壹種雲南過橋米線制作方法
原材料配方:
頂級秈米(用於制作米線)、排骨、骨頭、全雞、全鴨、火腿(湯以上)、生豬裏脊肉、鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻(過橋鮮料以上)、胡椒粉、味精、鹽。
生產方法:
1.將大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小時，瀝幹水分，控制幹燥，將大米磨成面粉，或者用粉碎機將大米磨成面粉。
2.將米粉和冷水混合成壹個耙子。水面比應該是後耙的表面能自然聚成壹個平面，表面不結，比元宵薄。
3.將調和好的耙子送入米線壓榨機(老方法是人工操作，使用非常笨重龐大的米線壓制設備)。15分鐘後，米粉就成熟了。幹主線24小時，煥發青春，泡水分散。
4.使用時，將米線放入鍋中煮壹小時左右，至熟，然後用冷水浸泡半小時，撈出晾幹即可食用。
制作湯的方法:
排骨剁碎，大骨頭切掉，和雞鴨火腿壹起煮。先把火燒開，再慢慢煨，但不要把各種湯都化了。火腿撈出比較早，雞鴨分開撈出，還是可以做涼菜的。大骨頭繼續煮提取骨油，溶解鈣。湯裏可以放胡椒粉，味精，鹽。妳也可以只放鹽。
新鮮材料制備方法:
淡水魚要用遠壹點的，特別是嫩壹點沒有腥味的。洗幹凈，切成極薄的生魚片，和切得像紙壹樣薄的新鮮裏脊肉壹起放在壹個大盤子裏。將豆腐皮、玉米片(或鮮筍)洗凈，用刀放入盤中。切好的香菜和洋蔥(比如和豌豆苗等其他新鮮食材壹起切小花)和熟芝麻撒到湯碗裏。
吃的時候，米線、湯碗、新鮮食材裝在三件餐具裏，壹劑上桌。新鮮食材放在熱湯碗裏(面湯壹定要有壹層蓋油，湯溫高)，然後米粉放新鮮食材吃。
過橋米線
“過橋米線”是雲南風味小吃之壹。味道鮮美，吃法獨特，聞名遐邇。
雲南米粉可分為兩類，壹類是由發酵大米制成，磨成粉末，俗稱“酸米粉”，工藝復雜，制作周期長。特點:米線筋骨好，滑爽香甜，有明顯的米香，是壹種傳統的制作方法。另壹種是將大米研磨後直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“幹漿米粉”。幹米粉是烘幹後的“幹米粉”，便於攜帶和存放。吃的時候熟了腫了。幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是缺少米飯的香味。
過橋米線，以其制作精美的湯料，獨特的吃法，鮮甜香濃的口感，鹹淡相間，成為雲南獨具特色的風味小吃。過橋米線主要由湯料、肉片、米線和調料制成。湯用肥雞豬骨熬制，清亮透亮為佳；雞胸肉、豬裏脊肉、肝、腰花、鮮魚切片，放入小碟中；米粉又白又韌。同時還有豌豆尖，黃芽韭菜，嫩菠菜。吃的時候把湯盛在壹個大“海碗”裏，加入味精、胡椒粉、熟雞油。湯很濃，碗裏不散發壹絲熱氣。湯端上來後，把鴿子蛋舀到碗裏，再把肉片蘸到湯裏輕輕攪拌，瞬間變得像玉蘭花片壹樣白嫩。然後加入新鮮蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。碗裏的紅、白、黃、綠、黃相互輝映，那種奇異的香味讓人食欲大開。
過橋米線之所以叫過橋米線，是因為吃米線時，米線在兩個碗之間形成連續的“橋”，因此得名；有壹位大師是壹個有趣的傳說:古時候，有壹個讀書人在蒙自南湖的壹個小島上讀書，賢惠的妻子給他送飯，飯菜很長，經常是涼的。有壹天，她帶了壹罐雞湯，到了那裏還是溫的。原來是濃濃的雞油保護了熱風。受此啟發，她經常給丈夫做雞湯米線。她在送餐時進入湖中過橋，所以有人稱之為“過橋米線”，壹時美談。
想自己做，貼方法~原素材。
雞胸肉20克，豬肚20克，豬腰20克，烏魚肉20克，魷魚20克，魚肚20克，火雞腿20克，香菜20克，蔥頭20克，凈雞20克。
水浸豆皮50克、菜心50克、碗狀豆尖50克、洋蔥50克、豆芽50克、蘑菇50克，
米線200克。
立法
將肉切成薄片，用有香味的水焯壹下，然後沖洗幹凈裝盤；
其余材料放入水中煮沸，冷卻後切段放入盤中；
韭菜、蔥切碎，配辣椒、焦米線；
雞油加熱至七成時，放入碗中，倒入煮好的清湯，加入調料即可食用；
吃之前把肉片燒成白色，青菜略煮，然後放米線，撒壹點。