姜、蔥、蒜等。)使其變香，然後加入加工好的主料和輔料，然後快速翻面，煮汁，小火煨出鍋。
2.炒壹大鍋素菜
炒含水量高的綠葉蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮白菜、青筍等。炒這類菜，火力要大，油溫要高；原料入鍋後要快速翻動，使其受熱均勻，迅速成熟；原料要在鍋裏炒到斷，以免過早放鹽導致原料吐水，從而把“煮”變成“煮”；也可以將壹些原料(如青筍)放入開水鍋中，再放入鍋中炒，以縮短炒的時間。另外需要註意的是，炒綠葉菜時，禁止加蓋，否則葉子會被燜黃。
炒其他含水量低的蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒制這類蔬菜時，要根據原料的特性進行不同的前期處理。比如土豆(切絲)用澱粉洗凈後，要先用開水浸泡，再放鍋裏炸；四季豆要在開水鍋裏煮到切掉，再下鍋炒；青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜苗(切段)壹定要用少量精鹽調味，然後擠出壹些水再炒。
炒大鍋素菜的時候也要註意，原料不能炒的太好，壹般要炒到生或熟。因為菜放進大鍋後，菜的余熱會進壹步“幹嘔”原料(也就是常說的“後熟”)。另外，炒素菜的大鍋最好是專用的，也就是說，不宜用大鍋炒素菜(尤其是炒紅燒菜)，以保持炒鍋的順暢，防止後期炒素菜時粘鍋。
第二，燃燒
大鍋菜用的多也是壹種方法。分為燒大鍋肉菜和燒大鍋菜兩種。
大鍋菜的做法主料怎麽吃好？
熟豬肉
400克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
大白菜
適量的
豆腐
適量的
巨藻
適量的
粉絲
適量的
老抽
適量的
烹飪酒
適量的
青蔥
適量的
五香粉
適量的
步驟
1.準備食材。豬肉熟了，粉條要先泡。
2.把豬肉切成厚片。
3.鍋裏油熱，蔥花香。
4.炒豬肉片。
5.加醬油。
6.加酒。
7.翻炒上色。
8.加豆腐。
9.加入肉湯。
10.加入海帶。
11.加粉條。
12.放五香粉。
13.鹽。蓋上蓋子煮二十分鐘。
14.然後加入切碎的卷心菜，攪拌均勻。
15.蓋上蓋子繼續煮五分鐘。
大鍋菜的做法，如何做好大鍋菜，大鍋菜的主要食材。
五花肉卷心菜
海帶粉絲
加工豆腐
佐料
花椒。
蔥姜
鹽醬油
冰糖
大鍋菜的步驟
1.五花肉切片，焯去血沫，瀝幹。
2.將洋蔥切好，姜切片。熱鍋放油，放入蔥、姜、八角炒香，再放入五花肉炒香。
3.然後加入冰糖和醬油上色。然後加水加蓋燜壹會兒，水壹定要蓋過肉，不然以後放菜的時候水不夠。肉切的越厚，燉的時間越多，切薄的時間越短。只要等到妳覺得湯裏有些油，肉變軟了就行了。
4.白菜洗凈切塊，豆腐切片，海帶切絲，粉絲泡發。將這些材料放入鍋中，根據個人口味加入壹些鹽。
5.當鍋裏的菜熟了，完全入味了，就可以下廚了！
茄子大鍋如何做好茄子大鍋的食材？
3棵茄子
3個西紅柿
400克肉
生姜5克
5克大蒜
粉絲150g
油炸豆腐塊150g
油炸蔬菜丸150g
適量的油
舊泵適量
醬油適量
雞精適量
適量的鹽
花椒
八角適量
2個辣椒
料酒適量
壹點芝麻油
茄子大鍋的做法
1.先將茄子切塊，放鹽和椒鹽2小時以上。
將西紅柿切成塊
3.姜蒜切片。
將肉切片
5.將茄子脫水
6.油熱後，炒茄子。備用。
7.油熱後把肉炒壹下。
8.加入醬油上色，加入料酒，加入醬油，西紅柿，姜，蒜，翻炒。
9.加入水、胡椒粉和粉絲。
10.燒開後，將煮好的茄子和買來的炸豆腐放入鍋中，加鹽。燉20分鐘，關小火。
11.將素丸子放入鍋中，加入雞精。煮5分鐘。
12.煮熟後加入香油。
白菜怎麽煮大鍋？吃1。準備食材。豬肉熟了，粉條要先泡。
2.把豬肉切成厚片。
3.鍋裏油熱，蔥花香。
4.炒豬肉片。
5.加醬油。
6.加酒。
7.翻炒上色。
8.加豆腐。
9.加入肉湯。
10.加入海帶。
11.加粉條。
12.放五香粉。
13.鹽。蓋上蓋子煮二十分鐘。
14.然後加入切碎的卷心菜，攪拌均勻。
15.蓋上蓋子繼續煮五分鐘。
技巧
1，用鮮豬肉和水煮豬肉，但要用帶肥肉的，太瘦不香。
2.提前泡好粉絲。如果沒泡，早點煮。
白菜煮青菜(大鍋菜)燉粉條怎麽做？豬肉如何吃適量的八角(八角)？
大白菜粉絲適量
蔥、姜、蒜、蠔油、醬油。
青菜(大鍋菜)和大白菜燉粉條的步驟
1.豬肉用蔥、姜、蒜、蠔油腌制壹小時。
準備白菜粉絲
3.炒洋蔥，生姜和大蒜調味。
4.加入腌制好的豬肉，翻炒八成熟。
5.加入白菜翻炒。
6.把所有的蔬菜和肉放進熱鍋裏，開始燉。
7.燉鍋。