中文名:芋頭
拉丁學名:芋
別稱:青芋、芋頭
領域:植物領域
門:被子植物門
綱:單子葉植物綱
目的:澤瀉。
科:天南星科
屬:芋頭
目錄
工廠信息
芋頭品種紅芋頭
芋
九頭嶼
檳榔芋
營養分析
盤進法
食用建議
合適的人群
烹飪指導
烹飪方法:芋頭和西米露
芋頭鹵肉
翻砂芋頭
芋頭排骨鍋
芋頭炒肉丁
紅燒芋頭
醬芋頭夾
芋頭燒雞
蝦芋頭鍋
食品階段克數
療效
芋頭行動
植物
中秋節吃芋頭的習俗
林則徐與檳榔芋植物信息的故事
芋頭品種紅芋頭
芋
九頭嶼
檳榔芋
營養分析
盤進法
食用建議
合適的人群
烹飪指導
烹飪方法:芋頭和西米露
芋頭鹵肉
翻砂芋頭
芋頭排骨鍋
芋頭炒肉丁
紅燒芋頭
醬芋頭夾
芋頭燒雞
蝦芋頭鍋
食物配伍的食療作用
芋頭的藥用功效中秋節吃芋頭的習俗。林則徐和檳榔芋的故事開始編輯這壹段的植物信息。
異名臥梟(《史記》)、芋頭葵(《漢書》)、芋頭根(《漢書》顏師古註)、土芝(《別錄》)、芋頭乳(《栽芋頭法》)、芋頭(《中華醫學大辭典》)。特點和特性喜歡高溫高濕，不耐旱，更耐陰，具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收能力弱，整個生育期
需要充足的水分；對土壤適應性廣，適用於富厚深厚、保水性強的粘性土壤；種芋在13 ~ 15℃開始萌發，最適生長溫度在20℃以上。鱗莖在短日照下形成，最適生長溫度為27 ~ 30℃。如遇低溫幹旱，長勢較差，嚴重影響產量。分布原產於印度。在中國，珠江流域和臺灣省是種植最多的地區，其次是長江流域，其他省市也有種植。
在這壹段編輯芋頭品種
富貝泰爾堅果芋中的植物
芋頭的主要品種有:紅芋頭(又名紅芋頭)、白芋頭(又名白芋頭)、九芋頭(狗爪芋頭)、檳榔芋頭(廣西稱荔浦芋頭)等。紅芋頭因其紅色的芽而得名，切開後橫截面顏色和口感與白芋頭沒有明顯區別。
紅芋頭
株高90-100 cm，葉寬卵形，葉柄淡紫色。母芋大，近圓形，每株7-10粒籽芋。種芋肥壯，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產量0.85-1 kg。它含有更多的澱粉，質量非常好。新鮮的芋頭可以吃，也可以曬幹。中等。生育期210-240天，種植期2-3月，收獲9-6月，畝產1.500-1.700公斤。
芋
發芽是白色的，葉柄是綠色的，其他形態基本和紅芋壹樣。白芋頭和紅芋頭的芋頭很少直接吃，因為不好煮。壹般搗成芋頭漿等熟制品。人們直接吃的是第壹次分蘗，形成小鱗莖的“芋頭”，也就是人們在超市裏經常看到的雞蛋大小的芋頭。
九頭嶼
株高80-90厘米。葉片寬卵形，葉柄綠色。母芋和子芋是叢生的，稍多壹點，鱗莖呈倒卵形，褐色和白色。單株產量1.5 kg，肉質光滑，口感清淡。蔬菜被食用和曬幹是為了藥用。晚熟，生長期270-300天。種植期2-3月，11-65438+2月收獲，畝產2500-3000斤。九頭芋頭的口感略好於白芋頭和紅芋頭。
檳榔芋
株高80-150厘米。葉寬卵形，葉柄自下而上逐漸由綠色變為咖啡紅色，直至葉心。鱗莖呈橢圓形，暗褐色，白色帶褐色條紋。母芋頭大，子芋頭橢圓形，直徑3-5厘米，長20厘米。福州俗稱芋頭柄。芋頭堅果
6-10每株芋頭。單株產量2.5-3公斤。因其澱粉含量高，香味濃，故名芋頭。防潮性比其他品種差，耐儲藏性較好。晚熟，生長期240-280天。種植期為2-3月，6月165438+10月至次年6月65438+10月，畝產3000斤左右。檳榔芋是芋頭的上品，其芋頭可直接食用。檳榔芋在種植區的鑒別中可以看到葉中心與葉柄連接點的顏色。如果是咖啡紅，那就是檳榔芋。其主要用途營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質和維生素。它不僅是壹種蔬菜，也是壹種谷物，可以烹飪、曬幹或碾磨。由於芋頭的澱粉顆粒較小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之壹，其消化率可達98.8%。在芋頭加工中，芋頭粉和芋頭糊可以用來延長儲存時間。芋頭也可以作為觀賞植物，類似萬年青和萬年青。大約有100種不同的芋頭。有的像紅薯壹樣呈橢圓形，有的則多為圓形。芋頭的奇怪形狀比其他塊莖植物要少。芋頭可以長到6英尺高，葉子很寬；然而，芽在沸水中被燙傷後是可食用的。然而，葉子和芽在西方市場上較少使用。塊莖部分黑褐色，外皮呈環狀且相當粗糙，上面有毛。果肉為白色、灰白色和紫灰色，有些果肉呈粉紅色或褐色。芋頭去皮後的處理方法，如果不是馬上用，壹定要泡水。最好的削皮方法是用流水或戴手套處理，因為粘粘的芋頭會使皮膚過敏。烹飪方法芋頭可以水煮(20分鐘左右)，蒸或微波爐，或烤(25分鐘左右)，但果肉會變幹，味道很濃。如果妳塗上奶油或醬汁，可以讓芋頭不那麽幹。將芋頭切成片或塊，先用醬油翻炒，然後加水燉十幾分鐘。它嘗起來非常美味。檳榔芋蒸熟；搗碎；加入足夠的食用油、糖、炒芝麻豆粉等。蒸10分鐘後，就是壹道香甜可口的閩菜“芋泥”。無論是在世界各地；不管什麽口味的人，沒有壹個不喜歡芋泥的。貯藏方法將芋頭放在通風幹燥陰涼的地方。買回來後盡快吃，因為芋頭容易變軟。芋頭不耐低溫，所以鮮芋頭壹定不能放冰箱。當溫度低於7℃時，應存放在室內溫暖的地方，以防凍傷而腐爛。中醫認為，芋頭具有開胃生津、消炎止痛、益氣補腎的功效，可治療胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有糖、膳食纖維、維生素B族、鉀、鈣、鋅，其中以膳食纖維和鉀最多。
編輯此營養分析
1.芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分。所含礦物質中，氟含量較高，具有潔齒、防齲、護齒的作用。2.其豐富的營養價值可增強人體免疫功能，可作為預防和治療癌癥的常用藥膳主食。在癌癥手術或術後放療、化療及其康復中起輔助作用；3.芋頭中含有壹種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或抗體球蛋白，能提高機體抵抗力。因此，中醫認為芋頭具有解毒、抑制和消化人體的腫脹和中毒性疼痛，包括癌毒素，可用於防治腫瘤和淋巴結核。4.芋頭是堿性食物，能中和體內積累的酸性物質，調節人體酸堿平衡，產生美容養顏、烏發的功效，還可用於防治胃酸過多；5.芋頭含有豐富的粘液皂甙和多種微量元素，能幫助人體糾正因微量元素缺乏而引起的生理異常，同時還能刺激食欲，幫助消化，所以中醫認為芋頭能補中益氣。芋頭營養豐富，含有大量澱粉、礦物質和維生素。它不僅是壹種蔬菜，也是壹種谷物，可以烹飪、曬幹或碾磨。由於芋頭的澱粉顆粒較小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之壹，其消化率可達98.8%。在芋頭加工中，芋頭粉和芋頭糊可以用來延長儲存時間。大約有100種不同的芋頭。有的像紅薯壹樣呈橢圓形，有的則多為圓形。芋頭的奇怪形狀比其他塊莖植物要少。芋頭可以長到6英尺高，葉子很寬；然而，芽在沸水中被燙傷後是可食用的。然而，葉子和芽在西方市場上較少使用。塊莖部分黑褐色，外皮呈環狀且相當粗糙，上面有毛。果肉為白色、灰白色和紫灰色，有些果肉呈粉紅色或褐色。
編輯本段中的購買方法。
選壹個結實的沒有斑點的芋頭。芋頭壹定要勻稱，重量輕，也就是水分少；如果肉薄白，說明質地疏松，是上品。註意外觀不要有爛點，不然切的時候肯定有腐敗。另外，還可以觀察芋頭的切口。如果切口汁是粉狀的，肉就香脆可口。如果是液體，肉就沒那麽蓬松了。因為芋頭的黏液中含有皂角苷，會刺激皮膚發癢，所以剝芋頭的時候要小心。可以倒點醋在手上，搓搓，剝剝，芋頭不疼。但是，如果妳手上有未愈合的傷口，就不能用這種方法。去皮的芋頭碰到水再碰到皮膚會更癢。所以不先洗就削芋頭，保持手的幹燥，可以減少瘙癢的發生。如果不小心碰到皮膚，覺得癢，可以用生姜敷壹下，放在火上烤壹會兒，或者用醋泡壹下，就可以止癢了。
編輯這個食物建議。
1.芋頭含有難消化的澱粉和草酸鈣晶體。但是草酸鈣比較苦，會讓皮膚過敏，但是煮了之後會消失。煮的時候果肉會變成灰色或者淡紫色。芋頭的烹飪方法類似於土豆。燉好後，芋頭會讓湯汁更濃，芋頭很容易吸收其他食材的湯汁。土豆和芋頭炒著吃或者蘸著醬炒成薄片吃都很好吃。也可以將它們切片，用糖漿烹制成甜點。芋頭葉也可以煮，吃起來像菠菜，可以用來包其他食物烘烤。但葉子中的草酸鈣經過蒸煮後會被破壞。2.削芋頭的竅門:把削好的芋頭裝進壹個小袋子裏(只有半袋)，用手抓住袋口，把袋子掉在水泥地上幾下，然後把芋頭倒出來，就可以發現芋頭皮完全脫了。芋頭含澱粉較多，壹次吃太多會導致腹脹；3.生芋頭毒性小，食用時壹定要煮熟；生芋頭汁容易引起局部皮膚過敏，用姜汁擦拭即可解決。
適合的人編輯這壹段。
壹般人群都可以吃。1.特別適合體弱者；2.痰多者、敏感體質者(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)、食滯兒童、食欲不佳者、糖尿病患者應少食；同時，胃痛、胃脘濕熱郁結者不宜食用。
編輯本烹飪說明。
1.芋頭可以作為主食蒸熟蘸糖食用，也可以用來做菜肴和點心，所以是人們喜愛的根類食品；2.芋頭煮的時候壹定要煮熟，不然裏面的黏液會刺激喉嚨；3.芋頭的粘液中含有壹種復雜的化合物，它被熱能分解。這種物質對機體有治療作用，但對皮膚和粘膜有強烈的刺激作用。所以在削芋頭、洗芋頭的時候，手的皮膚會癢，在火上烤壹下就可以緩解。所以削芋頭、洗芋頭最好戴手套。
編輯本段中的烹飪方法
芋頭和西米露
材料:芋頭1西米100g冰糖100g椰奶100ml清水200ml做法:1，芋頭去皮，洗凈，切丁，入蒸鍋蒸20min至熟，再將1/3熟芋頭切丁備用。煮的時候倒入西米，煮10分鐘，直到中間只剩下壹個小白點，然後關火，蓋上鍋蓋燜10分鐘，西米就完全熟了(煮的時候需要不時攪拌，防止粘底)。3.將煮好的西米倒入冷水中，然後取出。4.鍋中倒入200毫升清水，加入冰糖，然後將切好的芋頭放入鍋中攪拌均勻，再放入之前的60。
芋頭鹵肉
材料:帶皮五花肉200g、芋頭1/3、八角1、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、醬油1湯匙(15ml)、發酵乳2湯匙等。做法:1，芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋，放入八角，將五花肉煮至七成熟，取出；2.用牙簽在熟肉上打壹些洞，在五花肉表面均勻塗抹5ml左右的醬油；3.五花肉片裹上醬油，芋頭切成略厚的片，蒜切碎備用；4.將鹽、蜂蜜、5ml醬油、發酵乳、油、蒜混合制成醬備用；5.將芋頭片和肉片混合在調料中，使每壹片都盡可能均勻地塗上調料；6、壹層裹好的芋頭和壹層肉片，整齊的裝在碗裏，上鍋蒸30分鐘；7.紅燒肉蒸熟後，另起鍋勾芡水澱粉5ml，澆在蒸熟的紅燒肉上。
翻砂芋頭
材料:芋頭三分之壹，白糖4湯匙，水5湯匙左右，食用油適量。做法:1，芋頭去皮，切成比小指略細的條狀；2.鍋中倒入適量的食用油。油六成熱後，將芋頭條用小火煎3分鐘左右，取出。稍微冷卻後，用中火再炸壹分鐘上色；3.另起炒鍋，倒入水和白糖，翻炒，將炒好的芋頭翻炒，待糖水均勻裹在芋頭條上後關火。
芋頭排骨鍋
食材:排骨300g、芋頭400g、蒜2瓣調料:1、1大勺酒、1/2大勺醬油、1/2大勺醬油、1/2小勺鹽、1/2小勺糖。2.芋頭去皮，切成小塊，放入熱油中炸熟取出。3.用2湯匙油炒蒜瓣，然後放入小排骨，加入調料2和2杯水燒開，小火煮20分鐘。4.將芋頭放入鍋中煮20分鐘左右。等它嫩了，湯略幹了，就可以上桌了。
芋頭炒肉丁
材料:瘦肉150克，芋頭150克。配料:大蒜、洋蔥和胡椒。調料:油、醬油、糖、胡椒粉、澱粉。做法:1，把肉切成1.5cm見方的顆粒，用少許鹽和胡椒粉拌勻，再用澱粉抓勻。2.將芋頭切成1.5cm見方的顆粒，放入鍋中用中火煎2分鐘，收起來備用。3.將油加熱至五成熱，將肉丁推散，放入蒜和辣椒翻炒，再放入芋頭翻炒，加入醬油和糖1分鐘，撒上蔥花出鍋。
紅燒芋頭
材料:芋頭少許，雞腿壹條，糖適量，蔥花少許，芝麻少許。做法:1。芋頭煮熟，去皮切塊，雞腿切塊備用；2.鍋中熱油加糖煮至糖色，放入雞塊翻炒至七成熟，倒入芋頭、少許醬油、鹽、雞精、少許水。3.雞塊熟了，就可以出鍋了。出鍋後撒上蔥花和芝麻。
醬芋頭夾
原料:芋頭片，五花肉。做法:1，芋頭片放油鍋裏略炸；2.五花肉剁碎，腌制，取兩塊芋頭，中間放肉，放入蒸籠蒸十分鐘；3、鍋裏放油，加少許蒜炒香，倒入醬油，然後澆在蒸好的芋頭夾上。
芋頭燒雞
配料:雞肉，芋頭。做法:1。將雞肉切塊，洗凈。將芋頭去皮，浸泡在清水中。2.鍋中放入適量清水，放入雞塊，撇去血水撈出備用。鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜瓣、八角，炒香。加入煮熟的雞塊翻炒兩三分鐘，然後倒入料酒和醬油上色。3.倒入煮好的雞塊，蓋上鍋蓋，小火燉半小時。當湯收到壹半時，加入2勺糖和適量的鹽，加入芋頭塊，再燉15分鐘。4、大火收汁，最後撒上小蔥。
蝦芋頭鍋
配料:蝦、芋頭、玉米粒。配料:香菜、米酒、姜、鹽、蛋清。做法:1，蝦仁去皮，去腸泥，用米酒、鹽、蛋清腌制片刻。2.芋頭去皮，切成滾刀塊。3、油鍋七成熱，先放入玉米粒翻炒，再放入芋頭翻炒片刻。4.將玉米粒、芋頭、姜片轉移到另壹個砂鍋中，註入米酒和適量冷水(不要芋頭塊)，中火煮沸，小火煨。5、20分鐘左右，芋頭熟了，加鹽，中火，放入蝦仁，水燒開後，放入香菜葉。
編輯這段食物相克。
避免和香蕉壹起吃。節選自嘉定徐子珊先生的演講，民國時期鴻華社流傳的青年培養箴言。壹個朋友吃了香蕉後，飯裏立馬有了芋頭。吃完沒多久。這個人已經死了，被描述為中毒。請西醫檢查它的糞便。據說這兩種膠粘物是相反的。知道這個人是吃了這兩樣東西死的。前壹個因為它死了。有壹天去親戚家說這事。小組對此感到驚訝。試著用兩種組成壹組。和雞肉壹起吃。雞會死的。把兩樣東西放在壹個容器裏。第二天就全黑了。失去本色眾所周知，香蕉和芋頭不能同吃。因為這個。為了讓全世界都知道。
編輯此段用於食療。
藥效
芋頭味甘、平、微毒，入腸胃經；具有健胃通便、解毒補中、益肝腎、消腫止痛、健胃健脾、散結理氣、化痰填精等功效。主治:腫塊、痰核、瘰癧、便秘等癥。【性味】甘、辛，性平。有壹點毒。能益脾胃，消積滯。【參考文獻】含有蛋白質、澱粉、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、皂甙等成分。【用法】用於中氣不足、體虛；瘰癧結核[用法]煎湯，烹食，或制丸散。【註意事項】生品有毒，辛辣刺激，不宜服用。它們只能用作藥物、藥丸和粉末。芋頭是很多人喜愛的食物，但“食多則難以克服，氣滯則能困脾”(《本草》)，所以要註意。【附件】1、芋頭粥:100g幹芋頭，磨碎(或200g鮮芋頭，切成小塊)，用適量粳米煮熟。源於《嶺南本草集錄》。這個方子主要是利用芋頭散結消癰。原書上說可以治小兒朱利安、虛癤，大人也可以配合，壹切疥瘡都可以避免。現代可用於淋巴結病和慢性淋巴結炎。2、芋頭丸:芋頭(大的那個)，適量，切片曬幹，研成細粉，與海蜇、荸薺同炒。每次9g，溫開水送服。源自中國醫學詞典。本方含以上三效，化痰散結消瘰癧療效較好。用於腫脹或未破裂的淋巴結核。
芋頭行動
芋頭營養豐富，含碳水化合物13%，以澱粉為主。它含有大約2%的蛋白質，幾乎沒有脂肪。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皂甙等成分，其中氟含量較高，具有保護牙齒的作用。芋頭中含有壹種天然多糖植物膠質，能增進食欲，幫助消化，止瀉。同時具有膳食纖維的作用，可以潤腸通便，預防便秘；還能提高身體的抗病能力，有助於病後恢復。芋頭可以當主食、蔬菜、蒸食、煲湯，各種烹飪方式都很好吃。但由於芋頭含澱粉較多，壹次服用50~100克為宜。避免生食，生食會刺激喉嚨。1.芋頭的塊根。挖掘後，莖和須根被移除。生的或幹的。這個產品的性能和芋頭差不多。但是沒有芋頭普遍，也沒有芋頭甜。用法和註意就像芋頭。2.天南星科草本植物芋頭的粗大根。又名芋頭奶、芋頭。在中國南方和華北各地都有栽培。秋收。洗凈備用或曬幹。
編輯這部分的種植
廣東省樂昌市被譽為“超級芋頭之鄉”，這裏種植著世界上最大、最有價值、最具投資潛力的超級芋頭，單個重量達10公斤。其中“大村”村民劉進種的芋頭最大，每顆15斤。全國各地都有種植和銷售。超級芋頭作為壹種高價值的經濟作物，對農村產業結構調整具有重要意義。1.對溫度的要求。芋頭起源於高溫潮濕地區，在長期的栽培過程中，形成了芋頭、水旱兩用芋頭、旱用芋頭等栽培類型。但是芋頭和幹芋頭都需要高溫潮濕的環境條件。芋頭鱗莖在13-15℃開始萌發，苗期最適生長溫度為20-25℃，生長期最適生長溫度為20-30℃。晝夜溫差大有利於鱗莖的形成，最適宜的鱗莖形成期為白天28-30℃，夜間18-20℃。2.濕度要求。水芋和幹芋都喜歡潮濕的自然環境。幹芋頭生長期需要濕潤的土壤，特別是葉片旺盛生長期和鱗莖形成期，需水量大，需要增加澆水量或在畦內澆淺水。同時，註意在鱗莖形成和成熟初期噴施地果壯地靈，以加厚地果壯的營養運輸導管，提高地果壯的膨大活力，使果表面光滑，果形健壯，提高品質，實現高產。芋頭生長期需要壹定的水層，苗期水層3-5 cm。葉片生長高峰期水深以5-7 cm為宜，采收前6-7天要控制好水分和灌溉，防止鱗莖含水量過多，不易貯藏。3.對照明的要求。芋頭耐弱光，對光強的要求不是很嚴格。在散射光下生長良好，鱗莖的形成和膨大需要短日照條件。4.對土壤的要求。水芋適合在水中生長，所以需要在水田、低窪地或溝渠中栽培。幹芋頭雖能在旱地生長，但仍保持沼澤植物的生態類型，宜在濕潤地區種植。芋頭是喜肥作物，其鱗莖形成於地下土壤，所以應選擇有機質豐富、土層深厚的壤土或粘壤土，pH值最適宜。
編輯中秋節吃芋頭的習俗。
中秋節吃芋頭是壹個由來已久的習俗，但不同地方的人在中秋節吃芋頭的意義是不同的。在古代，中秋節是農民的壹個重要節日。在北方農村地區，水稻和小米壹年只在秋季收獲壹次。到了秋收的季節，我看著壹年辛苦的收獲，想到土地神和他的祖先們暗自祝福自己。而且8月15日是土地神的生日，要好好過。8月15日祭神時，有芋頭的貢品。把整個芋頭煮熟放在盤子裏，或者把米粉芋頭(用芋頭煮的米粉湯)放在大碗裏放在神壇上感謝土地神。現在這種感謝上帝的儀式已經不存在了，但是中秋節吃芋頭的習俗還保留著。南方人在中秋節用芋頭祭祀月亮。據說是為了紀念元末漢人殺韃靼人的歷史故事。當初，漢人造反，推翻了元朝蒙古人的暴虐統治。八月十五夜，殺韃靼起義後，漢人以人頭祭月。後來當然不可能每年中秋節都把人頭祭到月亮上，就用芋頭代替了。至今，在中秋節吃芋頭時，削芋頭在壹些地方被稱為“削鬼”。