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米粉怎麽加工?

雲南米粉目前仍有兩種制作方法:壹是將大米發酵後研磨而成,俗稱“酸米粉”。其工藝復雜,制作耗時,但爽滑香甜,有壹股香米味,是傳統方法。其次,將米粉直接放入機器中擠壓,利用摩擦的熱量使其糊化成型,稱為“幹米粉”,幹燥後即為“幹米粉”,便於攜帶和儲存。煮著吃著就脹。幹米粉比較硬,有嚼勁,長,但是沒有酸米粉香。

玉溪小鍋米線

翟勇安,玉溪金官營人,第壹個把玉溪小鍋米粉引進昆明。他幼年喪父,家境極其貧困。他媽媽去昆明靠織布為生,改嫁給了壹個在四川賣餃子的人。四川人傳授了壹套包餃子的技巧。繼父死後,翟勇安沿街摘餃子賣。20世紀20年代初,他應用玉溪小鍋的烹飪方法,傳到昆明,並不斷改進。1938,翟勇安去段市街經營。端氏街* * *,有三家小鍋炒菜店,味道都不錯,但翟勇安是最突出的壹家。至今,壹些老昆明還記得端氏街的小鍋米線。

大鍋王昌米粉

“米粉是以優質大米為原料,經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、擠壓等工序,然後用冷水浸泡、漂洗後,再煮制食用。米粉細長、潔白、有彈性,配著食材煮,涼拌熱食都很好吃。雲南人把米粉的吃法發揮到了極致:烹飪方式有冷、熱、鹵、炸;配料數不勝數,紅燒肉,脆皮哨子,三鮮,旺腸,炸醬,鱔魚,豆腐腦等等。

豆花米線

水煮豆腐腦_ _豆腐腦(水煮豆腐腦的好處是會瀝幹水分,變得越來越小,拌在米線裏味道很好,很好看。)先把米線用熱水燙壹下,放在陶碗裏,再往面團裏舀壹湯匙豆腐,然後依次放上所有調料,就可以享用了。

涼皮

米粉可以涼著吃,叫涼皮,在雲南很受歡迎。有句民謠叫“米線攤最熱鬧,辣椒是酸的,醋是帶辣椒的。壹堆妹子吃米粉,嘴巴燙得吹口哨。”

過橋米線的做法

美食:雲南菜

原材料:

雞胸肉20克,豬肚20克,豬腰50克,烏魚50克,水發魷魚50克,油浸魚肚20克,火腿20克,香菜20克,蔥20克,凈雞塊20克,水豆皮50克,白菜50克,大蔥50克,豆芽50克,米線20克。

方法:

1.將肉分開切片,用調料焯壹下,然後沖洗幹凈放在盤子裏;

2.其余材料另起鍋焯水,放涼,切段,放盤上;

3.將香菜和洋蔥切碎,與油辣椒和燙過的米粉壹起食用;

4.雞油燒至七成熱時,放入碗中,倒入煮好的高湯,加入調料即可食用;

5.吃的時候先把肉片焯壹下變白,再把青菜稍微焯壹下,然後是米粉,撒壹點蔥花和香菜。

過橋米線怎麽吃

過橋米線由湯料、刀削面、米線和調料組成。吃的時候用大磁碗,先放熟雞油、味精、胡椒面,再把雞鴨排骨豬骨的湯舀到碗裏端上桌備用。此時,沸騰的湯汁上蓋著厚厚的壹層油,沒有蒸,但食客壹定不能先喝湯,以免燙傷。先將鴿子和雞肉敲入碗中,然後依次放入生魚片、生肉切片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉,用筷子輕輕攪動,使生肉熟透。然後加入香酥、叉燒等熟肉,再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線,最後加入醬油和辣椒油。味道特別濃郁鮮美,營養豐富,常常讓中外食客贊不絕口。過橋米線體現了雲南菜豐富的原料、精湛的工藝和特殊的吃法,在國內外享有盛譽。

特點:鮮嫩可口,風味獨特。人們常說,不過橋米線去雲南,無異於白跑壹趟。過橋米線是壹種獨特的在燉雞湯裏吃米線和其他食物的方法。第壹次去雲南吃這種小吃的人,不問別人都會笑:雞湯很燙。因為表面有壹層雞油,根本沒有熱氣。第壹次吃的人往往誤以為湯不燙,直接用嘴喝,這樣很容易燙傷口腔皮膚。所以,千萬不要直接用嘴喝雞湯。吃的時候要先吃生片,等湯汁溫度最高的時候再煮。有些人不知道其中的奧妙,先是熱菜、米線,然後,湯的溫度下降,不能生吃的食物就不煮了。過橋米線分的很嚴,每人壹碗生片,雞湯,蔬菜,米線。這樣既衛生又不浪費。過橋米線在各種風味小吃中有著獨特的味道和優雅的品格,可謂是所有傳統小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐,值得大力推廣。米粉營養豐富,食用方便,在國內外都很受歡迎。

雲南米粉可分為兩類,壹類是由發酵大米制成,磨成粉末,俗稱“酸米粉”,工藝復雜,制作周期長。特點:米線筋骨好,滑爽香甜,有明顯的米香,是壹種傳統的制作方法。另壹種是將大米研磨後直接放入機器中擠壓成型,利用摩擦的熱量使大米糊化成型,稱為“幹漿米粉”。幹米粉是烘幹後的“幹米粉”,便於攜帶和存放。吃的時候熟了腫了。幹米粉比較硬,有嚼勁,長,但是缺少米飯的香味。

過橋米線,以其制作精美的湯料,獨特的吃法,鮮甜香濃的口感,鹹淡相間,成為雲南獨具特色的風味小吃。過橋米線主要由湯料、肉片、米線和調料制成。湯用肥雞豬骨熬制,清亮透亮為佳;雞胸肉、豬裏脊肉、肝、腰花、鮮魚切片,放入小碟中;米粉又白又韌。同時還有豌豆尖,黃芽韭菜,嫩菠菜。吃的時候把湯盛在壹個大“海碗”裏,加入味精、胡椒粉、熟雞油。湯很濃,碗裏不散發壹絲熱氣。湯端上來後,把鴿子蛋舀到碗裏,再把肉片蘸到湯裏輕輕攪拌,瞬間變得像玉蘭花片壹樣白嫩。然後加入新鮮蔬菜和米粉,淋上辣椒油和香油即可。碗裏的紅、白、黃、綠、黃相互輝映,那種奇異的香味讓人食欲大開。

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