五種香料
五香的東西呢？有的叫五香卷，有的據說是五香條。這個不用太糾結。反正就是外形。其實各地的五香條，雞肉卷，炸卷等等都是挺像的東西。
五香卷在形式上與春卷相似，但不同的是五香卷的皮不是用面團做的，而是用豆皮做的，油炸後吃起來更脆；它的餡料壹般是豬肉和菱角，好吃不膩。即使油炸後也不會像其他油炸食品那樣油膩。調味肯定離不開五香粉，不然也不會有這麽個名字。
總之這種小吃五香卷是去福建必嘗的。它融合了鮮和脆的優點，也是最具地方特色的飲食文化之壹。
冷凍竹筍
如果有壹個比賽，比較哪種零食的外觀和口感反差最大，那麽凍筍就有很大概率成為冠軍，因為它的外觀有點太怪了，但是口感真的很好。
所謂的“竹筍”不是竹筍，甚至它不是植物，而是爬行動物。它們的學名是美味愛勝蚓(Eisenia deliciosa)，還有很多常見的名字，比如海泥蟲、海水蛭、竹筍、泥立方等等。
這種名為“竹筍”的星蟲經過清洗、熬煮後，會釋放出大量的膠原蛋白，經過分裝、冷卻後，可以得到類似豬皮果凍的竹筍果凍。雖然外表看起來有點嚇人，好像是“蟲凍”，但吃起來清爽冰涼，口感嫩滑，味道鮮美，還有壹點海鮮特有的甜味。
炸牡蠣
炒生蠔也是去福建旅遊必吃的小吃和配菜，尤其是在旅遊區的飯店和小店。
這種小吃的做法也很簡單。其實就是煎好的牡蠣裹著煎蛋。蛋液既豐富了口感層次，又避免了牡蠣水分和鮮味的過度流失，充分保持了其風味和口感。當然為了保證生蠔煎的更好更快的成型，還是會加入壹些澱粉漿，壹般是紅薯或者玉米澱粉。
這種油炸牡蠣也被稱為油炸牡蠣(é-ā-jiān)和烤牡蠣。其實牡蠣、牡蠣、牡蠣指的是同壹種生物。它們的學名是牡蠣，但在不同地區有不同種類的叫法。
鍋邊糊
鍋邊糊有些地方也叫丁面糊或丁側掛，基本上是壹種形式的東西，彼此相似，是福建各地很常見的小吃。
其實這種鍋邊糊和兩廣常見的粿條很像，幾乎都可以算是米飯做的面。
不同的是，鍋貼的配料比普通的面要豐富得多，比普通的面更像壹碗濃郁的湯。在福州，會以小海鮮為主，很多湯底都是蛤蜊熬制的，非常好吃；古田縣等地以豬骨、豬腸為主，香味濃郁；到了漳州等地，就更愛紅油紅燒湯了。吃的時候還可以加點當地的辣油，也有壹種特別的風味。
沙爹面
沙茶是壹種調味醬，起源於馬來語地區潮汕的華人，後傳入潮汕地區，最後融入福建、廣東當地的飲食文化。沙爹面在閩菜中的地位，有點類似於炸江面之於北京，熱幹面之於武漢。
沙茶醬和我們之前的發酵豆醬不壹樣，成分復雜很多。常用的原料有花生、芝麻、蝦醬、辣椒粉、五香粉、黃油、芥末、姜黃、丁香、鹽、糖、椰子汁、辣椒油、香茅等。是壹種復合味非常濃的醬料，自然賦予沙爹面非常濃的特色風味。
沙爹面除了醬料的特殊風味外，還有豐富的調味品，如魷魚、鮮蝦、蛤蜊、豬心、豬肝、鴨血、豆腐幹等。，所以如果妳去福建旅遊不知道吃什麽，壹碗沙爹面絕對不會錯。
花生湯
大家都吃過花生，第壹印象都是香脆可口，尤其是喝起來的“神器”，但花生湯卻另辟蹊徑。很好的展現了花生的另壹面，讓人品嘗到入口即化的花生，綿軟醇厚。
壹般認為，花生湯起源於福建泉州，在當地的生日慶典、婚宴等活動的餐桌上，總能找到它的身影。
將花生浸泡，去皮，小火慢燉。花生基本熟後加糖，繼續小火煨至花生變軟。吃起來香甜軟糯，搭配油條、糯米等零食也不錯。
肉燕
肉燕，也叫太平燕，是福建非常有名的小吃，在福州尤其受青睞。是當地人結婚、親友聚會的必吃美食。
肉燕其實壹看就是餛飩，但它也和其他餛飩有明顯的區別，那就是它不僅餡是肉，皮裏面也有肉。因為肉燕的皮是用精肉和澱粉做成的，不僅吃起來柔韌有嚼勁，吃起來也更香。
所以，即使妳的家鄉有好吃的餛飩，肉燕的特色小吃也值得壹嘗。光是努力的皮囊就足以讓人眼前壹亮。
肉汁/調味汁面條
面在閩菜中的地位似乎不亞於沙爹面，而且相對於沙茶略顯尖銳突出的風味，福建各地的面更容易被外地人接受。
其實很多地方都有面帶面、面帶面等面條。基本上只要湯底濃稠粘有澱粉，就可以稱之為“有面的面”。福建的鹵面也各有特色，尤其是漳州的鹵面。
首先，它的食材非常豐富，有豬肉、蝦、魷魚、蘑菇等。，既可視為陸地，也可視為海洋，更可視為山脈。其他調味品也很有特色。除了常規的，光是扁魚、沙蟲、扇貝就足以做出壹碗美味醇厚的面條。
燒臘餃子
大家都吃過粽子，現在在我們的傳統節日端午節，粽子是必吃的節日食品。關於粽子壹直有個“小爭執”，福建的燒臘粽子是最好吃的壹種，味道鹹鹹的。
其實閩南的燒肉粽可以算是壹頓完整的飯，包括了粽葉。除了以糯米為主食之外，燒臘湯圓裏壹般還有栗子、紅燒肉、幹貝、蝦米、蓮子、花生等等，不僅口感豐富，而且香氣層次分明，壹吃就很滿意。
肉卷
魚卷是泉州崇武古城的著名特產。在當地可以說是“無卷是宴”。魚卷在大街小巷都能看到，保存起來也相對方便，可以作為旅遊的禮品。
相傳魚卷的最初原型曾是古代的儲備口糧。駐紮在當地的官兵就地取材，用新鮮的鯖魚去骨去肉，搗爛成漿，拌上紅薯粉和各種調料，卷成條狀。蒸熟後就成了方便攜帶的口糧。
現在魚卷的普遍做法還是同樣的思路，只是工藝更細致，食材更多樣。做出來的魚卷都很好吃，現在網上也能很方便的買到。有興趣又沒時間旅遊的朋友也可以試試。