剛開始去紹興的時候，我對紹興的印象很刻板:小橋流水，烏篷船，氈帽遍布江南；生活在像勾踐，王羲之和魯迅這樣的名人的故鄉...
但去了幾次紹興後，我發現了這裏的活力:紹興豐富多樣的老基菜，紹興“臭名昭著”的三臭，當地經濟發達，當地菜肴新鮮“殘忍”，“笑裏藏刀”的紹興黃酒……..
這座浙北古城，越國故都，越去越喜歡，越去越有感覺，越去越有味道，於是有了這本各種違禁品的紹興美食指南。
嚴格來說，紹興老城區是壹個不到10平方公裏的區域，由護城河環繞，以魯迅故裏和解放北路城市廣場為中心。有浮山、塔山、稽山，名人故居，各種老紹興菜。
最著名的紹興菜是什麽？四個字，腌黴醉臭。說得更簡潔壹點，可以組合成壹個字，那就是“臭”。
紹興的氣味是世界上最高的。其中紹興人把三種最臭的食物統稱為“紹興三臭”。到底是哪三種臭，每個人都有自己的看法。市面上最受歡迎的三種是臭豆腐，臭莧菜梗，發黴千塊。
我的壹個朋友告訴我，每當他聽到“臭莧菜梗”這個詞的時候，他的內心就會感到惡心。當然這個反應有點誇張，但是我絕對相信，如果大部分朋友第壹次嘗試的話，會有和《品誠物語》中嘉盛壹樣的反應。
發臭的莧菜梗，是在洗凈的莧菜梗上加鹽，放入缸中發酵而成。在紹興的時候，家家院子裏都有這麽壹壇子臭莧菜梗，主要保存。紹興臭豆腐是用臭莧菜梗的鹵水做成的。壹千塊的黴味更多的是物理攻擊——遠看不臭，近看卻充滿了“氨”的刺激性氣味。
嗶哩嗶哩
如果要在紹興市區找三臭吃，最過癮的應該是鼎來興酒店。餐廳在書生老家附近，占據壹個丁字路口，巷子裏進出都有桌子。
大眾評論自由KK
菜品簡單明了——所見即所得，只看食材和點菜。
醬三鮮，比較受歡迎的是魚丸蝦仁雞湯，其次是蔥油腰子，韭菜炒鵝腸，鹹菜炒香菇等。，味道也還可以接受。吃紹興菜沒有壹碗飯恐怕說不過去吧！
公眾對深水貝類的意見
三臭出來，基本上整條巷子都是臭——韭菜梗蒸臭豆腐，壹千個帶黴的蒸肉餅，壹個蛋黃。臭豆腐綿密，如果莧菜梗凍發黴了，會特別鮮，鮮，臭，吃了難忘。作為壹個什麽都吃的戰士，我的經驗是，壹千塊的黴點壹定是鹹的！如果不夠鹹，那味道就抑制不住了。只有當氣味和鹹味達到壹個平衡點時，才能產生新鮮的食物。
大眾點評:吃飯讓妳瘦。
註意，紹興人吃得早——如果妳像我壹樣習慣晚上七八點吃晚飯，那妳壹定要早到紹興，7點的菜會很多！準備8點以後關門！而且，幾乎沒有夜宵！
第二站，我們來到了紹興柯橋區，看到了壹個與大眾觀感完全不同的紹興——柯橋是中國紡織外貿的中心，柯橋的貿易市場常年居住著大量的外國人，也有壹些隱秘的正宗菜肴和印度餐館。柯橋是有錢人的家，還有江浙滬著名的高爾夫球場和賽馬場。
我去過當地朋友家的私人會所，在壹棟樓的頂層。20年前的設計精致內斂，好吃有味道。
還是那句老話:“人有錢了，自然講究吃喝。”在柯橋，有壹家讓我念念不忘的農家飯莊，名叫上灣壹號，位於柯橋區呂夏鎮。
門口是豪車帶水。壹走進去，兩棟普通的農村別墅都是自己建的，食材都是明檔。
店裏的招牌是紅燒大腸和紅燒豬蹄。外觀簡單，烹飪簡單——高壓鍋賣的，但是味道真的很好。沒有形容詞，只有肥，香，粘。
還有白切雞、蝦油鵝、泡蘑菇、竹筍等炒菜。所有的配料都整齊地放在盤子裏。妳腳前點菜，後腳的廚師就在電瓶旁邊的火上烹油。食材不錯，調味精準，離廚房近。想起來很難。
最神奇的是壹盤雞蛋，比雞蛋還大，比鴨蛋還大。壹問店家才知道是鵝蛋，而且是鵝蛋樣的蛋！
什麽是快樂蛋？人們常說的“毛蛋”、“旺蛋”，往往指的是不能孵出小雞的蛋，而壹個鵝狀的蛋，卻有三只雞那麽大。
打開壹看，嘿，還是“滿滿的歡喜”——基本上沒有蛋黃，看起來像只小鵝。就算吃了三遍不皺眉頭，我還是很震驚。
我就敢嘗了，真的很鮮，壹種融合的味道，像喝鵝湯。再喝壹口黃酒，悠悠。
走的時候看到店主在旁邊的菜地裏種地。菜地不大，我就上前問老板，我們吃的菜是不是後院種的。沒想到老板回復我:“生意這麽好，這訂單怎麽夠妳用？”這些菜是我們自己吃的。"
老板，我想吃員工餐！
對於紹興本地人來說，柯橋可能是當地紡織業的支柱；但對於全國人民來說，柯橋的另壹種特產更深入人心，那就是紹興黃酒。
在我看來，黃酒的本質是發酵的藝術，紹興人對腌制黴菌口味的偏愛也與他們對黃酒的熱愛有關。
今年有幸參觀了塔牌酒廠，在塔牌酒廠的食堂體驗了壹把廚師的老手藝:
用酒泡過的蜜棗，灌了黃酒的棗和蜜棗散發出壹種奇怪的香味，有點像巧克力。
臭莧菜梗蒸芋頭，夠糯！還有發黴的毛豆配臭豆腐。黴變毛豆和臭豆腐，壹個是軟軟的，壹個是微微入味的，壹個是濃縮的，壹個是在口中慢慢暈開的，兩者都有豆腥味，但不壹樣。這時候必須要上兩口飯。
然後是家常腌鳳尾魚。生鯿魚去內臟後，直接用醬油腌制，然後掛在通風處風幹兩天。曬幹後放在蒸籠裏蒸，是吃的利器，尤其是鯿魚頭，鹹鮮中帶壹點膠質，吃壹點享受壹點。
最後是壹碗幹蔬菜湯。幹菜就是我們所說的發黴的蔬菜。紹興人每年冬天都會幹菜，壹般是用雪裏蕻或者芥菜頭。奢侈的話，把壹些冬筍放在壹起曬幹，也就是筍幹。
所謂的幹菜湯，簡單來說就是用幹菜加壹把蝦和洋蔥煮開的水。塔牌酒廠的幹菜湯被放進自制的面疙瘩裏，讓人欲罷不能。
地球？有紹興人看了說:“這不就是本地菜和家常菜嗎？”這倒是真的，但是即使在紹興，妳能找到多少人給自己的鯛魚加醬，給自己的臭泡菜？
飯後，塔牌酒廠的朋友帶我們參觀了塔牌的釀酒車間——泡米、蒸飯、散熱、制酒糟、落缸、耙料...每年從9月份開始，酒廠就開始進入忙碌的工作，壹批冬季釀酒至少要忙到第二年春天。
據說塔牌是紹興唯壹還在堅持手工釀造的品牌。我們會喝他們的主打酒，本酒，還有純手工冬釀品牌，壹年不加焦糖色。清爽，酸濃，可以像葡萄酒壹樣享用。
如果妳在城裏，也可以試試魯迅故裏附近的大鍋飯，也很正宗；在福街和火車站附近的香農場也有小張蘿蔔魚。對環境有要求的朋友可以去大禹墓旁邊的開元酒店魚枷院試試。
紹興開元大禹酒店
如果妳對小吃感興趣，倉橋直街附近有“壹站式服務”——妳可以嘗嘗現炸的臭豆腐、蝦餅、阿珍餅和高老太的小奶油鍋。奶油潘瀟是紹興的特色甜點。裏面沒有奶油，但是是用雞蛋和面粉做的。它叫“紹興蛋撻”。
大眾點評Alex crab
可惜，我心愛的水溝營煎餃不見了。那家的煎餃、水餃、蔥拌面都不怎麽高明，但是簡單到我都舍不得。這告訴我吃，吃，快樂，盡快吃，因為妳永遠不知道妳什麽時候會用完食物。
《風味世界》的總導演陳曉卿曾說:“今天活著的文化只有兩種:壹種是方言，壹種是美食。”
紹興，這個在中國歷史上留下深刻印象的城市，如今已經被兩邊的杭州和寧波超越。但當我們回頭看紹興菜對周邊地區的影響時，會發現它是強大的:幾乎整個寧波和杭州郊區都是紹興風味。
我真誠地建議妳某個周末來紹興吃紹興菜，喝紹興黃酒。中午開始大吃大喝，半醉半醒之間在紹興城內閑逛，壹趟下來工作的疲憊壹掃而空。
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