原料
蛋糕材料主要包括面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、粘合劑(通常是雞蛋，素食者可以用面筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(通常是黃油或人造黃油，脂肪含量低的蛋糕會用濃縮果汁代替)、凝膠粉、液體(牛奶、水或果汁)、香精和發酵劑(如酵母或發酵粉)。
制造工藝
三筷子準備把蛋清打幾下，會有大氣泡。這時候就要放食材了。為了突出甜味，放壹點鹽和壹勺糖繼續攪打，等有點稠了再放壹勺糖，繼續攪打15分鐘左右。
米卡·埃爾·卡米爾·李想袁滿
會變成奶油狀，筷子不會掉。這個過程比較關鍵。連續打15分鐘。將兩勺糖、三勺面粉和六勺牛奶放入蛋黃中，攪拌均勻，倒入壹半的奶油蛋清。
註意:上下翻炒，即從底部翻炒而不是轉圈翻炒。攪拌均勻後，倒入另壹半奶油蛋清，上下攪拌。
按電飯煲的煮飯鍵預熱1分鐘，然後取出。鍋有點熱的時候，倒壹點油，在鍋裏抹勻，防止粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後把鍋摔幾下，把氣泡抖出來。
按烹飪鍵2分鐘左右，會自動跳轉到保溫檔。此時用毛巾蓋住通風口，悶20分鐘，然後按下烹飪鍵。20分鐘後，就好了。開蓋後鍋會上油，壹落就出來了。餅底黑黑的，軟軟的，很好吃，餅做好了。
營養分析
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等。它含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質。吃起來很方便，是最常吃的糕點之壹。
家庭實踐
材料
1.低筋面粉:120g。
2.糖:45克
3.塔塔粉:2g
4.粉狀粉末:2g
5.食用油:75毫升
6.鮮奶:90毫升
7.四個雞蛋。
工作方法
1.首先，在面粉中加入2克PODA粉，攪拌均勻。
2.把油和牛奶攪拌成奶昔
3.將已經攪拌成泡沫粉的面粉倒入油乳混合物中，慢慢攪拌。不要用太大的力來避免面粉的面筋，攪拌到濕就可以了。
4.將蛋清和蛋黃分開。
5.在蛋黃中加入壹半的糖攪拌均勻，然後倒入剛才的面糊中。現在妳可以用力攪拌了。
6.把蛋白打至粗糙。加入韃靼粉(不用也可以)和剩下的壹半糖(如果手動打糖要分三次打)直到打完雞尾。打蛋白是最關鍵的過程。
7.將三分之壹的蛋白質放入面糊中，順時針攪拌。
8.將面糊倒入剩下的三分之二蛋清中，上下攪拌均勻。不要打太久，以免消泡。
9.將蛋糕糊倒入模具中，輕輕抖掉氣泡。在此之前，預熱烤箱。
10.上下火轉6分鐘，然後加錫紙防止蛋糕表面燒焦，然後關小火15分鐘，再開大火15分鐘，就OK了。
八大打法
奇峰式——即分蛋式，將蛋清與糖混合，面糊與另壹個蛋黃等液料和粉料混合。
海綿彈——即全蛋彈，將蛋清、蛋黃、糖壹起攪拌至粘稠呈乳白色，奶泡攪拌2秒左右後滴下，再加入其他液體材料和粉末混合。
法式海綿法——雞蛋分離法，蛋清用1/2糖打，蛋黃用1/2糖打至乳白色，再加入其他粉料和液料混合。
天使蛋糕法——將蛋清用塔粉打至起泡，然後分次加入1/2糖攪拌至濕起泡(幹透後再攪拌)。面粉用1/2糖過篩，然後加入，攪拌至吸收。
糖油混合法——將油打軟，然後加入糖或糖粉攪拌至松軟蓬松，再加入雞蛋攪拌均勻，最後加入粉狀材料攪拌。例如:餅幹和奶油蛋糕。
面油混合法——先將油軟化，用面粉打至蓬松，再用糖攪打，用雞蛋攪拌至順滑，適用於含油量60%以上的配方。例如:水果蛋糕。
濕發泡——蛋白或淡奶油發泡後，加糖攪拌至有質感且潔白順滑，勾起來有彈性且直立，但尾端略彎。
幹發泡——在蛋白或攪打奶油中加入糖，攪拌至紋路明顯且白色光滑，末端呈鉤狀且平直時富有彈性。
烤
1.烘焙溫度也是做蛋糕的關鍵。烘烤前烤箱必須預熱。此外，蛋糕坯的厚度也會要求烘焙的溫度和時間。如果餅坯較厚較大，應降低烘烤溫度，相應延長時間；如果蛋糕坯薄而小，烘烤溫度要相應提高，烘烤時間要相對縮短。壹般來說，厚鋼坯點火的爐溫為180℃，點火的爐溫為150℃。薄板坯的爐溫應是點火200℃，點火170℃，烘烤35 ~ 45分鐘。
2.蛋糕是否成熟可以用手指輕輕按壓表面來檢驗。如果表面有指印或者妳感覺裏面還是軟軟的飄著，那就是不成熟；如果感覺有彈性，就是熟了。蛋糕烤好後要馬上從烤盤裏拿出來，否則會造成縮水。
DIY實踐
準備材料
600克雞蛋餅粉
牛奶90毫升
3個雞蛋
壹個打蛋器(或電動攪拌器)
壹點牛奶瑪琳(或奶油)
壹種容器(最好有手柄和尖口，如圖2所示)。
壹把小刷子(用來塗油和清潔磁盤表面)
機器選擇
迷妳卡哇伊新西蘭蛋糕機1號。
蛋糕制作步驟:
步驟1。在容器中加入600克雞蛋餅粉(可以做四次左右，相當於28個雞蛋餅的量)。
第二步。然後打入3個雞蛋。
第三步。加入90c.c牛奶。(此時可以根據個人喜好添加食物，如葡萄幹、紅豆、水果粒等。).
第四步。材料準備好後，用打蛋器(或者電動攪拌機)攪拌均勻，就可以開始準備做雞蛋餅了。
第五步。將恒溫器轉到“高”位置，並將插頭連接到電源插座上。這時，電源燈就會亮起。等待3~5分鐘後，加熱燈會亮起，表示內盤表面溫度已經達到可以開始烘烤的溫度。
第六步。打開頂蓋。為了防止烤盤粘在烤好的蛋餅上，先在上下烤盤的每個模型孔裏塗上壹層薄薄的牛奶馬林。
第七步。接下來倒入準備好的材料(因為烤的時候蛋粉會膨脹，大概八分飽就可以倒了)，然後蓋上蓋子。請小心緩慢地添加材料，以避免四處滴落或溢出過滿。
第八步。將恒溫器轉到“中間”位置，並對準準備好的箭頭。也可以根據個人口味調整為“高”(脆)或“低”(軟)。
第九步。蓋上蓋子，靜置約5分鐘。
步驟10。在此期間，綠燈會交替亮滅。
步驟11。打開頂蓋，熱騰騰的雞蛋餅出爐啦！
註意:
第壹，只能用鈍的塑料或木制器具來盛蛋糕，不能用鋒利或金屬的器具，以免損壞不粘面。
2.蛋糕粉可以在食品(或西點)材料店、超市和部分超市買到。
第三，妳也可以根據個人喜好，自己制作蛋餅粉。參考材料有:低筋面粉、谷物粉、泡打粉、奶粉、香料。
分類
蛋糕在英國叫Cake，在法國叫Gateau，在德國、奧地利等國家叫Torte。蛋糕真的是壹個大家庭！
軟的，如海綿蛋糕、日內瓦蛋糕等。是中國最常見的奶油蛋糕。
水果，如橘子蛋糕、香蕉蛋糕、蘋果蛋糕、蘋果蛋糕、聖誕蛋糕、胡蘿蔔蛋糕、胡蘿蔔蛋糕等。
口味較重的，如巧克力蛋糕、檸檬馬德拉蛋糕、檸檬馬德拉蛋糕和藍莓芝士。
e蛋糕藍莓芝士蛋糕等。
法式蛋糕大多是慕斯蛋糕。
德國的芝士蛋糕，比如維也納誇克Torte維也納誇克蛋糕，GatauOpera黑森林蛋糕等。
日式蛋糕是在法式基礎上的創新，非常好看！
從更專業的角度來看，蛋糕可以分為三類。
擊球手
(面糊類型)
以油、糖、面粉為主要原料。通過攪拌油和糖，加入足夠的空氣使蛋糕膨脹。
比如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松餅等。
生產重點:
1)、黃油和奶油放入幹凈的盆中，用電動打蛋器將油脂打軟。
2)加入糖，直到顏色變白或淡白色；記得隨時刮盆底和盆邊。
3)將全蛋分幾次加入上述油糖中，攪拌均勻。每次加入蛋液前都要攪拌均勻。
4)慢慢加入牛奶(或鮮牛奶)，慢速打糖粒融化。
5)加入過篩的面粉，攪拌均勻。
6)模具上油，加入原料烘烤。
乳液泡沫
(泡沫型)
以雞蛋、糖、面粉為主要原料，通過雞蛋和糖混合充分的空氣，使蛋糕脹軟。
比如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
生產重點:
1)，雞蛋先加熱，加糖。記得用打蛋器不停攪拌，不然底部就熟了；溫度不能超過42℃，否則會變成炒雞蛋。
2)(雞蛋和糖沒水)用打蛋器打至粘稠，顏色變白。
3)將低筋面粉過篩，加入，攪拌均勻。
4)所有材料攪拌均勻後，最後加入壹些可以增香的材料。
5)做天使蛋糕的時候，只用蛋清打。把蛋白打成濕泡沫狀。只是不要打他們太多。如果蛋清是幹發泡的，和幹粉混合就不容易攪拌了。而且如果經過幹燥發泡，在烘烤過程中不會繼續膨脹，會使烤出來的蛋糕口感幹爽，韌性更大。
奇峰班
(雪紡型)
它將面糊和泡沫混合，改變泡沫的質地和顆粒，具有濕潤柔軟的口感。壹般生日蛋糕，瑞士卷，波士頓餡餅蛋糕層，裝飾蛋糕都是用奇峰蛋糕做的。
生產重點:
1)，在壹個鍋裏，先往蛋黃裏加糖，直到粘稠。
2)加入牛奶、色拉油、香草精拌勻。
3)在另壹個幹凈的盆中，將蛋清打至起泡，然後在蛋清中加入糖2-3次，繼續打至濕潤接近幹起泡。
4)蛋黃中加入1/3蛋清，攪拌均勻。
5)將1/3低筋面粉篩入蛋黃中，拌勻。
6)加入1/3蛋清拌勻，然後過篩加入1/3面粉拌勻。
7)最後加入剩下的所有蛋清和低筋面粉，攪拌均勻後再入模。
8)因為奇峰蛋糕的面糊比較稀，希望在烘焙的時候能沿著烘焙模具向上膨脹，所以模具不上油。否則，如果蛋糕和模具之間有壹層油，蛋糕就無法向上膨脹，不僅體積會小，內部地址也會變得密集而不粗大。