(壹)企業違法生產加工食品現象不容忽視。
壹方面，少數不法分子非法使用食品添加劑、非食品原料生產加工食品，影響惡劣。另壹方面，現有食品行業整體素質仍處於較低水平，衛生保障能力差的手工和家庭加工方式在食品加工中占有相當大的比重。壹些從業人員甚至沒有經過健康檢查，農村和城鄉結合部無證生產加工食品屢禁不止，給食品安全造成重大隱患。
(二)食品流通環節不規範。
壹是許多食品經營企業小而亂，溯源管理困難，分級包裝水平低，甚至違規使用不合格包裝。二是部分企業在食品采購、儲存、運輸過程中過量使用防腐劑和防腐劑。三是部分經營者銷售假冒偽劣食品和變質食品。還有的在農村集貿市場、城鄉結合部、校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品和假冒偽劣食品，嚴重危害城鄉居民和未成年人健康。
(3)食品安全標準體系滯後。
中國有不同的食品行業標準，如國家標準、行業標準、地方標準和企業標準。國家標準分為衛生標準和產品質量標準，基本形成了由基礎標準、產品標準、行為標準和檢驗方法標準組成的食品國家標準體系。但是，我國食品標準與食品安全形勢的實際需求或與國際食品安全基本標準相比仍有較大差距。
(四)檢測水平低，不能滿足當前需要。
我國食品安全檢驗檢測機構分布在許多政府部門，如農業部、衛生部、國家質檢總局等。多個部門從事同壹行為的管理，出發點和管理方式基本相似，使得原本稀缺的資源更加捉襟見肘，影響了食品安全的監管和威懾力。新的快速靈敏的檢測方法仍主要用於研究單位。
(五)食品安全保障隊伍素質有待提高。
食品生產、營銷、管理機構中既懂食品安全專業知識的技術人員極度缺乏，食品生產部門、各類農貿市場、食品市場管理機構中既懂宏觀管理又懂專業知識的技術人員，能夠為消費者確保食品安全衛生的技術人員也極度缺乏，無法為食品安全技術相關法律、標準的制定提供科學依據，缺乏監測網絡和實驗室分析手段。
中國食品安全的特點；
我國食品安全有三個特點:壹是問題食品越來越廣泛。問題食品已經從傳統的糧、油、肉、禽、蛋、菜、豆制品、水產品等主食擴展到水果、酒類、幹貨、乳制品、農副產品等，呈現出立體化、全方位的趨勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已經從食品外部的健康危害走向了食品內部的安全危害。以前我們只關註食物中的細菌總數，現在深入食物的是農藥、化肥、化學品的殘留。第三，制毒和制作劣質產品的方法越來越多樣，越來越“深入”，越來越隱蔽，從食品的外部到內部，從物理到化學。
法律依據:
中華人民共和國食品安全法
第十四條國家建立食品安全風險監測體系，監測食源性疾病、食品汙染和食品中的有害因素。
國務院衛生行政部門應當會同國務院食品安全監督管理部門制定並實施國家食品安全風險監測計劃。
國務院食品安全監督管理部門和其他有關部門獲悉食品安全風險信息後，應當立即核實並通報國務院衛生行政部門。對有關部門通報的食品安全風險信息和醫療機構報告的食源性疾病，國務院衛生行政部門應當會同國務院有關部門進行分析研究，認為必要時及時調整國家食品安全風險監測計劃。
省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門應當會同同級食品安全監督管理部門，根據國家食品安全風險監測計劃和本行政區域的具體情況，制定和調整本行政區域的食品安全風險監測計劃，並報國務院衛生行政部門備案後實施。
第十七條國家建立食品安全風險評估制度，根據食品安全風險監測信息、科學數據和相關信息，采用科學方法對食品、食品添加劑和食品相關產品中的生物、化學和物理危害進行風險評估。
國務院衛生行政部門負責組織食品安全風險評估，成立由醫學、農業、食品、營養、生物、環境等方面專家組成的食品安全風險評估專家委員會，進行食品安全風險評估。食品安全風險評估結果由國務院衛生行政部門公布。
農藥、化肥、獸藥、飼料和飼料添加劑的安全性評估，應當有食品安全風險評估專家委員會的專家參加。
食品安全風險評估不得向生產經營者收取費用，費用按照采集樣品時的市場價格支付。