私房牛肉面
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原料:牛肉、面條、幹辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、醬油、鹽、雞精、料酒。
練習:
1.牛肉洗凈，放入水中浸泡20分鐘，取出，切塊，加入鹽、醬油、椒鹽、糖、雞精、料酒，攪拌均勻，腌制3小時以上。
2.鍋中倒入油，燒至五成熱，放入幹辣椒、蔥、蒜、姜爆香。
3.加入腌制好的牛肉塊，翻炒至顏色變白，加入腌制好的鹵汁和少許水，以淹沒為準。
4.湯燒開後，倒入適量醬油，中火燉30分鐘，再加入適量鹽；面條煮好後，取出，加入牛肉汁。
紅燒牛肉面
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材料:牛腩600g，胡蘿蔔1，香菜1，姜，蔥，八角1，草果1，肉豆蔻2個，鹽2茶匙，醬油2湯匙，番茄醬1湯匙。
練習:
1.將牛肉切成小塊，放入有冷水的鍋中，放入半片碎姜，煮1分鐘，用溫水將牛肉沖洗幹凈。
2.胡蘿蔔切丁；生姜切片，八角碎。
3.鍋裏放油，把牛肉、八角、草果、肉豆蔻壹起炒出水，再放入姜、蔥炒勻。
4.將生抽、老抽、番茄醬壹起翻炒，加入熱水燒開，小火煨至牛肉軟爛，加鹽、胡蘿蔔，繼續煮20分鐘。
牛肉西紅柿面
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材料:熟牛肉1塊，西紅柿2個，掛面，蔥花，鹽，黑胡椒，味精，香油，香菜。
練習:
1.將熟牛肉切成小塊；西紅柿去皮，切成小塊。
2.鍋中熱油，放入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊狀，放入1湯匙鹽和1湯匙黑胡椒，炒勻。
3.倒入足夠的開水，轉小火蓋大火煮15分鐘後開蓋，放入掛面，轉小火至掛面熟。
4.根據口味加鹽，關火，加入少許味精，香油，香菜碎。
老壇腌牛肉面
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材料:千層面、牛肉100g、酸菜30g、冬筍20g、小米辣4個、生菜、李錦記辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、醬油、香油。
練習:
1.牛肉切絲，用生粉、醬油、香油腌制片刻；酸菜，小米，麻辣，筍切。
2.鍋裏加油，爆香小米、酸菜、冬筍，炒肉絲，加入1勺辣醬翻炒均勻。
3.用小湯鍋燒開水，加入面條，焯壹下生菜。
4.碗底放入醬油、香油、醋、雞精，放入煮好的面條，舀起壹勺湖南剁椒。
正宗蘭州牛肉面
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原料:牛肉壹塊、牛骨若幹、蔥、姜片、八角、大料、香葉、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、花椒、砂仁、陳皮、山奈。
練習:
1.牛肉、牛骨要用清水洗凈，浸泡至少4、5個小時；將調料用水沖洗幹凈，放入調料包備用。
2.把牛肉壹塊壹塊的切好，和牛骨壹起放入熱水鍋中。大火燒開後撇去浮沫，放入調料包，小火燉2小時，肉就熟了。取出晾涼切丁備用。
3.骨頭繼續在鍋裏燉2小時後，關火，取出調料包。
4.香菜洗凈；青蒜洗凈切碎；將白蘿蔔切成扇形片，放入沸水中焯壹下，放入冷水中冷卻。
5.另取壹鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮至軟身，加鹽備用。
6.燒開鍋燒壹鍋開水，放入面條，煮好後取出，倒入牛肉湯、蘿蔔片，撒上牛肉塊、蔥蒜末、香菜末，根據喜好放入油和麻辣籽。
蘑菇牛肉面
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原料:牛肉、香菇、蔥、姜、大料、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、花椒、冰糖、醬油、雞精、菠菜、香菜、芽菜。
練習:
1.牛肉洗凈切大塊，沸水鍋焯去血泡，切小塊；將蘑菇切成小塊。
2.將油倒入炒鍋，炒出調料。加入冰糖，炒牛肉至冰糖融化。加入蘑菇，翻炒。
3.加入白酒、生抽、老抽、清水，小火燉約1.5小時。
4.將面條放入鍋中煮沸，煮壹會兒，將菠菜放入面條中至變軟，將面條和菠菜放入碗中，加入少許清湯，加入2湯匙蘑菇牛肉，撒上香菜和芽菜。