每年秋冬都是三疣梭子蟹上市的季節。三疣梭子蟹醬色澤鮮紅，味道鮮美，營養豐富，是舟山地區的壹道宴席佳品。將三疣梭子蟹放入冰箱冷凍。用鹽、水、姜、蔥等做成鹽水。，並將凍好的奶油蟹放入準備好的鹽水6？八個小時。上菜前，切塊放入鍋中，作為當地壹道美味的特色菜，紅糊嗆蟹。
2.舟山帶魚
舟山帶魚以其肉厚、油多、味美而聞名海內外。吃法很多，紅燒、蒸、腌制、晾等。
3.用壹只白貓頭鷹扣住雞
白斬雞扣雞？這是舟山的傳統美食。？白貓頭鷹？即以大黃魚為原料制成的鹽腌制品，鮮美緊實，是名貴的海鮮。中醫認為它們味甘、性平，能開胃消食、健脾補虛。？雞肉？、舟山土雞，鮮嫩肥美，中醫認為其味甘，性溫，能溫中、益氣、填精、補髓。白芨與此雞配伍，蒸成壹道菜，可謂錦上添花，口感更佳。兩者都有滋補作用。另外，鮮、鹹、鮮相得益彰，兩味交融，雞肉清香撲鼻。制作方法:將土雞放入水中煮至九成熟，撈出控水備用。刮去黃花魚的魚鱗，換成0.6厘米厚的斜切片，將雞肉去骨切成0.6厘米厚的薄片，將雞肉片與黃花魚斜切片依次交叉形成刀面，反扣在扣碗中。把換刀後的碎料放入扣碗中，壓緊。加入酒、鹽、味精和香料。將扣碗密封，蒸10分鐘。上菜時，倒扣在盤中，裝飾周圍的白菜。
4.黃魚燒烤
新鮮的黃花魚經過切割、腌制、曬幹後，稱為黃花魚。舟山精加工的黃花魚白、圓、味美、鹹、適口，蛋白質豐富，脂肪適量。具有開胃、清火、生津、活血的作用，婦女產後可用生姜燉制，以補虛損。黃花魚叉燒是定海人用來招待客人的最有特色的地方菜肴之壹。這道菜是用豬肉做的，質地很軟。它有濃郁的魚腥味和豬肉的美味。兩種口味相互滲透，各有千秋。本地名菜，人人都會做，人人喜歡品嘗。
5.烤比目魚
大烤比目魚是用新鮮上等比目魚和各種香料精心烹制而成。大烤比目魚色澤紅艷，醬紅色，柔軟有彈性，鹹鮮微甜微辣。制作過程:1、將魚的硬骨和眼睛去掉，洗凈，放入冷水中用武火煮沸，取出後撕去筋膜；2.鍋中加入色拉油，放入幹辣椒、蔥、姜片、香葉、茴香、桂皮翻炒至香，加入醬油、排骨醬、牛奶、黃酒、糖、辣油拌勻，出鍋做醬，挑幹辣椒、蔥、姜片、香葉、茴香。3.鍋裏放壹個大箅子，放入洗凈的比目魚和炸好的醬料，加入5公斤清水浸泡比目魚，先用大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用小火燜40分鐘，用味精調味後取出比目魚；4.將魚放入不銹鋼鍋中，過濾湯汁，放回鍋中。湯濃稠後，出鍋裝碗備用，另壹半留著。5.將烏魚切成厚片，按原樣放入盤中，倒入壹半的湯汁。
6.鹽焗新對蝦
鹽焗新對蝦是舟山的名菜之壹。制作方法:1。將鍋放在小火上，加入精鹽炒香，加入味精和胡椒粉，做成椒鹽菜。2.刀額新對蝦洗凈，用少許鹽和料酒腌制片刻，加入幹細澱粉裹勻備用。3.將鍋放在大火上，將精煉油燒至8成油溫，放入刀額新對蝦中炸至顏色金黃。外酥裏嫩的時候，拿出來裝盤，撒上鹽和胡椒粉。
7.煙熏鯧魚
熏鯧魚口感醇厚多樣，色澤鮮紅，操作簡單。做法:將鯧魚洗凈，切成0.8厘米厚的魚片。用生抽、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料準備好鹵汁，將鯧魚片用鹵汁腌好，然後晾幹。將調味風幹後的鯧魚片放入微波爐或電烤箱中，煙熏至金黃色煮熟。將烤好的鯧魚整齊地放入盆中，用檸檬片裝飾。
8、三只鮑魚貓頭鷹
鯰魚體側扁平，大口斜向上，鰓孔大，背部淡藍色，側腹銀白色，腹上有硬刺，故名。端午節時鯰魚的年產量最豐富。鯰魚刺多，肉嫩，味道鮮美，鱗下脂肪豐富。鯰魚腌制後稱重？鹹鯰魚？。反復腌制三次後，稱為？三包鹽腌鯰魚？久儲不壞。酒糟鯰魚不好，就是久負盛名？壞鯰魚？。三寶鸮腌制三次以上，用鴨蛋、火腿片、姜片、黃酒等輔料蒸熟。肉質紅嫩，鹹鮮可口，是舟山傳統名菜。
9.倒置蟹
倒蟹造型簡單，有漁家特色。這個倒蟹的？螃蟹？，用野生的，壹兩年左右，梭子蟹，都是大的，半斤以上。所以這個？倒立蟹？就是把活蟹背對著劈成兩半，蟹腳朝下，切口朝上。倒立？盡量放在深蒸盆裏，為了防止蟹黃和汁水離開。制作方法:將活梭子蟹清洗幹凈後，宰殺蟹腿，將每只梭子蟹對半切開。取1深鍋，蟹殼尖朝上，倒置，然後加入酒、鹽、味精、姜等。去品嘗。籠蒸5-6分鐘至熟。
10，新鮮鰻魚貓頭鷹
新鮮鰻魚？肉很豐滿，當地有嗎？鮮鰻魚比雞肉好吃嗎？這是壹道具有地方風味的名菜。這道菜是用海鰻做的。海鰻切段洗凈後，放入由鹽、味精、蔥姜混合而成的湯中浸泡半小時左右。取出鰻魚，冷卻，在幹燥的地方風幹。上菜前，將鱔魚切成段，放入籠中蒸熟。