接下來，我將帶妳進入我的世界。
壹起談生意
肯德基在東部的“兄弟們”都白轉賣包子了！
回顧過去的15年，百勝！中國只靠肯德基這棵大樹乘涼，至今沒有在中餐業務上有更大的突破和改變。
作為百勝旗下第壹個“中式快餐”品牌。中國，東方品牌有名，實際情況卻比較差，從100多家店到現在的10多家店，讓人心酸！
然而最近，東方被改造成了壹個白色的地方，擺脫了純工業化中式快餐的陰霾，開始現場制作，銷售包子、餛飩、蒸餃、面條、炒菜等60多種產品。我想重新開始，報仇！
那麽東方既白的轉型店是什麽呢？
東方懷特在中國市場已經嘗試了10多年。這次的新樣板店是什麽？
1，選址小區，面積200平米！
首先，東方小白的轉型店不是全新的地段，而是“老店再造”，選在上海社區的店，離大潤發很近！
但是周圍沒有寫字樓，可以說是純社區商圈！不僅如此，面積也符合百勝的“財大氣粗”，200多平！
裝修和肯德基差不多，“中國紅”搭配“簡約白”，原木色的桌椅。
收銀模式還是傳統的櫃臺點餐，整體風格還是“百勝”！
2.銷售饅頭、面條、炒菜等60多種產品。
知道東方進行了白色轉型，大家最關心的壹定是它的產品線！
這次東方選擇的拳頭產品是包子，6個SKU，主要是金陵肉包子。
除了主打產品包子，東方百百似乎想走“多路線”戰略。還配有6個面制品，7個餛飩蒸餃油餅等制品，4個炒蓋飯，4個鹵菜，6個配菜...各種組合包都有，大概60個SKU左右，可見其意在切割整個時間場景！
3.包子和炒菜都是現場做的！
擺脫過去“工業化”快餐的標簽，流行的“現場制作”在東部的升級店也走了！
我們沒有把所有的制作程序都藏在後面，而是把文件做了大尺度的展示。
然而，並不是所有的產品都是現場制作的。鹽水鴨、蒸餃、面條等產品幾乎全部由第三方配送。只有現場制作的主要產品是饅頭和炒飯。
4、設置外賣窗口，想做家庭廚房！
更不尋常的是，也許是因為東部的改造店位於小區內，還專門設立了“外賣”窗口，這裏指的是今年非常火爆的“家庭廚房”市場！
賣的產品有鹵制、包子等適合外賣的產品，但鹽水鴨等鹵制產品不是按“份”賣，而是按“只”賣。
5、壹個包子賣6元，人均35元。
當然為了保持百勝壹貫的調性！品牌，在價格上，東方小白不想走海底撈面館的性價比路線，而是幾乎逼著年輕姑娘們負責快餐。
6元，壹個金陵肉夾饃，28元，壹個配菜，7元，29元，還有28元，壹只鹽水鴨……人均35-40元！
東方在中國折騰了十幾年，百勝花費了大量的人力物力，卻始終是壹個扶不起的“鬥”。
但即便如此，我們也絕不能放棄這盤棋。畢竟中國市場的西式快餐已經不像十年二十年前那麽無限了。中式快餐的硬骨頭壹定要啃下來！
我相信，這壹次，東方的轉型升級，既白又白，也壹定是那個百勝！經過深思熟慮和反復思考後重新玩了這個遊戲！
(壹)優勢
1，放下“架子”，開始用“好吃”征服中國的舌頭
過去東方是白色的，為什麽人們不“觀望”呢？是因為它始終停留在西式快餐的思維裏，用純粹工業化的產品來“對付”中國顧客的舌頭。
顯然，事實告訴它，這招是行不通的。想要贏中式快餐，就要遵循我們的規則:要有存在感，要能看到廚房，要別出心裁，要接地氣，要好吃！
所以這壹次東方所展示的壹切似乎都在朝著這個方向努力，這說明它已經從壹個簡單的“純工業化”變成了壹個非常復雜的“現場生產”，跨度非常大，確實是決心要變！
2、不要糾結於米飯，轉到面食軌道。
在產品方向上，東方小白似乎不再“壹根筋”，之前的米制品全部換成了和海底撈快餐壹樣的面食軌跡，從包子、面條等有“人情味”的產品開始！
但是想想也是。老鄉村雞和稻軌農村基地都站穩了，紅海壹片。為什麽要費心加入這場熱鬧呢？面食可能是更廣的賽道！
3、全職運營，不再用單品征服世界。
以前東方壹只手就能數完它的白色產品線，現在也意識到必須“組合搭配，客戶群廣”。
不僅可以搭配各種配菜，還可以搭配各種產品如鹵菜、湯等。，我們盡量豐富菜單進行組合搭配，可能也是想求個“萬無壹失”，很多產品“預熱”想爭取社區壹日三餐全職運營！
(2)缺點
雖然可以看出東方放低了“姿態”討好中國的舌頭是徒勞的，但可能只是處於試錯期，問題還很多。
1，主打產品“性價比”低，很難獨占鰲頭！
無論做什麽業務，主推產品必須是通過“9981關”的產品，可以直接被客戶回購！
但是很明顯東方小白的主打產品金陵肉包還沒有達到這個標準！首先產品比較粗糙，僅此壹點就已經淹沒在上海“包子遍地”的市場中。
其次，性價比低。東方小白包子雖然大壹點，但是6塊錢壹個！和隔壁200米已經成功上市的Bobby饅頭相比，雖然同樣的產品小了壹點，但是只賣2塊錢，性價比有高有低！
而且面食界壹直有句話:只有人可以等包子，從來沒有包子等人！
東方在白的時候就陷入了這個惡性循環:性價比低的很少有人買——饅頭的量壹直放在保溫箱裏——汁液壹直保持幹燥，口感下降——口感下降了就更沒人買了...
所以，如果這個旗艦產品金陵大包不行，接下來就很麻煩了。畢竟除了這個饅頭，其他產品基本都工業化了，估計很難出彩。
2、產品結構太分散，吃力不討好！
雖然在產品結構上，東方刻意增加了很多，以為總會有壹款產品能讓人喜歡，但是產品線太多了！
比如海底撈面館系列壹般有40個SKU，不到20個產品，而東方的白電產品有60多種，從面條到米飯，從饅頭到蒸餃，從鹵肉到肉湯...哪些不夠專註，品類太廣，有點吃力不討好！
畢竟壹個廟蹲三個和尚就夠了。如果蹲了60多個和尚，最後可能誰都沒水喝！
3，小區選址不合理，200平米的面積太大成為負擔！
事實上，我們剛才說的6元賣的金陵肉包子性價比比較低，因為它的位置就在快餐最難“嚼”的小區裏！
社區裏有哪些消費習慣？那是理性的，不能再理性了。壹分錢可能碎成八瓣，肯定不是妳最好的消費群體，壹直經營下去非常困難。真的很有挑戰性。如果選擇人群密集的寫字樓，這條路可能會好走壹些！
而且，餐廳的面積真的太大了。壹般80-100平米的同類型餐廳最好。東邊200平米的白色區域明顯是個負擔，產品線和食客數量都不達標，難為了自己！
總結:
無論是東山再起還是夕陽西下，我們都看到了壹個非常可喜的變化:作為西式快餐巨頭，百勝要靠東方在中式快餐版圖上殺出壹條血路！雖然東方小白花了十幾年的時間才認清市場，但幸運的是，它最終還是把思維轉到了中式快餐的軌道上，虛心做出了各種改變和轉型！
但同時，我們也不得不為此擔憂。畢竟，如今的快餐軌道已經今非昔比。大老板們繼續穩紮穩打，快餐炒遍了大江南北，海比撈西貝也在頻頻試水。競爭已經很激烈了。東方未來能否占據壹席之地，真的要等時間來告訴我們答案了！