第壹，熟食行業的發展
1，消費者行為分析
1.1消費趨勢
隨著現代人物質文化生活水平的不斷提高，人們對食品的消費趨於多樣化，尤其是在珠三角地區。外來人口的增加帶來了口味需求的多樣化，各種飲食文化相互交流滲透，不同種類的餐廳遍地開花。適應快節奏、快節奏的現代人生活和工作的西式或中式快餐連鎖店已經成為大眾消費者的主流。穩定的本地家庭，有外來務工人員留守的家庭，大量的工廠集體食堂大量存在。當他們購買壹般的肉類和蔬菜時，他們會對味道獨特的熟食有更大的消費需求。
1.2購買熟食的獎勵
自己做很難。壹般不能用專業的鹵水或鹽來調味食物。
制作過程中的敏感鎖需要很長時間。
熟食對於空閑時間較少的農民工來說，省時、方便、快捷。
嘗試新口味的食物。
也有大量的個人消費者不作為主料，不會作為零食。
1.3影響消費者購買的主要因素:食物的味道
衛生清潔度
新鮮嗎？
物價水平
買起來方便嗎？
因此，企業在管理中應重點關註上述因素。
2.熟食行業現狀
2.1熟食行業主要經營模式
在肉菜市場開的專門的熟食店，是地攤和店鋪的形式。主要產品有鹵水、鹽局、燒臘等。主要用於家庭消費。
鹽務局食品店開在市區，主要產品有雞翅、雞爪、全雞等。，平時主要是個人消費，價格較高。
專門的鹵水或燒臘快餐店，主要以內部食品的形式對外銷售；餐廳或壹般餐廳的熟食櫃臺都是以店內食品或外賣的形式出售。
開在步行街或各大商圈如超市、大型商場的燒烤小吃店，生產的小吃有魷魚、肉丸、牛雜、雞翅等，主要消費人群是年輕人，尤其是年輕女性。
超市裏的熟食區。
2.2市場定位
肉菜市場出售的熟食攤位以家庭經營為主，檔次低，產品缺乏創新，衛生條件差，無連鎖經營。因為沒有行業龍頭，壹般定位於家庭消費的熟食檔，可以用較低的價格和選擇性的食物滿足壹些消費需求。但壹直沒能引領和擴大這個市場的消費潛力。
定位高的熟食專賣店走另壹條路。他們選擇鬧市區作為門店選址，以較高的價格來分隔特定的消費群體。這類店鋪必須依靠特色產品和有效的營銷管理來占領市場。但這類店鋪的營銷水平還處於銷售階段，沒有上升到營銷層面，所以可持續經營還存在問題。
二、長安鎮的區域市場情況
1，長安鎮區域概況
長安位於東莞市最南端，緊鄰深圳，毗鄰港澳，廣深高速、107國道、C358省道穿境而過，是廣州、東莞、深圳三地交通的南大門。總面積83平方公裏，轄13個村(居)委會，戶籍人口3.5萬余人，流動人口60余萬人，旅遊同胞3萬余人。
長安鎮聚集了大量的制造加工企業，吸引了大量外來人口在此工作生活，促進了餐飲、休閑娛樂等行業的發展。
尤其是在與人們生活息息相關的吃喝方面，大量人群產生了巨大的消費需求，市場潛力巨大。
工業園區、居住區、商業區的明顯劃分，為定位明確、瞄準目標市場人群的連鎖業發展帶來無限商機。
2、時間、人群調查數據
壹般市場，6點開始人流量增加，7點半左右達到高峰，之後開始緩慢下降。9點以後發現人流量明顯減少。從12: 00到16: 30，市場基本關閉，然後從16: 30到19: 00，市場開始每天的第二個繁忙時間。
3、長安鎮熟食市場分析。
3.1市場繁榮
壹般市場最忙的時候是上午，下午人少。早上最擁擠的時間是6: 30到8: 00。早上最擁擠的市場是長安綜合市場、夏崗市場和夜場，其次是上沙市場、烏沙市場和街口市場。壹般熟食的購買都集中在上午，也有壹些是在下午5點到7點這段時間購買的。
3.2熟食店的分布
熟食店主要位於肉菜市場的熟食區，開業數量會根據市場的繁榮程度而有所不同。從以上數據可以看出，攤位數量最多的市場是長安綜合市場和夏港市場。夜市、烏沙市場、沙頭市場、上沙市場的開攤數量差不多。邊霞市場、街口市場、仙溪市場等熟食店數量相對較少。
3.3每個市場的行業特征
長安綜合市場以大宗采購為主，壹般是早市，下午基本就關門了。熟食檔基本都有招牌，主打產品有:廣州子明鹽務局手撕雞、榮記麻友鴨、徐敏肉丸、潮汕標記肉丸、潮汕赤雞正宗鹽務局鹵店、陽江正宗鹽務局雞；壟斷金豬的有:京基金豬攤、順義金豬攤；主要的燒臘店有:粵西燒臘店、福記燒臘店、永記燒臘店、季良燒臘店、江門綽記燒臘店、季晨燒鵝店、明記燒臘鹵水店；金豬和部分烤店早上10: 00左右關門，下午基本不營業。長安綜合市場有幾家冷鮮肉的批發商，是長安集中的冷鮮食品批發市場。
賈政麻辣鹵味專賣店占據了夜市熟食區最大的位置，招牌明顯。很有品牌經營意識，是市場上最暢銷的。它的營業時間是最長的，從早上開門到晚上10點甚至11點。另外，市場旁邊還有兩個獨立店鋪:潮州鹵味和梅山鹵味，產品比較精致，有潮汕特色。早市生意相對平淡，但夜市生意相對不錯。市場裏的三級燒烤店，上午10點基本賣完了，下午才又賣了壹個攤位。
夏港市場規模比較大，市場繁榮，熟食攤位數量也多，但空置率也高，達到55%。沒有特別的優勢檔位。邊霞市場的熟食攤位都被煌上煌鹵味店壟斷，店面招牌顯眼，但邊霞市場人少，生意壹般。上沙市場和烏沙市場有獨立的熟食店:梅山肉丸鹵味和潮州鹵水店，產品相對較好，價格略高。基本上是潮州或者眉山的鹵店形成統壹的市場形象。他們的產品相對較好，但經營分散，沒有形成統壹有效的市場力量。
3.4產品特性
主要類別有鹽務局、鹵水、燒臘。
主要品種有鹽水雞、鹵鴨、燒鴨、燒鵝、雞爪、豬耳朵、鴨爪、鵝腸、雞翅、鴨翅、叉燒等品種。
基本沒有獨特的專有技術產品，不存在市場壟斷。
3.5產品質量
產品質量差不多，沒有明顯區別。市場攤位的產品基本都是同質化的產品。比較好的產品是市場內獨立店鋪的熟食店，比如夜市的潮州鹵味，五沙市場的潮州肉丸鹵味。
3.6技術專利
基本沒有獨特的專有技術產品，不存在市場壟斷。
3.7價格水平
市場價格接近，市場內熟食攤位同類產品價格相同或接近，沒有明顯的高低檔次之分。價格相對高於市面上獨立店鋪的壹般水平，比如潮州肉丸鹵味店等熟食店。
3.8管理水平
基本都是家族式經營，自己做，沒有專業的管理操作。
3.9營銷狀況
沒有專業的市場運作，基本就沒有策劃的廣告、推廣、品牌管理。
5.案例分析:賈政麻辣鹵味專賣店
熟食店名稱:賈政香辣鹵味專門店
地點:夜市
面積:兩個熟食檔，8平米左右。
開業時間:2年
老板:吳小姐。
籍貫:江西
行業經驗:9年
售貨員:老板娘本人，還有壹兩個幫手。
生產人員:10人
主要經營品種:紅燒豬耳朵、鹽水雞、烤鴨、鹽水鴨、鹽水雞、鹽水雞舌配雞爪、鹽水豬大腸等。
銷售方式:工廠食堂和餐廳的單店零售和批發銷售。
運送工具:面包車或人力三輪車。
市場定位:夜市銷量最大。
三、SWOT分析
1.競爭對手在現有行業中的優勢
進入市場時間長，行業經驗豐富。
有熟練的生產技術。
熟悉購買渠道
有壹些穩定的客戶資源
擁有良好的路面位置
2.現有行業中競爭對手的劣勢
糟糕的品牌形象
衛生和清潔差
產品缺乏創新
沒有專業的市場運作
管理水平低
無連鎖經營，缺乏規模效應
不形成該區域的覆蓋能力。
3.行業機遇
人口密度高，市場潛力大。
市場消費需求有待挖掘的空間很大。
行業沒有龍頭，這就為市場整合提供了機會。
現有運營商管理水平低。
沒有正規的連鎖企業，為連鎖經營提供了市場空間。
低級的營銷管理為市場提供了專業的操作空間。
4.行業威脅
更專業化的外地熟食連鎖企業的進入
原競爭對手擁有技術采購渠道、客戶所在地、行業知識等資源優勢。
社會公共衛生突發事件。
第四，市場定位
1，目標區域市場
長安鎮
2.市場分割
細分市場1:家庭消費群體
A類特征描述:男女均有工作，無子女。他們只買菜做飯。這類消費者壹般是下午下班後去市場買菜。
B類描述:男女都有工作，有孩子，和父母住在壹起，父母負責帶孩子，買菜。這類消費者通常早上去市場買菜。
C類描述:夫妻共同經營自己的事業，空閑時間很少。壹般他們早上會抽時間去市場買菜。
D類描述:富裕家庭，有仆人負責買菜做飯，對肉菜的味道、衛生、質量要求很高。
細分市場2:個人消費者
A類描述:年輕女性，從事娛樂休閑行業，收入較高，空閑時間較多。逛街、購物、吃零食是他們最大的愛好。
B類描述:壹般職場女性需要輪班工作，喜歡下班後買些零食帶回宿舍。假期喜歡和朋友出去，壹般會帶零食。
C類特點描述:青年學生喜歡集體行動，對新鮮事物感興趣，群體內有明顯的相互影響和趨同性，喜歡集體吃飯，尤其是新奇的食物。
d類描述:男青年，喜歡聚餐喝酒，對適合喝酒的熟肉感興趣。
細分市場3:組織客戶
A類特點描述:工廠或壹般企業的食堂，員工人數多，工作量大。我喜歡做簡單省時易分的食物。
B類特點描述:餐飲機構註重制作的速度和口味，然後簡單加工後提供給客人，省時快捷。另壹個是對點心或配菜的需求。
C類特點描述:大型超市，有熟食區，自購或攤販位置。
3.市場定位
整體市場定位:適合大眾消費的健康方便食品。
4.創新的市場定位:禮品市場。
把壹般的熟食定位在禮品市場應該是壹種創新，可以超越壹般的明顯消費需求，挖掘出壹個新的消費市場。
禮品消費是可以引導的，利用定位良好的傳播策略可以充分挖掘這個潛在市場。
可以通過廣告、公關活動、促銷等營銷手段，將贈送禮品、送熟食的信息傳遞給消費者。
適合禮品市場的特點和要求，在產品選擇、制作、包裝、保存等方面充分配合這壹定位，在品質和包裝上展現禮品的特色。
並能大大提高企業的知名度和品牌形象。
動詞 （verb的縮寫）市場戰略
1，產品策略
產品策略1
特種鹽水食品生產線
產品策略2
多系列食品線，鹵水系列，鹽務局系列，烤肉系列或其他系列。
不同市場定位下的產品選擇
個人消費市場的產品定位是休閑，可以像普通零食壹樣立即食用，但不油膩。應選擇小而獨特的食物，如雞爪、雞肉、鴨下巴、鴨腎等。
家庭消費市場的產品定位是健康的主菜食品，所以要主要選擇大而多肉的食品，比如全雞、全鴨、全鵝，當然也有適合個人消費市場的食品。
組織顧客市場的產品應該是根據顧客要求定制的精選食品。
禮品市場的產品選擇要選擇能體現其高價值和獨特風味的產品，如獨家鹵鴨、鹵鵝等。
2.定價策略
壹般的肉菜市場門店可以跟隨定價，價格與現有競爭對手持平或略高，然後在門店形象、產品質量、服務等方面優於競爭對手。
品牌店定價策略，可以采用高價撇取策略，選擇不同於壹般大眾店的產品組合，針對特定消費群體高價。
部分產品價格可在節假日調整為促銷價格進行促銷。
為聯合采購或批量采購設計優惠價格。
3.促銷策略
3.1開業促銷
在連鎖店開業前半個月或壹周在電視臺投放電視廣告，向市場傳達XX鹵水食品連鎖店將於XX開業。
壹般在店鋪開業前半個月或壹個星期，用海報或傳單印制、張貼促銷工具，在店鋪輻射的商圈居民區、菜市場、商業區向行人發放傳單、優惠卡、現金購物券等促銷產品。
在肉菜市場、居民區、商業區等地投放宣傳橫幅和海報，告知目標客戶。
開業當天或前三天免費送貨上門，前XX名顧客可獲得我店免費贈送的幸運大禮包，包括新鮮出爐的食物組合套裝等促銷禮品。
特殊物品，如鹽務局雞，可以XX元/只的特價促銷價格進入市場，連續三天或更長時間每天限量銷售50只，引起市場轟動，廣告合作密集。
特別的套餐組合設計類似於肯德基的外賣全家福桶套餐組合，可以搭配雞爪、雞翅、鹵鴨等。可以用我們獨特的包裝盒包裝，以特價出售，可以給市場帶來全新的消費體驗。
3.2定期促銷
以上開業促銷可以根據不同時期的銷售和市場情況靈活運用於壹般的促銷活動中。
此外，更常用的常規促銷手段是在節假日推出特價商品，不斷為市場制造熱點。
定期推出品鑒、搭配銷售等新品推廣，不斷為市場創造新鮮感。
抽獎促銷或累計購買積分折扣。
4.廣告策略
廣告壹般在開業前配合促銷投放，包括電視廣告、海報、橫幅、傳單、POP廣告(銷售點廣告)。
善用低成本的POP廣告，如手寫價格或特殊促銷標誌、產品標誌、旗幟等。
向餐廳、餐館、酒吧和個人消費者發放旗幟和海報，向顧客提供裝飾性廣告，有效推廣我們的品牌和產品。
郵寄廣告，收集潛在客戶、家庭消費者或組織客戶(如工廠、餐館、飯店、酒吧)的名單。給他們發送精美的印刷產品介紹，附帶小禮品，可以低成本獲得良好的宣傳效果。
企業網站，通過建立企業網站，提升公司形象，有利於企業的連鎖擴張。
5.公共關系活動
邀請當地名人或政府官員參觀、品嘗美食，親自提詞、拍照，邀請新聞媒體跟蹤報道，可以取得良好的推廣效果，提升企業的美譽度。
與當地政府相關部門合辦？XX美食節？相關的公益廣告活動，通過政府的口碑來提升企業的知名度。
在當地政府的重要宴會活動中，提供我公司產品作為指定食品。
發起市場文明經營單位評比、文明家庭評比等活動。
6.服務策略
有必要建立統壹的服務質量體系，包括銷售人員著裝、統壹的文明用語、統壹的制造方法、統壹的銷售程序等。在接觸客戶時，要按照公司的服務標準進行操作，在消費者中樹立統壹的優質服務形象。
服務原則:微笑服務，態度認真，真誠禮貌，耐心細致，衛生整潔等。，從而營造溫馨、文明、有序的購買環境，給顧客留下美好的購買體驗。
7.研究與開發
必須有新產品研發計劃。
根據市場變化調整現有產品線。
不斷推出新產品。
8.市場調查和研究
有必要保持對市場的研究。
研究消費者的消費情況。
研究行業的競爭情況。
不及物動詞開業準備
1，公司註冊。按照連鎖企業的標準註冊成立有限公司，確定公司名稱和品牌名稱。
2.註冊商標。設計公司的logo，標準的文字，標準的顏色，並註冊。
3.技術公式。確定產品類別，形成自己的技術配方。
4.分支數量。確定首次進入市場的分支機構數量。
5.分支形式。確定熟食店的形式，壹種形式的進入或多種形式的進入。
6.機械設備。確定所需的機械設備，如自控溫電炸爐、微電腦程控電鹵機、立式不銹鋼碳素烤箱、不銹鋼鹵桶、食品架、保溫爐、保鮮櫃等。
7.供應渠道。選擇原材料供應商或采購渠道，並確定供應渠道。
8.人員配備。確定人員需求，招聘到位。
9.員工培訓。人員到位後，必須進行入職培訓。
10，物流配送。確定如何進行分公司的物流配送，如配送方式、配送時間、配送路線等。
11，裝修風格。在確定公司logo和標準色的前提下，確定連鎖店的形象識別，形成連鎖店統壹的裝修風格。
12，廣告。確定公司開業的廣告策略，形成系統的策劃方案。
七。位置選擇
1，商圈要求
集市市場區
商業區
住處
2.位置要求
肉菜市場的兩個出入口
肉菜市場熟食區
肉市場附近的獨立商店
曲敏社區出口
商業集中區
大型超市門口或者超市熟食區。
3.商店區
壹般要求8到20平米，可以布置店面廣告招牌，統壹裝修標準。獨立品牌形象的店面位置可以稍微大壹點。
4、選址原則
目標客戶不止是教學中心出現的地方。
消費者去更近的地方。
能見度高的地方。
適合連鎖店形象定位的地方。
方便顧客購買的地方。
可以進行店鋪廣告的地方。
八、企業VI系統
1，門面裝修
連鎖店的整體形象必須與企業的市場定位和品牌形象相壹致，並能清晰地展示連鎖店的經營範圍。
2.商店布局
店鋪布置必須整潔、幹凈、衛生，色彩明亮，燈光明亮和諧，能襯托食物的色、香、味，營造溫馨的購物環境。
3.廣告標誌
4.流行標誌
5.推廣海報
充分營造了店鋪的購物氛圍，宣傳了公司的產品，體現了公司的品牌形象。
6、銷售人員服裝
統壹的服裝，統壹的文明語言，可以讓消費者對服務質量有很高的認知。
7.工作卡
8.標記
9.手提包和塑料袋
10，包裝盒
精美的包裝能體現商品的價值，便於攜帶。
11、銷售單據、產品目錄卡等。
在促銷或正常銷售期間使用，容易被消費者認可，起到良好的廣告效果。
九、投資回報分析
1，單店投資
面積8-20㎡，員工2-4人，600元中裝修2000元，租金1，000 ~ 3000元，工資4000元，其他費用(含流動資金)2000元。每月支出約10000元。
2.單店收入
1只白條雞(去毛去內臟後)按平均2.5斤計算，每斤收購價約4元，2.5斤為10元。做好燒雞後重2斤，每斤價格為12元(具體可根據當地消費水平確定)，即24元中每只雞的毛利為14元，據保守估計。80=1120元，也就是1120元壹個月？30=33600元。壹年33600？12 = 40.32萬元。扣除工人工資、店面租金、水電費、稅費等費用，壹年最低凈利潤不會低於30萬元。以上只是單店壹款產品的利潤預估，以及其他品種的銷售收入。如果管理好，銷售渠道暢通，每個連鎖店的總收入和總利潤都不會是壹筆小數目。
X.運營管理
1，人力資源管理。制定明確的組織架構和人力資源崗位配置計劃，建立人員招聘、培訓和管理制度。
2.財務管理。主要是分店收銀管理，配置pos收銀機，方便管理和控制資金流向。
3.銷售點的現場管理。服務人員安排、營業時間、輪班制度、現場操作規範、物料擺放、食品擺放、生產、包裝等管控。
4、生產車間生產流程。規範和管理原材料的采購安排，原材料的初級加工，配料的混合，生產過程，包裝和配送。
5.銷售和采購計劃。分支機構提供每日銷售計劃、產品組合計劃等。，並根據銷售情況進行合理采購。
6.物流配送。合理設計連鎖店的配送計劃，保證食品及時流通。
7、清潔衛生標準。制定銷售點和生產車間的衛生制度，並進行日常管理。
8.銷售管理。現場銷售管理規範，組織客戶的銷售管理，不同類型門店的銷售管理。
9.擴張。制定發展目標，如xx年達到xx市場計劃，進入xx區域市場，確定區域市場拓展策略。
10，連鎖經營。建立規範的連鎖經營體系，統籌企業整體經營管理，包括企業整體戰略、戰略業務單元戰略、營銷管理體系和各分公司日常管理。