黃酒蒸米幹的自釀方法
將糯米用水浸泡半天，然後將糯米濾幹，用木制專用器具或透氣布袋熏制。這樣蒸出來的幹飯，外表看起來像生糯米，其實是熟米飯。
上九曲
客家人壹般叫酒曲？葡萄酒蛋糕？上面生活著很多黴菌，用來發酵幹飯。酒餅中含有的酶制劑可以做糧食原料？即糯米經幹燥糖化，酵母將糖發酵成酒。
市場上可以買到酒餅，酒餅是糯米發酵的關鍵，所以酒餅和釀出來的酒質量關系很大，所以要挑選最好的酒餅。
伺候浩二有兩種方法。先將幹米自然冷卻後放入大缸中，將酒調成水溶液，均勻灑在幹米上。另壹種是將幹飯用冷水澆涼，然後將酒曲磨成粉，均勻撒在幹米粉上。
葡萄酒釀造
酒曲上桌後，封壇蓋蓋，米幹後發酵成酒。幹飯在缸內壓實時，中間壹般會壓出壹個凹坑，稱為？酒井？然後在酒井裏撒壹些清酒曲。幹米發酵成酒後，會流到？酒井？中等。
過了壹天，幹飯開始發酵，幹飯慢慢變軟，產生了酒。酒井？品嘗中間的酒。夏天，天氣炎熱，氣溫高。壹般7到10天左右就能把酒喝完。冬天天氣冷的話要半個月左右。30度左右是酒曲發酵最適宜的溫度。如果溫度不夠，可以用幾層厚毛巾和衣服蓋住水箱。
幹米發酵直接流出的酒色澤深，醇香，耐貯存。出酒率約為1.2，即1斤糯米蒸熟發酵後，最終可釀出1斤2兩酒。
烤葡萄酒
如果把酒糟和酒加水混合，然後把酒糟過濾，這種黃酒加水叫什麽？水酒？酒的顏色比較渾濁，酒味沒有那麽濃，但是口感比較柔順。水酒加水量通常為1∶2.5，最終的水酒量約為生糯米重量的3.5倍。加的水高於這個標準，所以真的是？酒淡如水？，是名副其實的？水酒？嗯，這是奸商更喜歡做的事情。
因為水是和酒混在壹起的，所以喝之前壹定要加熱煮沸。熱酒的常見方法是將酒放入用粘土制成的罐子裏，用谷殼、鋸末、碎木頭等將罐子圍起來。，點燃這些雜物，用暗火慢慢煮罐子。這個過程叫做。烤酒？、?溫酒？。如果這樣做酒太麻煩，或者這些條件都不具備的話，就把酒放在鍋裏用火煮。
1黃酒制曲技術介紹
釀造黃酒之前，需要提前半年制曲。壹般來說，清酒曲是在炎熱的天氣裏制作的。將麥粒、酵母、大麻葉填充發酵制成傳統酒曲。用這種酒曲釀造的黃酒香味十足，也更傳統古雅。
2.浸泡大米
黃酒的釀造時間壹般選在臘月附近。因為臘月氣溫低，小米泡水不容易變質。同時，低溫可以保證小米黃酒的緩慢發酵，從而避免了高溫和酒質的酸澀。而且臘月沒有蚊子，可以避免米酒被蚊子汙染。
釀造黃酒，要選擇專門用於料酒的小米，俗稱糯米。這個小米和我們平時在商場看到的小米不壹樣。商場裏的小米俗稱大米，專門用來炒菜的。在這裏，我們選擇糯米。嘗試自己做的朋友壹定要弄清楚再賣。如果當地市場沒有糯米出售，我們可以選擇用糯米代替，黃酒的口感也沒有太大區別。冬天小米要提前24小時左右泡好，可以放在室內，避免室外低溫結冰。同時，小米要保持淹沒在水中，防止小米無水變脆。煮過的酒渣會變成稀糊。
小米充分浸泡後，反復淘洗數次，即可撈起放入竹籃中瀝幹水分。充分浸泡可以保證小米煮透不被抓到。小米瀝水可以在釀酒前半小時進行。
3.準備音樂
這是釀造黃酒的另壹大原料，小麥大曲(這是我們自己家做的，具體制作時間和方法可以在網站上查到，這裏就不詳細解釋了)。裏面壹圈圈的棕圈是小米發酵造成的，是優質大曲的表現。聞起來有小麥腐敗的味道，但正是這種味道讓黃酒變得醇厚。
釀造黃酒前，應將小麥大曲切碎至大小適中，並能方便地與熟小米混合。切大曲時，切記不要沾染鹽、水、油等。，避免黃酒在發酵過程中變質。小麥大曲在貯存過程中，不可避免地會回潮。大曲切碎後，可以放在陽光下暴曬，讓水分蒸發，避免生水導致黃酒變質。
4.煮酒
釀造黃酒前，將鍋周圍的瓦片清理幹凈，避免在料酒過程中粘小米溢出浪費。先把鍋裏三分之二的水燒開，等它像小米壹樣。
鍋裏的水燒開後，可以像小米壹樣。小米和水的比例要控制好。加水過多煮出來的酒顏色淺，質量差。如果水分少，小米容易反，黃酒容易變酸。
小米放入鍋中後，要不斷攪拌。最好用香椿木做的手柄攪拌，這樣酒會更醇厚。不斷攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。
小米
隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米越來越粘，這是為了加快攪拌的頻率。同時還要看鍋裏小米的顏色變化。在水量太少的情況下，可以攪拌小米，在鍋的外圍加入沸騰的熱水。這個時候水汽比較大，有條件的話可以打開市內的排氣扇，也可以在室外進行。
小米變成褐色。
隨著時間的變化，鍋裏的小米由於溫度高變成了深褐色，很快就熟了。小米變成深棕色後，可以擰壹下米，看看有沒有硬核。如果沒有，即使煮好了，此時也要停止燃燒。
煮小米
5.混屈。
用鏟子把煮好的小米鏟到準備好的簸箕裏。上面顏色很重的小米是鍋底高溫造成的，是傳統釀造黃酒的重要標誌。所以妳喝黃酒的時候發現裏面有小米壹樣的黑色渣滓。不要以為是假勾兌黃酒，這恰恰證明了它是純手工釀造的黃酒。
將煮熟的小米攤平，有利於散熱。溫度達到後，就可以拌入大曲了。可以在壇底多拌些大曲，上面少放些大曲，有利於黃酒的發酵。同時也可以用往年的老酒糟來幫助發酵。壹般壹斤麥曲能發酵十斤左右的小米。
6.桶中發酵
發酵是釀造黃酒的重要環節。我們的手工黃酒遵循古老的方法，采用傳統的冬季釀造技術。它只在每年冬季至日前後釀造。因為室內溫度低，發酵時間長，所以黃酒都比較豐富。壹般發酵室溫度控制在65438±00攝氏度左右。溫度過高容易導致黃酒的快速發酵和酸化。壹般冬天釀造的黃酒，三到六個月後就可以壓榨了。
7.擠壓
經過長時間的發酵，黃酒會被壓榨出來。壓榨的主要目的是去除黃酒中的酒糟，得到分離出來的酒液。自己喝的話，不過濾也可以。酒糟黃酒更有營養，壓榨只是為了方便裝瓶銷售。
黃酒采用傳統重力壓榨，在黃酒自身重力的作用下，利用木質器具通過紗布慢慢分離出澄清的酒液。
8.瓶子
最後壹步？瓶子灌裝，雖然條件比較簡陋，比不上現代化的灌裝生產線，但是我們會盡量做到幹凈衛生。所有瓶子都是壹次成型的新瓶子，再用冷開水沖洗，保證幹凈衛生。
科學釀造黃酒是我國歷史文化背景悠久的壹種酒，也是未來最有希望走向世界並占有壹席之地的酒。黃酒的生產技術有了很大的提高。新原料、新菌株、新技術、新設備的集成，為傳統工藝的改革和新產品的開發創造了機遇。產品不斷創新，葡萄酒品質不斷提升。
原材料的多樣化。除了糯米酒，還開發了粳米酒、秈米酒、黑米酒、高粱米酒、蕎麥米酒、薯幹米酒、青稞米酒等。
純小曲。利用高科技手段，從傳統酒藥中分離出優良純種菌株，達到少用曲、出酒率高的效果。
科學過程。采用自流供水、蒸汽加熱、紅外線消毒、流水線作業等科學工藝生產，酒質好，效率高。
生產機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、浸液、煎酒、裝罐都由機械完成，替代了傳統的手工勞動，降低了勞動強度，提高了產量和效率。
我們應該繼續繼承和創新，更好地傳承黃酒釀造技術，弘揚中華優秀傳統文化。