粉絲是澱粉的線狀產物，分為幹型和濕型。濕粉條在本地賣，幹粉條加水後吃。多用於涼拌或煲湯，葷素皆宜。粉絲和粉條味道壹樣，只是粗細不同。明朝以前統稱為粉條。區別標準是直徑大於0.7 mm的都是絲條，小的都是粉條。
●粉絲在加工過程中加入明礬，明礬就是硫酸鋁。過量攝入硫酸鋁會影響腦細胞的功能，從而影響和幹擾人的意識和記憶功能，引起阿爾茨海默病、膽汁淤積性肝病、骨軟化癥和卵巢萎縮。
●吃完粉條後，不要吃油炸香脆的食物，比如油條。因為油炸食品也含有大量的鋁，加在壹起，鋁的攝入量會大大超過每日允許攝入量。
根據科學測試，每人每天鋁的允許攝入量為每公斤體重1毫克。
動物脂肪搭配粉條，可以獲得其他調料無法達到的鮮美口感。
編輯本段紅薯粉絲的加工方法
加工紅薯粉條的原料要求:用於粉條加工的紅薯澱粉應色澤鮮白，無泥沙、細渣等雜質，無黴變和異味。
1，配料打漿。紅薯粉絲的加工可用於增稠或直接調味。直接調味料是按照幹澱粉與水的比例為5: 4制備的，可以加入添加劑。
2.紅薯粉條做面條的過程，其實就是將澱粉和準備好的澱粉粘合在壹起的過程。其方法分為手工揉捏和機械揉捏。
3.擠壓成型:首先將水箱裝滿水，點上煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦拭磨粉機的螺旋軸，安裝篩板。然後啟動粉絲機，將混合好的澱粉牛奶面團從料鬥中倒出，關閉出粉閥約1分鐘，再打開閥門，使熟面團在螺旋軸的推力下從粉絲篩板中擠出。
4.散熱和剪切粉絲從篩板擠出後，打開小鼓風機或風扇，出風口朝向篩板，降低粉絲的熱量。隨著粉絲長度的增加，當達到壹定長度時，要用剪刀迅速剪下，放在接絲板上。
5.冷卻包括自然冷卻和蓄冷冷卻。
6.把粉末搓成松散的條狀。將冷卻後的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，在陽光下搓粉。或者用凍粉松散機搓粉。
7.幹燥有兩種:自然幹燥和烘幹。
控水是壹開始掛架的主要方式。不要輕易移動以免斷條太多。20分鐘後，輕輕攤開粉絲，填補粉絲的空缺位置。等幹到四五成的時候，輕輕揉搓拉絲和下面的粉絲結，讓它們分開散開。當空氣七八成幹時，撈出米線，換向，直到粉絲中的含水量為14%。
8.包裝。幹粉絲可以切割，包裝，出售。
粉絲練習
工具:壹個土竈，幾個大大小小的碗，壹個漏水的粉絲瓢。
操作步驟:
浸泡:用3.5公斤綠豆粉，加入3公斤55℃溫水攪拌均勻，然後邊加水邊用竹竿攪拌，再用6公斤開水沖入準備好的稀糊粉中，用竹竿用力攪拌至起泡，使之成為透明均勻的糊狀，即成為澱粉，可增加澱粉張力。要求澱粉沒有原料、結塊和粉末顆粒。
發芽:用100 kg濕澱粉(含水量46.5%)將上述澱粉和4-2明礬溶於水中與澱粉混合，攪拌均勻至無粉塊。
捏粉:將面團放入小碗中，用力揉搓，直至面團被拉起，其粉條落在面粉上不會立即堆積，即軟熟，可作為粉條使用。揉面的小碗要蓋上大碗，碗裏要盛開水，保持面團的溫熱。因為面團涼了以後變硬，不能當粉條。
漏粉:首先將漏粉勺掛在竈具上，保持竈具水溫在97-98℃，勺底與鍋水的距離可根據粉條粗細和面團質量的要求而定:粉條細，距離大；粉條粗，距離小。鋼包底部有孔，孔的直徑約為1mm。將面團依次放入粉勺，通過眼拉成細細的粉條，再落入近似沸水中，即凝固成粉條，浮於鍋水之上。妳要馬上把煮好的粉條從鍋邊撈出來，放進溫水桶裏，也就是水粉條。
水脹:粉絲做好以後，要水脹，粉絲水溫35-40℃。上下攪拌，粉條會膨脹，不會結塊，松散，柔軟，有韌性。
成品規格:70%粉絲不短於60 cm。厚度均勻。質量不白不粘。