原料:豬肥瘦肉300克、棉桃50克、醬油60克、清湯750克、濕澱粉50克、蔥3根、花椒油10克、水發玉蘭片50克、精鹽12克、紹興酒10克、蛋清2個。
方法:1。準備:將肥瘦豬肉切成4毫米見方的丁；將紫椴去皮，用厚樸切片切成3毫米見方的丁，用開水焯壹下；將蔥白從中劈開，切成6厘米的段。將肉丁、蘿蔔丁、辛夷片、蔥姜末、15g醬油、5g精鹽、5g紹興酒放入碗中，攪拌均勻，用手做成4個大丸子；蛋清35g，鹽，濕澱粉放入另壹個碗中，攪拌成蛋糊備用。
2.烹飪:將炒勺放入中火，加入白油，加熱至五成。將丸子壹個壹個的蘸上蛋糊，加入油。當它們煎到八成熟時，用漏勺把它們撈出來。用蔥白將砂鍋底部放大，將肉丸放在上面，加入清湯、醬油、姜片，中火煮沸，撇去浮沫，移至小火燉至湯汁壹半，取出蔥白和姜，將肉丸撈出放入湯盤。將燉丸子原湯倒入勺子中，燒開，用濕澱粉勾芡，加入紹興酒和花椒油，攪拌均勻，澆在丸子上。
3、鹵肉丸的做法
關鍵詞:紅燒肉丸子
材料:五花肉350g，雞蛋1個，白菜心150g，精鹽2g，油500g(用量75g)，醬油15g，料酒15g，鮮姜15g，雞湯400ml，味精。
練習:
1.豬肉洗凈，去筋，剁成糊狀；
2.大蔥去皮，洗凈，分成兩份；切割長度為3厘米；另壹部分切蔥末；3.白菜心洗凈，切成細絲；
4.將肉末放入碗中，加入蔥姜末拌勻，然後加入蛋液、鹽、5g醬油、料酒拌勻，再將拌好的肉末擠成小球；
5.將大豆油放入煎鍋，加熱至八成熱時，將混合肉醬榨出的小丸子放入油鍋煎熟。肉丸呈金黃色時取出，控油，將剩余的油倒入油箱；
6.原炒鍋留25克油，燒熱，放入蔥和白菜絲，翻炒幾下，放入雞湯，10克醬油，味精和胡椒面，翻炒均勻，待丸子熟了，放入澱粉勾芡。特點:色澤金黃，丸子軟糯，味道鮮香。
4.蘿蔔豬肉丸的做法
烹飪方法(六人份)食材:白蘿蔔(1.5片，300g)、肉末(1kg)、洋蔥(1)、姜末(1/2湯匙)、紅辣椒(1)腌菜:油(3湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1)。鹽(1/4湯匙)、水(半碗)調料:白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)工具:刨絲器(1支)。
1.將3湯匙油、3湯匙醬油、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和姜末加入肉末中，拌勻，用筷子朝壹個方向攪拌，直至肉末呈膠狀。
2.蘿蔔洗凈，去皮，放在刨子上刨成細絲。紅辣椒和洋蔥洗凈，切成粉末。
3.在蘿蔔絲中加入1/3湯匙白胡椒和1/3湯匙鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘。
4.洗幹凈手，抓壹些豬肉餡揉成雞蛋大小的丸子，直到所有的肉餡都揉成丸子。
5.將所有丸子包壹層蘿蔔絲，放入盤中備用。
6.將鍋裏的水燒開，加入蘿蔔和豬肉丸子，蓋上中火蒸25-30分鐘，直到丸子熟透。
7.鍋中加入1湯匙油燒熱，倒入蒸丸子的湯汁，加入4湯匙雞汁、1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、半碗水、紅辣椒和蔥花調成醬汁，澆在蘿蔔豬肉丸子上。
小貼士；1.蘿蔔是壹種蔬菜，有苦味。切好後要用少量鹽腌制，濾汁後再煮，減少苦味。2、經常吃油膩食物而引起口腔潰瘍或眼睛發紅的人，或體內有熱毒的人，可以吃白蘿蔔幫助消化排毒。3.另外，在服用中藥或人參等滋補中藥時，要避免吃蘿蔔，因為蘿蔔會降低進補的效果，使其失去滋補作用，達不到治療目的。4.蒸蘿蔔豬肉丸子的湯不要倒掉，直接用來做醬，可以增加丸子的鮮美。5.用刨子刨蘿蔔絲時，註意不要劃傷手。建議帶手套刨，或者把蘿蔔刨成細條的時候停下來。
首先，買豬肉。將前腿或腋下的肉用蒜和姜切碎，然後放入碗中與肉混合。然後加入壹些鹽、胡椒粉和生粉(有些地方叫澱粉)拌勻。如果還是稀，就加點生粉。如果是壹個人吃，壹勺生粉就夠了。如果是兩個人吃，最多加半勺。然後放幾分鐘。