1.魚丸
福州著名的風味小吃。壹般將鰻魚、鯖魚等魚搗成泥糊，拌以優質土豆粉為皮，夾以瘦肉、蝦仁，揉成丸子。煮好後浸泡在鮮美的湯汁中，加入蔥花，浮在湯面上，稱為“七星魚丸”。以色澤潔白、質有彈性、肉餡疏松、口感爽口而聞名。據說這個七星魚球是壹個漁民在海上創造的。是壹個出國做生意的商人學來的。回到福州後，他如法炮制，開了壹家“七星小吃店”，獨家經營“魚丸湯”。後來壹個去北京趕考的舉人去店裏吃飯。吃了魚丸後，他大吃壹驚。他在壹首詩中說:“小星星散在夜空中，玉又甜又香。”南疆雖有千年飲酒，七星詩情難得。"店主將這首詩裝裱在店鋪地板上，從那以後，食客擁擠，生意興隆。"七星魚丸”得名於這首詩。現在福州街頭到處都是魚丸攤。郊縣的長樂、福清也有吃魚丸的習俗。除了店鋪銷售，還有街頭小販用勺子敲打小碗招攬顧客。作為當地的特產，外國人來蓉往往喜歡品嘗魚丸。
2.太平巖
燕子皮是用瘦豬後腿做的，去掉筋和骨膜，切成細條，用木杵搗成糊狀，慢慢加入用細孔絲網篩過的土豆粉和適量的水，反復攪拌，不斷壓制均勻，形成硬坯，然後放在板條上，卷成薄片。塗上薄薄的壹層土豆粉，折疊起來，稍微晾幹，做成新鮮的燕子皮。繼續把曬幹的燕子皮曬幹，長期存放壹年壹般不會壞。餡料前，用刀將燕子皮切成兩寸左右的方塊備用。將瘦豬肉、蝦米、馬蹄、紫菜等剁碎。成糊狀，再加少許醬油和蔥白調味，將燕皮的方形切片包成小扁片，蒸熟做肉燕。福州人經常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋搭配作為菜肴。因為“蛋”在福州話裏叫“蛋”，“鴨蛋”聽起來像“抑亂”，取“抑亂”則表示平安，所以叫“太平燕”，“燕”與“宴”諧音，又叫“太平宴”。“太平宴”是福州婚宴上的壹道“大菜”。參加酒席時，燃放鞭炮，新郎新娘或長輩即興致謝後，客人才能吃。扁肉燕深受臺灣同胞和福州華僑的喜愛。當妳來福州的時候，妳會把燕子帶回來作為禮物送給妳的親戚朋友。
3.鍋貼
稱為“壺邊糊”或“壺邊”。是福州特有的小吃。上海、臺灣省、香港等外地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人開的。主要成分是米漿。鍋湯燒開後，將米漿倒在鍋邊，略幹，用鍋鏟刮入鍋內，與雞鴨肝雜、蝦米、墨魚幹、香菇、黃花菜等配料熬制的湯汁合成。其特點是面條細而卷曲，湯汁清澈無糊，味道鮮美。舊時福州南臺、夏都壹帶的人，三月“迎王”(土地公)，家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊依然是福州人最愛吃的早餐。因為鍋邊好煮，所以福州有句話叫鍋邊壹煮就熟。鍋貼也傳到了福州以外的地區，比如莆田。
4.芋泥
它是由檳榔芋煮熟搗碎後加入紅棗、櫻桃、瓜子、冬瓜糖、白糖、桂花、熟豬油制成。芋頭糊的上品稱為“太極芋頭糊”和“八寶芋頭糊”。因為豬油被裹住了，做出來後看起來像是冷食，其實是熱食。它經常在宴會上作為甜點。福建東部沿海地區有制作芋頭糊的習俗。其中以福州芋泥最為著名，是福州典型的甜品。福州民間盛傳，福州愛國英雄林則徐曾在廣州用家鄉風味的芋頭“招待”外地人，讓他們燙嘴，出洋相。閩東福鼎出產的良種檳榔制成的芋頭糊，質地細膩，堪稱壹絕。
5.清淡的蛋糕
又名“正東餅”，其來歷有故事。明朝嘉靖四十壹年(1562)，農歷九月二十七，抗擊日寇的民族英雄戚繼光率部追擊日寇至福清恬妞(今龍田)。為了減少烹飪時間，戚繼光安排了兩種面粉做的圓餅，用於炭火烤灸。壹個是小而幹；壹個大的，柔軟的，略帶甜味的。兩者中間都有壹個小洞，用繩子背在背上，方便士兵作為臨時幹糧攜帶。因為可以到處充饑，增強了隊伍的機動性，為日本的和平做出了貢獻。從那以後，為了紀念啟功，福清、福州和閩清的人們復制了這兩種圓餅。前者叫“輕餅”，後者叫“正東餅”。後來，有人在燒餅中加入芝麻，就成了“芝麻燒餅”，也叫“福慶餅”。福清壹帶每逢清明，都用它作為祭品。在漫長的夏天，孩子們會把模仿各種鳥獸形象制作的燈餅掛在脖子上追逐嬉戲，增添節日氣氛。打開光餅，放入韭菜、鮮蛤蜊、嫩竹筍、紫菜等。形成“鹹芝麻餅”；如果加糖，就是“甜芝麻餅”。如果老壹輩的福州人回想起“養(苔)菜餅，辣菜餅，豬油渣把我夾在福清餅裏”的老叫聲，壹定會覺得很親切。昔日這些小販頭頂上的“小店”小巧別致，左右擺著書，“聞香嘗三遍，知味十遍九遍”，裏面有甜醬、辣醬。外地遊客路過福清，華僑回鄉，也要買壹串嘗嘗。
閩東福安也產燈糕，本市阪中村的燈糕很有名。當地的輕餅店附近有豆芽攤，因為豆芽餡的輕餅是福安風味小吃。
6.線條表面
由優質面粉加鹽等輔料精制而成，色澤潔白，紋路細膩，質地柔軟，不糊，味道鮮美。吃法有兩種:壹種是面湯，就是把面湯放在開水裏煮壹兩分鐘，顏色變了，再撈起。加入事先煮好的調料，如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、蔬菜等，然後拌湯(高湯、雞湯等。)來吃它；第二種是涼面，做法壹樣，只是撈起後不放調料，只放適量的香油、味精、紅酒等。添加了壹種獨特的風味。
福州面長度可達180 cm，直徑僅0.6至0.7 mm，拉面時在面頭上系壹條紅線，因該面為品類中最長的面，故又稱“長壽面”、“長壽面”。因福州話中“長臉”與“長命”諧音，福州人也稱之為“長命”
在福州，面條廣受人們喜愛。在農歷新年的第壹天，人們吃壹碗面條來祝願他們健康長壽。面條還有其他的別稱，比如生日面、生孩子坐月子面、蛋奶酒雞湯生日面、男方訂婚送老婆回家時的喜面、不在家或不在家時煮兩個雞蛋的面。
7.笨拙的
主要是將糯米磨成漿，制作而成，依靠糖、花生、豆瓣醬、油等調味品。季節和節日不同，可以分為四類。？1)是圓形的，填充物質，油炸或卷成粉末，比如油？，抱抱滾？。擁抱翻滾？把拌好的豆粉、黑芝麻、糖在外面滾，邊揉邊吃。？2)扁而圓，皮薄餡多，或蒸或炒，如糯米？，菜絲？，豆沙？。3)三角形、四角形、菱形多，以蒸或炒為主，如芋頭、九折芋頭、粳米。、白八蛤、糖蛤。4)餅呈圓形或三角形，松軟有彈性，以蒸為主，如淡餅、白餅、菱角餅等。？大部分是甜食，也有品種是鹹的，比如花生、鹹餡。
8.春卷
福州民間小吃。俗稱春餅，用細粉炒，皮薄如蟬翼。“餅能映字”，又輕又薄。選用鮮嫩的豆芽為餡，加入韭菜、筍絲、肉絲、豆腐幹片等。，翻炒，準備卷。吃的時候選擇把煎餅攤開，自己帶餡，先卷壹邊，兩頭蓋緊，再卷成條狀，就可以吃了。如果把春卷放進油鍋裏炸，就成了炸春卷，俗稱炸春卷。這幾年“迷妳春卷”上市了，就是做成春餅，買回來炒特別方便。
9 .肉丸
選取上等的土豆粉、芋頭絲、肥肉為原料，加入紅糖拌勻，加入五香粉，有的加入芝麻、豆腐皮做粘合劑，放入蓋著荷葉的蒸籠中蒸煮。用刀切成方塊或菱形，油炸食用；也有圓形的。入蒸籠時有意揉成球狀，煮熟即可食用。香甜可口，油而不膩。人們在春節期間蒸自己；“金木肉丸”是本市的著名品牌，風味獨特。
10.石油？
“詞”(音普)，福州方言，與大量油炸食品合稱為“詞”。“油焗飯”金黃油亮，皮餡分離，外酥裏甜。將糯米洗凈浸泡4-6小時，然後放入水磨中研磨。紅糖加水熬成糖漿，去渣備用。豆沙中加入糖漿和精鹽，制成豆沙餡。糯米粉團加入糖漿，反復揉搓。空白。使用？坯用豆瓣醬包裹成油綠色坯，表面糊上1顆花生。生孩子？將毛坯放入油鍋，用鐵勺輕輕轉動，等待出油？當皮膚亮腫如球，顏色呈褐色時，可以拿起來排油。
11.牡蠣蛋糕
“蠔餅”呈扁圓形，色澤黃黃，外殼酥脆，味道鮮美。是福州市民常用的早餐之壹，已流行數百年。成品外皮酥脆，餡料鮮美，色澤金黃。將大米和大豆分別用清水浸泡3-4小時，與水混合研磨成稠漿，加入精鹽攪拌均勻備用。豬肉剁成肉餡，洋蔥切粒，拌醬油做餡，牡蠣肉洗凈瀝幹。將特制的鐵勺放入油中加熱，將半勺漿倒入熱勺中，將肉餡和生蠔放在米漿上，蓋上壹勺米漿，放入油鍋中，炸至餅面金黃，取出瀝幹油。
12.千頁蛋糕
千頁餅是用中筋面粉做成的甜點。多層次的漂亮，油潤柔軟，入口即化。在面粉中加入酵母、糖和清水，制成面團。面粉烤2小時左右，然後加入堿水，揉勻。把肥肉切成塊，放在湯鍋裏，大火煮，撈起，再切成細丁的肥肉。將面粉磨成薄面片，對折，撒上1層脂肪丁和1層白糖，形成1層餡料。如果使用該方法，可以得到四層和三層餡料。壹個千頁蛋糕壹般做8層~ 12層。將餅放入蒸籠，大火蒸熟，取出成方形或菱形。