這幫不了妳。轉向西餐的基礎，留下印記:
壹、什麽是西餐？
西餐這個詞是由其特定的地理特征決定的。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的菜肴，還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸和非洲的菜肴。西餐壹般以刀叉為餐具，面包為主食，長桌、餐桌為桌形。中國的西餐，從最早的中國商人經營的“民居食”、“洋人飯店西餐廳”、“範館(20世紀初)”發展到眾多的“西餐廳”和各大涉外飯店、餐廳的“西餐廳”。
西餐的主要特點
(1)口感醇厚濃郁。西餐的獨特用料與國內其他菜肴相比，具有明顯的濃香特點。西餐多使用乳制品，如鮮奶油、黃油、奶酪等。西餐中的調料和香料種類繁多，烹調壹種產品往往會用到多種調料，如肉桂、丁香、桂皮、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、香菜、啤酒花、丁香、洋蔥等。
葡萄酒在西餐中經常被用作調味品。做菜的時候要註意有酒的菜，用什麽酒做菜。其中最常用的是法國產的白葡萄酒和紅葡萄酒。
(2)獨特的烹飪方法。西餐常見的烹飪方法有煎、烤、煎、烤、燉、烤、蒸、熏、燉、煮、烤、鐵烤、鐵板煎等。，其中鐵烤、烤、烘在烹飪上比較有特色。很多高端產品都是在鐵板上烤、烤、煎的方式烹飪，比如烤火雞、烤牛排等。
(3)調料醬和主料分開煮。西餐產品以大塊為主，如大牛排、羊排、雞肉、燒烤等。，而主料很少切成絲、片、丁之類的小形狀。大塊的原料在烹飪時不易入味，所以大多要在產品成熟後配以或澆上醬料。醬在西餐中起著重要的作用。廚房裏有專門的廚師。不同的菜煮不同的醬料，用的時候嚴格區分，比如薄荷汁配羊排，法式汁，意大利汁，醋汁配沙拉。
(4)註意肉制品的嫩度。西餐很講究肉制品的嫩度，尤其是牛羊肉。服務員接受訂單時，壹定要問清楚顧客的需求，廚師根據顧客的口味進行烹飪。壹般來說，有五種不同的熟度，即全熟、中熟、中熟、中嫩和嫩。
2.西餐的主要菜系及其特點。
西餐大致可以分為歐美式和俄羅斯式。歐美菜系主要包括英、法、美、意菜系以及西班牙、葡萄牙、荷蘭等少數地方菜系。這裏有壹些主要的菜系。
(1)英國菜的特點是少油，口味清淡。酒很少用來調味，調料大多放在餐桌上供顧客選擇。常備調味品有醋、植物油、芥末、番茄醬、辣醬油、鹽、胡椒粉等。烹飪方法多為燒、烤、熏、煮、蒸、烙等。
主要名菜有:土豆燉肉、烤羊鞍、野味餡餅、冬季至日布丁、牛排腰花布丁等。
(2)美國食物的特點是鹹中帶甜。烹飪方法與英國菜大致相似，但烤蔬菜更常見。美國人壹般對辣的菜不感興趣，經常在菜裏燒水果做食材，比如菠蘿烤火腿、蘋果烤鴨、紫葡萄烤野味。零食沙拉多以水果為主，早餐壹般喜歡喝各種果汁。
主要名菜有:丁香火腿、美國火雞、蘋果沙拉、糖油煎餅配煙熏培根或火腿等。
(3)法國菜的特點是食材選擇廣泛，如蝸牛、馬蘭、百合、鵝肝等。調味酒重而講究，任何壹道菜用什麽酒都有嚴格的規定，比如清湯用什麽酒，海鮮用白蘭地，火雞用香檳，水果和甜點用甜酒或白蘭地。
法國人喜歡涼菜、沙丁魚、火腿、奶酪和各種鳥類的肝醬、作為配料的蒜頭、清湯、糕點和清蒸小吃。他們也喜歡吃新鮮水果和新鮮奶酪。
法國菜也講究生食，比如牡蠣、牛肉，羊腿只要七八成熟就可以了。註重蔬菜，每壹道菜都要配蔬菜。
法國菜也很有名，因為它有許多客前烹飪(flambe)表演，如服務員在顧客面前表演青椒牛排的烹飪，蘇珊特色蛋糕的燃燒。
主要的法國名菜有:馬賽魚湯、巴黎龍蝦、法國蝸牛、紅酒山雞、奶油千層糕點等。
(4)意大利菜的特點是風味濃郁，講究原汁原味，燒烤菜少。烹飪以煎、炒、炸、紅燒、紅燒聞名。意大利人熱愛面食，把各種面條、通心粉、餃子、青春痘都當成美食。意大利面的種類很多，有長的、短的、粗的、細的、空心的、圓形的、扇形的、弧形的，烹飪方法也多種多樣。番茄醬、腌肉和奶酪等意大利產品也很有名。
主要名菜有:通心粉蔬菜湯、烤扇貝、烤餛飩、芝士焗通心粉、披薩等。
(5)俄羅斯料理的特點是油重味重，制作比較簡單。肉類、禽類、各種肉餅都要煮熟了再吃。口味壹般喜歡酸、辣、甜、鹹，也喜歡用肉末、雞蛋、蔬菜做包子。鹹魚、熏魚多生吃，調味首選酸奶油。
主要名菜有:串燒山雞、什錦涼菜、鯖魚餃子、酸黃瓜湯、涼拌蘋果湯、魚包子、白塔雞卷、果醬酸奶油等。
3.西餐的構成
西餐中的午餐和晚餐，無論是宴席還是簡餐，壹般都是由第壹道菜、湯、配菜、主菜和甜點組成。
(1)開胃菜。第壹道菜是壹頓飯的第壹道菜，以開胃為目的，所以也叫開胃菜或開胃品，壹般量不大。頭盤分為冷盤和熱盤。第壹道菜通常裝在中號或小盤或雞尾酒杯裏。鮮艷的色彩，漂亮的裝飾，以達到刺激顧客食欲的目的。
冷盤:顧名思義，是用冷食做成的，如煙熏三文魚、黑魚子醬、生蠔和鵝肝、蝦和雞尾杯。
熱頭盤:由熱食制成，如escogot、串燒蝦、奶油雞酥盒、燉板雞、素菜。
(2)湯類。西餐中的湯有很多種，大致可分為冷湯和熱湯，也可分為濃湯和清湯。要求原湯，原色，原味。熱湯有牛尾清湯、雞肉清湯、奶油湯、法式洋蔥湯。冷湯很少，比較有名的有西班牙凍湯，德國杏冷湯，格瓦斯冷湯。
(3)沙拉。沙拉意為“涼拌”，具有開胃、助消化、刺激食欲的作用。沙拉可以分為三類:水果沙拉、素食沙拉和肉類沙拉。前兩種清淡爽口，適合午餐和晚餐搭配主菜。後者多用於涼菜，可單獨作為壹種西餐。常見的沙拉有mixedsalad和chef沙拉(chef？沙拉)，海鮮沙拉，水果沙拉。
(4)主菜。主菜又稱主菜，通常是甜點之前的壹道菜，是整套菜肴的靈魂。制作時相當考究，不僅考慮色、香、味、形，還考慮了產品的營養價值。主菜以海鮮和牲畜為主，有炸、烤、烤、煮、蒸、烤等，如明蝦吉列、法式烤雞、古巴炸豬肉、法式烤羊腿等。
(5)奶酪和甜點。主菜吃完後就上甜點。西餐廳還需要問顧客要不要奶酪。先吃奶酪，再吃甜點。
吃奶酪配黃油、面包、丙烯酸、芹菜桿、蘿蔔等。，用胡椒和鹽調味。奶酪通常配有葡萄酒(波特酒)。
甜點可分為熱食和冷食，是顧客的最後壹餐。經常有冰淇淋、布丁、湯、餡餅、果凍、蛋糕、水果等等。
4.西式早餐
西式早餐由果汁、水果、谷物、雞蛋、肉類(火腿、香腸、培根等)組成。)，面包和熱飲。
早晨是壹天活動的開始。為了趕著出去工作或者辦事，人們對早餐的要求是簡單快捷。但是，不同的國家或地區對飯菜的品種、數量和質量的要求是不同的。西式早餐分為歐式早餐、英式早餐和美式早餐。
(1)歐式早餐包括果汁或水果、牛角面包或丹麥餅幹、各種塗黃油和果醬的面包、咖啡或茶。
(2)英式早餐包括果汁或水果、冷的或熱的谷類食品、各種雞蛋或油炸墨魚、塗黃油和果醬的烤面包、咖啡或茶。
(3)美式早餐包括果汁或水果、冷的或熱的麥片、糖衣煎餅或雞蛋配肉(培根、香腸、火腿等)。)，塗黃油果醬的吐司，有時還會吃炸薯片、咖啡或茶。
此外，美國人喜歡吃雞蛋打破做成的雞蛋，喝冰牛奶，在谷類和其他谷類食物中加入冷牛奶。
壹些西餐廳在供應早餐時，經常結合三種早餐方法。
在西餐中，飲料和菜肴的搭配是有壹定規律的。這些規律是人們長期飲食實踐的總結，也可以稱為飲食習慣。
壹般來說，色、香、味淡雅的葡萄酒應搭配顏色清冷、香氣淡雅、口味純正的食物，如開胃酒(冷凍)、魚類、海鮮等；風味濃郁的葡萄酒應搭配暖色調、香味濃郁、雜味、難消化的飯菜，如肉類、禽類、紅酒等。此外，鹹味食物選用幹、酸葡萄酒，甜點選用甜葡萄酒。當難以確定時，選擇中性液體。
了解西餐飲品的搭配知識，可以幫助我們在上菜時，向顧客推銷合適的飲品，使之與顧客點的餐相得益彰。當然最後還是要看客戶自己的看法，不允許硬推。
5.幾種流行的配餐配酒方式。
(1)飯前喝酒。吃飯前可以選擇有開胃功能的酒，如雞尾酒、軟飲料等。
(2)湯類。壹般不用酒精。如果有必要，可以搭配深色的雪利酒或白葡萄酒。
(3)第壹道菜。第壹道菜大多是清淡易消化的食物。可以選擇低度、幹白葡萄酒，如德國梅塞爾白葡萄酒、法國bursundy白葡萄酒。
(4)海鮮。海鮮由幹白葡萄酒和玫瑰葡萄酒制成，如德國萊茵白葡萄酒和法國波爾多白葡萄酒，壹般需要冷凍後才能飲用。壹般來說，紅酒是不適合魚類和海鮮的。
(5)肉、禽、野味宜選用酒精度為12~16的幹紅葡萄酒。小牛肉、豬肉、雞肉等白肉最好選用酒精度較低的幹紅葡萄酒，如法國的博若萊、波爾多紅酒、意大利的尚蒂紅酒等。牛、羊肉、火雞等紅色、濃烈、不易消化的肉類，最好用酒精含量高的紅酒。
(6)吃奶酪時，壹般會配以更甜的葡萄酒。妳也可以繼續用葡萄酒搭配主菜，有時妳可以選擇波特酒搭配藍紋奶酪或山羊奶酪。
(7)甜點選用甜酒或起泡酒，如德國萊茵紅葡萄酒、法國格雷夫斯德文香檳、德國漢高。
(8)餐後可以選擇甜酒、蒸餾酒、利橋酒，也可以選擇白蘭地、愛爾蘭咖啡。香檳可以在任何時候和任何餐壹起喝。
二、西餐服務的種類
西餐服務起源於歐洲的貴族家庭，不同地區采用不同的服務方式。
經過多年的歸納、總結和改進，西餐服務形成了四種常見的服務類型:法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務。今天的西餐廳經常結合兩種或兩種以上的服務方式，以協調他們的菜單和西餐廳的設施。特色西餐廳采用獨特的服務模式，比如法式西餐廳的法式服務。
我們將重點介紹法國服務、俄羅斯服務、英國服務和美國服務。
1.法語服務(frenchstyleservice)
法式服務是壹種非常禮貌的服務方式，在西方上流社會很流行。讓顧客享受精致的餐點、完美的服務和優雅浪漫的心情是法式服務的宗旨。法國服務周到，速度慢，價格貴。
傳統的法式服務相當繁瑣。顧客用完壹道菜必須離開餐桌，服務員要花很多時間收拾幹凈才能繼續用餐。西餐廳還必須準備很多餐具，每頓飯都有很多菜，也很浪費。現在，這種服務已經不提供了。
現在流行的法式服務是在廚房烹飪全部或部分食物，用銀盤盛到西餐廳。服務人員會在客人面前進行即興加工表演，如戴安娜牛排、黑椒牛柳、甜點蘇珊煎餅等，在烹飪車中經過最後的烹飪後切片，端給顧客。再比如caesarsalad，由服務員在顧客面前制作，放入沙拉碗中，然後端給顧客。
法式服務需要兩個服務人員，即壹個服務員和壹個服務員的助手，來服務壹桌顧客。服務員的任務是:接受顧客點餐，提供飲料；在顧客面前做即興烹飪表演，烘托西餐廳的氣氛；為客戶送賬單，結算賬目。服務員助理的任務是:把菜單送進廚房，把廚房準備好的菜放在推車上送到西餐廳，把服務員已經裝好的菜送到顧客面前，負責收拾餐具，服從服務員的安排。
在法式服務中，除了面包、黃油、沙拉等食物必須放在客人座位的左側，其他所有食物和飲料都是用右手從客人座位的右側上桌。
法式服務是壹種非常豪華的服務，可以吸引顧客的註意力，給顧客更多的個人關懷。而法式服務需要大量昂貴的餐具、餐車、邊桌，所以西餐廳的空間利用率很低，需要更多訓練有素的專業服務人員。
2.俄羅斯服務
俄式服務起源於俄羅斯的沙皇時代。和法式服務類似，俄羅斯服務也是壹種講究禮儀的豪華服務。雖然使用了大量的銀質餐具，但是服務員的表現卻比較少。它註重實效和優雅的舉止。
俄語服務由服務員完成。服務員從廚房取出廚師烹飪裝飾好的食物放入銀盤和熱空盤中，將盤子放在西餐廳的服務側桌上，用右手將熱空盤從客人座位右側依次順時針分發給顧客，然後將銀盤放在桌上供顧客觀看， 然後左手拿著餐巾紙上的銀碟，右手拿著service spork，從嘉賓席左側開始逆時針繞桌分發菜肴。
配菜時，根據顧客的需求進行配菜，避免浪費和配菜不足。每壹道菜都應該用幹凈的服務，斯波克。湯可以放在壹個大銀碗裏，舀到顧客的湯盆裏，或者放在壹個銀杯子裏，然後從杯子裏倒進湯盆裏。
相比法國服務，俄羅斯服務節省人力，服務速度更快。西餐廳的空間利用率高，更能彰顯其精致優雅的特點，讓顧客感受到特別的關懷，菜品送完後多余的食物可以回收。但是，如果顧客點的是同壹道菜，送到最後壹個顧客手中時能看到的是壹個沒有吸引力的盤子。如果每個顧客點不同的菜，那麽服務員必須拿出很多銀盤。可想而知，各種銀器的投入非常大，但利用率卻相當低。因此，高昂的固定成本也會影響西餐廳的經濟效益。
目前，俄羅斯的服務僅限於人數較少的家庭宴會。
3.英國風格服務
英式服務又稱家庭服務，主要適用於私人宴會。
服務員從廚房裏拿出做好的食物，放在壹個大盤子裏，和熱騰騰的空盤子壹起送給主人。主持人自己切主料，分盤子。服務員作為主人的助手，把主人分好的菜壹壹端給顧客。
餐桌上擺放著各種調料和配菜，顧客可以根據需要互相傳遞。顧客喜歡參加家庭聚餐，自己拿食物，自己吃。服務員有時會幫主人切菜，所以必須有熟練的切菜技術和令人滿意的裝盤和造型技巧。
英語服務活潑省力，但節奏慢。主要適用於宴會，在流行的西餐廳很少使用。
4.美國風格服務
美式發球也叫“盤子發球”。食物由廚房工作人員烹飪，分別裝盤，由服務員送到西餐廳，從客人座位右側直接送到每位顧客手中，臟盤子也從右側取出。
美式服務簡單快捷，人力成本低，有利於用有限的服務人員為大量客戶提供服務。經常用於各種宴會，也是西餐廳非常流行的服務方式。
5.大陸服務
大陸航空公司綜合了法國、俄羅斯、英國和美國的服務。西餐廳根據菜品的特點選擇相應的服務方式，比如第壹道菜美式服務，第二道菜俄式服務，第三道菜法式服務。但無論采用哪種方式，都要遵循方便顧客就餐和方便員工操作兩個原則。
再比如，西餐的小吃廳以美式服務為主，但也可以根據點餐情況在顧客面前做青椒牛排，可以準備魔鬼咖啡或愛爾蘭咖啡，還可以用法式服務來裝飾食物，烘托整個西餐廳的氣氛。
6.自助餐服務
自助餐是顧客支付壹定金額，進入西餐廳，在事先安排好的餐臺上自行選擇菜品並收回座位的壹種自助用餐形式。
現在自助餐和各種自助餐越來越受歡迎。原因之壹是餐桌上的食物豐富，裝飾精美，價格便宜，人們只需花很少的錢就可以品嘗到種類繁多的特色菜肴。第二個原因是用餐速度快，座位周轉率高。顧客進入西餐廳後，無需等待，適合現代社會快節奏的工作方式和生活方式。服務員只需要提供簡單的服務，比如倒飲料、撤臟盤子、結賬等，西餐廳就可以節省人員和費用。所以很多西餐廳都是以自助餐作為早餐和午餐的開場形式。