縱觀茶葉市場的發展，從夫妻店到品牌連鎖的興起，再到蓬勃發展的互聯網品牌，茶葉生意正經歷著肉眼可見的階段性快速叠代。短短幾年，喜茶從壹家以“排隊”為代名詞的人氣網絡名人茶店，發展成為產品、效率、消費者口碑都很高的行業標桿老大哥；乃雪の茶在港交所上市，成為全球第壹茶；蜜雪冰城以“甜歌”和“農村包圍城市”的趨勢成為壹線城市的熱點......
報告顯示，截至2020年底，全國現有飲品店總數約為59.6萬家，新增奶茶店占壹半以上，占比65.5%，約占37.8萬家，連鎖率達到36%，遠高於餐飲行業15%的平均連鎖率。新茶賽道的風頭不容小覷。但與此同時，有數據顯示，雖然目前新茶的市場非常好，但在未來兩到三年內，新茶的增速會因為競爭、人才、管理等問題逐漸放緩，增速會從2018以來的平均23.75%左右調整到15%。
如何在風中揚帆，在浪中跳躍，而不是在“格外熱鬧”和“挑戰”中被擠出賽場，是每壹個新飲茶人必須面對的課題。
註重客戶的消費體驗導致經營成本增加，配方生產工藝的容易模仿使得產品同質化嚴重，行業規範不明確使得產品質量參差不齊...發展帶來的問題不容忽視。如何更好地推陳出新，保持鮮活的生命力，新茶品牌自有對策——抓住這壹代消費者的善變之心，不如緊跟和引領消費者心中的潮流——新茶，“新”是關鍵。
在食材和口味上，除了大家熟悉的鮮奶、奶酪、水果、谷物、堅果、木薯，更多的食材正在被廣泛使用。新的小材料，新的配料不斷被挖掘出來。各種益生菌、益生元、膠原蛋白肽的添加，賦予了飲品“功能屬性”，CoCo可以作為養樂多、奶雪茶的“爆菌”。口味、奶蓋、水果蓋、冰淇淋蓋等花樣日益多樣；口感上，二氧化碳氣泡和氮氣氣泡層出不窮；白酒、雞尾酒等含酒精和不含酒精的酒精飲料的加入，也使得產品越來越受歡迎。
比如濃稠的牛奶可以有效的提升茶和咖啡的香氣，讓茶的味道更加悠揚，咖啡的香氣更加綿長。稠乳制品的先驅塞尚乳業抓住機遇，將在航空航天、生物技術等領域發揮關鍵作用的“分子膜”技術應用於乳制品，開創了“稠乳”這壹新品類。塞尚和“成分的簡單應用”有本質區別。塞尚通過四層膜分離對牛奶進行邏輯拆解，精細調整牛奶成分，從而提高牛奶的稠厚度和新鮮度。所以個性化的塞尚濃奶、塞尚冰博、酸濃奶都非常適合茶、咖啡系列產品，而0乳糖的淡奶解決了乳糖不耐受人群的問題。
從季節性來看，今年夏季，在研究了12個品牌推出的74款新品後，《飲用力月度產品報告》發現，不含乳制品的夏季水果飲料超過了新品總數的80%。在水果茶的基礎上，添加奶酪、冰淇淋、奶油陀螺、酸奶和泡沫組合的產品數量依次減少——而奶酪、冰淇淋和奶油受到推崇，酸奶和泡沫組合產品的提升空間巨大。
仍然以塞尚乳業為例，在專攻蛋白粉、淡奶油和上文提到的黑科技稠乳系列後，塞尚乳業壹直在創新，以市場為中心，推出了壹系列適合餐飲渠道的泡沫奶和發酵奶產品。依托泡泡和乳酸菌飲料成熟的消費市場，塞尚的泡泡奶和發酵奶系列產品以原料奶為原料，既滿足了消費者對飲料風味的追求，又具有“健康屬性”。
具體來說，塞尚發酵乳采用黃金比例的五種益生菌發酵而成，用0卡路裏赤蘚糖醇代替蔗糖，符合現代年輕人“輕身材、輕臉蛋”的直接需求，可用於制作酪奶茶、酸奶奶蓋、酸奶冰沙、酸奶冰淇淋、酸奶蛋糕等產品。
塞尚泡泡奶由“泡泡+牛奶+6種乳酸菌”組成，是壹種風味獨特的乳酸菌泡泡奶飲料。酒精度為0.26%-0.3%，遠低於國家酒精度標註標準0.5%。消費者不僅可以享受到泡泡奶的美味，還可以通過酵母發酵帶來B族維生素和豐富的微量元素。它不僅可以直接飲用，還可以作為各種飲料的基料。
如今，現成的飲料正呈現出壹種新的趨勢。很多商家和品牌壹改以往的預包裝形式，開始深入餐飲市場，希望能打開壹片天地。食客餐桌上的飲料不再只有碳酸、豆漿、蘇打水。新鮮奶茶、水果茶、酸奶甚至冰沙都開始俘獲消費者的味蕾，贏得他們的芳心。在品類上，不再局限於傳統配方，也使得更多創新的混合飲品開始湧現。
加減乘除蘊含著巨大的視野和能力。只要抓住本質，並不難。在即將到來的2022年，“餐+飲”將如何創新，值得期待。
KOMEI ABO展覽集團是歷屆SIALChina中國國際食品飲料展覽會(簡稱“中國食品展”或SIALChina)的創辦者、組織者和責任主體。北京艾博希亞展覽有限公司是高美艾博的子公司，是上屆SIALChina中國食品展的唯壹主辦方。2022年，SIAL國際食品展(上海)將由中國商業聯合會、法國高美艾博展覽集團和北京艾博希亞展覽有限公司共同主辦
全球三大食品展之壹、壹年壹度的世界食品產業鏈大會SIAL國際食品展(上海)將於2022年5月18-20日在上海新國際博覽中心(浦東)舉行。展覽面積預計將達到65，438+080，000平方米，吸引來自世界各地的4，500+家公司和超過65，438+050，000名來自世界各地的專業人士參加SIAL舉辦的食品專業盛會。