材料
香油80克、花椒5克、姜片30克、幹辣椒10克、麻辣豆瓣醬70克、克果美番茄鍋160克、米酒70克、水600克、八角4個、甘草2片、鴨血(切成1塊)、大白菜(切成100克)
工作方法
1，鍋裏放香油，辣椒炒出香味，然後取出。用小火炒姜片，放入幹辣椒翻炒，再放入麻辣豆瓣醬和克果美番茄，加入湯、米酒、水、八角、甘草，做成麻辣鍋底。
2.麻辣鍋底加入鴨血，煮20分鐘左右，讓鴨血入味。
3、大白菜，放凍豆腐、蝦餃、冬粉、火鍋肉片和青蒜，放入麻辣鍋底煮熟。
川渝人愛吃的麻辣香鍋的制作方式——簡單又好吃
麻辣香鍋起源於巴蜀地區，融合了四川、重慶等地的麻辣風味。麻辣香鍋源於土家風味，是當地人的普遍做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混為特點。麻辣香鍋雖然屬於麻辣口味，但是在全國各地的食客中還是蠻受歡迎的。
1:除了土豆、白菜、茶樹菇之外的素菜，按照容易烹飪的順序，在沸騰的鹽水中洗凈、焯壹下(餐館裏的素菜大多都是過油的，焯壹下只是為了減少油)
2.除紅燒牛肉、蝦外的所有肉類食材都要洗凈，放入冷水鍋中煮至破水，並及時去除浮沫，提前將魷魚從香鍋中取出。
3.鍋中加入半鍋花生油，中火炸土豆至表面金黃，撈出瀝油；刀額新對蝦洗凈開背去蝦線，放油中炸至金黃色，瀝幹；其他熟肉料也是在煎鍋裏炸，然後取出瀝幹麻辣香鍋至金黃。
4.鍋裏多倒點油，煸炒辣椒、花椒等綜合香料，入味後取出香料，鍋底留有香料油的麻辣鍋。
5.放入蔥、姜、蒜、蔥，放入香料油中翻炒，放入茶樹菇，用油翻炒香鍋。
6.加入自制火鍋底料，用油小火翻炒。
7.翻炒火鍋底料和茶樹菇等。直到香了，再加入所有加工好的麻辣香鍋肉菜。8.翻炒至入味，然後加入所有素菜。
9.再次翻炒，然後依次煮黃酒和醬油，視鹽情況補少量鹽麻辣香鍋。
10.加入翻炒好撈出的辣椒和香料翻炒。
11.加入白菜等易做的蔬菜，翻炒至生，撒上芝麻和香菜，出鍋。根據自己的喜好添加或更換蔬菜和肉類。只是蔬菜先用開水焯壹下，然後再炒。這樣炒出來的蔬菜看起來很美，口感酥脆，成熟度和肉匹配。
是不是很簡單快捷？麻辣香鍋的做法特別簡單，可以根據自己的喜好搭配自己喜歡的蔬菜和肉類。很有營養，是壹種美味的食物，而且需要的步驟也不是很復雜，可以滿足每個人不同的喜好。是不是很簡單？如何讓麻辣香鍋好吃？其實大家只需要選擇自己喜歡的各種美食，去壹趟也不會差。感興趣的朋友趕緊試試吧。
麻辣香鍋的特色在哪裏？
Spicyincensepot，起源於中國重慶，是川渝當地的麻辣菜，屬於川菜。
川渝地方麻辣風味組合是當地人的普遍做法，特點是麻、辣、鮮、香、油、雜。麻辣的食物中，有火鍋，有串串，還有這個麻辣香鍋，可以隨意搭配多種食材。這種食物深受全國各地食客的喜愛，它來自重慶縉雲山。
菜肴的起源
麻辣香鍋最早的傳說起源於唐朝。相傳初唐時，重慶縉雲山有四個挑夫，奉政府之命，送壹批法器到縉雲寺。
當他們終於站在縉雲寺門前時，突然電閃雷鳴，大雨傾盆。門房立刻敲響了寺門，但不知道是聲音太大還是夜深了。廟裏的和尚根本沒聽見。
很快，瓢潑大雨就下來了，四個挑夫擠在廟門的屋檐下，又冷又餓。壹個搬運工拿出自己的小鐵鍋，大家把自己的食物放在鍋裏壹起煮。為了驅走寒冷，他們加入了大量的辣椒和花椒，這就是所謂的“香鍋”。
結果，挑夫把器皿送下山後，就把這個“麻辣香鍋”傳到了周圍的村子裏，壹時間十裏八鄉都有陣陣香味。
正宗四川麻辣香鍋法
藕1段
土豆1
黑木耳15花
400克蝦
芹菜1
2棵香菜樹
瘦肉200克
兩根香腸
2塊豆腐皮
300克肉丸
洋蔥1
5片生姜
大蒜10花瓣
2湯匙醬油
2湯匙黃酒
3湯匙郫縣豆瓣醬
3茶匙糖
十三香1湯匙
25個幹辣椒
花椒
食用油適量
適當的含鹽量
雞粉1茶匙
麻辣香鍋的步驟
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1
準備食材:蓮藕、土豆去皮，切片，水煮8分鐘；
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2
我們開始處理食材:鍋熱後，加入食用油。油溫到五成時，放入加工好的蝦，半炒，撒少許鹽，直到蝦肉和蝦殼微微分離(不用洗壹路鍋，做壹路就行；
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三
把蝦煎壹下，然後拿出來。加入香腸炒2分鐘取出。
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四
加入瘦肉片，煎至兩面變色。
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五
瘦肉片上桌後，我們開始炒底料:電火鍋選擇火力最小，加入花椒和幹辣椒炒香；
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六
加入小蔥、姜片、蒜瓣翻炒2分鐘；
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七
加入2湯匙郫縣豆瓣醬翻炒至紅油；
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八
加入半熟的瘦肉片、芹菜、香菜梗翻炒2分鐘；
九
加入醬油、糖、黃酒、十三香調味翻炒1分鐘；
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10
加入所有提前處理好的食材，攪拌均勻。如果口味不足，酌情添加。電火鍋用最小火力慢煎10分鐘左右，更美味；
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11
烹飪前加入1茶匙雞粉和香菜葉，翻炒1分鐘即可食用。
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12
我們可以用電火鍋的最小功率邊加熱邊吃，吃到無敵！
川味秘制麻辣香鍋？
將所有蔬菜洗凈，土豆、蓮藕、杏鮑菇、香菇、胡蘿蔔切成大塊，豆角捏成壹寸長的塊。
2.將雞肉和豬肉切成大塊，加入少許生粉、鹽和醬油拌勻。
3.將蟹殼清洗幹凈，切成兩半。
4.將大蒜去皮，生姜切片，將花椒、幹辣椒、桂皮、八角放在盤中備用。
5.倒半鍋油。油溫八成熱時，放入雞肉和豬肉片，炸至熟。
6.將步驟1的蔬菜全部放入鍋中，上油，炸至豆子變綠，取出。
7.鍋內留少量底油，依次放入姜、蒜、桂皮、八角、幹辣椒、花椒。
8.加入螃蟹翻炒1-2分鐘。
9.將壹湯匙紅辣椒粉、壹湯匙海鮮醬和壹湯匙辣醬混合在壹起，加入鍋中。攪拌均勻。
10.將抹油的肉片和蔬菜倒入鍋中，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉和鮮醬油，攪拌均勻，然後轉入幹鍋。
馬拉·郭襄
編輯於2017-07-17，內容僅供參考，受版權保護。
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快來Aauto看看簡單的香鍋怎麽做。
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做法:1，準備好原料，用清水沖洗幹凈，2，將蔥姜蒜切片，做壹個簡單的香鍋。更多美味的生活小貼士，帶給妳更有趣的生活。
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