上海東臨長江口，南接浙江省，西、北與江蘇省接壤。它的工商業非常發達和繁榮。歷史上上海壹直屬於江蘇省，漢代以前是無棣，唐代是蘇州府，清代是江蘇省。新中國成立後，上海從江蘇省劃出，列為直轄市。上海無論是地理上還是行政上，都與蘇南接近，飲食習俗與蘇南無異。略有不同也是現代的東西。鴉片戰爭後，上海出現列強租界，西方文化滲透。上海率先在經濟、文化、飲食上融合中西，被稱為“海派”。飲食習俗也是如此。近百年來，很多外省市的人移居上海，自然帶來了外省市的飲食習俗，但這些飲食習俗也有不同程度的轉變。比如在烹飪上，有所謂的“海派”川菜，“海派”京菜，“海派”粵菜，很能說明這個問題。所以所謂的上海飲食習俗與蘇南不同，只是量的區別，不是質的區別。鑒於以上情況，和蘇南類似的，這裏就不贅述了。人們的飲食習慣:上海的主食是壹日三餐，以米飯和米粥為主，其次是面條。大致情況是:早晚大米粥，中餐米飯，偶爾吃面條。隨著生活節奏的加快，現在很多人早上吃粥，午餐和晚餐都是米飯。大米以梗米和秈米為主要原料。米粥有兩種:壹種是俗稱的大米粥，直接用粳米或糯米(不含秈米)加水煮成。它又白又厚。如果加入綠豆和紅豆，更有營養，是早餐或晚餐的主食。另壹個俗稱是米粥，是用米和水熬制的粥。菜系:上海菜類似於蘇錫菜，但也吸收了外國菜系的壹些特點。總的來說，上海菜有以下幾個特點:第壹，上海的日常菜肴以水產品為主，魚蝦較多。上海靠近長江口，有豐富的淡水魚和海鮮，如帶魚、黃魚、梭魚、鰣魚、白海豚、對蝦、對蝦、櫛蟹等。，都是上海人日常菜肴的時令原料。其中最著名的海鮮是:海鰻，俗稱海龍，身長近1米，多由舢板從海上捕撈。黃花魚又名石斑魚，是上海春季的時令魚種。河豚雖然劇毒，但味道鮮美，上海人也有“吃河豚至死”的勁頭。蜻蜓有兩種:綠殼和紅殼，也叫相守蟹，產於於海濱和江灘。可腌制，可喝可壞，味道極其鮮美。也叫蟹蝦。被蟄後剛出洞時非常肥嫩，是絕佳的菜肴。持劍如蠍。它的爪子有大有小，常用來蓋背殼。人如果怕羞，就捂臉，所以也被稱為“藏羞”，吃法和蟑螂壹樣。貽貝在春天很嫩很嫩。它們可以紅燒或與豆腐和大蒜壹起烹飪，這使它們更加美味。甲魚，殼面無裂紋，裙邊柔軟，俗稱腳魚、甲魚。上海人喜歡吃，蒸了做湯，好吃又有營養。魚膠，取自大黃魚，是上海人珍愛的滋補佳品。很好吃，而且極其貴。除了水產品，上海人還喜歡吃雞蛋和鴿子蛋。第二，上海人喜歡西餐。街上有許多西餐廳，是過去外國人和中國人開的。它們很受法國和意大利風味的歡迎。上海人經常在家做簡單的西餐招待親朋好友，比如咖喱雞、番茄雞、熱狗。第三，上海工業發達，食品工業化程度高。所以上海的壹日三餐中，工業加工的食品和原料比其他地區要大，尤其是各種食品的調味劑和添加劑，用在日常飲食中，特色鮮明。其次，兒童食品、老年食品、營養食品、方便食品中使用各種營養添加劑，如氨基酸、谷氨酸等。小吃:上海的小吃很豐富，分為面食、米飯、豆制品等原料。面食:除了面條，都沒有作為主食出現。煎餅、油條、餛飩、糕點、春卷、饅頭等。壹般都是作為早餐和下午的零食。米食:壹般將糯米和粳米(不含秈米)磨成粉後混合制成各種食品，如糕點、湯圓(無餡)、湯圓(有餡，鹹味餡有鮮肉、蔬菜、蘿蔔，甜餡有豆沙、玫瑰、芝麻、薄荷)、年糕、年糕等。還有紅豆糕、綠豆糕、豆沙糕、蜂蜜糕、糕。有壹種年糕叫，是以著名的制作人薛的名字命名的。這種餅是用糯米粉和糖蒸出來的，紅白重疊，質非常軟。奶糕是用牛奶拌粉蒸出來的，潔白細膩，營養豐富。這些米制品大部分是早餐用的，也有壹部分是晚餐零食，也可以用於宴請和招待親朋好友。此外，上海人還偏愛吃酒糟，稱酒糟為酒飯、榨汁酒。街上賣的酒只發酵壹個晚上，喝起來很甜，但是不能壓。豆制品小吃也是上海人日常飲食中不可或缺的食物。如鹵豆腐、油浸豆腐、豆腐腦等。其他小吃，如五香茶葉蛋、五香排骨、熟蓮藕、藕粉、芡實湯、糖炒栗子、各種顏色的糖果、炒貨、蜜餞，如寸金糖、芝麻糖、花生糖、梨奶糖、薄荷糖、奶油西瓜子、玫瑰瓜子等，都是上海人喜愛的食品。此外，由於上海經濟發達，食品消費高，西方飲食滲透早，各種西式小吃、果汁、糖果也是上海人日常飲食的壹部分。飲品:茶、牛奶、豆漿、啤酒、黃酒、白酒及各種水果露、各種水果味帶蒸汽、果汁汽水、汽酒、各種果汁露等。，都是上海人最愛喝的飲料。過去，上海郊區川沙縣的水又鹹又淡。鹽水是潮，入口難以忍受；淡水是由水儲存和雨水積累而成的，是可以飲用的。由於川沙四面環海，居民挖深溝儲存淡水，供日常飲用。南鋼棚、北鋼棚等上海郊區沿海地區的居民，大多以捕魚為生。每年4月中旬，海魚上市，村民爭相賣魚，俗稱“鮮販”，賣魚的也稱為“鮮客”。他們靠賣魚的微薄利潤生活。另外，業余時間去沿海沙灘拖蝦網魚，或者抓鼩鼱，收益都是吃的或者賣的。禮儀、飲食、社交禮儀、飲食習俗舊社會上海人生活艱苦，要想站穩腳跟，就得找誌同道合的人，互相交換聯盟崗位，也就是所謂的交換崗位。舉行儀式時，有雙方長輩或幫主在場，要飲酒或打雞血，以示有福同享，榮辱與共。“做愛”也是壹種社交禮儀。壹般來說，父母是至親好友，子女互寄姓名，稱為“過親”(即認親)。儀式極其隆重，在賀慶設宴，面條和饅頭。上海有很多外省人，所以結婚往往會有壹些淵源的習俗。上海本地人提倡節儉的婚禮習俗。他們結婚的時候用黃包車，媒人走在前面。【$hi%內容由*特色美食網* & F * f提供】，車後有人提著呵呵雞，車前有鵝，有鴛鴦肉，有錦緞等等。上海人非常重視禮儀和友誼。朋友和鄰居結婚，慶祝生日，舉行滿月。除了送硬幣，還會送蛋糕和蜜餞慶祝。喪事飲食習俗上海人喪事不需要素菜。直到現在，壹些家庭仍然在葬禮後的晚上用半葷半素的菜肴招待客人，其中壹些家庭還捧著美味的菜肴招待客人。在舊社會，每次出殯都要立功，時間可長達九晝夜。做功德時用素食。親朋好友前來吊唁，陌生人也帶紙來互相吊唁，借機坐成壹團咀嚼，以求飽腹，在飯局上肆無忌憚地談笑風生。這個壞習慣早就消失了。在祖先去世的紀念日，稱為“周年”。壹般都是備酒備菜，菜是單數，多為七、九、十壹。邀請親朋好友辦酒席的，稱為“吃周年”。
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