本幫特色鹵肉
練習:
1、五花肉5斤，切成3厘米長的塊，焯水備用。
2.準備香蔥50g，姜片50g備用，梅幹菜30g用熱水浸泡10分鐘後取出備用。
3.鍋裏放少許色拉油，爆香姜蔥。加入泡過水的五花肉翻炒至出香味。
4.倒入啤酒、黃酒、白糖、麥芽糖、生抽、老抽。將梅幹菜煮沸，轉小火，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。出鍋取汁，撒上蔥花。
主人的秘密:
1，紅燒肉壹定要蓋上鍋蓋，燜40分鐘。這時候紅燒肉就會發生化學反應，也就是美拉德反應。經過美拉德反應，紅燒肉會肥而不膩，松軟可口。
2.在火上收汁就不需要勾芡了，因為紅燒肉中的蛋白質已經溶解在湯裏很久了，會隨著湯的越來越少而越來越濃。這是自然增厚。
3，我這是6的量，我可以在家裏做，除以6得到重量。
紅燒肉好吃，輔料也很重要。下面不僅告訴妳配件還有做法！！
紅燒豬肉
先準備材料:五花肉、姜、草果、冰糖、八角、鹽、生抽、老抽、料酒、味精。準備好後，將五花肉切成麻將大小的塊，清洗幹凈，用料酒浸泡1小時左右，撈出瀝幹，準備壹口炒鍋，放油燒熱，將五花肉炒至肉微黃，再放入花椒和草果。
紅燒豬肉
先準備材料:五花肉、八角、蔥、香葉、姜片、白糖、鹽、醬油、黃酒、冰糖、花生油。準備好後將五花肉切塊，準備壹口炒鍋，加水燒熱，放入五花肉塊中，開水燙5分鐘左右後取出，控水晾幹備用，另壹口炒鍋放油燒熱，放入八角炒出香味，放入白糖炒出糖色。翻炒均勻，加水，放入肉末，放入蔥、姜片、香葉，最後放入冰糖，加蓋，燉半小時左右，開蓋，找出蔥、姜、八角、香葉不用，放入少許鹽調味，最後大火收汁。
紅燒豬肉
先準備材料:五花肉、蔥、姜、八角、香葉、花椒、茴香、紅糖、醬油、山楂幹、料酒、腐乳。準備好後，把五花肉切成小塊，準備壹個炒鍋，把五花肉放進去。炸完油後加入紅糖繼續翻炒。加入料酒和醬油繼續翻炒。加入腐乳、洋蔥和姜片。
紅燒肉人人愛吃，做的方法千百種，嘗的滋味也千百種。因為沒有固定的調料量，所以只能憑經驗做這道菜。中國傳統文化中最早的壹道菜是紅燒肉。從最早的兵器時代到戰爭時代，紅燒肉是必不可少的慶祝和獎勵。小到婚喪嫁娶，殺豬燉肉從未間斷。
隨著時代的進步，紅燒肉從壹種奢侈的菜肴變成了普通大眾吃得起的，可見我們的生活水平變化有多大。以前壹提到紅燒肉就想到毛主席。那時候我們偉人吃紅燒肉都不容易。
我從父親那裏學會了做紅燒肉。那時候父親在辦公室當廚師，經常招待領導。因為工作需要，他經常去北京有名的餐館學習烹飪方法，後來在這裏也小有名氣。我熱愛美食和烹飪，受父親影響。從小就耳聞目睹。學了幾個名菜，其中壹個是紅燒肉。
做紅燒肉是有講究的，尤其是在更大的場景下，這道菜就是靈魂。
真正的紅燒肉是很講究選肉的。好吃不好吃就看豬的眼力了。現在都說燉肉不好吃，幾個月後豬就要被宰了。這就是肉質的問題。這種肉選的再好也不會好吃。我告訴妳壹個秘密:如果妳買了好豬肉，妳就成功了80%。
如何選擇合適的肉並不容易，因為城裏賣的肉基本都是養豬場養的又矮又平又快，沒有肉的味道。只有在農村才有個體商販賣國產豬肉，有機會買到這種排骨三層的豬肉做紅燒肉才是正宗的。
我們做紅燒肉是很講究的。我們把它清洗幹凈，然後切成大塊。鍋熱了，油少了。我們把皮煎到焦黃發脹，用冷水浸泡，出鍋，把水燒開，然後把煎好的大塊肉放進去，煮15分鐘，取出來冷卻，然後我們開始把肉切成4厘米的小方塊。壹是可以去除肉的腥味，二是肉不會變形。炒鍋燒熱，加入少許油，放入三四個大料，放入肉翻炒。加入少許油後，加入醬油和水至不吃肉，將少許紅米、冰糖、鹽、黃酒、蔥姜、桂皮、草果放入水中煮沸，中火煨壹小時，然後出鍋裝盤。這道菜色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，老少皆宜。
紅燒肉是老百姓最愛吃的壹道主菜。因為太普通了，普通人更熱衷於做這道菜。說到紅燒肉，有很多搭配。這道菜很好吃。做紅燒肉的時候調料的順序很關鍵。早晚最後的味道是不壹樣的。
材料:紅燒肉300克。
輔料:豆幹200克，蔥50克，姜50克，蒜50克。
調料:15g醬油5g鹽5g冰糖20g料酒20g耗油8g雞精5g。
紅燒肉和豆幹的制作方法和順序
步驟1:將幹豆浸泡在放熱水中壹小時，然後蓋上蓋子。
第二步:鍋中水燒開20分鐘，用筷子輕輕插入，取出備用。
第三步:蔥切段，姜切片，蒜切片，豆幹切片，裝盤備用。
第四步:五花肉切塊，裝盤備用。
第五步:鍋中倒油，放入冰糖，調小火，慢慢煮糖汁！
第六步:當糖變成紅棕色時，迅速倒入紅燒肉，來回翻炒。這時候加壹點水和壹點番茄醬。
第七步:紅燒肉用糖上色，迅速倒入豆幹，倒入半碗水，倒入蔥姜蒜料酒，醬油，雞精，鹽蠔油。
第八步:紅燒肉出鍋後，加入青辣椒和小米椒！
技巧
紅燒肉需要什麽調料才好吃？
說起紅燒肉，我們都愛吃。在制作的過程中，每家都有不同的做法。在制作過程中，往往會有各種各樣的調味品。做紅燒肉的時候，應該加什麽調料，多還是少？怎麽操作呢？我毫無保留的告訴妳我幾十年做紅燒肉的經驗。
為了做出好吃的紅燒肉，選料很重要。五花肉要肥瘦適中。首先，選擇600克五花肉。
調料:蔥50g，姜20g，料酒30g，冰糖30g，香葉三片，大料15g，白芷10g，桂皮15g，醬油10g，醬油10g，鹽5g。
1.將洗凈的五花肉切成兩厘米，蔥切成寸，姜切成片備用。
2.鍋中放水，把剁碎的五花肉放入鍋中，焯水，壹定要放入涼水中。這樣做出來的五花肉肉質好，不會影響口感。水燒開後，撈出肉塊備用。
3.鍋裏放壹點底油，將鍋裏的烤肉翻炒，撈出多余的油，翻炒後裝盤待用。
4.接下來，我們開始炒糖色。鍋裏放壹點底油，把冰糖倒入鍋裏，小火慢燉。千萬不要用大火。容易炒出糖色，會有苦味。糖色有氣泡時，加入適量開水。煮好後，放出來備用。
5.鍋裏放少量油，鍋裏放入香葉、八角、白芷、桂皮翻炒出香味，鍋裏放入蔥、姜翻炒，然後放入五花肉，再放入炒好的糖色，加入適量開水，燉壹小時。
6.燉好後收火汁，將鮮亮香濃的紅燒肉出鍋，即可食用。
以上是我做紅燒肉的小經驗。我希望妳喜歡它。
說到紅燒肉，相信大家都不陌生。這是壹種家常食品。煮好的紅燒肉肥瘦相間，香甜綿軟，入口即化。很受大家歡迎。還有非常豐富的膠原蛋白，是美容養顏中保持皮膚彈性的壹道好菜，但同時紅燒肉吃起來很甜。對於高血糖、高血脂患者，還是少吃為好。
紅燒肉的制作方法很簡單，說難也不難。只要掌握了制作過程中的方法和技巧，往往最難註意到。最後紅燒肉不好吃，油膩。不知道是材料放錯了還是步驟少了，所以為了做出好吃的紅燒肉，今天想和大家分享壹下。紅燒肉放什麽調料？怎麽做才好吃？30年廚師“手把手”教妳。
紅燒肉的家常做法
準備食材:五花肉、姜、八角、桂皮、料酒、啤酒、冰糖、醬油、鹽。
生產步驟:
第壹步:先將買來的五花肉放入清水中浸泡10分鐘，這樣可以將五花肉中的血水泡出來，去除壹定的腥味。五花肉泡好後，取出瀝幹水分，切成大小均勻的小方塊，生姜去皮切片，放入鍋中，加足清水，壹起放入鍋中，用武火焯壹下。
第二步:撇去煮開的浮沫，焯水三分鐘左右後取出五花肉，用溫水洗去表面的浮沫，瀝幹水分備用，另起鍋加熱，倒入適量奶油，放入冰糖，小火翻炒至完全融化，糖色呈暗紅色。
第三步:最後將焯水的五花肉放入鍋中翻炒，使其均勻的裹上壹層糖，然後倒入適量的醬油，繼續翻炒至顏色最高，再倒入啤酒，大火燒開，放入八角、桂皮、姜片，蓋上鍋蓋，小火燉50分鐘，至紅燒肉非常軟，然後將裏面的大料取出扔掉，轉大火。
以上是30年來廚師做紅燒肉的步驟和用料。愛紅燒肉卻不會做紅燒肉的朋友們，趕緊收藏起來吧。
壹百個人有100個關於紅燒肉放什麽輔料的答案。因為每個人的喜好和口味不同，所以大致可以分為兩派:北方派喜歡金元寶紅燒肉，也就是輔料是鹵蛋(雞蛋和鵪鶉蛋)，南方派各省不同，紅燒肉裏面放的輔料也更多樣，口味也不壹樣，但是都很好吃~
上海人喜歡在紅燒肉裏放威尼斯結，因為它吸油，浙江人喜歡放梅幹菜，江蘇人喜歡放箭頭。
我們喜歡放蘑菇或栗子，尤其是在秋天。板栗紅燒肉是壹道硬菜，是我們餐桌上的壹絕。又好吃又軟，大人小孩都很喜歡~
栗子是從樹上摘下來的新鮮生栗子。去殼，選五花肉，特別是帶骨頭的。方法和普通紅燒肉壹樣，沒有太大區別。燒過之後栗子的味道因為吸收了足夠的肉汁所以很好吃~
做這個。
材料
生板栗500克左右，五花肉500-700克，白糖2勺，黃酒1勺，大蒜4片。
工作方法
栗子殼剝開後，栗子肉被保留了下來。關於如何剝板栗殼，請戳:獨家送熟練板栗殼方法。
五花肉放鍋裏煮。
切成小塊備用
鍋熱了放油，把鍋裏的肉炒壹下，撈出備用。
鍋裏留油，加入2勺白糖炒出糖色。
當它變成棕色和紅色時，加入肉翻炒上色。
加入熱水(肉用熱水，魚用冷水)
加入大蒜，加入大約壹勺黃酒。
煮開後放入栗子肉中煨至熟，調好鹽後取出。
傳統的大料，稻草粘在土竈上，再合適不過了。
以下為蔣師傅手作回答
紅燒肉是家家戶戶都會做的美食。姜師傅會講自己的獨家秘方，保證樓主自己做了之後會流連忘返。
首先，選肉。最好選擇排骨外面的五花肉，肥瘦相間的最好，粉嫩的顏色也是選擇標準之壹。
五花肉帶回家後，用冷水焯壹下(這壹步的目的是把肉裏面多余的血煮掉)，然後取出來放在冷水裏冷卻。
接下來，將壹鍋熱水放入蔥姜料酒中煮開。然後將冷卻後的五花肉放入鍋中煮20-30分鐘(視肉量而定)。這壹步的目的是為了保留肉的味道，讓肉更軟更爛。煮好後，湯要保存。
然後，待油鍋七成熱時，將煮好的五花肉放入鍋中，煸炒豬油，取出肉，加入冰糖和白糖煎成焦糖，然後將五花肉倒入鍋中炒勻，加入生抽和老抽上色，然後放入砂鍋中，倒入剛剛煮好的五花肉的湯，加入半瓶啤酒，大火燒開後文火1小時。
大火燒開後加入八角、白芷、香葉、桂皮，關小火壹小時後撈出調料，大火後取出醬汁。紅燒肉軟爛可口，香甜爽滑，絕對好吃。
(以上圖片均來自網絡)
以上是姜師傅對家裏紅燒肉做法的回答。
紅燒肉是我們都喜歡吃的壹道菜。我們用不同的方法做它，但是味道是相似的。我們平時吃紅燒肉不加輔料，都是肉，吃起來很清爽。但是，因為現在人們註重健康飲食，所以很少吃肉。燉肉的時候喜歡放點輔料緩解肉的油膩。把壹些其他的食材和肉、蔬菜搭配起來吃，吃起來舒服，也更有營養。
紅燒肉應該放什麽配料？根據紅燒肉的口味和配料，土豆和豆腐泡最好。估計大家都知道土豆燉肉不油膩。加上豆腐泡水的豆香，紅燒肉味道老了。我來分享壹下做法:
1，我們買五花三層的五花肉吧，把皮刮幹凈洗幹凈，切成大塊放鍋裏煮。做菜的時候放點蔥，姜，花椒，大料，料酒。把肉煮到能用筷子夾住為止。
2.把肉煮熟，切成我們喜歡的大小。準備壹些:蔥、姜、蒜、大料、花椒、香葉、白紐扣、小川椒。還有最重要的配料，老米酒。
3.鍋裏倒油，放入冰糖或白糖，炒至糖色焦黃，放入肉翻炒，再放入蔥、姜、蒜調料，炒至顏色較高，放入醬油繼續翻炒，加水，加鹽、老米酒，蓋鍋20分鐘。
4、20分鐘後，切幾個土豆放鍋裏，豆腐泡壹起放進去。再燉20分鐘。
5.出國時加味精，湯汁晾幹即可食用。