米粉是壹種食物。在古代烹飪書《食時代》中，米粉被記載為“魅”。人們習慣把米粉稱為“酸米粉”、“酸米粉”、“幹米粉”、“米線”。富含碳水化合物、維生素、礦物質和酶類，具有熟化迅速均勻、煮制不爛、口感清爽嫩滑、煮後湯不渾濁、易於消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐。
米粉的營養價值
質量好的米粉營養豐富。米粉富含碳水化合物、維生素、礦物質和酶。它們煮得又快又均勻，耐煮，爽口嫩滑，煮後的湯汁不渾濁，易於消化。它們特別適合火鍋和休閑快餐。
建議米粉的營養在沖泡過程中容易流失，所以米粉要和各種蔬菜、肉、蛋、邊角料混合，增加營養。“有人說，吃壹碗過橋米線，相當於吃壹個塑料袋。”這種說法沒有科學依據，除非米粉假冒偽劣。
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百吃不厭——永不過橋米線
好吃又簡單，加上肉和蔬菜很有營養。妳也可以用這種方法來做面條。
環保原因:整個生產過程短，節能，幾乎沒有油煙。
材料
米線半斤，鮮豬肉壹兩，泡椒四個，泡椒小塊，泡椒十個，小蔥兩根，蘿蔔葉壹小把，香油兩滴，鹽半勺，雞精半勺，水壹碗。
工作方法
1，先將米線放入鍋中用冷水浸泡十分鐘(或不浸泡)，豬肉剁成沫，泡椒剁碎，蘿蔔泡好後切成條，洋蔥切段；
2.燒熱油，下辣椒炒香，下辣椒和蘿蔔炒香，炒出肉沫，加點醬油，鹽，肉變色，放壹碗水，水開後放入雞精；
3、取壹鍋水，水燒開後放米線，鍋燒開後放少許鹽入蘿蔔葉，關火；
4.魚米線和蘿蔔葉放入碗中，撒上炸好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花。
技巧
米粉是新鮮的，不能煮太久。放蘿蔔葉前放點鹽可以讓綠葉菜更好看。如果想煮的快壹點，可以兩個鍋壹起煮。
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過橋米線
湯汁鮮美，肉片鮮嫩，味道清香獨特。
材料
材料:肥母雞半只(約750克)、老鴨半只(約750克)、豬骨三根、豬裏脊肉50克、嫩雞胸肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚、豆腐皮1片、韭菜25克、蔥10克、味精10克。
工作方法
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2.將生雞胸肉和豬裏脊肉切成薄而透明的薄片，放在盤子裏。將墨魚(或魷魚)肉切片，用開水焯壹下，撈出放在盤子裏。將豆腐皮用冷水浸泡，切絲，用開水燙2分鐘，然後漂在冷水中備用。韭菜洗凈，用開水焯壹下，撈出換刀備用。)洋蔥、香菜用清水洗凈，切成0.5厘米長的小塊，分別放在小盤子裏。
3.大米浸泡，磨成細粉，蒸熟，壓成粉絲。用開水燙兩三分鐘，最後用冷水沖洗米線。每碗150克。
4.吃的時候把20克雞鴨肉放在深碗裏，把鍋裏的湯舀到碗裏。加入鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗保持高溫。湯端上來後，先將雞肉、豬肉、生魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪拌至熟，然後將韭菜放入湯中，加入蔥花、香菜，再將米線陸續放入湯中，或邊燙邊吃。各種肉片韭菜都可以蘸調料。
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典韋小鍋米線
材料
米粉120g(大部分湯碗)；豬肉末50克；豌豆尖、韭菜、豆芽、泡菜各10g；精鹽和花椒油各2克；鹽醬油(生抽)3克；姜、白胡椒各1g；排骨湯100g。
工作方法
1，先準備米粉。這次用中山瀨戶，比較容易。將大鍋放入冷水中煮沸至水沸騰，關火燜煮10分鐘，用冷水沖洗幹凈，再次浸泡。使用時，取出並瀝幹。
2.把肉剁碎，加壹點水，讓它容易分散。清洗並挑選所有蔬菜。韭菜切寸，酸菜剁碎，生姜剁成茸。煮排骨湯。
3.將小鍋放在大火上，放入沸騰的湯，沸騰時放入白胡椒和姜末，將肉剁碎，攪拌均勻，然後依次放入鹽、鹹醬油、泡菜粉，再放入米粉。燒開後加入韭菜、豌豆尖、豆芽，等湯開。出鍋前倒入辣椒油。和普通面條壹起倒入湯碗中，用蔥花和香菜點綴。做的時候盡量用最強的火力。找不到圓底的小鍋，就想辦法找了個直徑20 cm，高10 cm的小平底鍋補上:
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白孔雀-典韋什錦涼皮
材料
米粉(或米粉)、紅白胡蘿蔔、韭菜、黑白木耳、生菜、西紅柿、黃瓜(可選)、綠豆芽、雞蛋皮、鹹蛋或鴿子蛋。姜，蔥，香菜。雲南泡菜(可選)。
醬料:
香花生是用芝麻、香油、花椒油、辣椒油、蔥汁、姜汁、甜醬油、鹹醬油、醋、鹵蛋和水混合而成。(這裏應該用過雲南開元甜醬油，在美國找不到。用的是中國超市裏最近的泰國甜珍珠油。)
工作方法
1，因為美國沒有新鮮米粉，所以我們選擇了香港五言行生產的瀨戶粉，用大鍋煮15-20分鐘，直到米粉變軟，取出冷水後再泡兩個多小時。因為剛煮好的米線太軟，沒有面筋，用冷水浸泡可以使米線稍微膨脹，增加面筋。用之前再用開水燙壹下，質感剛剛好，就像家鄉的新鮮米粉~ ~
2、紅白蘿蔔、生菜、黃瓜、鋪蛋皮和燙過的黑木耳切絲。韭菜用開水燙壹下，西紅柿切片，鹹蛋或鴿子蛋切片。姜切碎加水打成姜汁，蔥切碎加水打成蔥汁。香菜切碎，留幾片葉子做尾羽裝飾。將切好的紅白蘿蔔、萵筍黃瓜、黑白木耳絲分別用鹽、米醋、糖腌制，出水後略擠，與蛋皮、豆芽、韭菜、泡菜壹起鋪在盤底。
3.把幹米粉燙壹下，拌上雞樅油或香油，可以防粘增香。放在10寸的盤子裏，放成孔雀身體的形狀，與孔雀的頭部相匹配，有壹定的弧度，使其成為孔雀回頭的自然形狀。旁邊壹個燕窩是黑木耳絲，雞蛋皮絲，紅白蘿蔔絲，韭菜絲做的，中間壹個燉鴿子蛋。可惜只能找到雞蛋，只好用鹹蛋代替。有點大:)
孔雀尾巴附近的地方用番茄片、鹵蛋片、香菜葉裝飾成壹根尾羽。簡單易做，海外版白孔雀-素食版什錦涼皮基本成型。
4.與另壹碗醬水壹起上桌，倒上並攪拌均勻後上桌。吃起來又甜又辣又酸，吃起來很好吃很爽口。是宴席上壹道亮麗可口的開胃涼菜。
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材料
豬臀尖300g、昭通醬45g(可用普通辣醬代替)、白糖10g、生抽30ml、大蒜5瓣、米線200g、豌豆苗50g、鹽3g、高湯150ml、韭菜1。
工作方法
1.肉洗凈，切成1 cm左右的塊。先將肥肉部分放入鍋中，小火煸炒至油狀。待肥肉開始變成褐色後，用瘦肉翻炒至變色，然後瀝幹油取出。
2.用鍋內剩余的油將大蒜炒至外緣發黃，撈出備用。然後轉小火，加入辣醬，炒紅油；
3.加入之前炒過的肉丁和辣醬，攪拌均勻，依次加入糖，炒香；
4.當鍋裏的油變多了，放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋；
5.不加水，用肉裏的肥肉燉30分鐘，直到肉丁和蒜酥爛，就是做紅燒肉。
6.將米粉和豌豆苗用清水洗凈，放入沸水中焯至熟，將米粉放入大碗中，加入高湯和少許鹽調味，然後加入豌豆苗，倒入紅燒肉湯和小蔥拌勻。
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澳門炒米粉
這道著名的主食是自己做的，這本身就是壹個不小的成就。它能帶給妳的不僅僅是美味無比的感覺，還有澳門炒米粉裏那種隨意舒適的感覺。
材料
蝦100克、魷魚30克、臘肉丁50克、米粉200克、青蒜30克、海鮮醬油1湯匙(15毫升)、鹽1/2茶匙(3克)、糖1茶匙(5克)、鮑魚汁2茶匙(1茶匙)。
工作方法
魷魚洗凈切丁，青蒜切絲，米線用開水燙壹下，撈出瀝幹備用。
將西班牙橄欖油倒入鍋中，六成熱時，加入蝦、魷魚、培根丁和青蒜，攪拌均勻。
鍋中加入海鮮醬油、鹽、糖、鮑魚汁調味，再加入米飯翻炒，撒上白芝麻。
(以上介紹了幾種過橋米線，可以參考@，@ ~希望能幫到妳@)