步驟
1.在竈邊鋪上壹圈厚厚的濕布，在鍋上燒水。
2.將兩種米粉和所有輔料混合在壹起。
3.提前泡好蒸鍋，均勻塗上油。
4.下面放個鍋，把拌好的米線放碗裏，這樣整塊就不會漏了。
5.水開後，把蒸鍋放在鍋上蒸。
6.下壹層熟了，再放壹層繼續蒸，等到滿了。
7.最後蓋上布蓋再蒸壹遍。
8.當它完全煮熟後，把它拿到桌子上，翻過來，取出蒸鍋。
9.最後用兩條線把蛋糕分成四塊。
10.第二天難的時候可以進壹步分。
“妳是哪裏人？”“我是上海人。”“咦，上海在哪裏？”“上海崇明。”“啊？崇明島也算上海？”“崇明島不是上海，是廣州。”這幾乎是大多數人對崇明島的印象。
崇明島位於長江入海口，是中國第三大島。它的大部分地區歸上海管轄。這裏物產豐富。除了大閘蟹和山羊，還有很多當地小吃，比如崇明糕，糯而不粘。
長江沿線的江南和江北都是著名的魚米之鄉，盛產大米。所以千百年來都有蒸年糕的傳統，崇明島也不例外。島上巨大的年糕，外國人稱為崇明糕，在當地小吃中非常有名。
其實所謂“崇明糕”，就是崇明島這個地方出產的年糕。過去往往是盛大的節日和特殊的日子，人們只做年糕。它最大的特點是非常巨大，像磨盤壹樣。
崇明糕的制作，首先是選擇當年生產的大米，而且要本地生產剛收割的新米。這樣才能做出糯糯有嚼勁的崇明糕，這是老米做不好的。
使用壹定比例，將大米與水混合，浸泡至少兩個小時，使米粒充分吸水，使其膨脹。第二天才能磨成粉，而且需要磨得很細。只有這樣，蛋糕才能又軟又好吃。
做米粉的時候，越細越好，但同時也有壹個很大的問題，就是太細的粉不容易蒸透，火候很難把握，所以要看制作人的經驗是否充分。
米粉打碎磨成粉後，還要加白糖、紅糖，還有各種切碎的紅棗、紅豆、瓜子，各種甜蜜餞。用適量的水攪拌，適當揉捏後，就可以用來做崇明糕了。
等壹切準備就緒，就可以直接上鍋蒸了，蒸餅用的是豆稭，因為這樣的柴火更容易控制溫度，也不容易火力太猛或者不足，導致蒸餅失敗。
崇明糕需要用開水蒸。當糯米粉的顏色變得半透明時，加入肉絲和桂花等剩余輔料進行裝飾，直到蛋糕蒸熟，蓋上蓋子壹會兒，即可完成制作。
據說以前的崇明糕不是年糕，是重陽糕，重陽節吃。在北方，重陽餅都是用面粉做的，而在崇明島，用的是米粉。壹般來說，壹個崇明蛋糕，加上米粉和輔料，可以達到30公斤。
據古籍記載，清代崇明在重陽節有制作磨盤般巨大年糕的習慣。除了重陽節，當地人還在農歷新年期間制作崇明蛋糕，這是壹種受歡迎的食物。
崇明糕有壹個很大的特點，就是大，做壹個正宗的崇明糕，就像壹個老磨盤，當地人要把這個巨大的崇明糕祭祀祖先和神靈，然後切開給大家享用。
根據蒸法的不同，崇明糕可分為海綿糕、糯米糕、普鰨糕三種。松糕要切片，吃起來酥脆，而糯糕類似年糕但壹點也不粘牙，而普鰨糕摻了玉米粉、高粱粉等粗糧，不太好吃。
在崇明糕中，最受歡迎的是糯糕，尤其是豬油果糕，用的是當地的米粉、糖和各種幹果蜜餞。吃起來油油的，甜甜的，大人小孩都很喜歡。
以前條件差的時候，壹塊崇明糕就是很好的食物了。如今，生活條件改善後，當地蒸崇明糕的習俗依然保留，崇明糕成為崇明的地域特產。
崇明糕怎麽做；
做崇明糕，需要將所有的食材清洗幹凈，放入鍋中，加入適量的水，慢煮。煮20分鐘左右，放入花生，再繼續煮20分鐘。然後將蜂蜜核桃混合在壹起，攪拌均勻。將蜜棗切成小塊，與粘米粉、糯米粉混合，加入適量的水攪拌均勻。有些小塊需要擠開，然後過篩，在蒸籠上鋪壹塊蒸布。撒點粉，蒸幾分鐘左右。當它凝結的時候，妳可以把材料放進去，均勻地塗抹。然後撒上壹層藕粉蒸熟。待粉末凝固後，繼續加料，加粉，蒸熟。第三層粉凝結後，可以繼續添加。最後壹層蒸好後，蓋上濕布，再蒸10分鐘以上。冷卻並壓實後，立即取下布料。
做崇明糕需要精選壹些優質的白米和糯米，按照壹定的比例混合，這樣做出來的崇明糕不會太油膩，口感會更好。把米拌好後，清洗幹凈，最好用清水浸泡，然後瀝幹水分。泡好後可以用機器把米磨成粉，這樣會比較容易蒸，但是口感不會那麽好，而且磨細的時間會比較長，但是口感會比較細膩。崇明糕需要添加很多輔料，比如紅糖、白糖。也可以根據自己的喜好加入壹些瓜子、松茸、豬油、肉桂油、果脯、蜜餞、紅棗或核桃。然後妳需要開始蒸，調整蒸汽強度，在蒸籠上鋪壹塊布。然後可以先鋪壹層粉，加輔料後刮平，蒸熟後再鋪。
崇明糕的由來:
崇明糕是壹種甜糯米糕，是用糯米做的。崇明糕口感甜度適中，選料考究。它是寶島崇明的特色小吃，也是歷史悠久的飲食文化。崇明糕的制作從拌米、浸泡、打粉、活料、蒸制都非常講究，每壹步都需要用心去做，才能讓崇明糕更美味。
崇明糕的營養價值:
崇明糕是崇明的壹種特色小吃。它有兩種:硬的和松的。如果是海綿蛋糕，可以涼著吃。如果是硬蛋糕，需要加熱後再吃。也可以和酒糟拌在壹起做成絲發糕吃。比例也很好。含有糯米，可以達到滋補身體、止汗、健脾暖胃、補虛的功效。對脾胃虛寒引起的食欲不振、惡心有很大作用。
崇明糕還含有澱粉、維生素B、鐵、鈣、糖類、脂肪和蛋白質，可以滋補身體。適當吃壹些崇明糕，可以起到治療疾病、活血舒筋、美容提神的輔助作用。還能達到護發、明目、健腦、益智的效果，所以日常生活中適當吃壹些崇明糕是非常好的。
崇明糕的禁忌；
崇明糕有很好的功效和作用。當然，它也有壹些飲食禁忌。要搞清楚，不管是鹹的還是甜的，都含有豐富的鈉和碳水化合物。如果有高血脂、腎病、糖尿病、肥胖，就不要吃太多。妳必須控制消費。如果有腹脹、黃疸、咳嗽發熱、濕熱痰多，就不能吃太多，否則會使身體不舒服。
應該是崇明的年糕。以前每年過年上海郊區家家戶戶都會做年糕，不叫“十字糕”。它們必須被切開並在太陽下曬幹，直到春天。
崇明蛋糕不是統壹定制的，另壹個崇明人會做不壹樣的崇明蛋糕。
以下步驟僅供參考，請隨意發揮。
1，糯米和粳米3: 7，用粉碎機粉碎，加5%的糖。如果妳不喜歡甜，妳可以不去管它。
2、找個蒸籠，先鋪布，再鋪碎米，不要壓太緊，如果想練習咀嚼，可以壓實。
其中還隨意夾雜了壹些幹果。我喜歡南瓜子和葡萄幹。請隨意。幹果壹般不超過20%
3、蒸壹個小時，可少不了。