關鍵是要理解奇峰蛋糕的本質。很多人責怪，是操作有問題，不是配方有問題。奇峰蛋糕的配方其實很隨意。我喜歡甜的多放點糖，嫩的滋潤的多放點奶，好隨意。下面是我剛做的6寸奇峰蛋糕，分享給大家！
材料？
55克低筋面粉
3個蛋黃
3個蛋白
35克細糖
35克玉米油
幾滴檸檬汁
2克鹽
47克純牛奶
如何在零失敗的家庭中制作奇峰蛋糕(6寸配方)的食譜？
3雞蛋，將蛋黃和蛋清分別放入無油無水容器中。記住，壹定要無油無水，蛋清裏不能有蛋黃！把蛋白放在冰箱裏備用。
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將玉米油和牛奶倒入容器中，充分攪拌，直到無油顆粒混合。可以用手動打蛋器，矽膠刮刀。這裏不需要講究技巧。
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分三次放入三個蛋黃，與乳油混合。可以壹次放三個雞蛋，攪拌。我只是想把它們拌得更均勻，讓蛋糕更精致！
篩入低筋面粉。在這裏不能隨意攪拌。妳必須以壹個字或Z字形水平攪動它。千萬不要圈起來。妳不能讓面糊變稠。攪拌至無幹粉、無大顆粒，時間不宜過長。做好奇峰的操作很重要，每壹步都不能太墨跡。面糊做好之後，放壹邊備用。這時可以預熱烤箱，150上下跑管預熱10分鐘左右。每個烤箱都有不同的脾氣。試烤奇峰溫度150。有人說溫度高了就會失效。其實專家烤的奇峰都會裂。讓它自然開裂，說明妳的配方正確，蛋白質發得好，膨脹太多就會開裂。不要把烤箱溫度調得太低，以防開裂。這是絕對錯誤的。奇峰是在極低的溫度下烘烤的。！高溫烤的時候很嫩！！先說蛋白質。
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在蛋白裏放幾滴檸檬汁或者白醋！目的是去除魚腥味。如果用非常好的土雞蛋，不需要去腥，再加2克鹽，讓蛋白質更穩定。
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用電動打蛋器中速驅動，直到出現魚眼泡沫，加入1/3糖。然後開上高速。
出現線條時第二次加糖。繼續高速發送。
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多線的時候，把剩下的糖倒進去，繼續高速送。
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大概2-3分鐘，蛋清就送走了。只要提起打蛋器，這個穩定的掛鉤就出現了。我的打蛋器是300W W，功率低的話可能要5分鐘左右。
將打好的酥皮放入1/3的蛋黃糊中快速攪拌，不要有墨痕和圓圈。務必使用正確的攪拌方法。如果沒有，可以去百度搜索如何攪拌。
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然後全部倒入剩下的蛋清奶油中，繼續攪拌，要快，不能有墨痕，小心蛋清消泡。混合後，倒入6英寸蛋糕陽極模具。
從15cm的高度倒入模具。
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距離約為15cm。自上而下搖動模具。
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放入烤箱中下層，150烤35分鐘。這是10分鐘的圖。
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15分鐘。
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我已經在不到20分鐘的時間裏爬到了模具的頂端。
25分鐘後它裂開了壹點。不用擔心開裂，最好的奇峰蛋糕都開裂了。等壹下。這是底部。妳得把它向後扣。奇峰蛋糕是烘焙店做的生日蛋糕胚。底部開裂也沒關系，需要塗上面霜。如果妳能理解我的意思，那就意味著妳開始理解馮祺了。
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時間到了，用牙簽戳壹下。牙簽上沒有面糊就熟了。馬上拿出來搖壹搖。然後讓它向後冷卻。壹定要倒著做。地球的引力會阻止它收縮。
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這裏很冷，會冷40分鐘。壹個完美的奇峰就是這樣，不簡單嗎？開裂的壹面在底部。我再說壹遍，不要在意奇峰蛋糕的開裂。當然，如果它裂成那個蘑菇雲，塌了，那就是失敗。註意蛋清到位，及時就不會失效了。
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