糖醋魚
制作配料
糖醋魚(2條)
類別:家常菜，滋補食譜，明目食譜，肝臟調養食譜，高血壓食譜
配料:草魚1000克
輔料:青椒30g？洋蔥(白皮)100克
調料:米酒20g，蔥10g？姜8 g醬油10 g白糖20 g醋15 g？鹽2g香油2g澱粉(玉米)10？[1]?克植物油20克
生產過程
& lt1 & gt；將洋蔥去皮，清洗，切塊；大蒜去皮，切成粉末。
鍋內熱1湯匙油，放入蒜末、蔥末爆香，加入其他材料煮約2分鐘。
胡蘿蔔去皮，洗凈，切絲；青蔥洗凈切絲；姜片洗凈切絲；青豆洗凈，用開水焯壹下，瀝幹水分。
去鱗的扁魚洗凈內臟，在魚的兩側各切幾刀，撒上姜絲，放入蒸籠蒸熟。
取三分之壹糖醋醬原汁，澆在蒸好的扁魚上。撒上洋蔥絲、胡蘿蔔絲和青豆即可食用。
制作技巧
如果糖醋魚的汁液中有剩菜，可以將蔬菜殘渣去除，過濾，冷藏保存，再利用。
練習2
生產過程
(1)將魚去磷，將魚鰭、魚鰓、內臟清洗幹凈，在魚兩側每隔2厘米切壹刀至骨，再沿骨切1.5厘米，將魚翻上來。拿出來放在盤子裏。支持
(2)鍋中放油，燒至七八成熱。將魚加入澱粉用小火炒透，撈出放入廚房盤中。
(3)鍋內留底油燒熱，放入蔥、姜末爆炒蔥、蔥、姜末，撈出，加入醬油、糖、鹽、料酒、醋、姜汁，燒開後倒入水澱粉調成糖醋汁，澆在煎好的魚上即可食用。
練習3
生產過程
1、草魚頭、鱗、內臟去除，清洗幹凈，從中間壹塊沿背骨切開，去掉兩邊的魚，然後斜著刀片切成薄片。加入料酒，腌制20分鐘。將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉，打成蛋糊。
2.往鍋裏加油。大火七成熱時，將魚片均勻裹上蛋糊，炸至金黃色，撈出，瀝幹油。把它放在盤子裏。
3.鍋中留少許油，將姜絲翻炒幾下，依次加入醋、軟糖、番茄醬、鹽、40ml水，翻炒幾下，再加入濕澱粉，用鏟子朝壹個方向攪拌，調成糖醋汁。
4.迅速將調好的糖醋汁澆在煎好的魚片上。
練習4
制作配料
材料:甲魚(或鯉魚、草魚)壹條、姜片、姜末(量大)、
洋蔥、芫荽和胡椒
生產資料(11張)
輔料:料酒、豆瓣醬、甜面醬少許、糖、醋、雞精。
生產過程
1在加工好的魚肉上切幾道刀口，然後抹上少許鹽和料酒，姜片和蔥，腌制片刻。
2.倒出鹵汁，泡幹；在魚上均勻地撒壹層薄薄的幹澱粉。
用小火將魚慢慢煎至兩面微黃，小心食用。
4將姜、蔥放入鍋中翻炒，加入花椒、豆瓣醬、甜面醬略炒。
倒入壹些水，根據個人口味加入糖醋和少許雞精。
6加入炸好的魚，煮至收汁，上桌後加入香菜。
練習5
制作配料
水發蘑菇...25克番茄醬...50g。
四季豆；豆角；青豆...10克蔥花...10g
胡蘿蔔...60克姜末...10g。
土豆...200克蒜末...10g
青椒...50克精鹽...10g
冬筍...25克糖...50g。
新鮮蘑菇...10克味精...5g
豆腐幹...1醋...50克
油布...2片芝麻油...10g
菠蘿...1花生油...1000g
生產過程
1.土豆去皮，洗凈，煮熟，磨成細泥，加精鹽5g，拌勻。將胡蘿蔔、香菇、竹筍、四季豆、鮮菇切丁，用開水浸泡後撈出。15g胡蘿蔔、香菇、竹筍備用。
2.炒鍋洗凈，放在火上，放入50g花生油燒熱，放入5g蔥、5g姜、5g蒜末，炒香，然後將焯水的胡蘿蔔、香菇、竹筍、四季豆在鍋中繼續翻炒，再放入2g精鹽、味精，翻炒成餡備用。
3.用濕毛巾把油皮蒸熟，鋪在案板上，邊緣修整齊，塗上蛋糊，把土豆泥放在上面做成魚的形狀，把炸好的餡放入魚肚，把土豆泥封在上面，再塗上蛋糊，用油包。然後把豆腐幹切成魚尾狀，放在魚的背部，就成了“素魚”。
4.取壹鍋，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿攪拌均勻備用。
5.鍋裏加油，燒至五成熱。將“素魚”放入鍋中，炸至金黃色，撈出所有油，放入盤中。6.原鍋留底油，放入蔥、姜、蒜末翻炒，倒入調好的糖醋炒香，待湯汁濃稠時加入香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上麻油，即可食用。
生產密鑰
1.使用油皮時，要用濕毛巾燉，否則油皮暴露在空氣中容易破裂，“魚身”也包不住。
2.土豆泥要太稀，不能提高“素魚”的口感。
3.煎“魚”時，在鍋裏翻壹翻，動作要輕。不要把油皮弄破，會影響菜的形狀。
練習6
(糖醋魚塊)
配料:鯉魚
調料:醋、糖、蔥花、姜末、醬油、精鹽、濕澱粉和肉湯。
練習:
1.將魚去鱗，取出內臟，挖出腮部，洗凈。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然後提起魚尾打開刀口，將精鹽撒入刀口稍作腌制，然後在魚的刀口上均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。* * *以上煎8分鐘左右。當魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。
3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。
特色:濟南傳統風味，酥脆酸甜。
小貼士:煎魚時，妳需要掌握油的溫度。冷了就不上色了。過熱的話，可樂裏面就沒熟。魚尾巴翹不起來。
練習7
食物成分:
材料:鯉魚(壹尾)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、小蔥(4片)、紅辣椒(3片)。
腌料:紹興酒(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、海鮮醬油(2湯匙)。
調料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)。
生產方法:
用1刮去鯉魚的魚鱗，洗凈晾幹，然後用3湯匙紹興酒、1/3湯匙鹽和2湯匙海鮮醬油將魚擦幹凈，腌制10分鐘。
從中秋美食菜單中醒來糖醋魚伴胃。
2姜蒜剁成粉，紅辣椒切絲備用。
3將半碗油加熱至七成熱，倒入姜蒜爆香。
手抓魚尾，先將魚頭略煎，再將魚身慢慢滑入油中，將鯉魚兩面煎至金黃色，倒入兩碗水稍燉。
5將1/2瓷醋、2湯匙糖、1/3湯匙鹽倒入鍋中調味，不斷將湯汁澆在魚上，使魚更加入味。
當湯幾乎被魚吸收時，撒上洋蔥絲和紅辣椒絲，盛在碗裏。
美味小貼士:
1，鯉魚有雌雄之分，所以買的時候最好買公鯉魚，因為它的肉質比較豐滿，魚也比較多；雌鯉有魚卵，更香。
2.清洗鯉魚時，壹定要徹底去除魚鰓，防止魚頭被沙子纏住；另外，魚肚子裏的壹層黑色也要清理幹凈，避免腥氣。
3.煎魚前，用生姜擦鍋，防止魚皮粘鍋；另外，煎魚的時候，盡量少翻魚，避免魚碎。
4.白醋、紹興酒、姜片都有去腥的作用，但是姜絲不要煮的太早，因為魚肉中的蛋白質會阻礙姜的去腥。可以先煮壹會，等蛋白凝固後再放姜，效果更好。
5.制作糖醋魚時，糖要放在鹽之前，否則鹽的脫水會使蛋白質難以充分理解糖的味道，導致外甜內淡。
練習8
配料:鯡魚、蔥、姜、蒜末、鹽、料酒、番茄醬、醬油、糖、白醋。
1.將鯡魚洗凈，切成大塊，用鹽和1湯匙料酒腌制半小時；
2.將魚塊擦幹，放入油鍋炸至金黃色，取出濾油；
3.鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜末小火翻炒；
4.加入料酒、番茄醬、醬油、白糖和適量的水燒開煮至湯汁粘稠；
5.放入魚塊翻炒，讓湯汁包住魚塊，最後煮白醋。
練習9
材料
鯉魚1
佐料
胡蘿蔔1/2
2片蒜苔
調味品
鹽1/2茶匙
2湯匙醋
洋蔥1部分
生姜2塊
大蒜2瓣
料酒1湯匙
澱粉適量
番茄醬1.5茶匙
4湯匙植物油
3茶匙糖
胡椒粉適量
糖醋魚做法
1.魚應通過去鱗、刺網和內臟進行清洗。
2.用小刀在魚頭方向斜著切壹刀，每隔3厘米左右。
3.將料酒、胡椒粉和適量鹽均勻塗抹在魚身和腹腔上，加入蔥絲和姜片腌制20分鐘。
4.將胡蘿蔔和蒜苗切成5毫米的小塊。
5.將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚上，也要抹在切開的地方(澱粉糊不能太稀，不然掛不住)。
6.把鍋裏的油加熱。七成熱的時候，壹手拿著魚尾，另壹手把油倒在切割刀上，直到把魚翻出來定型。
將魚放入鍋中用小火煎至熟(盡量不要翻面，防止魚碎。妳可以用勺子把熱油倒在魚上。如果希望成品腹部朝下放置，將腹部朝下放入油鍋)。
8.提高油溫，再次將魚放入鍋中炸熟，炸好皮放入盤中。
9.鍋裏留壹點油，炒壹下菜丁。
10.將番茄醬放入鍋中翻炒，倒入適量開水，加入糖、醋、鹽。
11.糖醋汁煮沸後，加入適量水澱粉，煮至粘稠。可以加點熟油，讓湯有光澤。
12.將糖醋汁均勻地澆在魚上。