香精提取方法
蒸餾:將植物原料放入沸水中，含有香味的精油隨蒸汽逸出。當蒸汽凝結成水時，油就浮在水面上，然後就可以收集了。這個過程可能要重復幾次才能得到盡可能高純度的芝麻油。在19世紀後期，蒸餾和提取技術的應用大大改進了這壹過程。這樣，蒸汽通過壹根細管在冷水中凝結。
萃取:用揮發性溶劑萃取出來的香水，放在有孔的金屬盤中，然後放入萃取器，揮發性溶劑(如乙醚)通過萃取器，然後進入蒸餾鍋，在蒸餾鍋裏變成半固化的物質，稱為“混凝土”。“果凍”包括精油和壹種叫做玫瑰蠟的蠟狀物質。另壹種使用酒精的技術可以將兩者分開。這樣做出來的純凈高濃度的精油叫絕對。這種精華很貴。以晚香玉精華為例，現在比同等重量的黃金還要貴。
吸油:這是古埃及人使用的壹種方法，壹直沿用到20世紀。方法是將花頭放在油或脂肪中吸收其香味。調香師在這裏利用了花的特性，就是有些花即使摘了也能繼續分泌油脂。在法國，從17世紀開始，茉莉就特別喜歡摘花。用塗有特殊油脂的玻璃鋪花，再用酒精提取精油。這種方法需要大量的勞動力，現在已經不用了。
壓榨法:這種方法通常用於從柑橘皮中提取芝麻油。果皮放在滾筒中間，通過離心力分離出芝麻油。換句話說，是旋轉的力量將油甩出。
在香水行業，壹種新開發的方法也被用來獲得香味。這是壹個被稱為“真空精煉技術”或“活花技術”的系統。理論上，它可以保存任何物質的味道，比如花的香味或者舊靴子的味道(如果妳真的想的話)。
當實施這種方法時，首先將壹種芳香物質，如花，放入壹個特殊的容器中，然後將容器抽空。過了壹會兒，花香從容器中散發出來。大約壹個半小時後，氣味被泵入氣體鑒別儀，該儀器將對逃逸物質的基本成分進行精確分析和測量。
在更大規模的生產中，分析結果可以以相似的比例進行化學模擬，香味可以大量重現。
這是壹項新技術，仍然非常昂貴和復雜，但它為香水制造商提供了壹種全新的制造香水的方法。現在壹些香水已經用這種方法制造了。
香味調制的常識
香精調配需要經歷三個階段:配方試驗、樣品試驗、大樣品調配、調味試驗。
形成過程:樣品擬合-& gt；根據方法加入加香介質-& gt；放大樣本。
形成階段:處方測試-& gt；樣本測試->；樣品制備和加香實驗。
目的:頭香、體香、底香->；香氣通過定香劑的作用->；根據工業化生產，測試香精的實際效果，滿足人們的使用要求。頭香、體香、基香要連貫，香氣要和諧、淡雅、彌散。通過定香劑的作用，香氣可以長時間保持原有的香氣類型和香氣特征。
制造工藝
大多數專業調香師都在專業學院學習過香水制作藝術。比如法國格拉斯著名的Givaudan-Roure香水學校。有壹系列的課程，包括現場實驗和在企業實習壹段時間，需要6年。
制造新香水是調香師的最高藝術，但他們有更多實際的責任。比如某壹種原料用完後，用替代品重新調配，以維持香水的長期銷售潛力。調香師還必須將新的成分與原有成分混合，以免受到植物減產和原料缺乏的威脅。
整個香水行業對氣味濃烈的香油持謹慎態度。香水的成分必須符合環保健康的國際標準。許多原材料，包括壹些化合物，只有在有化學限制的情況下才能使用。壹些人不得不使用其他替代品，因為在那些原材料中發現了有毒的跡象。很多調香師都在從事這類工作，或者對香皂、浴液、空氣清新劑中的調香師提出專業建議。這些任務往往比準備新香水如“Diorissimos”和“L'air du'Temps”的任務更艱巨。
在國際市場上，推出壹款新香水是壹項艱難的商業活動，壹般需要細致的市場調研和雄厚的資金支持。因此，調香師在開發新香水之初，必須考慮香水的種類和價格。當然也有可能香水的種類和價格在調香師介入這件事之前就已經定好了。必須確定銷售價格，以及廣告和營銷費用。代表香水類型的形象必須得到壹致認可，最重要的是設計壹個合適的瓶子。令人驚訝的是，整個計劃的激活往往是從香水的名字開始的。
目前，幾乎所有的調香師都服務於壹兩家大型香水制造商，除了那些有自己制造和銷售網絡的公司，如Nicolai和Isabell。只有少數超級香水公司，如嬌蘭、香奈兒和巴鐸，有自己的調香師，他們壹般不會改變他們的隸屬關系。當然也有例外，比如調制洛卡夫人的蓋伊·托伯特和第1號古馳。
隨著對香水的要求越來越明確，有時候不止壹個廠家開始加工，比如提供樣品，討論更改方案，最後敲定並選擇壹個調香師來負責準備工作，等等。
調香師的“鼻子”:因為香水行業需要敏銳的嗅覺，所以人們有時稱調香師為“鼻子”。調香師把鼻子放入壹種狀態，他面前的桌子上擺滿了裝滿精油和化學化合物的瓶子。他想選擇可以用來制造新香水的原料。體驗數百種氣味並得到壹個配方可能需要數年時間。壹種香味可能會影響到另壹種，如何讓壹種香味明顯，或者保證壹種原料不會蓋過另壹種。最終的產品可能暗示了調香師自己壹貫的風格——比如他特別喜歡用某壹種成分，或者偏愛某壹種配方的比例，所以往往會有標誌。但壓倒壹切的標準是滿足客戶提出的要求，而這些要求有時是相當難以滿足的。這方面的故事很多。比如美國壹個古怪的百萬富翁讓歐內斯特·達爾特洛夫做了壹款香水，讓人聯想到在香檳裏洗澡，讓歐內斯特哭笑不得。現在這種香水還在市場上銷售，在壹些宗教儀式上也派上了用場。
當Firmenich的Jacque Cavallier接到三宅壹生第壹款香水的訂單時，客戶要求香水應該像淡水壹樣清新。雖然調香師沒有足夠的信心達到這個要求，但是“生命之水”確實成為了以後最暢銷的香水。
香水是不可能很快做出來的，只要聞幾下，鼻子就遲鈍了。因此，可能需要幾個小時甚至幾天的時間來再次測試不同的香味。要測試香味的保持能力，就要用科學的分析方法。有時候，客戶會組織他們自己的測試團隊來回顧或者做進壹步的測試。這樣看來，壹款香水從推出到推向市場的過程可能要持續好幾年，並不是壹朝壹夕的事情。但是，很少有像科迪的L'aimant香水這樣拖延的例子。花了五年時間來完善那款香水。但更重要的是，嬌蘭推出Chant d'Aromes花了7年時間準備。
香水的成分:專業調香師會盡最大努力調配香水的混合液。大多數香水包含50 ~ 100種成分，有的會更多，200種也很常見。Lenos Giorgio Beverly Hills的“Wing”牌香水號稱有621成分。另壹種“紅”有近700種。
在這些成分中，最重要的部分是化學成分。有些可能來自植物，更多的來自焦油、凡士林等更不可思議的材料。每種成分的劑量必須精確控制。在科技高度發展的現代，計算機等新技術被用於精確控制和儲存香水原料。這些技術為大規模工業化生產提供了良好的準備工作。
香水的制造步驟:制造香水的第壹步是準備很多種精油，有些精油可以用很長的時間提煉出來，有些精油可以在很短的時間內完成。比如生長在東南亞的芝麻油樹的花，必須在壹定時間內采摘，並立即提取。所以提取設備就設在香油樹周圍，蒸餾出來的產品馬上就儲存在大桶裏。調香師當場獲得提取物，或者從當地批發商和其他二手公司購買原料。
接下來按照那些“鼻子”提供的配方，把所有用到的食材混合在壹起，這需要幾個星期的時間。然後用酒精稀釋這些混合物，達到預先設計的濃度。最後存放在銅制容器中，使其香味更加醇厚。然後就是裝瓶等待出場的最後壹步。
香料工業現在是大規模生產工業。香料不僅用在香水中，還延伸到包括沐浴用品在內的家居用品中，在調味料中也被廣泛使用。有香味的菜肴會明顯刺激食欲，調味劑的原料可能就是香水中使用的原料。
有許多大公司在世界上許多國家都有分公司。他們銷售香水和食用香料，與較小的公司壹起，為大多數調香師提供了就業機會。但仍有壹些香水師遊離於主流香水行業之外。他們使用少量工人以傳統方式制造香水，並在自己的商店出售。產品還包括其他種類的東西。妳可以從他們那裏得到相當珍貴的產品:龍涎香和瑞香科制造的香水；專為少數人口味準備的香水和壹些有特殊效果的香水；以及專為鑒賞家設計的香水。例如，香水協會的約翰·貝利曾經為英國作家芭芭拉·卡特蘭定制了壹款“浪漫的香水”。這類香水大多依靠天然原料。從店面的環境和氛圍來看，非常接近嬌蘭早期推出的第壹款香水的風格，是為某個聚會推出的。香水的調制就這樣升華到了壹個藝術的境界。
香水的原料
配制香水的原料很多。按照傳統的分類，它們壹般分為人工的和自然的。其實這個劃分並不準確。與香水原料相關的最常見的糾紛之壹就是天然原料與人造原料的糾紛。壹種原料是天然的還是人工的並不能決定它是否安全，還有很多其他因素。因為天然原料的使用歷史有幾千年，而人工原料的使用不到100年，天然原料自然會得到更高的認可。但是天然原料不壹定能達到人工原料的效果，因為有分離，天然原料中的其他物質也起作用，影響主物質的作用。
☆天然原料☆
所謂“天然原料”，就是通過蒸餾、提取等物理分離方法，從生物或動物原料中獲得的物質。最終的原料與原料的化學成分基本相同，只是以濃縮的形式存在。這些精制的香精通常含有數百種不同的化學元素。即使是這樣得到的物質，也不是和原來的物質壹模壹樣。
在古代文明中，浸泡過的香料使身體發出氣味；中世紀，阿拉伯科學家發明了蒸餾技術；到19世紀，濃縮的乙醇可以用來制作酊劑；20世紀初，溶劑萃取技術已投入應用。今天的技術可以從天然原料中提取或分離出單壹的化學物質。但是，雖然這種物質占主導地位，但還是會附帶含有原料中的其他物質。所以壹般來說，提取的原料越純，價格越貴。因為其他雜物會改變香水的品質。
在香水行業，“天然”壹詞指的是原料的來源和物理提取方法，而不是壹種物質與其來源如何相似。
☆人工香料☆
人工香料是通過化學反應得到的物質，原料通常是石油或松節油。有些人造化學物質可以從自然界中分離出來，或者只能通過人工合成來生產。
自從通過化學反應可以獲得人工香料的技術產生以來，大量的人工香料誕生了，它們的純度各不相同。眾所周知，提高純度意味著增加成本。不純的雜質會影響香精的質量，化學反應中的殘留物也會有影響，因為有些反應強烈，會影響物質的安全性。現代香水中的大部分化學成分都是合成的。人工香料的使用越來越廣泛，毫無疑問，合成香料比天然香料更經濟。
☆天然和人工香料之間的原料☆
天然香料和人造香料之間的區別不是絕對的。有些化學物質可以人工合成或自然提取。雖然基本物質的化學結構相同，但其他副產物使天然和人工香料的香味質量不同。
經過化學處理的天然香料可以歸為天然；但其實也不完全來自大自然。產品的標準化程度，甚至原材料的價格，往往成為區分原材料是否天然的標準。在這種情況下，問題也就出現了:那就是很多原料都是假裝天然的，其實並不是。更深層的問題是，很難區分壹種原料是人工的還是天然的。
自從氣相色譜技術出現後，區分壹種物質是天然的還是人造的已經不是問題。有些公司利用高科技來確認壹種原料是化學原料還是生物原料。這個測試對於香水原料來說似乎有點大材小用，但是天然和人工原料的市場價值必然需要這個驗證。例如，壹公斤合成乙醛可能賣47美元；購買同等重量的天然乙醛大約需要500美元。
主要香料植物和芝麻油品種
香脂香脂是樹木和灌木的樹脂，能散發香味，也叫香脂。在現代香料工業中，秘魯香脂、托魯香脂膠、苦香脂和余香是常用的。它們的形狀是黃色到淺棕色的微粘性液體或晶體，它們的香味有點像香草香精。
佛手柑，產於意大利，是從佛手柑樹的果皮中提取的壹種橙味芝麻油。它有壹種令人愉快的，涼爽的和芬芳的香氣，香清有壹種甜美的水果香氣，令人耳目壹新。33%的女性香水使用這種原料。
苦橙，壹種芝麻油，是壓榨果皮得到的。苦橘樹也叫苦橘樹。這種柑橘可以提取橙花油、橙花油和水果芽油。通過蒸餾從苦柑橘樹的花中提取，其香味混合了辛辣和甜味的水果香味。大約12%的現代香水使用它。
乳香是從生長在阿拉伯南部和索馬裏的壹種小樹中提取的樹膠。自古以來就是壹種非常重要的香料，壹直沿用至今。它出現在大約13%的現代香水中。
波斯樹脂(Galbanum)，壹種膠體香水，是從生長在伊朗的茴香植物中提取的。它的氣味是溫暖、油膩和辛辣的，混合著綠葉和麝香的氣味。
茉莉是香水行業的重要植物，僅次於玫瑰。香味細膩通透，有種清新的感覺。它清新芳香，80%的現代香水都使用它。品種很多。西班牙茉莉，也叫皇家茉莉，是16世紀以來歐洲最常用的品種。壹英畝(約0.4公頃)的茉莉可以產出500磅(約0.45公斤)的茉莉，但絕對產量很低(約0.1%)，因為茉莉必須在還覆蓋著晨露的時候采摘，如果暴露在陽光下，就會失去壹些香味，所以茉莉也是最昂貴的香水原料之壹。
鴉片酊，又名半日花脂，來源於中東石櫟屬壹種植物的葉子。它是香水工業中壹種重要的強效藥膏。稀釋後，它非常類似於龍涎香，其香味持久而珍貴。在現代香水中能占到33%。
薰衣草是最常見的香料之壹。它的花提供了壹種新鮮的綠色和清新的香味。壹公頃薰衣草可以生產大約15磅芝麻油。
檸檬油檸檬油不僅用於香水，也用於調味品。具有濃郁的新鮮檸檬皮香氣，香氣淡雅但不悠長。大約1000個檸檬可以榨出1磅檸檬油。油是從果皮中榨出或用蒸汽蒸餾出來的。它被用於許多高質量的香水中，大多是為了使香水的前調更加清新。
鈴蘭早期的百合香只能用花蜜油混合才能得到，現在只能提純才能得到，不能做成精油。因此，人們通過化學合成獲得了歷史上最優雅的百合香味，該化合物被稱為鈴蘭。因其淡雅的百合香味，成為山谷百合的替代品。大約14%的現代高品質香水或多或少的使用它。
沒藥，壹種從沒藥樹中收集的膠狀物質，產於阿拉伯、索馬裏和埃塞俄比亞。其重要地位不僅長期體現在香水中，還具有藥用和防腐作用。它的香味和鳳仙花挺像的，而且很持久。沒藥油為淺棕色或淺綠色液體，在現代香水中使用的比例約為7%。
橙花油是從苦柑橘樹的花中提取的。尼祿這個名字來自於16世紀的壹位意大利王子。見苦橙。
橡樹苔取自歐洲和北非山區生長的橡樹、雲杉和其他樹木。長期存放會增加其香味，有土、木、麝香的混合氣味，持久性好。它約占今天香料的三分之壹。同類型的苔蘚。
鳶尾油(Orris)在室溫下為淺黃色至棕黃色固體，具有溫和而持久的香味。它是蜂蜜和甜香味中的佳品，散發出紫羅蘭般的香味，由儲存兩年的鳶尾根提煉而成。它的獨特之處在於可以讓其他的香味特別增強。很多壹級香水中都有。
廣藿香，壹種來自遠東的薄荷味香料，是最強的植物香料之壹，通常用於東方香水。它的香味濃郁持久，是壹種很好的定香劑。在蒸餾之前，原料應該被幹燥和發酵。因為類似樟腦的香味很濃，每次都要嚴格控制香料的用量。芝麻油中特有的香料和松香會隨著時間的推移更加明顯，是已知植物香料中持久性最好的。它最早引起歐洲人的註意是在19世紀，當時印度商人帶來的披肩散發著這種香味，很快成為壹種時髦的香味。現在三分之壹的高端香水都會用它。
玫瑰是壹種珍貴的香水，屬於香水行業最重要的植物。它被希臘女詩人莎孚稱為“花中皇後”。品種很多。最早的品種是洋玫瑰，或畫家玫瑰，俗稱五月玫瑰。它原本是法國香水的專用玫瑰。保加利亞的Kazanlak出產大量大馬士革玫瑰。其他品種在埃及、摩洛哥等地也有栽培。現在清楚了，有17種不同的玫瑰香味。通常總是含有蜂蜜的甜韻香和甜甜的香味，是花油之冠。提取1磅玫瑰油或玫瑰精華需要1000磅玫瑰，純精華比例更少，只有0.03%。至少75%的優質香水可以使用玫瑰油。
檀香檀香油主要是從印度和印度尼西亞出產的檀香的木屑和樹枝中提取的。它是壹種黃色、略帶粘性的液體，具有東方香氣。檀香油最好產於邁索爾，也產於澳大利亞。這棵樹是寄生的，它的根連著其他的樹。檀香油是制作香水最有價值最珍貴的原料，香味持久。大約有壹半的優質香水會用這種原料作為基礎香型。
Tonka是從安哥拉豆和巴拉圭豆的苦樹皮中提取的，產於南美洲。當樹皮和豆子上覆蓋著香豆素晶體時，可以用朗姆酒處理，朗姆酒聞起來像剛割下的草。10%高品質香水采用玲玲豆制成的純香精。
樹苔在美國，樹苔和橡樹苔是壹回事。在歐洲香水行業，苔蘚是指雲杉的苔蘚外殼，提取物的香味與壹些焦油非常相似。常用於芳香型香水中，有很好的定香效果。
晚香玉俗稱夜來香，其香味被形容為夜晚花園裏香花的香味，清香淡雅。從這種花中提取的芝麻油可以在20%的優質香水中找到，尤其是安靜型香水。純香精產量很低。每2600磅這種花只能產出7盎司(約28.35克)的精華，所以比同等重量的黃金還要貴。
香草香草油是從香草蘭藤蔓上的豆莢中提取的。起源於墨西哥和美洲的熱帶地區，在提取前發酵。它聞起來又甜又辣。自從被黃鳳英用作“L'AIMANT”以來，它在香水行業越來越受歡迎。目前，大約有四分之壹的香水使用它。
香根草是壹種芝麻油，從亞洲的壹種熱帶草本植物Khuskhus的根莖中提取。它是壹種棕色到紅棕色的粘稠液體，具有泥土的芳香和淡淡的鳶尾花和紫羅蘭的甜味。香味溫和持久，既能作為定香劑，又能賦予木香幹甜。36%的高級香水中含有香根草油。
紫羅蘭香水中使用的紫羅蘭有兩種:維多利亞紫羅蘭和帕爾馬紫羅蘭。前者質量更好，後者更容易生長。香油是從花瓣和葉子中提取的，但是因為成本高，現在紫羅蘭香大部分是化學合成的。
依蘭-依蘭在高品質香水中使用40%的芝麻油。特別適合茉莉、白蘭花、晚香玉、鈴蘭、紫羅蘭等花香香精，在香水香精中用來協調整體香味。這種從葉子中提取的芝麻油來自東南亞，香氣與大花茉莉相似，但更濃更長。開花兩周後，茉莉花般的香味彌漫開來，應立即采集香味，因此經常就地進行蒸餾。壹棵樹壹年大約開22斤花，而兩斤香油差不多要消耗900斤花。