珍珠丸子是用脂肪均勻的豬肉和魚肉，剁成肉末，拌上蛋清，再拌上胡椒、姜末、濕澱粉等六七種調料，用手擠成直徑五毛錢的丸子，放入篩子裏，用糯米卷好，放入小蒸鍋裏，放在燒開的鍋上蒸。蒸出來的丸子色澤晶瑩潔白，米粒如珍珠般挺立，丸子軟糯綿軟，味道鮮美。
蒸白丸，以瘦豬腿、魚肉為主料，更講究火性，其色乳黃色，丸質軟嫩，油潤軟糯。將五花肉、鯡魚切成5厘米見方的厚片，用布擦幹水分，加入精鹽、醬油、紅色發酵乳、姜末、紹興酒、雞精、白糖，拌勻腌制10分鐘。然後將蔬菜(莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、菊花、蓮藕)洗凈，切成段或塊，將粗米粉與魚、肉混合，用蒸籠與米飯壹起蒸，將米飯放在底部，將蔬菜均勻地鋪在上面，再將魚塊、肉塊反復放在蔬菜上。蓋緊，蒸40分鐘左右。[編輯本段]練習(1)
原料:五花肉、草魚、粳米、青菜(根據不同季節和口味自由調配)、鹽、醬油、紅色發酵乳、姜末、紹興酒、雞精、糖、桂皮、丁香、八角。
步驟:(1)粳米洗凈，晾幹，放入炒鍋，小火煸炒三分鐘，加入桂皮，丁香，八角，煸炒三分鐘，磨成魚子大小的粉。
(2)將五花肉、草魚切成5厘米見方的厚片，用布擦幹水分，加入精鹽、醬油、紅色發酵乳、姜末、紹興酒、雞精、白糖，壹起拌勻，腌制十分鐘。
(3)青菜(莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、蓮藕)洗凈切段，或切塊，與魚、肉拌在壹起，與米飯壹起蒸。蒸籠是壹個小杉木桶。
(4)底部放米飯，上面均勻鋪上蔬菜，再將魚塊、肉塊放在蔬菜上。蓋緊，蒸40分鐘左右。[編輯本段]練習(2)
原料:挑選五花肉(最好是五花肉三層的)，先把豬皮燒壹下再清洗幹凈備用。選擇鱖魚開始肉備用。白蘿蔔切絲備用。
步驟:(1)將洗凈的五花肉切成長10 cm，厚0.5 cm的厚片，用自來水沖洗2小時以上，瀝幹備用。
(2)將姜粉、紅腐乳、調味粉、蠔油、料酒、胡椒粉、甜面醬、鮮香醬油混合。
(3)將準備好的蒸肉米線用少許熱水浸泡，與備用五花肉拌在壹起，放入籠中蒸90分鐘左右，放入少許蔥花即可食用。(蒸肉需要的時間比較長，可以提前蒸壹下備用。)
(4)鯧魚可以通過混合和蒸煮制備的米粉來生產。
(5)蘿蔔絲要用白米粉調味，拌勻。制作時要和蒸肉、蒸魚壹起蒸。
湖北三流新論:蒸粉蒸泡蒸。
荊楚在線消息(湖北日報)記者董書劍、通訊員劉春斌報道“湖北蒸魚、肉、菜”的傳統說法受到挑戰。22日，幾位湖北菜大師在天門提出了新的思路:蒸、粉蒸、泡蒸。
這些名廚是在天門華僑飯店舉辦的天門歸僑湖北美食鑒賞會上提出上述新思路的。
湖北三蒸，又稱“田面三蒸”或“綿陽三蒸”，是中國和湖北菜系的傳統名菜之壹。它起源於江漢平原的人們，至少有500年的歷史。現在已經風靡湖北乃至整個長江流域。
近年來，隨著人們生活水平的提高，傳統的“三蒸”蒸越來越多，蒸的方法也發生了變化。華僑飯店二級廚師張認為，“蒸魚、蒸肉、蒸菜”已經不能定義蒸排骨、蒸蛋、蒸菜等新菜式。湖北菜系大師楊同生認為，從上世紀90年代開始，天門、仙桃等地出現了壹種叫做“泡蒸”的新蒸法，即在蒸菜出鍋前，先在菜上澆上滾油燜制，蒸菜具有“薄、滾、爛、輕”的特點。現在江漢平原還挺流行泡蒸汽的。泡蒸與原蒸、粉蒸壹起形成新的“三蒸”。
天門毛毛大酒店二級廚師張建洲認為，用蒸來指代“三蒸”比用傳統內容更科學合理。
當然，這些湖北菜師傅也承認，新說法是否最好，還得經受時間的考驗。