什麽是地方美食？本幫菜是本地的意思，本幫菜是上海菜的別稱，屬於中國主要的區域菜系之壹。上海本幫菜有兩個特點:紅燒肉和蔥油，而醬油和糖是上海本幫菜必不可少的調味品。紅燒肉要鹹中帶甜，但不要太鹹，蔥油要油而不膩，五香不辣，用小蔥代替蔥，用姜代替蒜，菜肴的特點是油紅醬稠，鹹淡適中，原汁原味，醇香可口。
接下來我們來看看上海最有名的10地方菜，特點是油紅醬厚，味道鮮美。妳吃了幾個菜？來上海壹定要嘗嘗！
壹，八寶鴨
八寶鴨是上海的地方名菜，也是上海年夜飯餐桌上的主角之壹。八寶鴨雖然只是壹只鴨子，卻蘊含著玄機，肚子裏塞滿了糯米、火腿、雞肉、蝦等美味食材。這些食材經過鴨油浸泡後，將鮮美的味道揮發的淋漓盡致，菜肴香氣四溢。
生產流程:
1.材料有鴨肉、糯米、筍丁、雞丁、肉丁、鴨胗、銀杏、栗子、火腿、香菇丁等。
2.將整只鴨子放入沸水中焯壹下，然後抹上醬油、糖、黃酒等調料，將鴨肚朝上扣在大碗中；
3.炒鍋燒熱瀝幹油，蔥姜煸炒，料酒燒開，放入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子丁、雞丁，再放入醬油、白糖，燒至入味，再放入糯米拌勻，填入鴨肚中；
4.把大碗用保鮮膜封好，把鴨子放在籠子裏蒸熟，然後拿出來，把鴨子蓋在壹個大圓盤子裏，然後把原來的鹵水倒入鍋裏，放入蝦仁和豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，澆上亮油，澆在鴨子身上。
第二，紅燒鯉魚
紅燒鯰魚是上海十大經典名菜之壹，幾乎人人都知道，其制作技藝被列入上海市非物質文化遺產名錄。鯰魚是長江特產，肉質細嫩鮮美，是魚中上品。民間有句話叫“不吃魚不知道魚的味道”。煮熟後色澤鮮紅，甜鹹鹹鮮，魚塊飽滿肥美，鹵汁濃稠細膩，似膠。
生產流程:
1.先將鯰魚清洗幹凈，切成段，放入七成熱的油鍋中炸熟，撈出控油；
2.將蒜煸炒至表面金黃，再放入蔥結，煸炒至魚身起皺，再加入黃酒，蓋上鍋蓋，去除腥味；
3.加入生抽、老抽、糖、鹽至顏色均勻，再倒入少許白醋去腥提鮮，最後加水，二燉三燉後自然勾芡。
第三，炸蝦
炸蝦是壹種經典菜肴，壹百年前起源於蘇州和無錫，在上海很有名。也是我們八大涼菜的壹角。上海人講究的是吃油不吐殼，這也是檢驗油炸蝦是否正宗，食客是否理解的雙重標準。炸好的蝦煮熟後，蝦殼脆嫩，鹹甜適中，色澤鮮紅，汁濃，盤上無汁。
生產流程:
1.主料青皮河蝦加工，鍋裏倒油燒熱，放入河蝦，蝦殼炸紅；
2.將黃酒、醬油、糖、醋、蔥花、姜汁加入帶油的熱鍋中，攪拌至鹵汁粘稠，倒入炸好的蝦仁，翻炒幾下出鍋。
四、蝦和大黑參
蝦黑參是上海最著名的特色菜之壹，由上海著名的本地餐館德興酒家的廚師在20世紀30年代創造。大烏山，香港俗稱豬婆神，膨大後個頭很大，做好的蝦大烏山整體躺在盤子裏，色澤黑而亮，汁濃，味鮮而醇，軟糯，用筷子夾不住，只能用勺子吃。想想就讓人流口水。蝦和大黑參不能用遼參。
生產流程:
1.主料是水煮黨參和蝦皮。將煮好的黨參用水反復洗凈，瀝幹水分。鍋內豬油八成熱時，將黨參皮朝上放入油鍋中炸熟。約十秒後撈出黨參控油。
2.鍋中放蔥油，將川烏皮放入鍋中，加入料酒、醬油、白糖、醬色、高湯，然後將蝦仁均勻撒在川烏上，大火燒開；
3.放入容器中，蒸半小時左右，待其變軟時取出，放入鍋中，蓋上蓋子，用小火煨，約4分鐘後，放入鍋中，外皮朝上；
4.用荸薺粉勾芡原汁，放入洋蔥，淋上洋蔥油，澆在人參表面。
第五，上海糖醋豬排
糖醋豬排是上海地方菜的經典招牌菜。妳來上海壹定要嘗嘗。鮮、嫩、脆、糯、酸、甜、肥、瘦、紅、亮、油。還挺開胃好吃的。老少皆宜。
生產流程:
1.選取豬胸椎骨，切成小塊，洗凈，控幹水分，加入澱粉、醬油、糖、黃酒，混合腌制30分鐘；
2.將油倒入鍋中，160度左右大火，將小油排入鍋中，反復煎3遍，撈出控油；
3.將炸好的排骨放入鍋中，加入醬油、黃酒、精鹽、香醋等調料。，然後加壹點水。大火燒開後，用鏟子上下翻動，燒20-30分鐘，加入白糖，再用大火燒10分鐘，使糖溶解，滲入體內，然後出鍋。
第六，上海鹹鮮
鹹臘肉是上海的特色菜，也是本地菜，來源於寧波菜。這道菜鹹鮮，湯濃汁白，肉脆肥，筍脆嫩，別提多好吃了。來上海記得吃這個地方美食的酸菜，會掉眉毛的。
生產流程:
1.主料是豬肉、竹筍、臘肉，壹起清洗幹凈，切塊；
2.砂鍋加水、豬肉、臘肉，大火燒開，放入黃酒、蔥段，中火慢燉至肉半熟，再放入竹筍、鹽、味精，繼續煮至熟，撇去裏面浮沫，取出蔥段。
七、壞銻頭
上海本幫菜中最有名的“爛”菜是大名鼎鼎的爛銻頭，非常有名。相傳這道菜是上海大老板杜的最愛。在上海，壞貨是不能吃的熟肉或蔬菜，放入壞鹽水中，便於存放，不易變質。雖然水裏用的都是爛銻頭，但是吃起來很爛很香，沒有肉的味道。
生產流程:
1.將豬舌、豬肺、豬肚、豬大腸、豬腳等主料清洗幹凈，切成小塊，放入水中煮沸，放入碗頭；
2.加入白肉湯、料酒、蔥姜、香鹵，封好碗口，大火燒開，小火煨半小時，再開碗。吃之前撒上青蒜葉，淋上壹勺鹵水。這道菜難吃又香。雖然都在水裏，但是沒有肉的味道。
八、水晶蝦
水晶蝦是上海的特色美食之壹，曾被評為“上海第壹菜”。煮熟後，壹盤好的鮮蝦吃起來Q彈爽脆爽滑，回味甘甜。也是壹道慵懶的菜，色澤晶瑩潔白或略帶粉紅，而且完全不用剝蝦殼，因此在餐桌上深受上海人的青睞。
生產流程:
1.大河的蝦仁用清水洗凈，加鹽，吃小蘇打，處理至晶瑩剔透，再用清水沖洗過濾晾幹，加鹽、味精、糖、蛋清、澱粉上漿。
2.花生油燒至五成熟時，放入打好漿的河蝦，用勺子將蝦切片至成熟，控油。然後，將適量的高湯、味精、鹽、澱粉倒入鍋中勾芡，放入蝦仁，翻炒幾下，將香油倒入盤中。
九、上海紅燒肉
上海紅燒肉是這個菜系中的極品，它的特點展現得淋漓盡致，就是濃油紅醬。有句話叫上海人做紅燒肉“壹手拿醬油瓶，壹手拿糖罐頭。”做紅燒肉時，選擇肥瘦相間的五花肉，加入酒、醬油、糖等少量調味品。火候煮出來的紅燒肉甜而不粘，肥而不膩，入口即化，能省好幾碗飯。
生產流程:
1.主料五花肉帶皮洗凈，冷水焯熟，切塊，煮熟的鵪鶉蛋放入五成熱油鍋炸至金黃，撈出出油。
2.將冰糖翻炒至焦黃，倒入五花肉快速翻炒至出油，倒入開水，加入姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、小蔥、醬油、料酒，大火燒開，不要文火；
3.半小時後，加入鵪鶉蛋和鹽，大火燒開，再小火煨壹小時，然後挑出裏面的食材，大火收汁，裝盤。
X.上海水煮雞
上海人特別喜歡吃雞，尤其是水煮雞，香脆嫩滑，所以壹直占據這個菜系的主導地位。白切雞是三黃雞，雞肉不是棉的也不是柴的，肉絲特別滑嫩，齒間有壹口清香。壹盤白切雞，壹盤醬加鮮姜，可以說是吃雞的標配。
生產流程:
1.主料三黃雞，洗凈後把雞嘴放在雞翅下面，然後用熱水泡30分鐘，註意小火保證鍋裏的水不會燒開，用水的熱度把雞泡壹泡，這樣雞肉就會很嫩。註意中間要舉兩次雞，保證雞的內外溫度。
2.鍋裏的水涼了就把雞拿出來，擦掉上面的水，塗上香油，防止雞皮幹透。
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