它們都是由酵母發酵的。老面屬於天然菌，酵母粉屬於人工培養的訓練菌，純度更高，質量更好。劇情老套的人其實喜歡堿的味道。無論什麽發酵，有老套劇情的朋友不妨加點堿水試試！
老酵母含有多種雜菌，酸堿難以控制！容易造成其他風味，難以保存。老酵母的主要有效成分與酵母菌株相同，但純度高，也是發酵制成。說酵母饅頭不好吃有三個原因。第壹，不能用。二是心理上用的，對科學的理解不夠！第三，因為比較簡單的饅頭揉的不夠。所以要大力提倡使用酵母發酵！
老酵母是指壹種含有玉米粉的小餅，專門用於發酵。老式饅頭只有劣質。陳釀饅頭需要二次醒發才能蒸。該產品是甜的，富含小麥，分層和耐嚼。畢竟酵母是經過大廠精心篩選培養的優質菌株，肯定更好。老臉上有各種細菌，也許會汙染壹些不該有的細菌，可能不是最好的。當然，很多人習慣了堿的味道，就像粽子壹樣，這是可以理解的。
老面發酵的時候，妳控制不了菌群。雜菌發酵可能有有害物質，如細菌素、乳酸、醋酸等。不加堿難以下咽。真的，味道很難聞。鈉離子破壞維生素B1，維生素b 1很重要，影響糖代謝，對心臟不好，還會引起腳氣。該國還為堿性水質地區的人們提供強化維生素B1的米粉，以預防維生素B1缺乏癥。酵母行業凈化，安全，純凈，不產酸。遊離糖發酵產生酒精和二氧化碳，酒精和二氧化碳在烹飪過程中揮發。饅頭松軟可口，產生大量維生素B1。同時，酵母酶分解面粉中的植酸，降低植酸對鈣、鋅的作用。
發酵粉是純化學物質，對人的身體不好。只是看起來又白又大又松，其實並不好吃。只加酵母粉，既能保留營養，又能嫩滑香甜，美味可口。我家自己做飯吃，用酵母粉煮了很多年了。酵母粉不用放堿，非常簡單方便，發酵時間短。用老面粉蒸饅頭最大的缺點是需要加入堿性面粉中和酸味，而堿性面粉中的鈉離子對心腦血管的危害很大。
所以健康比追求品味更重要！而且，酵母粉和發泡粉是兩種完全不同的食品添加劑！酵母粉是壹種對胃腸道有益的益生菌，發泡粉含有重金屬鋁，對腦神經系統有害，不宜長期食用。
老面條只是面條的壹種。用較少的面粉和水做成壹個小球，蓋在溫暖的地方。第二天，它會變大壹倍。加入面粉和水，做成壹個大面團，蓋在溫暖的地方，讓它變大壹倍。加入純堿，揉幾分鐘，聞壹下是否酸。如果是甜的，就少加點蘇打粉。記得留壹小塊面團做面條，下次再用。
泡打粉和面團最簡單的區別就是壹個有營養，壹個沒有。發酵粉就像酸酸的奶奶，裏面有好菌。面團就像變質的酸奶，被壞細菌發酵了。所以，壞菌發酵最後需要堿來去除酸味。其實妳想吃的不是面粉做的食物，而是堿做的食物。用泡打粉和面，壹開始不會酸，也不用加堿。其實裏面加堿也能嘗出堿味。我做意大利面。我建議妳用發酵粉做意大利面，然後加入堿性粉。它既健康又美味。
老面粉饅頭要摻堿。堿摻多了饅頭就黃，堿摻少了饅頭就酸。所以用老面粉發酵做饅頭是壹個小技巧。用酵母粉做饅頭就簡單多了。但是，用酵母粉做饅頭需要有壹個合適的溫度。溫度太低，面團就發不起來，所以我總是夏天溫度高的時候做饅頭，冬天溫度太低的時候就不做了。
其實會用老酵母蒸饅頭的人肯定會用酵母蒸饅頭，壹兩次就掌握技巧了，反之亦然，因為用老酵母蒸饅頭真的是需要技術和長期實踐的，不是說看壹看聽壹聽就行的。妳說好吃，那就壹定好吃。不同意只能說沒吃過。真的，沒有比較就沒有傷害。
至於用老面和幹酵母蒸饅頭，主要是多年養成的習慣。大家都知道，老面裏能做面條的活性成分也是酵母，本質上和幹酵母是壹樣的，只是來源不同。前者是每次蒸完糕點後剩下的，有的叫肥面或肥頭。
它的酵母也來自空氣中的野生酵母。幹酵母只是壹種純度高、體積小、便於儲存和運輸的商業酵母，最初是利用野生菌大量發酵而成。專門用於食品工業、制藥工業、有機肥料等。我們的食物是最高等級的，食品級的。長期食用無傷大雅。每次加小蘇打或者吃堿性面中和後，蒸出來的面食也比老面好吃。
堿會直接破壞食物中的維生素，影響人體對礦物質的吸收。如果食物中加入過多的堿，會直接導致食物的澀味，破壞食物中的維生素，不利於人體健康。2.理論上，吃堿性食物對身體有益，能促進身體發育，但不宜大量食用。
從古至今都在發展。以前沒有工業化生產發酵粉，妳要麽留下發酵劑，要麽自己做幹發酵劑，口感上沒有區別。以上都是由於酵母發酵產生的二氧化碳，使面團膨脹。還有泡打粉，純化學反應，產生氣體膨脹！發酵的甜酒最好，蒸出來的產品有甜酒特有的味道！
老面饅頭是傳統的發酵法，麻煩但好吃；用酵母粉省事，但缺少自然發酵面粉的甜味。傳統方法中，發酵劑是酸的，需要用堿水中和。饅頭多黃少酸，只有有經驗的人才能做好。現在大部分人在家裏用酵母做面團，省事。如果他們想吃老饅頭，就得去外面買。
老面放久了也是可以的。妳需要把老面條做成手指大小的面團，然後晾幹。然後想放多久就放多久。用的時候用溫水泡壹下，讓它變酸，再加點幹面。當它冒泡時，加入壹些溫水和掛面，攪拌均勻。再做的時候就可以和面了。
個人感覺老面的酵母含量沒有酵母粉高，發酵時間也比酵母粉長。發酵後的面條會發酸，需要用堿來中和酸味。如果妳吃慣了，有些人會喜歡堿性很強的饅頭。酵母粉會有壹定的酵母味，加堿或者小蘇打也可以降低。其實兩種方法沒什麽區別，只是酵母粉更快更方便。