1，碧玉卷
碧玉卷是福建泰寧的著名小吃，屬於閩菜。俗稱“韭菜餅”。相傳北宋年間，彜族人葉祖岐，小時候家境殷實，好學。為了躲避城市的喧囂，他16歲就隱居在離縣城100多裏的地方。現在，邵武大埠崗管轄的馮道山上的龍泉巖致力於研究經典。北宋熙寧二年，葉祖琪進京趕考，母親用韭菜和大米做了壹個碧玉卷送別。葉祖琪高中以尖子生的身份去了北京，回到了家鄉。為了報答母親的恩情，他設宴招待親朋好友。從此，“碧玉卷”名聲大振，成為流傳數百年的風味小吃。
2.閩西八大任務
閩西的蒲甘是福建客家菜的代表之壹。“閩西”二字意為“汀州”，位於福建西部。閩西的蒲甘有:長汀豆腐幹、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔幹、永定菜幹、明溪肉幹、寧化鼠幹、劉清筍幹。據《汀州府誌》記載，上述八縣自唐代至明清至解放前屬汀州(福建五大州之壹，福州、泉州、漳州、汀州、建州)管轄。因此，以上八項活動統稱為“閩西八項活動”，也稱汀州八項活動。其中的寧化幹鼠，著實讓外地食客望而卻步。
3.閩南凍筍
“閩南凍筍”是壹種特色小吃。“凍筍”不是竹筍，也根本不是植物，而是壹種叫“星蟲”的環節動物，長得像冬蟲夏草，生長在沿海泥灘。早些年，“凍筍”在市面上是壹種毫無吸引力的小吃，似乎有文化有衛生的人還是不屑於光顧。現在成了替代食品，被煮了。很多外國食客看到不知道怎麽吃，但是多吃幾次就會習慣了。
4.寧化生魚。
寧化生魚片湯是壹道色香味俱佳的地方名菜，因產於福建寧化而得名。魚片的生產和消費大概在宋代達到頂峰。文獻中有名的魚有38種，如“魚鰾雙色魚”、“紅絲水晶魚”、“鮮蝦蹄魚”等。只是到了明代，《本草綱目》對魚有異議。明清以後，吃“魚”的風氣逐漸式微。但在我國沿海地區，尤其是寧化，寧化的生魚都是新鮮的草魚。很多人都吃過海裏的三文魚，但是淡水魚生吃真的很難吃。
5、保暖蘑菇包
暖菇包是壹種美味的小吃，屬於閩菜。在福建省將樂縣和泰寧縣，每年傳統的“春節”這壹天，農村家家戶戶都會制作溫暖的蘑菇包來祭拜土地神，祈求五谷豐登。這壹天，遠近的親朋好友都來相互品嘗，這壹習俗壹直流傳至今。暖菇包子的制作因原料不同可分為包糍和包子。這款零食主要是外觀醜。很多外國食客第壹次看了食欲減半，其實很好吃。
6.不朽的果凍
神仙涼粉是壹道美味的傳統菜肴，屬於閩菜中的客家菜。仙草和米糊做成的凝膠比果凍長，比果凍好吃，在客家小吃中排名第壹，也就不足為奇了。吃神仙涼粉的主料是客家辣椒醬，由幹(烤)紅辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此時的綠仙涼粉配上鮮紅的辣醬水，色彩鮮艷，味道鮮美，大大增加了食欲。因為草的特殊氣味，很多外國食客第壹次吃不習慣。
7.（丞丞丞)
生煎豬肉是莆田人喜愛的小吃，(生煎豬肉)壹般指的是煎豬肉。類似於花甲，細長的身體叫竹剃刀。它是壹種有兩個殼的軟體動物，生活在沿海的淺海灘。莆田沿海村落都有養殖，以涵江多頭產的最好。笹川是莆田有名的海鮮產品之壹，吃法多種多樣。除了加工成幹(芋頭)外，還有鮮煮(芋頭)、清燉(芋頭)、與其他食材壹起油炸，如鮮(芋頭)炒蛋等。尤其是人們喜歡的美味小吃。對於外地尤其是西北地區的食客來說，很多人都沒吃過蟶子，看到碗裏光著身子的蟶子真的很難吃。
8、紅組
福建莆仙的特色小吃紅團，是蒸的，由皮和餡兩部分組成。紅球是莆仙最具特色的傳統節日食品。根據莆田的民間習俗，紅球是為春節、元宵節、結婚、滿月、生日和喬遷之喜而制作的。它不僅是美味的食物，還用來渲染節日的氣氛，還用來祭祀，是壹種寓意深刻的禮物。第壹次看到這種小吃。如果沒人告訴妳可以吃，我是不敢吃的。第壹次見到鮮紅的食物。
9.鴛鴦面館
鴛鴦面是山城平南的土特產。它的顏色像琥珀，質地油膩有彈性。鴛鴦面其實就是苦面。有兩種苦(苦)鴛鴦果。壹種果實略呈橢圓形，有澀味，其樹為灌木。另壹種果實略圓，味苦，其樹為樹。每年深秋，苦(苦)果成熟，農民上山采摘或采摘後制成粉末。當苦(苦)粉的苦味基本消除後，就可以加工成苦(苦)面了。這種小吃真的只有本地人喜歡，外地食客壹時半會很難適應它的口味。
10，泥釘凍結
泥釘涼粉是壹種美味的地方小吃，屬於閩菜。每年秋收後，退潮的時候，福安白石鎮何裕的村民們都會提著壹個小魚簍，帶上特制的短柄小木鋤頭，去海邊尋找壹種長約1-2厘米的動物，也就是人們所說的“泥釘”。“泥釘”剛挖出來的時候是深灰色的，和沙灘上的泥顏色壹樣，很難分辨。由於“泥釘湯”含有高膠原蛋白的特性，整碗湯在八到十二個小時後被冷凍，當地村民稱之為“泥釘凍”。優秀的成品呈銀灰色半透明，無任何雜質。？