鴨翼尖
100g
佐料
油
適量的
淡醬油
酸筍適量
適量的
腌胡椒
適量的
精制糖
適量的
烹飪酒
適量的
步驟
1.將鴨翅尖切成小塊。
2.準備酸筍(酸菜可以不用酸筍)。
3.準備泡椒。
4.將酸筍放入炒鍋，炒至幹透。
5.然後加入鴨翅尖和泡椒攪拌均勻。
6.準備生抽和料酒
7.最後加入適量料酒和生抽翻炒至收汁。
問題二:如何做好清蒸鹽水鴨？清蒸鹽水鴨的常見做法:鹽水鴨壹條腿，姜，蒜，蔥，椒，花椒。
制作方法:1。鴨腿幹洗凈，切塊。如果不喜歡煙熏味，可以把幹鴨腿放在清水裏泡幾個小時。2.姜、蒜切絲，蔥切小段備用。3.將幹鴨腿放入不銹鋼碗中，快速加熱。可取的做法是將碗底鋪開，然後撒上壹些姜絲、蒜絲和胡椒粉，再將胡椒粉撒在腌好的鴨腿上。然後把剩下的幹鴨腿放入碗中，撒上姜絲、蒜絲、胡椒粉、胡椒粉，直到幹鴨腿全部放入碗中。4.最後將碗放入鍋中蒸至熟即可。
1.選擇待宰的鴨子。選擇肥嫩的鴨子。屠宰前壹天停止餵食，只給它們清水。屠宰時，先把鴨子向後剪開，然後用左手把鴨嘴捏開；右手持壹把尖刀，將鴨口刺向延髓。擡起妳的腳，血會沿著妳的嘴流出來。這樣拔羽毛更容易。然後浸泡在70 ~ 80 ~ C(老鴨80 ~ 90 ~ C)的熱水中，趁熱拔出羽毛和鴨舌，去除表皮的汙垢，切掉爪子和手腕。在右翼下做壹個7厘米的切口，從切口處拔出氣管，然後用食指和中指拔出內臟，切斷* * *。洗凈後，用冷水浸泡4 ~ 5小時，將體內的血水沖洗幹凈。用鉤子鉤住下腭，掛起來瀝幹。2.將瀝幹水分的鴨子放在案板上，背部朝下，頭部向內，用鹽腌制。用雙掌用力按壓鴨龍骨，使鴨子成長方形。粗鹽翻炒，磨碎，加少許茴香粉拌勻。先將2/3的鹽放入翼下切口，充分塗抹，使體腔布滿鹽。然後，將剩余的鹽放在體表、口腔、切口、空腔等處。，並在摩擦大腿時向上摩擦，使大腿下部肌肉遠離小腿骨向上收縮。抹上鹽後，把鴨子壹層壹層地堆在缸裏。14小時後，取出翻壹次，讓鴨子滲出的鹵水從肛點放出，再壹層壹層放回缸內。把原來放在頂上的鴨子放在缸底，把原來放在缸底的鴨子放在頂上。3.經過8個小時的腌制和翻面，鹵水就放出來了。由於鹽鹵中含有猩紅色的血，故又稱血鹵或老鹵，可多次使用，越老越好。將65438+其重量0/2的細鹽加入老鹵中，煮沸，除去表面的汙垢和泡沫，冷卻，加入姜、蔥、茴香、八角等調味品，制成鹵汁。將鴨尾逐壹放入鹵汁中，按壓使鴨子完全浸入鹵汁中，24小時後取出缸內去除鹵汁，用鉤子吊起，直至鹵汁完全滴幹，再逐層堆入幹凈的空缸中，24小時後取出定型。4.先把鴨子擠幹，然後用原料鹽水洗掉體表的汙垢，掛起來晾幹。待體表水分晾幹後，鴨子的形狀如琵琶，風幹後即為成品。質量好的臘鴨幹、有光澤、滑爽，頸硬腿直，胸肌結實，外形扁如琵琶。5.烹飪方法:將臘鴨用清水浸泡2-4小時，洗去灰塵，使鴨肉變軟，鴨肉變鹹。將9厘米長的無結小竹筒或硬蘆葦桿插入鴨* *，外面留1/2長。燒開時，將蔥、姜、八角、茴香放入清水中，燒開後停火。將插有竹筒的鴨子放生。熱水倒入鴨腔後，擡腿把臟湯倒出來。然後放入鍋中，在鍋中加入1/6的原湯，用蓋子壓住鴨子使其完全淹沒，加熱至鍋邊冒泡。這是旋轉。燉30分鐘後，擡腿把腔內的熱水倒掉，然後在鍋裏第二次加熱，再燉40分鐘左右就熟了。用文火煮，不要煮沸。冷卻後切成小塊。其實臘鴨的吃法有很多種，主要有:鴨腳、鴨頭、鴨翅煮西餐湯或粥；鴨H飯或炒羽衣甘藍、燉白菜，也可作為湯圓等的調料。，而且味道很獨特。當然，妳也可以創造壹些“獨特”的吃法。
問題三:燉鴨腳和鴨翅怎麽做？吃燉鴨頭、鴨翅、鴨腳最好。
鹵制鴨頭、鴨翅和鴨腳的方法
1.將鴨頭、鴨翅、鴨腳洗凈，放入沸水中煮壹次，略煮，去掉部分原鹽。出鍋後瀝幹水分，然後在鍋上翻炒剩余的水。
2.將香葉、八角、百香果、冰糖、陳皮、幹辣椒(切或對半切)、高良姜用砂布包裹成鹵汁包。再次起鍋，倒入3罐1500 ml雪花，倒入生抽、老抽和耗油，加入鹵汁燒開。加入鴨翅鴨腳，小米椒，酒椒，姜片，蒜片。大火燒開後加鹽。
3.蓋上鍋蓋，煨到剩下三分之壹的啤酒，繼續用火，因為能很快入味。
4.倒入剩余3罐1500ml雪花啤酒，小火慢燉1小時。關火後蓋上鍋蓋，繼續品嘗壹晚。
5.可以出鍋吃！
問題4:我想問壹下四季豆烤鴨翅怎麽做？1.雞腿、雞翅帶骨洗凈。
2.切塊，用鹽、糖、姜、料酒腌制10分鐘。
3.青椒洗凈，去蒂去籽，切塊。
4.鍋裏燒熱油，放下姜，炒雞塊。
5.翻炒至雞肉變色，加入料酒、壹小碗清水、鮮醬油、生抽，大火煮15分鐘。
6.轉大火，讓鍋裏的汁變幹，放入青椒。
7.加入壹些鹽和雞精翻炒1-2分鐘。
問題五:蒸臘鴨的方法，如何做好，常見的蒸臘鴨的方法。材料:臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺，姜、蒜、蔥、花椒、胡椒粉。
湘味鴨脯的制作方法:
1.將腌制好的鴨子切塊，用茶油炒至皮緊，炸熟後取出；
2.將蒜末、豆豉、辣椒粉在剩下的油中翻炒，加入少許水打成汁，澆在腌制好的鴨子上；
3.將腌制好的鴨子放入高壓鍋中蒸半小時，撒上少許雞精拌勻。
小貼士:
鹽水鴨本身就有鹽，不需要加。辣椒粉要根據個人口味調整。蒸的時候壹定要加壹點水，才好吃。
如果妳懶，就不要做飯。把所有材料壹起放在碗裏蒸也不錯，只是香味淡了壹點。
問題6:臘鴨怎麽做？制作方法因地而異，主要以單獨腌制和調味腌制為主。正宗的臘鴨選料和烹飪都很講究，可以根據自身情況靈活掌握。1.選擇待宰的鴨子。選擇肥嫩的鴨子。屠宰前壹天停止餵食，只給它們清水。屠宰時，先把鴨子向後剪開，然後用左手把鴨嘴捏開；右手持壹把尖刀，將鴨口刺向延髓。擡起妳的腳，血會沿著妳的嘴流出來。這樣拔羽毛更容易。然後浸泡在70 ~ 80 ~ C(老鴨80 ~ 90 ~ C)的熱水中，趁熱拔出羽毛和鴨舌，去除表皮的汙垢，切掉爪子和手腕。在右翼下做壹個7厘米的切口，從切口處拔出氣管，然後用食指和中指拔出內臟，切斷* * *。洗凈後，用冷水浸泡4 ~ 5小時，將體內的血水沖洗幹凈。用鉤子鉤住下腭，掛起來瀝幹。2.將瀝幹水分的鴨子放在案板上，背部朝下，頭部向內，用鹽腌制。用雙掌用力按壓鴨龍骨，使鴨子成長方形。粗鹽翻炒，磨碎，加少許茴香粉拌勻。先將2/3的鹽放入翼下切口，充分塗抹，使體腔布滿鹽。然後，將剩余的鹽放在體表、口腔、切口、空腔等處。，並在摩擦大腿時向上摩擦，使大腿下部肌肉遠離小腿骨向上收縮。抹上鹽後，把鴨子壹層壹層地堆在缸裏。14小時後，取出翻壹次，讓鴨子滲出的鹵水從肛點放出，再壹層壹層放回缸內。把原來放在頂上的鴨子放在缸底，把原來放在缸底的鴨子放在頂上。3.經過8個小時的腌制和翻面，鹵水就放出來了。由於鹽鹵中含有猩紅色的血，故又稱血鹵或老鹵，可多次使用，越老越好。將65438+其重量0/2的細鹽加入老鹵中，煮沸，除去表面的汙垢和泡沫，冷卻，加入姜、蔥、茴香、八角等調味品，制成鹵汁。將鴨尾逐壹放入鹵汁中，按壓使鴨子完全浸入鹵汁中，24小時後取出缸內去除鹵汁，用鉤子吊起，直至鹵汁完全滴幹，再逐層堆入幹凈的空缸中，24小時後取出定型。4.先把鴨子擠幹，然後用原料鹽水洗掉體表的汙垢，掛起來晾幹。待體表水分晾幹後，鴨子的形狀如琵琶，風幹後即為成品。質量好的臘鴨幹、有光澤、滑爽，頸硬腿直，胸肌結實，外形扁如琵琶。5.烹飪方法:將臘鴨用清水浸泡2-4小時，洗去灰塵，使鴨肉變軟，鴨肉變鹹。將9厘米長的無結小竹筒或硬蘆葦桿插入鴨* *，外面留1/2長。燒開時，將蔥、姜、八角、茴香放入清水中，燒開後停火。將插有竹筒的鴨子放生。熱水倒入鴨腔後，擡腿把臟湯倒出來。然後放入鍋中，在鍋中加入1/6的原湯，用蓋子壓住鴨子使其完全淹沒，加熱至鍋邊冒泡。這是旋轉。燉30分鐘後，擡腿把腔內的熱水倒掉，然後在鍋裏第二次加熱，再燉40分鐘左右就熟了。用文火煮，不要煮沸。冷卻後切成小塊。其實臘鴨的吃法有很多種，主要有:鴨腳、鴨頭、鴨翅煮西餐湯或粥；鴨H飯或炒羽衣甘藍、燉白菜，也可作為湯圓等的調料。，而且味道很獨特。當然，妳也可以創造壹些“獨特”的吃法。
問題7:鴨頭、鴨翅、鴨腳怎麽做紅燒鴨頭、鴨翅、鴨腳最好吃。
鹵制鴨頭、鴨翅和鴨腳的方法
1.將鴨頭、鴨翅、鴨腳洗凈，放入沸水中煮壹次，略煮，去掉部分原鹽。出鍋後瀝幹水分，然後在鍋上翻炒剩余的水。
2.將香葉、八角、百香果、冰糖、陳皮、幹辣椒(切或對半切)、高良姜用砂布包裹成鹵汁包。再次起鍋，倒入3罐1500 ml雪花，倒入生抽、老抽和油耗，加入鹵汁燒開。加入鴨翅鴨腳，小米椒，酒椒，姜片，蒜片。大火燒開後加鹽。
3.蓋上鍋蓋，煨到剩下三分之壹的啤酒，繼續用火，因為能很快入味。
4.倒入剩余3罐1500ml雪花啤酒，小火慢燉1小時。關火後蓋上鍋蓋，繼續品嘗壹晚。5.可以出鍋吃！
問題8:臘鴨腿怎麽準備？1.先把水燒開，把洗好的鴨腿放進去煮10分鐘，撈出來切塊，芹菜切塊，蒜苗切塊，取點蒜和姜。之後燒熱鍋，放入油，放入蒜和姜，至七分熱，再放入鴨腿。
1.將幹鴨腿切成小塊，蒸10分鐘左右。也可以放鍋裏炒，加入芋頭丁壹起燉。
2.做飯的時候把鴨腿幹鋪在米線上蒸，這樣米飯吸收了鴨幹的油和香味，味道很好。
3.切塊，裝盤，蔥、姜、蒜、紅椒、幹辣椒剁碎，蒸在鴨肉上。
望采納
問題9:如何做好板鴨；
制作方法1。選鴨:越肥越好。最好是沒下蛋沒換毛的雛鴨。
2.腌制:宰殺後，用半開的水焯壹下，去毛，剖腹取出腸肝，剪去翅腳，放入鹵缸中腌制。固化時間因季節而異。6月11至次年6月1，必須腌制96小時。8-6月10，必須腌制12小時。腌制好後，把鴨子拿出來，用竹片鋪好(不要太寬)，讓風能吹到鴨子的每壹個部位。待水分幹透後，用小火反復烘烤稻殼約3分鐘，即為成品。
選鴨:生鴨越肥越好，尤其是沒下蛋換過毛的。
酸洗:
1把鴨子殺了，去毛，去內臟，把翅尖和鴨腳殺了，從胸部剖開洗幹凈，然後吊起來瀝幹。
2搓鹽。將精鹽放入鍋中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸氣蒸發，取出研磨。之後將鴨子稱重，用其重量的6.25%烘幹。將3/4的鹽放入頸部切口，反復翻動，使鹽均勻地粘在腹腔的各個部位。其？鹽要擦在離體的胸肌、小腿肌、口上。抹完鹽後，依次放入缸中，腌制12小時後取出，提起尾翼攤開，使腔內鹽水全部流出，稱為鹵水扣。然後堆在缸裏，8個小時左右，扣第二次鹽水。肌纖維蛋白
3再固化。第二次鹵制後，將胡椒粉、五香粉、元明粉、白糖混合均勻，塗抹在鴨子身上，尤其是肉厚的地方。南京式要沾甜面醬，湖南式要沾辣椒粉，然後放缸裏十個小時，中間翻壹次。鴨肉大的話，腌制時間會比較長。
4鴨子出缸後，提起滴幹鹽水，用熱紗布擦幹鴨子內部，然後用兩根棍子交叉放在鴨子肚子裏，壓成板狀，晾幹。
5用谷草點火，撒上糠殼，待初燒的煙散盡，反復煙熏，將鴨子烤至金黃色。這壹步的另壹個方法是烘焙。
鴨吃前洗凈，籠蒸，取出，刷上香油，宰殺成小塊，裝盤。壹種方法是把鹽水鴨撕成小條，用來做幹鍋。
這是簡單的辦法，但是中間技術含量相當高，不好做。常德的兒童肥鹽水鴨制作方法是商業秘密，味道自然不是我簡單的方法能比的。其實如果只是家裏做的話，廣州有壹種朱厚醬做的醬鴨，味道還不錯。直接蒸，比較簡單。但是味道和板鴨不壹樣，沒有那麽幹香，比較滋潤。相反，我更喜歡廣州的醬鴨，因為它很容易制作。我其實還是個懶人。
板鴨是以鴨子為原料腌制而成的食品。
中國的鹽水鴨有四個品牌，分別是江蘇的南靖鹽水鴨、江西的南安板鴨、福建的建甌鹽水鴨和四川的建昌鹽水鴨。
南京鹽水鴨:馳名中外。明清時期，南京流傳著“古書院、琉璃寶塔、黑緞、鹽水鴨”。可見南京鹽水鴨早就以民謠聞名了。板鴨是用鹵水腌制幹燥而成的，分為板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊實，似板，故名板鴨。南京鹽水鴨的制作工藝已有600多年的歷史。清代地方官總是選擇質量較好的新鹽水鴨向皇室進貢，所以也叫“貢鴨”。朝廷官員互訪時交換鹽水鴨作為禮物，所以也叫“官鹽水鴨”。
南京鹽水鴨從選料到成熟都有壹套傳統的方法和要求。關鍵是“鴨要肥，餵米，炒鹽腌，鹵水清，晾，炒，夠，皮白，肉紅，骨脆”。做板鴨的鴨子要又長又寬，胸腿肌肉飽滿，腋下有核桃仁。脫毛後體重1.75斤以上，宰前要用大米育肥。
南安板鴨:最早產於明代江西北路南安府方屋塘(今大余縣東門外)。它已經有500多年的歷史了。原名“腌”，大余縣人至今仍在使用。1905年成為商品銷往港澳，後轉賣到新加坡和馬來西亞。它是東南亞國家的美味佳肴，也是親朋好友的珍品，在東南亞國家非常受歡迎。因為大禹是當時南安府的所在地，所以得名南安板鴨。
南安板鴨，由肉質細嫩的大漁鴨制成，被譽為“蠟中之王”，而南安板鴨是江南尤其是贛南的壹道美食，也是著名的旅遊產品。
南安板鴨的特色是:鴨身> & gt