我來全面介紹壹下米粉，這是特別介紹，呵呵
壹:米粉的背景:
米粉有1000多年的歷史，它的起源有壹個美麗動人的故事。
過橋米線最初起源於雲南南部的蒙自縣。
據傳說，城外有壹個南湖。湖水清澈如藍，垂柳襯湖。
湖中央有壹個島。島上有亭臺樓閣。此外，這裏還有翠綠的竹林和參天的古樹。風景優美寧靜，空氣清新宜人。是附近學生學習詩歌的好地方。有壹個秀才，到湖中央的小島上趕考讀書，但是因為工作太投入，經常忘記吃老婆送的飯，吃的時候經常是涼的。
因為飲食不正常，身體壹天比壹天瘦，老婆很心疼。
後來壹不小心送雞湯，秀才小姐發現雞湯上塗了壹層厚厚的雞油，讓湯像蓋子壹樣保溫。
如果吃的時候放調料和米粉，會更爽口。
於是她先把肥雞、童子骨等清湯煮好，用濃濃的雞油抹上；米粉是家裏做的，很多食材都是在島上切成薄片用燒開的油煮，然後加入米粉，好吃又滑。
讀書人也喜歡吃，賢惠的妻子經常抄這個送走。
後來要當狀元，被老婆的好迷住了，開玩笑說考上之前吃了老婆送的雞湯米線。
因為他的妻子通過壹座彎彎曲曲的小橋把米線送到島上，秀才就把這種米線叫做“過橋”，壹時成為美談。
人們紛紛模仿秀才夫人吃米線的做法，過橋米線從此流傳開來。
經過後人的加工改良，過橋米線越做越好，越傳越遠。
二:米粉的做法:
米粉起源於雲南，屬於雲南菜。
原材料:
雞胸肉20克，豬肚20克，豬腰50克，烏魚50克，水發魷魚50克，油浸魚肚20克，火腿20克，香菜20克，蔥20克，凈雞塊20克，水豆皮50克，白菜50克，大蔥50克，豆芽50克，米線20克。
方法:
1.將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈放在盤子裏；
2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；
3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；
4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；
5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米線，撒壹點蔥花和香菜。
3.米粉原料的制作方法:
將大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小時，瀝幹水分，控制幹燥，將大米磨成面粉，或者用粉碎機將大米磨成面粉。
將米粉和冷水混合成壹個耙子。
水面比應該是後耙的表面能自然聚成壹個平面，表面不結，比元宵薄。
將調和好的耙子送到米線壓榨機(老方法是人工操作，使用非常笨重龐大的米線壓制設備)。
15分鐘後，米粉就成熟了。
幹主線24小時，煥發青春，泡水分散。
四:米粉怎麽吃:
過橋米線由湯料、刀削面、米線和調料組成。
吃的時候用大磁碗，先放熟雞油、味精、胡椒面，再把雞鴨排骨豬骨的湯舀到碗裏端上桌備用。
此時，沸騰的湯汁上蓋著厚厚的壹層油，沒有蒸，但食客壹定不能先喝湯，以免燙傷。
先將鴿子和雞肉敲入碗中，然後依次放入生魚片、生肉切片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉，用筷子輕輕攪動，使生肉熟透。
然後加入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油和辣椒油。
味道特別濃郁鮮美，營養豐富，常常讓中外食客贊不絕口。
過橋米線體現了雲南菜豐富的原料、精湛的工藝和特殊的吃法，在國內外享有盛譽。
五:米粉的特點:
鮮嫩可口，風味獨特。
人們常說，不過橋米線去雲南，無異於白跑壹趟。
過橋米線是壹種獨特的在燉雞湯裏吃米線和其他食物的方法。
第壹次去雲南吃這種小吃的人，不問別人都會笑:雞湯很燙。因為表面有壹層雞油，根本沒有熱氣。第壹次吃的人往往誤以為湯不燙，直接用嘴喝，這樣很容易燙傷口腔皮膚。
所以，千萬不要直接用嘴喝雞湯。
吃的時候要先吃生片，等湯汁溫度最高的時候再煮。
有些人不知道其中的奧妙，先是熱菜、米線，然後，湯的溫度下降，不能生吃的食物就不煮了。
過橋米線分的很嚴，每人壹碗生片，雞湯，蔬菜，米線。
這樣既衛生又不浪費。
過橋米線在各種風味小吃中有著獨特的味道和優雅的品格，可謂是所有傳統小吃之首。
有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大力推廣。
米粉營養豐富，食用方便，在國內外都很受歡迎。
過橋米線，以其制作精美的湯料，獨特的吃法，鮮甜香濃的口感，鹹淡相間，成為雲南獨具特色的風味小吃。
過橋米線主要由湯料、肉片、米線和調料制成。
湯用肥雞豬骨熬制，清亮透亮為佳；雞胸肉、豬裏脊肉、肝、腰花、鮮魚切片，放入小碟中；米粉又白又韌。同時還有豌豆尖，黃芽韭菜，嫩菠菜。
吃的時候把湯盛在壹個大“海碗”裏，加入味精、胡椒粉、熟雞油。湯很濃，碗裏不散發壹絲熱氣。
湯端上來後，把鴿子蛋舀到碗裏，再把肉片蘸到湯裏輕輕攪拌，瞬間變得像玉蘭花片壹樣白嫩。
然後加入新鮮蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。
碗裏的紅、白、黃、綠、黃相互輝映，那種奇異的香味讓人食欲大開。
六:米粉種類:
雲南米粉可分為兩類，壹類是由發酵大米制成，磨成粉末，俗稱“酸米粉”，工藝復雜，制作周期長。
特點:米線筋骨好，滑爽香甜，有明顯的米香，是壹種傳統的制作方法。
另壹種是將大米研磨後直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“幹漿米粉”。
幹米粉是烘幹後的“幹米粉”，便於攜帶和存放。
吃的時候熟了腫了。
幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是缺少米飯的香味。
七:玉溪小鍋米線:
翟勇安，玉溪金官營人，第壹個把玉溪小鍋米粉引進昆明。他幼年喪父，家境極其貧困。他媽媽去昆明靠織布為生，改嫁給了壹個在四川賣餃子的人。四川人傳授了壹套包餃子的技巧。
繼父死後，翟勇安沿街摘餃子賣。
20世紀20年代初，他應用玉溪小鍋的烹飪方法，傳到昆明，並不斷改進。
1938，翟勇安去段市街經營。
端氏街* * *，有三家小鍋炒菜店，味道都不錯，但翟勇安是最突出的壹家。至今，壹些老昆明還記得端氏街的小鍋米線。
八:大鍋王昌米粉:
“米粉是以優質大米為原料，經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、擠壓等工序，然後用冷水浸泡、漂洗後，再煮制食用。
米粉細長、潔白、有彈性，配著食材煮，涼拌熱食都很好吃。
雲南人把米粉的吃法發揮到了極致:烹飪方式有冷、熱、鹵、炸；配料數不勝數，紅燒肉，脆皮哨子，三鮮，旺腸，炸醬，鱔魚，豆腐腦等等。
九:豆花米線:
水煮豆腐腦豆腐腦(水煮豆腐的好處是會脫去水分，變小變小，和米線拌在壹起很好吃，很好看。)先把米線用熱水燙壹下，放在壹碗土花裏，然後舀壹湯匙豆腐腦到面團裏，再依次放上所有調料，就可以享用了。
十:涼皮:
米粉可以涼著吃，叫涼皮，在雲南很受歡迎。
有句民謠叫“米線攤最熱鬧，辣椒是酸的，醋是帶辣椒的。
壹堆小姐姐吃米粉，嘴巴燙得吹口哨。"
謝謝大家！