適量的大豆
適量的水
適量的鹽水
如何用祖傳鹵水點豆腐？
這個公式沒有固定的比例，全憑感覺。壹個是長輩手把手教他們的技藝，壹個是他們多次制作後的感受。
另外:鹵水或鹵片不壹樣，加同樣重量的水不壹定是相同濃度的鹵水，點豆腐時加的鹵水量也不壹定。
大豆的種類、成熟度、飽滿度不同，導致蛋白質含量不同，鹽水加入量也不同。
將大豆清洗幹凈，用足夠的水浸泡。我家第壹天中午泡的，第二天早上做的豆腐。
但是據說泡的時間越長越好。壹般來說，至少豆子要泡。
鹽水和水壹起煮。
豆腐紗和豆腐包泡在水裏。註意這兩個不能擦，只能沖洗，擦著容易打滑變形。(用壓榨後的豆腐的漿液清洗豆腐包，有利於豆腐包的長期使用)
用電動研磨機將大豆和浸泡過的大豆磨成糊狀。漿糊越細越好。我家大豆不好，有的豆皮磨的不好。
在電磨裏加黃豆的時候，順便加浸泡黃豆的水，加完黃豆水再加冷水，這樣磨出來的豆瓣醬更好。
鍋上抹壹層食用油，為了減少鍋底，再燒壹大鍋水，水要寬壹點，沒水也能做無數豆腐。
水燒開後，將盆中的豆醬拌入鍋中，將豆醬煮至沸騰，保持小火翻滾。俗話說，壹千個豆腐卷壹千條魚，也就是說煮豆腐糊要多煮。在煮的過程中，如果覺得粘稠可以隨時加冷水。如果有很多豆醬，妳應該煮壹會兒。我們用了五斤幹黃豆，煮了20分鐘左右。
豆瓣醬煮開後，要像圖中那樣用水瓢打。過壹段時間可以休息壹下，再戰壹會兒。破泡時，舀起泡沫，倒在有沸騰氣泡的地方。倒的時候低勺，這樣容易再次冒泡。並不時攪動鍋底，以免燒焦。
(開第壹鍋需要的時間稍微長壹點。可以蓋上鍋蓋煮豆醬。但這時候壹定要盯著鍋蓋，鍋邊壹冒熱氣就馬上打開鍋蓋，否則豆醬很容易溢出來。這時候可以加點冷水澆滅翻滾的氣泡，然後繼續攪拌，停下來再攪拌。)
該步驟有三個功能:
1.將水和豆醬充分混合，直到如圖所示的濃度。如果在攪拌過程中感覺粘稠，可以加入冷水；
2.攪拌好的面糊沒有疙瘩；
3.去掉泡沫，攪拌好的豆瓣醬上沒有多余的泡沫。
這是調制好的豆醬。無浮沫，不結塊，很薄。
當豆醬處於這種狀態時，就可以包成豆腐紗了。
這壹步是為了記錄。
這次用了五公斤幹黃豆，壹鍋裝不下，剩下半鍋。當鍋裏的豆醬燒開後繼續翻滾的時候，我們就時不時的把鍋裏的豆醬放進鍋裏，然後再放回鍋裏，這樣可以保持鍋裏豆醬的溫度。當鍋裏的豆瓣醬放入豆腐紗布裏，鍋裏的豆瓣醬放入鍋裏煮，煮的時間會更短。
將煮好的豆醬放入豆腐紗中，用力擠壓，直到豆漿擠不出來為止。
註意，很燙。
最後，剩下的豆渣因為沒有營養，對糖尿病人特別好。但是特別飽。據說豆渣可以和面條、鹽拌在壹起烤油餅，也可以和蘿蔔絲壹起吃，很多老人都比較喜歡。
在網上看到壹個擠豆腐紗的工具，挺不錯的。
把事先泡好的鹽水壹點壹點放入豆漿中。
加入鹽水時，從頂部開始點。不需要用勺子把鹵水送到鍋底。鹽水會沈到底部。
壹點壹點地咬鹽水。
壹點壹點加入鹽水，慢慢攪拌，當妳感覺豆漿有凝固的趨勢時，加入比之前更少量的鹽水。
當豆漿變成這樣，有壹點豆腐腦的時候，蓋上蓋子悶幾分鐘。
壹定要悶幾分鐘，給豆腐壹點反應的時間，不然鹵水多了豆腐容易板結。
然後慢慢加入鹽水，慢慢攪拌。如圖，鍋裏有壹點水的時候，蓋上鍋蓋燉。
重復“加鹽水，慢慢攪拌，等壹會兒”的過程，觀察豆漿變成這樣的時候，豆腐就做好了。
如果發現鹵水加多了，或者加完鹵水還沒給反應時間，就覺得豆腐剛剛好。然後迅速把豆腐放進豆腐袋裏壓實，這樣也可以避免太硬。
鹵水多，紅豆水，鹵水少，白豆水。
將預先泡好的豆腐袋從水中取出，不要擠水(擠水的話，做好的豆腐容易粘袋)，直接攤入豆腐模具中，將凝固的豆腐花放入豆腐袋中。四個對角，拉向對方，包好壓重物。
我家直接壓了裝豆渣的鍋。
中午壓偏了，豆腐有壹半松了，松的那壹面有點粘。
幾分鐘後，壓好的豆腐不滴水了，可以拆包了。
把沒包好的豆腐放在簾子上，切成塊，然後滴出水來。
剛出鍋的豆腐鮮嫩可口。天冷了，就會變老。
可以把壹次吃不完的豆腐塊放在涼水裏保存，每天換水。也可以放在外面變成凍豆腐。
百度的豆腐為什麽粘。
此外:
鹵水點少豆腐太嫩願意粘；
壓制時間短，成型差願意粘；
豆腐浸泡時間短，沒有充分吸水不願意粘；
沸騰時間和水量可能有關。
鹵水豆腐，石膏豆腐，內脂豆腐的區別。
鹵水豆腐，石膏豆腐，內脂豆腐的區別。
商業豆腐？
想吃鹵水豆腐腦，壹定要掌握好豆漿的量。如果放入壹定量的鹵水，就會變成豆腐腦。
想吃鹵水豆腐腦，壹定要掌握好豆漿的量。如果放入壹定量的鹵水，就會變成豆腐腦。
做商品豆腐，不是長時間煮沸去除浮沫，而是加入消泡劑。
技巧
1:?豆腐的醇厚風味是由大豆的品質和煮豆醬的時間決定的；
豆腐的味道是由鹵水的多少決定的；
同樣重量的豆子做出來的豆腐重量是不壹樣的，這和豆醬中的水分多少有關，陳化的豆子更願意出豆腐，顏色好的豆子更願意出豆腐。
2:煮豆醬，卷豆腐，卷魚。
3:點鹽水，壹點壹點加入，慢慢攪拌，直到豆水和豆腐分離，豆水變清。