關於蛋餃的起源有壹種說法:秦漢以後，由於爭奪王權，北方戰亂不斷，造成了中國歷史上五次人口大遷徙。中原人民和官紳南遷，最後定居在贛、閩、粵三省交界地區，形成客家宗族。北方人習慣吃餃子，南方沒有小麥，客家人只好想盡辦法用其他原料——紅薯粉做的餃子，雞蛋皮做的雞蛋餃子。
如今，蛋餃在江浙滬皖壹帶很受歡迎。尤其是過年的時候，大年三十會有各種蛋餃做的菜。因為形似元寶，寓意特別好。在蘇州人的年夜飯中，雞蛋餃子(金元寶)很受歡迎。放在鍋裏和肉丸壹起煮。壹個元寶，壹個團圓，壹頓火鍋，成了最受歡迎的“全家福”。
蛋餃的形狀與餃子相似，但做法卻大相徑庭。除了外皮由不同的材料制成之外，包裹方法相當不同。壹般蛋餃做的好的人，只用壹個鍋壹個勺子就能做出完美的蛋餃。但是我們並不總是做雞蛋餃子。怎樣才能做出好吃又標準的雞蛋水餃？其實很簡單，只是壹個比較好的不銹鋼勺子，全蛋液，豬油，肉餡。開煤氣後，把竈火調到最小圈，勺子在火上加熱，用豬油在鐵勺上刷壹圈潤滑。用豬油可以增加蛋皮的味道。然後用瓷勺舀壹勺蛋液倒入鐵勺中，然後擡起手腕輕輕轉動，蛋液就會遍布鐵勺表面。厚度均勻，而且很規整。趁蛋液還沒有完全凝固，在蛋皮中央放壹小團肉末，用筷子尖小心攪拌壹邊，提起來蓋住肉末。然後用筷子壓住蛋餃的邊緣。
做蛋餃要註意火候和時間，但是如果調到燃氣竈的最小圈數，基本就看時機了。塗油的時候壹定要塗的均勻。倒蛋液的時候，讓蛋液被勺子蓋住。如果倒得太多，要把多余的蛋液倒回盛蛋液的碗裏。這樣可以很好的控制厚度。蛋皮不要煎太久。只要邊緣熟了，中間差不多熟了，就可以放肉末了。
蛋餃可以做成很多菜，比如蒸蛋餃、蛋餃蒸雞、五花肉蛋餃、青菜湯、全家福湯、五福等等。
下面是用雞蛋餃子做的新年菜:全家福湯。
所需食材:雞蛋水餃、龍口粉絲6條、平菇150g豬肉丸壹把、白果10 200g。
番茄、姜、洋蔥、油、鹽和雞精
練習:
1.將西紅柿和姜切片，洋蔥切段。將粉絲浸泡在溫水中直至變軟。
2.將番茄、姜片、洋蔥片放入熱鍋中翻炒出香味。
3.加適量水燒開，再加入豬肉丸煮。
4.待其沸騰後，再加入平菇、白果、蛋餃煮5分鐘左右。
5.5分鐘後，軟粉絲即可出鍋，加鹽、雞精調味。
雞蛋餃子，顧名思義，就是用雞蛋加各種餡料做成餃子形狀的餃子。因為它們顏色金黃，形狀像元寶，所以也被稱為“富貴餃子”和“金元寶”。他們是因為條件有限才在節假日吃的，不像現在。做雞蛋餃子的關鍵是雞蛋皮。蛋皮薄而不碎。咬壹口。混合著雞蛋香味的肉汁充滿了整個口腔。它充滿了快樂。雞蛋餃子很好吃，但很多人做不好。要麽是蛋包上的餡料會碎，要麽是蛋皮很厚。這不是壹個好技能。今天給大家分享壹下雞蛋餃子的制作方法。我只要註意幾點，做出來的雞蛋餃子就不會碎。
金牌鮮肉雞蛋餃子
材料:雞蛋3個，豬肉300g，馬蹄100g，醬油2湯匙，蠔油1湯匙，鹽少許，糖適量，料酒適量，油適量，澱粉適量。
做法:1。將豬肉洗凈切碎，菱角去皮洗凈，切成小塊，放入肉末中。
2.將肉末和荸薺混合均勻，加入醬油、蠔油等調料，拌勻，加入少許水，朝壹個方向努力。
3.雞蛋打在碗裏，加壹點料酒打散，然後用1茶匙澱粉和2茶匙水做水澱粉。加入蛋液中，攪拌均勻。在蛋液中加入少許水澱粉，可以使蛋皮不易破裂。
4.拿壹把不銹鋼勺子，先放在火上，然後刷均勻壹點油。這裏的油可以是植物油，豬油，也可以是脂肪，只要家裏有什麽就行。
5、倒入壹勺蛋液，放在煤氣爐上，小火，輕輕轉動勺子，讓蛋液均勻地覆蓋在勺子上，蛋液要多翻幾次，防止有的地方濃，有的地方稀。
6.加入適量肉餡，等蛋皮微微翹起。
7.用筷子夾起折到另壹面，輕輕按壓封口，然後翻面煎另壹面取出。然後再抹油，同樣的方法開始做下壹個雞蛋餃子。這樣做出來的蛋餃中間的肉餡還是生的。可以蒸鍋15分鐘吃，也可以火鍋或者粉絲湯吃。
小貼士:
1，在液體中加入壹點水澱粉可以讓雞蛋皮更堅韌，煎的時候不容易破。
2.做蛋餃的勺子要保持幹凈。最後壹個吃完，勺子裏不能有殘渣(可以用廚房紙擦掉)，否則接下來做的蛋餃容易粘勺子，不易成型。
3.油可以是植物油、豬油或脂肪。
4、做蛋餃要掌握火候，註意壹定要用小火。
5.這樣做出來的蛋餃是生的，只能算是半成品的蛋餃。它們可以放入蒸籠蒸熟後直接食用，也可以放入湯中或火鍋中煮。
雞蛋餃子是我最喜歡的食物之壹。當我還是個孩子的時候，我的父母經常給我做飯。我自己也做過。發現煎雞蛋水餃的好壞與鍋的好壞直接相關。首先壹定要選好鍋，加熱煎的均勻的蛋餃才好看。
制作雞蛋餃子的步驟如下:
1.將小蔥切碎，倒入肉末碗裏，加入白胡椒粉、料酒和醬油，攪拌均勻，腌制20分鐘。
2.將適量雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3.勺子刷上油，加熱，倒入蛋液，煎成蛋卷。
4.加入肉餡，卷成餃子形狀。
5、炒出鍋擺盤。
熱度壹定要控制好。如果火太大，很容易把雞蛋煎熟但肉沒熟。壹定要慢煎，油要足。
雞蛋餃子是最常見的菜。以前過年家家戶戶都做，是我們年夜飯的必備菜。小時候，媽媽看著我們。現在我們看著孩子們。幾十年來沒什麽變化。
在我看來，蛋餃更多的是壹種情結，自己的口味不重要，適合自己的口味就好。現在除了過年要做，平時想吃就做。其實做雞蛋餃子挺簡單的。我來介紹壹下我的傳統做法。
先做餃子餡，餃子餡以豬肉為主，配料有菱角、蒜花、味精、鹽等。，然後攪拌雞蛋備用。最後把生鐵做的鐵勺放在火上加熱(過去用炭火，現在用煤氣)，準備壹塊肥豬肉，在熱的鐵勺裏摩擦(主要是為了防止雞蛋汁倒出來後粘在勺子上)，把雞蛋米倒入攤開的餃子皮裏，用筷子把餃子餡放在餃子皮上做餃子(因為熱，不能用手捏)。
這種做法雖然慢，但確實有另壹種感覺。雞蛋餃子壹個個慢慢做出來，成就感特別滿足。
在1蛋殼的蛋液中加入少許食用油，攪拌均勻。
2用來做蛋皮的圓勺壹定很燙。在勺子裏抹壹次油。擦油的過程配合之前加入的食用油，可以進壹步保證蛋皮不會粘在勺子上。
當蛋皮邊緣凝固，底部還有點濕的時候，就要夾肉餡，合上蛋皮。用沒有完全凝固的蛋液把折疊好的蛋皮粘合起來，把肉餡封在裏面。
4做蛋餃的勺子要保持幹凈。最後壹個吃完，勺子裏應該沒有殘渣。如果有殘留，可以用廚房紙擦掉。否則接下來做的蛋餃就容易粘勺子，不容易成型，所以會失敗(如果有失敗品，不要浪費，不要打碎，放在肉餡裏攪拌均勻，就可以做餡了。)
我是壹只趴在窗戶上看雨的烏龜。我來回答這個問題。
雞蛋餃子是用帶皮的雞蛋和豬肉餡做成的餃子。雞蛋餃子代替了傳統的面團，不僅雞蛋味十足，而且軟嫩，非常適合作為主食或者火鍋。據說蛋餃是客家人發明的，因為南方小麥少，不可能像北方壹樣是餃子。所以客家人盡量用其他原料包餃子，比如用雞蛋做包，餃子裏叫蛋餃。雞蛋餃子顏色金黃，看起來像金元寶，所以過年吃得多，寓意“生財進寶”。
雞蛋餃子不僅漂亮好吃，而且做起來也不難。要問“怎麽做蛋餃又快又好又標準”，不敢妄下結論，因為每個人都有自己的絕招。不過就小桂而言，用勺子做蛋餃還是比較簡單快捷的，做出來的蛋餃都是形狀很好的，不容易碎。所以，今天，小貴就把這個常用的方法分享給大家。有興趣的話，壹起試試吧。
壹、雞蛋水餃的制作方法:——特點:雞蛋誘人，口感不僅軟嫩，而且鮮脆，老少皆宜，方法簡單，壹目了然。1:制作餡料:
第1步:做辣椒水。準備壹把花椒，放入小碗中，倒入開水，靜置至水冷卻，過濾掉花椒和雜質，花椒水就做好了。
第二步:絞肉。先把姜切片，蔥切塊，然後五花肉洗凈切塊。將姜片和蔥段放入絞肉機中，加入少許料酒，磨成肉末，放入碗中備用。
第三步:腌制肉餡。將少量花椒水分兩次加入肉餡中，用筷子朝壹個方向攪拌。攪拌至濃稠後，在餡料中加入醬油、熟油、鹽、蔥花，再次攪拌均勻備用。【花椒和熟油都有助於肉餡鮮嫩，缺壹不可。]
第四步:混合肉餡。馬蹄去皮，洗凈，切成小塊，放入肉餡中，攪拌均勻備用。這樣，填充部分就做好了。
2.制作蛋液:
步驟1:將雞蛋打入碗中，用打蛋器打散。
第二步:將壹茶匙澱粉倒入另壹個小碗中，然後加入兩茶匙清水拌勻，再將澱粉水加入蛋液中，再次用打蛋器打勻。這樣，蛋液就做好了。
3.做雞蛋餃子:
步驟1:打開火，取壹個日常使用的圓形不銹鋼勺子，將勺子放在火上，保持小火，加熱勺子，然後在勺子中加入少許油，用手轉動手柄，讓油在圓形勺子中滑動。【這壹步註意:不要加太多油。確保油在圓勺裏滾過之後幾乎沒有多余的油。原因後面會解釋。]
第二步:用另壹個小勺子舀少量蛋液到湯勺裏，然後用手快速轉動勺柄，讓蛋液在勺子裏四處滑動。【這壹步註意:蛋液不要加太多。確保滑動壹圈後幾乎所有的蛋液都在圓勺裏鋪開，沒有多余的蛋液卡在勺子裏。如果有，倒回蛋液碗裏。原因後面會解釋。]
第三步:用筷子在勺子裏放壹些肉餡。蛋液未完全凝固時，用筷子將蛋皮從勺子邊緣輕輕提起，然後慢慢合上，蓋上肉餡，包入餃子。
第四步:將筷子再次輕輕壓在餃子的封口處，蛋液剛好完全凝固，剛好可以封口，這時壹個雞蛋餃子就做好了。
第五步:用同樣的方法做好所有的蛋餃後，【註意:此時的蛋餃只是熟的或生的，還不能吃。]坐蒸籠上火，倒水，鋪紗布，將雞蛋餃子放在紗布上，大火，充電後蒸8分鐘，關火，再悶3分鐘。這時候蛋餃蒸熟了，打開蓋子放在盤子裏就可以吃了。
二、蛋餃制作內容“問答”總結:1:蛋餃制作的關鍵是什麽？
答:總結壹下，做蛋餃的關鍵是:“油要恰到好處，蛋液要恰到好處，速度要快”。妳什麽意思？看了上面的制作流程，相信妳還有印象:
-倒入勺子的油量要恰到好處，即轉動勺子的手柄讓油在勺子裏滑壹圈後，油已經完全附著在勺子的內壁上，勺子的底部不能沾滿壹圈油。否則蛋液再倒的時候，底部的油圈會讓蛋液在勺子裏無法流動，不會形成漂亮的蛋皮，反而看起來像煎蛋。
——蛋液倒的量要恰到好處，也就是說，倒完蛋液後，轉動勺柄讓蛋液在滿油的勺子內壁上滑動，蛋液剛好形成完整的蛋皮，勺子底部不能堆著壹圈還沒散開的蛋液。如有多余蛋液，應迅速倒回蛋液碗中，否則堆積的蛋液凝固後，蛋皮厚薄不均，底部過厚。
——速度要快，也就是說從倒油到包餃子整個過程壹定要快，因為蛋液很稀。如果妳的手慢，蛋液完全凝固成蛋皮的時候，蛋液的粘性就會少壹些，粘餃子印章的時候就不容易粘牢了。
2.為什麽蛋餃的餡是肉餡和菱角餡？
答:剛才說蛋餃的制作過程要快，因為肉餡的附著性好，放入蛋皮時不易松脫，用蛋皮封口更容易操作。如果要做菜餡的話，因為菜餡太松，很可能雞蛋水餃會因為粘力差而包不好，欲速則不達，影響美觀。而且從口感上來說，肉餡的蛋餃比菜餡的更鮮爽口。
加荸薺主要是在肉餡中加入壹些不同的口味，增加蛋餃的口感尤為重要。荸薺的清香和酥脆的口感，吃起來會大大增加人的食欲，尤其是小孩子更喜歡吃荸薺蛋餃。
3.雞蛋水餃制作小技巧:(1)肉餡脫腥三步曲:1。餡料絞好後加入姜片和料酒壹起絞。2.擰好後分別用辣椒水攪拌兩次，讓肉餡充分吸收辣椒水。3.肉餡中加入熟油可以很好的鎖住肉餡中的水分。這三個步驟不僅有助於提升肉餡的風味和鮮度，還可以淡化肉餡的腥味。
(2)雞蛋攪拌成蛋液後，最好加入少量澱粉水，可以增加蛋液的粘度，使蛋皮不易破裂。
(3)制作蛋皮時，壹定要等勺子熱了再加油，讓油粘滿勺子內壁，這樣才能保證蛋皮不會粘在勺子上。
(4)當蛋皮邊緣剛凝固，但底部的蛋液還是液體時，應立即夾肉，讓未完全凝固的蛋液在妳折蛋皮時，能有效地把肉包在裏面，封住口。
(5)插肉餡時，不要把肉餡放在蛋卷的中間，而是向蛋殼的邊緣傾斜，這樣可以保證用筷子夾蛋殼邊緣時，兩個半圓剛好形成壹個餃子，因為蛋卷的中間正好是成型的蛋餃的邊緣。
(6)填肉時，不要過量。蛋餃不像我們手工餃子壹樣講究薄皮大餡，因為包手工餃子的時候，手可以根據面團的硬度和餡的多少來控制手感和揉面程度，但是蛋餃的皮沒有延展性。餡料大的話，容易導致蛋皮破裂，封口。
結論:只要掌握了“油恰到好處，蛋液恰到好處，速度快”的技巧，做蛋餃還是很簡單的。也許剛開始的時候，前兩個蛋餃會因為手感和操作不熟悉而失敗，但是只要妳知道制作過程的原理，再嘗試的時候，妳就會有自己的經驗和獨家小技巧。喜歡吃蛋餃的不妨壹試！我相信妳壹定會做出又漂亮又好吃的雞蛋水餃~
第壹次吃蛋餃是在吃火鍋的時候。我吃了壹口混合著雞蛋香味的肉汁，吃了之後壹直忘不了那種味道。肉餡包裹著金色的蛋皮，就是看起來很誘人！今天，我教妳壹個簡單的方法。壹雙筷子壹個勺子就能做出好吃的雞蛋餃子。雞蛋水餃不僅是很好的手抓飯，還可以當飯吃！好吃的小蛋餃比餃子更有營養，更美味。趕緊學會給家人做吧~
雞蛋餃子
由孔老師教烹飪
材料
材料:五花肉500克，雞蛋6個。
輔料豬板油50g鹽1勺蔥2根醬油1勺姜2片料酒1勺。
工作方法
1.五花肉剁成肉末後，加入1雞蛋、蔥姜末、鹽、料酒、醬油。(記得買五花肉做肉餡。胖瘦都好，純瘦肉太柴，做餡不好吃。)
2.筷子往壹個方向攪拌會變粘。這時候加入少量的水，繼續攪拌，然後再加入少量的水，直到肉不太粘，筷子在肉中直立時會迅速倒向壹邊。(但是不能讓肉離開水，也就是說放進去的水要被肉吸收，水要分幾次少量加入，每次加入都要攪拌，直到水被吸收，再加入。這壹步很重要，不然肉會很柴。)
3.將雞蛋打入大碗中，加入少許鹽，用筷子打散，拌勻。把湯勺加熱，用壹塊豬肥肉繞著轉，用力刷，讓勺子沾上豬油。
4.倒入適量蛋液，輕輕旋轉。
5.讓蛋液均勻地塗在勺子上。
6.把勺子裏多余的蛋液倒入蛋液碗裏。
7.蛋皮定型後，舀壹勺肉填進去。蛋餃的餡的多少取決於蛋皮的大小，不要太滿。)
8.當蛋皮凝固並向四周微微傾斜時，可以用筷子夾起壹邊，折向另壹邊。(整個過程都是用小火做的。勺子完全加熱後，提起蛋皮會更容易。)
9.按幾次封口，依次做其他蛋餃。五個雞蛋可以做35個左右的雞蛋餃子。)
10.將蛋餃放入蒸籠蒸25-30分鐘。蛋餃還可以用來涮火鍋、煮砂鍋、煮粉條、煮面條，想怎麽拌就怎麽拌。
1，蛋餃的吃法有很多種。它們煮熟後，可以冷藏或冷凍在冰箱裏，在三到五天內食用。可以用來煲湯，火鍋，蒸食都是不錯的選擇，蒸食的時候，可以加個湯來澆，非常好吃。
2、記得肉餡不要放太多鹽，不要太鹹。因為蛋餃需要後期加工才能上桌，太鹹了，後期加工會變得更鹹。
跟大家分享壹個雞蛋餃子的做法。在許多地方，雞蛋餃子是春節不可或缺的美味。雖然外面賣的速凍水餃很多，但和自家做的還差得很遠。
雞蛋餃子，顧名思義，就是雞蛋做的餃子。因其色澤金黃，形似金元寶，故又稱富貴餃子、金元寶。很適合過年。也可以多做壹些放冰箱冷凍，吃的時候拿出來，做火鍋，紅燒，糖醋，砂鍋，都很好吃。
材料
五個雞蛋
壹勺澱粉
200克豬肉餡
胡蘿蔔
(醬油，生抽，蠔油，香油，
鹽、雞粉、五香粉、少許糖、胡椒粉)
蔥花和姜末是合適的。
適量的植物油
步驟
準備雞蛋水餃的餡料:在200g豬肉餡中加入植物油、生抽、老抽、蠔油、香油、鹽、雞粉、少許糖、胡椒粉、蔥花，姜末用筷子朝壹個方向不停攪拌，使肉更筋道！
加入切碎的胡蘿蔔。
再次攪拌使肉變得結實。壹定要在這裏攪拌壹會兒，讓肉變得結實。
準備蛋餃的蛋皮:壹勺澱粉加少許水攪拌均勻，制成水澱粉備用。
在碗裏打五個雞蛋，加入準備好的水澱粉攪拌均勻(雞蛋中加入水澱粉是為了增加蛋皮的韌性，這樣蛋皮就不容易破了。如果家裏有鴨蛋，也可以用鴨蛋，彈性更大)。
將攪拌好的蛋液過篩兩次，過篩後的蛋糊攤開的蛋皮會更細膩。
鍋裏刷壹點油，壹直煨。鍋溫熱後，加入壹勺蛋液，用勺子攤平，不要太稠。
在蛋液凝固之前，把攪拌好的豬肉餡放在蛋皮的壹面。
用勺子把雞蛋皮的另壹面翻過來，裹上肉餡，用勺子把邊緣壓緊。
做這樣的雞蛋餃子簡單嗎？
小貼士:
1.在蛋液中加入壹些水澱粉，可以使蛋皮更加堅韌，不易破裂。如果家裏有鴨蛋，加兩個鴨蛋也能增加蛋皮的韌性。
2.可以把蛋餃的餡換成自己喜歡的。
3.煎雞蛋的時候，壹定要等到鍋熱了，再把蛋液倒入鍋裏，用勺子攤開。如果鍋涼了，蛋液就不能用勺子攤開了。會造成厚薄不壹致。同時，始終保持小火。
4.餡料不要放太多，邊緣留縫隙，這樣可以密封。
5.在包蛋餃皮的時候，動作壹定要輕。取出蛋餃時，用鏟子代替筷子，以防紮破。
6.這樣做出來的蛋餃是生的，不能吃。可以蒸，可以燉，可以糖醋，可以做火鍋，可以做砂鍋！總之，熟了就吃！！！
7.做雞蛋餃子要有耐心。別擔心，慢慢來。做了幾個，就好辦了！會越來越好的。加油！
喜歡就試試吧！感謝您的觀看！
大家好，我是美食工坊。做蛋餃又快又好又標準——壹雙筷子壹勺就能搞定。這是美食父母的獨特秘訣。黃燦燦做蛋餃很難壹氣呵成~用鍋做蛋餃很難，但是在家裏大勺子的幫助下，壹下子就可以做壹大盤，沒有別人說的那麽難！
蛋餃可以單吃，但最常作為配菜，蒸、煮、烤、燙，簡單方便，適合鹹宜各年齡段的人。高湯煮蘑菇，放入雞蛋餃子，最後放入燙過的蔬菜，加點鹽燉壹會兒，就可以吃了~
在這裏，美食君也總結了三點:雞蛋和水澱粉的配比是:2個雞蛋1勺水澱粉；蛋液加少許油，可以防止蛋皮粘勺子；雞蛋水餃煮多了，可以放在保鮮盒裏冷凍，吃的時候蒸或者煮，很方便。
成分:
8個雞蛋/豬肉150克/蔥姜末。
鹽/醬油/料酒/香油
適量的澱粉/肉湯/蘑菇/蔬菜
練習:
1.豬肉剁碎，放入蔥姜末，用鹽、料酒、醬油和香油調味，攪拌均勻。
2.在澱粉中加入適量的水，攪拌均勻。將雞蛋打入碗中，加入適量鹽和油，澱粉加水拌勻。
3.開小火，放壹大勺豬油在上面，舀壹勺蛋液，形成圓形的蛋皮。
4.成型後放入壹勺肉餡。蛋皮邊緣微微翹起後，用筷子夾起蛋皮，蓋在肉餡上，形成餃子形狀。
5.翻面再烤壹遍，依次把雞蛋水餃全部烤完。
用小勺做火鍋蛋餃，壹分鐘壹個。
之前寫過用飯勺做的蛋餃。傳統上，我只是把飯勺點著了。有人問飯勺會不會燒壞。直接燃氣加熱著火會有毒嗎？我不知道怎麽回答。還有人說蛋液不凝固，肉怎麽煮？沒錯。低溫和快速外賣確保妳可以做出完整的餃子形狀，而不會燒焦它的金黃色。所以，裏面真的不熟。蛋餃只是半成品，只是壹個帶蛋液的餃子皮。後來，我們不得不繼續通過吃，湯，火鍋等烹飪。，有蛋香和肉香，很獨特。
雞蛋餃子
材料:雞蛋3個；肉餡190g，鹽2g，蔥10g，姜7g，蠔油10g。
做法:在肉餡中加入調料，攪拌均勻。用筷子朝壹個方向攪拌，直到刷完為止。
雞蛋敲入碗中打散，越打散越容易攤平蛋餅皮。否則用勺子不容易舀出壹片片蛋清或者蛋黃，很可笑。
用電熱烤盤裏的耐熱矽膠刷刷壹層薄薄的油，然後把刷子放在壹邊。如果在做蛋餃的過程中有蛋液滴落什麽的，用這個刷子把幹後的渣子掃出來，也就是再刷點油。其實現在的電餅鐺都是不粘的，全程刷壹次油就夠了。不要刷太多油，會滑，蛋液不粘不容易凝固。
把電餅鐺調到低溫，然後用勺子舀壹勺蛋液，倒入電餅鐺，然後用勺子的平底攤成蛋餅皮。雞蛋餅皮可以做得更厚，慢慢煮也容易。
然後迅速放入壹個小肉球，不要太多，不太好包。
用筷子戳雞蛋餅皮的邊緣，如果能戳到，說明底部已經凝固了，可以迅速拿起壹邊，折到另壹邊，讓它完全蓋住餡料。在頂部完全凝固之前，它會粘成壹個餃子形狀。按壓邊緣，感覺合上了就可以拿出來了。
妳熟練的做三五塊，壹次可以多鋪幾塊煎蛋皮。關鍵是要掌握火候。只要溫度不太高，蛋液不會瞬間熟，可以留時間充餡再合成餃子形，這就要看自己的電餅鐺的溫度表現了。我用自己做飯，壹直低溫操作。
小貼士:
全部做好之後，可以蒸10分鐘，直到餡料熟透，也可以用在炒菜、火鍋、砂鍋、燉菜中，提前幾分鐘放進去，煮到熟透。如果壹次吃不完蛋餃，把剩下的打包冷凍。