其實很多地方都有自己的壹套菜系。鹽城有“八碗”，四川也有“九碗”，湖北竹溪也有“八碗”。
雖然都叫“八碗”，但其實有很多不壹樣的地方。今天就來說說鹽城。
“鹽城八碗”的八道菜是什麽，跟所有傳說壹樣。難得的是，它也是第壹個在中國正式核準註冊並受法律保護的具有地方特色的系列菜肴的集體商標。
如今生活條件越來越好，酒席早已不僅僅是八碗，但無論怎麽變，八碗裏的菜依然是鹽城人宴客的必備。雖然不壹定都是各種各樣，但壹定要占壹些位子。
“八碗”分別是:肉末、丸子、糕點、紅燒肉、大盤雞配雞肉、河蚌蘿蔔粉條、蝦湯、紅燒魚。
第壹碗肉皮雜燴還有壹個霸氣的名字——無肥無席，又稱“江北頭道菜”。看起來很普通，其實是把整個幹皮炒到金褐色，煮熟前用水浸泡，切成方塊。壹般用蔬菜、豬肉塊、鵪鶉蛋做成湯。
其中，標題黨是“大雞抱雞”。這道菜其實只是壹只農家雞。原雞湯裏有很多雞蛋，象征著壹家人團圓、圓滿、幸福；後來全雞換成了雞絲，雞蛋換成了粉條。改個名字，就是雞絲炒粉條！
作為壹個吃貨，周還是忍不住安利了“八大碗”裏的最愛——蛋糕在漲，重頭戲是雞蛋。用筷子將許多雞蛋混合後，放少許鹽；熱鍋放油，然後倒入打好的雞蛋，雞蛋未成型時放入蔥花和姜末；雞蛋起來的時候用小火，鏟子不停的把雞蛋翻過來。在雞蛋升到壹定厚度，顏色縮放之前，魔餅就會升起來。
因為很愛吃雞蛋，所以看到這道菜就瘋了。雞蛋香氣濃郁，韭菜鮮香可口。多放韭菜，去油膩，黃綠相間，營養又好吃。
鹽城八大碗是上世紀六七十年代材料(食材)匱乏的壹道菜。但是，當魚肚和肌腱當權的時候，皮膚(脂肪)就退出了；海參和鮮牡蠣泛濫時，貽貝讓路；螃蟹端上桌，蝦湯沒了；蔬菜、牛肉做家常菜時，不上紅燒肉；當清蒸鱸魚成為最主要的魚的時候，紅燒魚就不多了。當整只雞可以裝滿海碗的時候，就不需要裝滿雞蛋了。當長魚(鱔魚絲)燒的餅擺滿餐桌，傳統的餅將不復存在。只有丸子，傳統丸子(糯米丸子)也被純丸子壓制。時代在進步，飲食也在發展。如果壹家餐廳只講所謂的八碗主打產品，可能會有壹時的口碑，但長遠來看是不行的。創新發展才能發揚光大。
鹽城的“八大碗”是上世紀五六十年代農村婚禮、生日的必備菜肴。想想過去，看看現在，那八碗濃濃的鄉愁在哪裏，嘴裏壹定有壹股揚帆的味道，回味無窮。
如今的鹽城，八碗不是八碗，花樣繁多。社會在發展，時代在進步。鹽城人的生活不是八碗就能形容的。八碗不是家鄉的味道，上了年紀的人理解不了。
雖然我是土生土長的無錫人，但對鹽城的“八碗”依然記憶深刻。
60年代末，我作為知青插隊到鹽城西鄉。去了不久，正好我們房東的兒子娶了老婆。第壹次學鹽城的“八大碗”。
當時的蘇北農村雖然貧窮落後，但娶個媳婦是人生大事，於是地主想盡辦法為鄉親們和幾個知青辦了“八大碗”宴。當時蘇北的“八大碗”絕對比得上現在的山珍海味。
之後還在蘇北吃了幾個“八大碗”。後來離開鹽城，三十多年沒吃過鹽城的“八大碗”了。
直到去年，我們組織了幾十名知青回到第二故鄉鹽城，在鎮政府的熱情款待下，再次品嘗了鹽城的“八大碗”。當然，現在的八大碗已經是改良後的八大碗了，但其實不止八大碗。但是主菜還是挺讓我印象深刻的。
讓我們從第壹道菜“湯”開始
在蘇北，沒有什麽是不可能的，所以胖肯定是第壹道菜。主菜是油皮、鵪鶉蛋、豬肉塊、蔬菜。現在改良版還增加了鮮蝦、鮮貝等。現在吃，壹個字“鮮”！吃肥肉主要是品嘗它的肉湯。鹽城菜其實繼承了淮揚菜的精髓，肉湯的制作相當嚴格。菜也是油而不膩，入口即化，清淡可口。
第二道菜:鹵肉丸。
紅燒肉丸子，每人三個。妳多吃壹個，別人就少吃壹個。肉丸也叫獅子頭。鹽城肉丸的與眾不同之處在於肉丸的制作。肉末，糯米，雞蛋，蔥，姜，鹽。按比例做成濃稠的糊狀，做成直徑五六厘米的圓球，放油鍋裏炸至金黃色。撈起後放入鍋中，加水、醬油、香料和少許糖，大火。也是入口即化，肉香糯米香。胃口好的話，壹下子吃不完十幾個。
第三道菜，蛋糕。
這個“蛋糕”不是生日蛋糕店做的蛋糕，而是完全用雞蛋做的蛋糕。然後切成棱形或方形，用高湯煮，可以加壹點韭菜和百葉。這道菜還突出了壹個鮮字。
第四道菜，河蚌燉蘿蔔。
貽貝是海鮮，用蘿蔔和粉條煮熟後食用。這道菜也很新鮮。
第五道菜，雞絲湯。
煮熟的老母雞，把雞撕成條，和粉條壹起煮。入口綿軟可口。
第六道菜，蝦湯。
用肉丁、蘑菇丁、豆幹丁等。，現在在改良版中加入鮮蝦和海鮮做湯。還有壹個特點就是味道鮮美，入口即化。
第七道和第八道菜是紅燒肉和紅燒魚。
和江南美食區別不大。紅燒肉裏放壹些當地特產，比如慈菇、芋頭。燒制後的慈姑和芋頭比肉好吃。紅燒魚壹定是最後壹道菜，有“年年有余，歲歲有余”的意境
常年吃的都是江南美食，偶爾吃鹽城的“八大碗”，別有壹番風味。也希望鹽城的“八大碗”，在原有的基礎上，通過上壹層樓，把它作為吸引外地遊客的主打產品。打造鹽城旅遊產業，上壹層樓！
真正的鹽城本地菜應該是這樣的。
鹽城菜不能上桌，但味道不錯！哈哈的笑
不愛吃。我猜大家都喜歡。我不喜歡太淡的湯。
我忘不了小時候家鄉的八大碗:(燒臘、紅燒肉丸子、紅燒肉塞雞、蝦湯、紅燒肉、燉蘿蔔、烤菠菜餅、紅燒魚)味道純正，葷素純正，營養健康。
鹽城西鄉的八大碗肯定是這樣的。小時候，在物質匱乏的年代裏值得紀念，壹直珍藏在記憶裏！