(1)菠蘿鴨
材料:鴨肉、菠蘿、蔥姜、蠔油、醬油、料酒。
做法:1，鴨子洗凈切碎；菠蘿處理後切成小塊；洋蔥切小塊，準備姜片。
2.鍋裏燒開水，放入鴨塊，直到變色；撈出並控制幹水；用蠔油、醬油、料酒、糖攪拌均勻，制成汁。
3.鍋裏加壹點油，加熱。先把蔥和姜片放在底部；然後分別對鴨塊和菠蘿塊進行編碼。
4.倒入調好的果汁，蓋上蓋子約40分鐘。鍋裏加壹點薄荷葉，可以增強香氣，起到裝飾作用。
(2)烤鴨
配料:鴨肉、柿子椒、青椒、八角、桂皮、白糖、醬油、料酒。
做法:1，鴨子洗凈，切成大塊；青椒洗凈，去蒂去籽，切塊備用；
2.鍋中倒入適量清水，加入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、醬油、料酒、鹽，大火燒開，小火慢慢腌制，取出備用；
3.將青紅椒與鴨塊混合，均勻倒入花油和鹽放入烤箱；150℃燒烤3分鐘。
(3)烤鴨配腐竹
配料:鴨子、腐竹、八角、花椒、冰糖、胡椒粉、蒜、蔥、料酒、生抽、淡醬油。
做法:1，鴨子洗凈切塊，姜切段，蔥切段，幹辣椒切絲；將腐竹用清水洗凈，提前浸泡30分鐘左右，然後取出切成段；
2.鍋內放入適量清水，放入鴨塊，放入幾片姜、蔥，加入少許料酒，大火，焯至鴨塊變色，再用漏勺撈出，用清水沖洗表面的血沫，瀝幹；
3、鍋中放少許油，放入八角、桂皮、花椒，小火翻炒出香味的鴨塊，轉大火翻炒至鴨塊出油；
4.加入壹茶匙料酒，攪拌均勻，然後加入幹辣椒、姜、蒜、香葉、冰糖、鹽、壹茶匙生抽和兩茶匙老抽，攪拌均勻至鴨塊上色；
5.倒入已將鍋內材料完全浸泡的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜20分鐘左右；
6.加入泡好的腐竹，攪拌均勻繼續煮5分鐘左右，直到鍋裏的湯汁基本幹透。加入洋蔥炒勻出鍋。
(4)啤酒鴨
配料:凈鴨、姜、幹辣椒、糖、醬油、鹽、啤酒。
做法:1，鴨子洗凈切碎，生姜整片折斷。鍋中水燒開，放入鴨塊煮3分鐘，去血水；將過冷水撈出，瀝幹備用。
2.將鐵鍋裏的油加熱到七成熱，將鴨塊煸炒，繼續在鍋裏煎鴨塊，將鴨肉裏的水分逼出。當鴨皮變緊，鴨塊相對減少時，將煎好的鴨塊轉移到高壓鍋中。鐵鍋不用洗。
3.加入姜片和幹辣椒，倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉高火；氣響後轉小火20分鐘，關火，讓高壓鍋自然放氣。
4.打開高壓鍋蓋，將煮好的鴨塊移回鐵鍋，倒入老抽上色，冰糖鹽調味。開大火，蓋上鍋蓋收湯；最後只剩下少量粘稠的湯汁。
(5)紅燒鴨塊
配料:鴨子、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、醬油、姜、蒜、蔥。
做法:1。將鴨子洗凈瀝幹後剁成塊，鍋中放入適量的水，將鴨塊放入，燒開煮2分鐘左右，然後用漏勺撈出鴨塊，清水沖洗幹凈撈出備用；
2、鍋中放少許油，放入八角、桂皮、冰糖，小火煸炒至冰糖基本融化。
3.加入處理好的鴨塊翻炒至變色出油；加入兩茶匙料酒，攪拌均勻，然後加入兩茶匙醬油，攪拌均勻，上色；
4.加入姜片、蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量鹽，倒入適量熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜20分鐘左右；打開蓋子，把湯變濃，就可以上桌了。
(6)巴別塔鴨
配料:肥鴨、筍丁、火腿、雞腿、蓮子、糯米、蝦、紹興酒、醬油、糖、豬油、
做法:1。全鴨洗凈，沸水汆燙，撈出瀝幹，鴨身裹上醬油備用。
2.鍋中加入少許油，放入筍丁、四季豆、火腿丁、雞腿丁、香菇丁、蓮子翻炒，加入紹興酒、醬油、白糖做餡；將炸好的餡填入鴨腔，將整個鴨脊朝上放入盤中，籠中蒸至鴨肉酥爛。
3.鍋中加入湯汁，倒入剩下的餡料，加入醬油和味精調味，用濕澱粉勾芡，澆在鴨子上。
(1)如何報名參加釀酒師資格考試？報名條件是什麽？
申請材料:
1，照片:1寸4，1.5寸4(彩色，黑白)；
2.身份證1份(國稅收據1份)；
3.1份學歷；
4、原等級資格證書復印件1；
5.填寫& gt壹式兩份，附個人簡歷。
布魯爾(有下列情況之壹):
1，連續