中國有八大菜系，即粵菜，是八大菜系之壹。粵菜品種繁多，講究食材的原汁原味，其做法也極為講究。我們來看看特色粵菜菜譜的做法。
特色粵菜1粵菜的烹飪方法——紅燒豬蹄
食物準備
材料:豬蹄750g，鹽蔥13g，姜8g，香油料酒25g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。
練習步驟
1.豬蹄洗凈，剁去爪尖，對半切開。用水將它們徹底煮熟，放入冷水中。
2、姜、蔥搗碎備用。
3.用炒勺加熱少許香油。當冰糖煎成紫色時，將湯汁調成淡紅色。
4.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉。湯燒開後，撇去浮沫。豬蹄大火上色後，移至小火燉煮，收集濃縮汁。
粵菜-魷魚和豬肉餅
食物準備
1魷魚(泡水)，1豬肉(最好是半肥半瘦)，鹽，糖，醬油，生油。
練習步驟
1.將泡好的魷魚剁碎，豬肉剁碎。
2.將剁碎的魷魚放入剁碎的豬肉中，稍微剁碎。加入鹽、糖、醬油和油，蒸五分鐘。
粵菜-開平三北鵝
食物準備
調料:果汁三杯(醬油150g，白糖150g，廣東米酒150g)，蔥30g，姜20g，白糖8g，雞粉6g，醬油10g，香料(八角5g，桂皮65438+)。
練習步驟
1.將草鵝宰殺清洗幹凈，鍋內放入開水，將鵝頸提起入水中燙30秒，至表皮緊繃，待表皮風幹後抹上醬油。
2.鍋內將色拉油加熱至200度，放入鵝肉中炸3分鐘左右，至顏色呈金紅色，撈出瀝油。
3.在土鍋中加入50g色拉油，加熱至五成熱，將蔥、姜片炒香，將洗凈的香辛料翻炒2分鐘，加入三杯汁、白糖、醬油、高湯、雞粉，放入炸好的鵝肉燒開，加蓋小火燜約45分鐘至熟，取出香辛料。客人點菜時，將鵝取出換成長8厘米、寬0.5厘米的條狀，放入盤中，用水澱粉勾芡土鍋裏的湯，倒入5克色拉油，將汁液澆在上面。
粵菜招牌菜-炒蓮藕
食物準備
蓮藕含有多種營養成分，如維生素、碳水化合物等。具有健脾和胃、滋陰補血的食用功效。蓮藕可以通過工業手段變成藕粉，是壹種常見的保健滋補品。購買鮮藕時，以藕短、藕粗、藕香為佳。蓮藕有很多種烹飪方法。廣東人用它來煲湯，被視為健康飲食。拿蓮藕當零食，算是比較家常的壹種。
練習步驟
材料:蓮藕500克，唐沁100克，蒜末30克，姜末20克，南牛奶和蠔油少許，鹽、糖和花生油適量。
做法:蓮藕去皮洗凈，切片，泡水備用；芹菜洗凈切段備用；鍋裏放油，爆香蒜和姜，下蓮藕片和芹菜炒壹會兒，加入少許南乳和蠔油繼續炒，加鹽和糖調味，即可食用。
粵菜-自制臘肉煲仔飯
食物準備
配料:大米、廣式香腸(建議用“煌上煌”廣式香腸)、幹香菇、芥藍(也可以用其他妳喜歡的綠葉蔬菜)、色拉油、香蔥、海鮮醬油、雞粉、鮮香汁、香油、糖、水。
練習步驟
1，大米淘洗浸泡1小時瀝幹水分；
2.將香腸放入沸水中焯壹下，然後瀝幹水分，切片；
3.在鍋裏的開水裏滴幾滴油，焯壹下羽衣甘藍，撈出備用；
4.將蘑菇浸泡在軟片中；
5、韭菜、海鮮醬油、雞粉、鮮汁、香油、糖、水做成調味醬油；
6、大米入砂鍋，加開水燒開(水量與平時煮飯相同)，待鍋內水分幹後轉小火；
7.打開蓋子，鋪上香腸和蘑菇片；
8.從邊緣倒入色拉油，蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘(這樣可以吃到好吃的鍋巴)；
9、關火燜15分鐘，放入蔬菜，撒上調味醬油拌勻。
粵菜的壹道特色菜——紫蘇鴨
食物準備
材料:半只鴨子(約500g)，鮮紫蘇10g，姜2片，蒜2瓣，幹辣椒2個，調料:1茶匙鹽和白胡椒粉(5g)，1湯匙廣東米酒(15ml)，生抽和淡醬油。
練習步驟
將幹凈的鴨子用冷水沖洗幹凈，用鑷子小心翼翼地將殘留的異毛去除，並將尾鴨尖剁掉。
將新鮮紫蘇切碎。姜切末。將大蒜切碎，然後切成細粉。將幹辣椒切成段。
將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒、廣東米酒和醬油混合均勻，塗抹在洗凈的鴨子表面，放入容器中腌制20分鐘。
腌制幹凈的鴨子後，取出，控制水分。將炒鍋中的油用中火加熱至五成熱，用漏勺夾住鹽水鴨，小心翼翼地放入油中炸熟，盡量將油浸入鴨肉中。煎的時候可以用炒勺舀起熱油，澆在浸不進去的鴨肉上。
油炸時間限制為7分鐘。當鴨肉炸至表面金黃，肉質成熟(切好後無血滲出)時，即可撈出多余的油，晾涼。
鍋內留1湯匙油，中火加熱至五成熱，放入姜末和蒜末炒香，再放入紫蘇末和幹辣椒，炒勻，放入生抽、剩余白胡椒粉、白糖、高湯和香油，炒勻燒開。
將冷卻的鴨肉均勻地切成5厘米長、3厘米寬的塊，放在盤子上，淋上準備好的紫蘇醬。
特色粵菜的食譜練習2。粵菜的特色菜。
1，白切雞
白切雞是廣東最著名的菜肴。它是將新鮮的整雞處理後洗凈，放入開水中浸泡，煮沸，每隔5分鐘提起，將雞腹腔內的湯汁倒出，重復兩三次，以使雞腹腔內外受熱均勻。最後提起來，用冷水泡壹下，讓皮膚顏色非常漂亮，然後用開水燙5-8分鐘。
白切雞的顏色金黃漂亮，非常好看。味道肥嫩可口。雞肉非常鮮嫩緊實微甜，非常好吃。
2.烤鵝
燒鵝是廣東非常有名的壹道菜。燒鵝壹般用整只幼鵝處理，洗凈後用開水燙過，然後用冷水冷卻，塗上糖水晾幹，腌制後放入烤箱烘烤。燒鵝的皮色是焦黃色的，很誘人。吃起來外脆裏嫩，非常好吃，很好吃。
3.烤乳豬
烤乳豬是廣東省的壹道名菜。烤乳豬是以嫩乳豬為原料制成的。烤好後乳豬的皮焦黃誘人，口感外酥裏嫩。烤好後乳豬的皮變得很脆很好吃，壹點也不油膩。這真是壹道值得壹試的名菜。
4.紅燒鴿子
紅燒乳鴿是廣東傳統名菜之壹。選擇年輕的雛鴿。紅燒炒後，紅燒乳鴿的皮色靚麗，口感鮮嫩。就連乳鴿的骨頭都很嫩很好吃。鴿子是很滋補的食材，可以用來燉湯或者紅燒。都很好。
5.蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東傳統名菜之壹，也是廣東人和香港人愛吃的名菜。蜜汁叉燒肉是由叉燒肉、蠔油、大蒜、料酒、蜂蜜、白糖花生油制成。蜜汁叉燒肉色澤紅亮亮麗，口感甜軟糯，是壹道非常美味的菜肴。
6、脆皮烤肉
脆皮叉燒是廣東傳統名菜，用玫瑰醬、五香粉、粗糧烤制五花肉而成。脆皮燒臘皮最大，很脆很好吃，豬肉也很嫩很好吃。
7.湯焗龍蝦
湯焗龍蝦是廣東傳統名菜。湯焗龍蝦以龍蝦為原料，配以高湯。湯蝦配龍蝦，鮮嫩可口，非常好吃。湯焗龍蝦是廣東各種宴會、過年過節或宴請賓客的必備菜肴。
8.清蒸東星點
清蒸東方石斑魚是廣東名菜之壹。選取新鮮的東方石斑魚，洗凈，用洋蔥和姜水鹽腌制去腥，放入水中蒸熟，用蒸魚醬油和香油調味。清蒸東星點的味道:非常鮮香，鮮嫩，好吃。
9.阿姨鮑魚
阿姨鮑魚是廣東最著名的菜肴，也是粵菜十大名菜之壹。阿姨鮑魚是用鮑魚做的，煮熟後是壹道色香味俱佳的名菜。阿姨鮑魚很香，鮮嫩，讓人吃起來很好吃。
10，鮑汁燜遼參
鮑汁遼參是廣東省的壹道名菜。鮑魚汁燜遼參是壹道非常有名的菜，以海參為原料，配以鮑魚汁。
特色粵菜菜譜做法3粵菜有哪些？
1，水煮貽貝
水煮貽貝是廣東名菜之壹。挑選鮮嫩的貽貝，洗凈後切片，放入開水中，立即撈出，放在盤子裏蘸食。
2.椒鹽蝦
椒鹽蝦是廣東的特色菜。它是通過選擇新鮮的蝦仁，也稱為爬行蝦，加工和清洗，並添加鹽和胡椒。椒鹽蝦的味道:鮮香可口，外酥裏嫩，非常好的特色菜。
3、蒜骨
蒜骨是廣東傳統名菜之壹。蒜骨是用新鮮嫩滑的排骨，加上蒜泥、姜、醬油、花生油做成的。蒜蓉骨炒後味道鮮美:外脆裏香。這是壹道色香味俱全的好菜。
4.水煮蝦
水煮蝦是廣東最著名的菜肴之壹。水煮蝦壹般以新鮮的刀額新對蝦為原料，經處理後洗凈，用料酒和姜煮，與對蝦壹起煮2至3分鐘，撈出裝盤，食用時蘸調味水。水煮蝦的味道:很鮮很好吃，蝦肉鮮嫩微甜，很好吃。
5.椰汁冰糖燕窩
椰子冰糖燕窩是廣東的傳統名點，是非常適合女性朋友食用的“美容菜”。椰汁冰糖燕窩是以燕窩為原料，配以椰汁和冰糖調味而成。椰汁冰糖燕窩色香味誘人:清淡香甜，味道鮮美，是非常好的甜品。
6、木瓜燉中國林蛙
木瓜燉中國林蛙是廣東傳統名菜，也是非常適合女性朋友的甜品。木瓜燉中國林蛙是壹種非常滋補的甜品，適量食用對女性朋友非常有好處。
7、菠蘿肉
菠蘿糖醋肉是壹道具有廣東特色的名菜。菠蘿糖醋肉由瘦豬肉、雞蛋、菠蘿肉和番茄醬制成。菠蘿糖醋肉色澤金黃，紅潤誘人，吃起來酸甜微辣，軟糯可口。這道菜很受孩子們的歡迎。
8.幹炒牛河
幹炒牛河是廣東的壹種特色小吃。幹炒牛河是用米粉、牛肉、芽菜、洋蔥做成的。幹炒牛肉河的味道:鹹鮮可口。
9.廣東早茶
廣東早茶是很多廣東人的最愛。廣東早茶的品種很多，有叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃等等。
10，老唐火
老火塘是廣東傳統名菜。廣東人愛喝湯，而且是小火慢燉的那種滋補湯。老火湯裏有肉，加上各種滋補藥膳，小火慢煮即可，湯香味濃郁，很滋補。