大慈閣香油始於南宋寶卿三年(公元1227年)，起源於大慈閣寺內的香油作坊。其創始人為元代蔡國公的部何伯策，為元代夷國公何之弟。大慈閣香油坊是中國最古老的香油坊之壹。
清乾隆三十年(公元1765年)，乾隆皇帝路過保定時，壹次偶然的機會，大慈閣香油被乾隆皇帝定為禦膳。
秉承古寺悠久的歷史，大慈閣香油用料上乘，做工嚴謹。選用精選芝麻，經特殊工藝的小石磨加工而成，保持了麻油的古樸風味。其色澤棕紅，清澈透亮，滋味持久。大慈閣香油代代相傳。雖然歲月變遷，但它的味道依舊。桂發祥十八街麻花是天津的傳統美食，是壹家秉承傳統工藝的百年麻花店。
清末，在天津衛海河西側，繁華的小白樓南端，有壹條名為“十八街”的巷子，壹個叫劉老八的人在這條巷子裏開了壹家麻花小店，取名“桂發祥”。這個人很聰明，很能幹，在炒麻花方面可以說是壹絕。他炸的麻花是真的，用的是精白面，精清油。每天做出來的麻花的香味可以傳遍整條巷子，人們聞了都蜂擁到他的店裏來買，所以他的店裏總是顧客盈門。
十八街麻花以其用料考究、工藝精良、色澤金黃、口感脆甜、味道醇厚而享譽海內外。什錦餡的嫩枝，不僅口感酥脆、油潤，嚼起來更香，甜度適中，造型美觀，而且因為油炸徹底，不含水分和防腐劑，春秋兩季可存放三個月，夏季可存放兩個月，令人嘆為觀止。它們放在幹燥通風的地方幾個月也不會變味、變軟、變質。
在制作過程中，將麻花定型後，放入花生油鍋中用小火炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料，使炸出的麻花綿軟香甜，別具風味，創造出什錦釀麻花。因為店鋪曾經位於大沽南路十八街，所以人們習慣叫它十八街麻花。大慈閣醬園起源於南宋寶卿三年(公元1227)。大慈閣醬園的創始人是元代蔡國公的部何伯策，也是元代夷國公何的弟弟。大慈閣醬園是中國最古老的醬園之壹。
清乾隆三十年(公元1765年)，大慈閣醬園的鹹菜被乾隆皇帝定為禦膳。
大慈閣醬菜采購原料，為了過硬，不惜重金。比如買小胡蘿蔔，要給個價，但壹定要保持嫩脆。如果買韭菜花，需要新鮮純凈的花，沒有花籽和花鈴。但收購價格往往是普通韭菜的兩倍。用這種原料制成的成品無柴無渣。
為了保證大慈閣鹹菜口味純正，其銷售環節嚴格。醬菜要存放在醬壇子裏，從壇子裏拿出來賣多少，到顧客手裏，都是在極短的時間內完成的。
大慈閣醬園既保持了北方風味的優良傳統，又吸收了南方醬園的特色，形成了自己獨特的工藝。其特點是甜、鹹、嫩、脆，醬香濃郁，壹直傳承著大慈閣鹹菜的老味道。全聚德的創始人是楊。剛到北京時，他在前門外的肉菜市場壹條街上買賣生雞鴨。楊對賣鴨子的方法了如指掌，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢滾雪球。楊每天去肉菜市場擺攤賣雞鴨的時候，都會路過壹家叫“德聚全”的幹果店。這家店的招牌雖然醒目，但生意卻在下滑。同治三年(1864)，生意崩潰，瀕臨破產。精明的楊抓住了這個機會，拿出自己多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。
有了自己的店鋪應該有什麽品牌名稱？楊請了壹位風水先生來商量。風水先生繞著店鋪走了兩圈，突然站住了，撚著胡須說:“哎呀，這真是風水寶地！”妳看這家店兩邊的兩條小巷子，就像兩個轎子。將來蓋了樓，就像八擡轎子，前途不可限量！風水先生翻了翻白眼，說道:“不過，在過去，這家店很不吉利，很難擺脫厄運。除非把‘德聚全’的舊字體名反過來，叫‘全聚德’，才能倒黴，走上坦途。”風水先生的話讓楊會心壹笑。“全聚德”這個名字正是他想要的。他的名字壹方面有個“都”字，另壹方面“聚德”的意思是聚德，可以標榜自己的事業，也可以談德。於是他給這家店取名“全聚德”。然後又請書法頗有造詣的學者錢子龍書寫“全聚德”三個大字，並制作金匾掛在門楣上。那個字蒼勁有力，蒼勁奪目，為店鋪增色不少。
在楊的精心經營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊既聰明又能幹。他知道，要想生意興隆，必須依靠好廚師、好老板、好掌櫃。他經常去各種烤鴨店探尋烤鴨的秘密，拜訪烤鴨大師。當他得知專門為朝廷制作皇家烤鴨的金華閣有壹位姓孫的老師傅時，便極力與他結交，經常在壹起喝酒下棋，兩人的關系越來越密切。孫師傅終於被楊說服，帶著壹大筆錢受聘到全聚德。
全聚德聘請孫師傅，相當於掌握了清宮掛烤鴨的全部技術。孫師傅把原來的烤箱改成了懸掛式烤箱，烤箱高度大，爐膛寬，壹個烤箱可以烤十幾只鴨子。還可以面朝裏烤鴨。由他烤制的烤鴨外形美觀，肥而飽滿，色澤鮮亮，色澤棗紅，皮脆肉嫩，香而脆，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京城美味，勝過壹只鴨”的美譽。
全聚德能成為有名的大酒樓，第壹個原因是用料紮實，廚師技術精湛，操作認真；店主熱情招待顧客。烤鴨是全聚德的主要經營品種，從選鴨、飼養、宰殺到燒烤，無微不至。張壹元茶館位於前門大柵欄，是安徽歙縣丁灘村人張文卿於清光緒三十四年(1908)所建。店名取自“萬象統壹復興”之意。意味著開拓壹個繁榮的市場，不斷創新發展。張文卿是安徽歙縣丁灘村人，來京時在崇文門外的榮泰茶館當學徒。在花市擺了個茶攤後，生意很好。創辦大柵欄張壹元茶館後，張文卿親自到福建開茶場。在福州城外的山坡上，蓋了幾十棟房子，雇了當地的員工，按時買新摘的茶葉，買花自己抽。根據北京及北方人民的口味，就地窨制、調配而成的特色小葉花茶，以湯清、味濃、入口香、回味無窮而被北京人民所認可，廣為流傳。
張文卿自己的茶廠不僅能泡出特殊風味的茶，而且比從北京的茶葉批發商那裏進貨要便宜得多。因此，同等級的茶葉，張壹元茶館比其他茶館便宜。張壹元茶莊經常派人到壹些茶店，了解銷售價格，掌握商品行情，把別人賣的茶葉買回來，與自己的同級茶葉進行比較，使自己的茶葉質量優於同行。他根據北京和北方人民的口味，就地沖泡混合，形成了獨具特色的小葉花茶，湯色清澈，香味濃郁，入口清香，回味無窮。張壹元茶館商品齊全，質優價廉，對顧客彬彬有禮，態度友好，經營靈活。張壹元茶館裏不僅有品茶臺，還有茶葉樣品，這樣顧客在買茶之前可以先看看貨。“狗不理”成立於1858。清朝鹹豐年間，河北省武清縣(今天津市武清區)楊村有壹個年輕人，名叫桂貴友。因為父親四十歲有了兒子，為了平安起見，就把寶寶的名字取為“狗子”，期望他像小狗壹樣乖(按照北方的習俗，這個名字充滿了淳樸、慈愛的親情)。狗在14歲時來到天津學習藝術，並在天津南運河附近的劉佳蒸餐館當服務員。狗心靈手巧，好奇心強，在師傅們的悉心指導下，這位貴友做饅頭的技術不斷提高，很快就出了名。
當了三年老師，桂友友掌握了做包子的各種技巧，於是獨立自主，開了壹家專門做包子的小吃店——“德聚好”。他用肥瘦鮮豬肉的比例為3: 7，加入適量的水，輔以排骨湯或肚湯，並加入磨好的香油、特制醬油、姜末、蔥花、調味劑等。，小心翼翼地把它們拌成包子。包子皮半毛面，搓條放劑後卷成直徑8.5厘米左右，厚薄均勻的圓形皮。包好餡料，用手指仔細揉搓，同時用力擰褶。每個饅頭都有固定數量的18個褶，褶的密度均勻，如白菊花。最後用硬氣在爐中蒸。
由於桂桂友手藝好，做工非常認真，從不摻假，做出來的包子口感綿軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形俱佳，吸引了千裏之外的人來吃包子，生意十分紅火，很快名聲大噪。隨著越來越多的人來吃他的包子，貴由忙得沒有時間和顧客說話。結果吃包子的人罵他“壹個賣包子的狗，不理人”。久而久之，人們就叫他“狗不理”，把他經營的包子叫做“狗不理包子”，但原來的店名漸漸被人遺忘了。
據說袁世凱任直隸總督，在天津訓練新軍時，曾在北京將“狗不理”包子作為貢品贈送給慈禧太後。慈禧太後品嘗後欣喜不已，說:“山中野獸雲中雁，陸上牛羊，海底鮮，不如狗不理香，可食久矣。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在很多地方開起了分號。
狗不理包子以味道鮮美聞名全國，享譽海內外。狗不理包子很受歡迎。關鍵在於其用料精細，制作精美。在選料、配方、攪拌、揉面、搟面等方面都有壹定的絕活，做工上有明確的規格和標準，尤其是在包子褶的對稱性上，每個包子都是18褶。剛從抽屜裏拿出來的包子，大小齊，顏色白，面軟。它看起來像壹朵在霧中含苞待放的秋菊。清爽舒適，咬壹口，油潤如水，香而不膩，壹直深得廣大市民和各國朋友的青睞。在前門外繁華的商業區，著名的大柵欄商場對面，有壹家很吸引人的餐館，那就是蒸餃館，歷史悠久，享譽海內外。人們絡繹不絕，不僅因為蒸餃這種北京的美食的經營者不多，還因為蒸餃館遠近聞名，還因為蒸餃館有著神秘的傳說和感人的故事。
這家旅館是1738(乾隆三年)山西浮山縣壹個姓王的小夥子開的。那時候只是壹個經營時令食品和酒的小米攤。後來雖然蓋了小樓，但是經營了14、15年還是沒有發展，主要是前門外的飯店、酒館太多，有幾家很有名。在這種競爭激烈的環境下，這個山西人早開店晚關門，甚至是大年初三。那年除夕，乾隆皇帝從郊區私自回城。當他看到所有的商店和餐館都關門了，只有這壹家還燈火通明，他就和隨行人員來到了這家餐館。店主特別高興這麽晚還有人光顧，於是熱情好客，熱情招呼，精心烹調。在喝酒吃飯的時候，甘龍很欣賞這家餐館的食物和好客，尤其是他們在除夕夜仍然開門迎客，於是他問店主這家餐館叫什麽名字。店主說:只是個小店，沒有名字。甘龍有些感嘆地漫不經心地說:年底了，城裏所有的商店都關門了，京都大概只有妳壹個人還在營業。就給壹家店起名叫‘杜毅’吧！店主不知道皇帝正坐在他面前。雖然他對自己的贊美感到很舒服，但他並沒有把它放在心上。誰想了兩三天？突然，皇宮的幾個人來到這家小店，給了他們壹塊匾，上面寫著三個字。題字是乾隆禦筆，內廷有人告訴掌櫃，是乾隆皇帝大年三十來這裏吃飯的。牌匾上有四個虎頭狀圖案，刻有乾隆題字的名稱。虎眼壹亮，中間圍著三個漢字。店主非常驚訝，他立即讓夥計們把老虎頭的牌匾掛在商店的中間。用黃綢布把甘龍·徐希晚上坐過的椅子蓋起來，說是王座，放在那裏，保護好甘龍從店門口走到座位的土路，再也不打掃，說這條路下面藏著壹條土龍，所以土路越走越老，越走越高。直到解放前，這條從不清掃的土路還被保留著。天子來駕，店匾鐫刻。杜毅的名聲自然震動了整個首都，商業也特別繁榮。蒸餃，位於同壹個地方，做工非常精致。蒸餃的皮是方便面做的，餡是三鮮，豬肉和蟹肉。包的形狀像石榴和荷花，特別好吃。蒸餃是杜毅的拳頭產品。除了蒸餃，他們還有壹些有特色的食物，餐桌，炒菜等等。Kutokuhayashi餐廳於1922由杭州城隍山昌吉寺法師魏軍的弟子趙在上海創立。
說到素食，大多數人可能會想到齋戒和念佛。其實素食和素菜是不壹樣的。齋菜指的是寺廟裏由寺廟工作人員烹制的食物。佛教認為吃素不殺生是虔誠的表現。素食則是指大眾。素食餐廳開在鬧市區，和佛門靜處不同，所以只能叫“素食”，不能叫素食。其素菜的特點是新鮮、選料考究、技藝精湛、品種繁多、風味獨特。壹般用植物油、食用菌、新鮮果蔬、豆制品、面筋、竹筍、藻類、幹鮮果品等烹調。
佛教素菜很講究。菜的主要原料是“三菇劉二”。這三菇指的是香菇、草菇、蘑菇，六耳指的是黑耳、白耳、雲耳、地耳、銀耳、銀耳。當然還有各種食用菌，新鮮果蔬，大豆，復制品。絕對禁止“大五肉”食物，烹飪過程中不允許“小五肉”。也就是說，通常的調味料，如蔥、姜、蒜、蔥、韭菜等辛辣且有壯陽作用的，在Kutokuhayashi料理中是絕對不能使用的。但是，沒有這些調料，並不代表素菜就沒有味道。就說十八羅漢吧。相傳有個寺廟的和尚下山化緣，每個人帶回來的食物都很少，壹個人炒不了壹盤菜。壹個和尚說:“壹起炒就夠了。”沒想到，煮了之後味道極好。眾僧曰:“美食即美食。”我應該給這道菜取什麽名字？壹個聰明的和尚數了數身邊的人，正好是十八個。他說:“就叫十八羅漢吧。”後來這道菜被介紹到民間，再介紹到餐廳。Kutokuhayashi餐廳的廚師們本著科學加料、合理營養的原則，重新調整了原菜的主要配料，使這道菜不僅色、香、味俱佳，而且營養豐富。十八羅漢成為食客在Kutokuhayashi餐廳用餐的首選。
看芝麻油脆皮鱔魚，炒蟹粉，孜然羊肉串，素紅燒肉，紅燒海參，烤魚片...估計妳怎麽也想不到，進了壹家經營佛教素菜的餐廳。仔細品嘗的話，肉多而不肉的味道裏還能嘗到淡淡的清香，這就是Kutokuhayashi素食館與其他餐廳的區別。Kutokuhayashi的另壹大特色是，它的素食不僅吃起來像葷菜，看起來也像葷菜，讓妳難辨真假。
Kutokuhayashi的素菜以淮揚風味為基礎，兼容蔡氏和民間素菜的精華，結合北方人的口味，建立了自己獨特的風格。Kutokuhayashi的素菜除了上面提到的麻油酥鱔和蟹粉炒面，還有Kutokuhayashi的招牌菜，如金剛火房、天竺素齋、羅漢素齋、如意紫寶、普渡眾生、銀杏蘆薈等，也是食客們最稱贊的菜肴。但是，不要以為看到這些菜就進了廟。這些精致的菜肴只是Kutokuhayashi為您制作的素菜，而體現佛教文化的Kutokuhayashi裝修風格和獨特的“幹凈、清凈”氛圍，才是您陶冶心性的最佳選擇。耳朵眼炸糕起源於清朝光緒庚子年間(1892)。當時天津的北門外大街是通往史靜的同德街大道，東西兩側有最大的幹鮮果品、皮具、染料、藥材市場。店鋪數量少了，顧客忙了，吸引了很多經營各種食品的小攤販擺攤招徠生意。
耳朵眼炸糕店第壹代掌櫃劉萬春(1874 ─1962)，從鼓樓、北大關壹帶推著獨輪車，到鑒定街西口北門外的街上擺攤。後來，與侄兒張合夥，在北門外大街租了壹塊八尺見方的山墻，掛上“劉記”炸糕的招牌，開起了壹家炸糕店。
起初，它只賣了大約20或30阿津天。由於的炸糕選料精、制作精細、價格低廉，北門外大街上賣的炸糕出類拔萃、別具壹格，使贏得了“炸糕劉”的綽號，生意興隆。
之後，劉萬春的兒子劉昱材、劉昱杉、劉玉書等人陸續進店，炸糕日銷量達到100多斤。逢年過節，人們借用“餅”字的諧音，取步步爬山之意，爭相購買，互相餵食，銷量達到400多斤。每逢孩子出生、過生日、過生日，人們都提前預約，大量購買，使得炸糕生意興隆。劉記炸糕店開始有了名氣，因為炸糕店緊挨著壹條狹窄的胡同——二多燕胡同，只有壹米多寬，人們幽默地稱劉記炸糕為二多燕。
日偽時期，耳朵眼炸糕店被迫加入商會，取名“增城”，但不被群眾接受。久而久之，曾勝成的官銜逐漸被人們淡忘，而二多燕的綽號卻不脛而走，廣為流傳至今。
傳統的耳朵眼炸糕是用北運河沿岸的楊村、河西和文安、八縣產的黃米、糯米，用水浸泡，用石磨磨成粥，裝入布袋中。用水發酵，與堿混合制成面團；然後用天津產的朱紅紅豆做豆沙餡，加優質紅糖下鍋煮，炒成豆沙餡。冷卻後做餡，用熱油(130℃)包好，放入鍋中。這樣做出來的炸糕，色澤金黃多刺，外酥裏嫩，香甜爽口，風味獨特。東來順餐廳位於北京王府井大街東安市場。是壹家享譽海內外的穆斯林老字號餐廳。清光緒二十九年(1903)，河北滄州回族丁德山(字慶)，在王府井大街東側的東安市場擺起了小米攤，經營豆汁、烤餅、雜面等平民小吃。清真向來以潔身自好，小心飲食為主，丁德山善於誠信經營，小飯攤的生意越做越大。
三年後，在原來的飯攤上，搭了個棚子，正式掛上了“東來順粥攤”的招牌，這就是東來順飯店的開始。1912年，竊取辛亥革命勝利果實的袁世凱制造了“北京兵變”，東安市場被火把燒成灰燼，東來順粥棚也未能幸免。丁德山苦心經營的“東來順”招牌第壹次遭遇致命打擊。災難並沒有讓丁德山氣餒。他在朋友廣興木廠老板張的幫助下，看中了王府井這個商業寶庫，提高了獎金。兵變後，他在原工棚地址建了幾間瓦房，1914重新開業，並將店改名為“東來順羊肉館”。
1914年，東來順新增煎、烤、涮羊肉、爆炒菜，更名為東來順羊肉館。他想盡辦法，從前門外的正陽樓酒樓請了壹位待遇優厚的廚師來傳授技藝，讓東來順的羊肉被熟練地切開，鋪在壹個青花瓷盤上，透過肉片隱約可見盤上的花紋。
到了三四十年代，東來順的涮羊肉在北京已經很出名了。20世紀30年代，有書記載每年旺季賣的羊肉在5萬斤以上。東來順後來也開了醬園作坊，涮羊肉需要的醬油、香油、麻醬、糖蒜、韭菜花、火鍋都是這些作坊加工生產的。經過幾代廚師博采眾家之長，苦心鉆研羊肉菜肴制作技藝，逐漸總結出壹套炒、煎、烤、炸等具有獨家風味的烹飪技術，經營的菜肴也日益精美。
東來順飯店經營涮羊肉久負盛名。多年來保持了選料精、加工細、配套全、火力強的特點。羊肉只用內蒙古錫林郭勒盟羊產區生產的閹割過的優質小尾羊的五個部位:上腦、大三叉、小三叉、磨攤、黃瓜條。肉片更以薄、勻、齊、美著稱。半公斤羊肉可切成80至100塊長20厘米、寬8厘米的肉，每塊僅重4.5克，每塊對折，紋理清晰，“薄如紙、勻如晶、整齊如線、美如花”，放入冬菇湯後立即煮熟，吃起來又香又嫩。調料有芝麻醬、紹興酒、醬豆腐、腌制韭菜花、腌制蝦油、醬油、辣椒油、蔥花、香菜等。，集香、鹹、辣、鹵、壞、鮮等多種口味於壹體，自制的白皮糖蒜、芝麻燒餅醇香四溢，口味獨特。另外，這家店幾十年前第壹次改造的火鍋，高度大，木炭容量大。
除了涮肉，店內還經營各種清真炒菜，代表菜品有200多種幹炸羊肉、爆炒裏脊、羊肉串、糯米飯、銀耳雞、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾、烤鴨等。
百年來，東來順人在秉承傳統的同時，博采眾長，精益求精，創造了色、香、味、形、器的獨特和諧，形成了風味火鍋的八大特色:選料精、刀工美、調料香、火鍋旺、湯底鮮、糖蒜脆、配料精、輔料全，形成了獨特的特色。大慈閣位居“上谷八景”之首，有“城閣淩霄”之譽，已成為古城保定的象征。所以有“不到大慈閣，就沒來過保定”的說法。大慈閣自古以來就是佛教聖地，現為全國重點文物保護單位。
大慈閣糕點店始於南宋三年(公元1227)，由何伯策創辦。大慈閣糕點雖然歷史悠久，代代相傳，味道鮮美，風味獨特，但最初只有皇帝、大臣、大慈閣僧人等少數人能品嘗到。
大慈閣餅分為兩大類:外用餅和內用餅。他們講究吃和烤，好吃又獨特。
外用糕點主要用於貢品、禮品和獎勵。
內用糕點分為時令糕點、常年糕點、上門糕點、宴會糕點、節儉糕點五大類，各具特色。
時令餅是根據鮮花盛開的季節制作的，春天有藤條餅、百合餅；夏天薄荷餅、綠豆餅；秋天的菊花糕、桂花糕；冬季蘿蔔糕、豆沙糕等。壹年四季都有大餅，菊花餅，百合餅。送上門的蛋糕是專門為客人在家招待設計的，比如壹個杯子，棉花糖。宴席蛋糕是根據宴席的性質制作的，如壽宴用的“壽”蛋糕和“如意”蛋糕。節日蛋糕包括元宵和月餅。
大慈閣蛋糕是歷代勞動人民智慧的結晶，是中國傳統飲食文化中的瑰寶！常州味香齋面館創建於1912，已有百年歷史，其常州銀面享譽常州、無錫、上海等地。江蘇省餐飲服務公司1985編輯出版的《中國小吃(江蘇風味卷)》壹書第93頁記載:“常州銀面由味香齋面館創制，在面粉中直接加入蛋清，再用細齒刀卷成面條。因面條潔白如銀，細長如絲，故名。”。
常州味香齋面館的常州銀面，用料考究，操作程序嚴格。他們細如絲，白如銀，軟，滑，韌，不粘，在湯裏很好吃。常州味香齋面館的銀面是用白面粉卷成的，10斤面粉加1.5斤蛋清。在搟面過程中，面條比普通面條多搟兩遍，使面條更加硬挺。最後用每寸30齒的“面刀”搟面，“白如雪，細如發，夠韌，滑爽”。這就是對“面”的強調。當時常州味香齋面館壹天賣出10包銀面。在那個年代，面湯大多由廚師精心烹制的鰻魚骨、豬肩胛骨、雞肉和海獺肉制成。以前的澆頭大多用小鍋炒，強調紅案師傅和白案師傅的配合。隨著竈臺這邊廚師炒勺的壹聲巨響，下面師傅送來的面條剛剛送到。當時壹碗14毛錢的鹹菜肉絲面，六角壹個砂鍋的什錦鍋面，都是公認的好澆頭。常州銀面的特點是配料精美，操作程序嚴格，面條細如絲，白如銀，軟滑韌，不粘鍋，湯汁鮮美。