1先將半只雞洗凈切成小塊備用，鮮蘑菇切去根部，洗凈切片備用，生姜去皮洗凈切碎備用，辣椒洗凈切碎備用，大蒜洗凈切碎備用，洋蔥洗凈切碎備用。
2將少許料酒、鹽、姜絲倒入碗中，將切好的雞肉在碗中腌制幾分鐘，取出腌制好的雞塊，放入另壹個碗中，倒入少許水、香醋、鹽，攪拌均勻，攪拌後腌制20分鐘左右，這樣腌制出來的雞肉不僅無味，而且很嫩。
3.鍋熱時加入適量油，放入姜末、蒜末、蔥花、胡椒粉，然後放入雞肉中火翻炒壹會兒，再放入香菇片翻炒壹會兒，加入適量水燉壹會兒，加入醬油、香醋、糖、胡椒粉翻炒均勻，即可食用。
泡椒雞、扒雞或者燉湯都很好吃。而且腌雞很有營養。
怎麽炒閹雞？我覺得我會選擇雲耳燉雞，這樣雞肉鮮嫩，湯汁香甜可口。雲耳燉雞是我家鄉最傳統的做法。也是醴陵宴上必不可少的主菜！
在醴陵農村，家家戶戶都會養閹雞。因為閹雞比公雞長得更快更大。從春天到過年，最大可長到13-14斤。而且肉質鮮嫩厚實。過年殺閹雞已經成了老百姓的習慣。雲耳燉雞是飯桌上不可或缺的。這道菜從小就被推遲了。之所以流傳久遠，說明這道菜確實有其獨特的風味和魅力。
我來介紹壹下雲耳燉雞的做法。
成分:1。閹雞300克，銀耳20克，姜5片，蔥5根，1湯匙醬油，鹽，雞精。
2.雞肉洗凈，切成小塊備用。
2.將泡好的銀耳洗凈，姜切成細絲，蔥切成段備用。
3.熱鍋放入適量植物油，放入雞肉和姜絲翻炒1分鐘。加入1湯匙醬油調色。翻炒幾下，然後加水燉雞塊。
4.水開後煮5分鐘左右，放入銀耳煮1-2分鐘。然後加入蔥花。
5.湯汁減少時，加入適量的鹽和雞精，翻炒幾下。
雲耳燉閹雞，肉質細嫩鮮美，湯汁香甜，營養豐富。特別適合不吃辣椒的孩子。
溫馨提示:1。閹割過的雞不要焯水，否則會失去雞肉本身的風味。清洗後排水即可。
2.壹次加足水，不要中途加水。會影響口感。
妳好，我是我妹妹的大表姐，很高興和妳分享我的做法。
閹雞無論是生煎還是煮熟，味道都不壹樣。
1.壹般我們都是把閹雞放在開水裏煮到八成熟，然後撈出來切塊備用。
2.妳可以看看我的四個配菜，可以用它們炒，看看妳喜不喜歡。
我個人喜歡芹菜姜蒜爆炒，特別香。我們當地稱之為年度雞。
看看我的四道小菜。炸雞是最好的。
第壹步:食材準備。這家炸雞用的配菜很普通，有蔥、姜、幹辣椒、甜椒。用的主料是花椒、八角、花椒，配料是生抽、老抽、料酒、陳醋。在這些食材中，最重要的食材就是“雞肉”。我們選的雞是山東最有名的三汁雞。這種雞是山上飼養的，雞肉鮮嫩飽滿。由於長期在野外活動，這種雞的肉很結實，很有嚼勁。而且有個傳說，像這樣的三汁雞，在野外呆久了，就能像野雞壹樣飛起來。壹般來說，這種雞脂肪少，瘦肉多。這種雞也是市面上最受歡迎的，但是個頭小，不適合太多人吃。所以買的人少。
這種雞肉在肉類中也含有豐富的營養，如肉類中的鐵因子，可以增加人體尤其是兒童的免疫力，有助於兒童的身高。如果孩子不想吃肉，家長可以嘗試做這種炸雞，我保證他們會掃掉的。當然，這裏不是說別的雞不好，各有各的缺點，大家可以根據自己的喜好來選擇。至於其他食材，很普通，在最近的超市或者市場壹站就能買到，很方便。
第二步:清洗食材。我們會先把買來的三黃雞用清水洗凈，然後把雞的內臟挖出來，放在碗裏備用。然後我們將清理雞的內部。這個三醬雞的內臟邊緣有壹層黑膜，必須用菜刀刮掉，否則整只雞煮熟後會有腥味。切掉黑膜後，我們會把雞泡在60度左右的水裏，然後把料酒和陳醋倒進水裏。料酒的作用是去腥，陳醋的作用是讓盆裏的雞皮變脆。只要泡20分鐘就可以拿出來了。取出後，因為水的高溫，雞毛瞬間變軟，也就是現在用鑷子把多余的雞毛拔掉。清洗後，再次清洗雞肉。
第三步:三醬雞的處理。我們會把洗好的三黃雞控水，放在案板上，用菜刀剁成小塊，去掉雞頭的眼睛。雞的眼睛裏有血，煎的時候會破，導致整只雞開始有腥味。切了幾塊之後，為了讓口感更順滑，我們會再做壹次沖泡，把雞塊放入盆中，讓清水漫過雞塊，把血水浸泡在雞塊中，往盆中撒上少量的食用鹽和白醋。這樣沖泡壹個小時就可以了。半個小時後，我們又把炒好的雞撈出來，趕緊用手把雞榨幹。接下來，我們開始腌制雞肉。
第四步:腌制雞肉。我們先拿出壹個菜鍋，然後把控水好的雞放入鍋裏，再倒入鹽2g、味精2g、醬油3g、耗油3g、胡椒粉2g、料酒2g。倒入這些食材後，我們用攪拌機攪拌均勻，攪拌2min，然後用手搓。揉面1分鐘後，我們可以把它們放入冰箱10分鐘。在冷藏的過程中，要不斷地把雞肉拿出來，用手揉壹會兒。這樣做是因為可以讓鍋裏的雞肉很快入味。10分鐘後，我們將冷藏的雞肉取出，然後將2克香油倒入盆中，再加入適量的澱粉進行捏制。只有這樣，炸雞才會更脆。保持5分鐘，放在壹邊備用。
第五步:制作食材。這個時候，我們先把生蔥和鮮姜切成段，然後用菜刀把幹辣椒、甜椒、大蒜搗碎，再切成片。把這些廢料放在壹邊以備後用。在加工大蒜的過程中，最好每個人都有壹個搗蒜的工具。將大蒜搗成蒜泥，可以更好的讓雞塊入味。接下來先把鍋煉好，這樣食材就不會粘鍋，煮出來的菜也很香。然後，我們把鍋裏的油倒出來，放入新油，然後把火調到中火，讓鍋裏的油快速升溫。
當溫度達到90度的時候，我們會把準備好的配菜倒入鍋中，把油炒香，然後我們會把腌制好的雞塊倒入炒鍋，然後把小火轉大火，開始炒雞塊。炒的過程中要不斷翻炒，讓鍋裏的雞塊受熱均勻。炒了65，438+0分鐘後，我們會往炒鍋裏倒點生抽提味。5分鐘後，將醬油倒入鍋中上色，開始收汁。收汁的作用是把炒鍋裏多余的水炒出來，讓炒出來的雞更美味。炒的過程中要把炒鍋裏的大料拿出來，或者在炒鍋裏待久了，炒出來的雞肉會散發出苦味。
之後我們再炒10分鐘，就可以出鍋裝盤了。如果妳對這道菜的顏色不滿意，妳可以拿出壹棵生菜或蔥花，然後切成片，均勻地撒在雞塊上。
關鍵是起泡後要反復洗水稀釋鹽分。