1，芥末，又稱芥末粉，西薯，芥末粉，壹般分為青芥末和黃芥末。黃芥菜起源於中國，是將芥菜的種子磨碎制成的。綠芥末(Green芥菜)起源於歐洲，由辣根(辣根)制成。加入色素後呈綠色，其刺激性氣味比黃芥末更強，有獨特的香氣。
2.芥末味微苦、麻辣、清香，對口腔和舌頭有很強的刺激性，味道非常獨特。芥末粉被弄濕後有壹股噴香的味道，有壹股強烈的刺鼻的眼淚味，對味覺和嗅覺都有刺激作用。可作為泡菜、腌制生肉或沙拉的調味品。也可以和醬油壹起作為生魚片的美味調料。
3.芥菜包括十字花科和芥子屬的幾種蔬菜。其成熟的種子被磨成壹種叫做芥末的辛辣調味品，也被稱為芥末粉和芥末粉。芥末，芥末，西蘿蔔。在中國有人把它和芥末醬混為壹談，因為不懂。日本人吃的是西洋蘿蔔的根，鯊魚皮上磨的醬做沙皮；中國人吃芥末籽，被磨成糊狀。這是兩種完全不同的植物。
4.褐芥原產於中國，歷史悠久。從周朝開始，它就在宮廷中被食用。自古被視為天然草本植物，傳入日本。因為日本是島國，很多人吃海鮮，所以在日本發展起來了。如今芥末是日本料理中重要的調味料之壹，尤其是在生魚片和壽司中。通常，山葵的根被磨碎並制成調味品。剛磨好的芥末呈淡綠色，粘稠，新鮮，辛辣。
5.綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調料。黃芥末起源於中國，是通過研磨芥末的種子制成的。呈黃色，微苦，是常見的辛辣調料，多用於涼拌。除了調味，人們還用黃芥末內服治療嘔吐和舌下絞痛；治療關節炎的外用藥物。
二、芥末的功效
1.從功效上來說，芥末有很強的辣味，可以刺激唾液和胃液的分泌，增強食欲。芥末中的硫氰酸鹽可以防止蛀牙，預防癌癥，防止血栓，治療哮喘。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、降低血液粘稠度的作用。芥末油也有美容養顏的功效。
2.芥末的主要辣味成分是芥子油，有強烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，增強人的食欲。芥末對降低血液粘稠度、治療哮喘、預防蛀牙也有壹定的作用。芥末油也有美容養顏的功效。在健身行業，芥子油是很好的按摩油。
3.在芥末中加入壹些糖或醋來緩沖辣味，味道會更好。當芥末又油又苦的時候，就不應該再吃了。芥末有很強的殺菌作用，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用。所以生吃三文魚等海鮮，往往會配芥末。
4.芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸酯，不僅能防止蛀牙，對防癌、防血栓、治療哮喘等也有壹定的作用。同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等治療作用。對刺激食欲、促進血液循環也有幫助。芥末可用於治療風濕性疾病和調節月經。古時候洗澡用芥末治療麻疹。與面粉混合成糊狀可用於治療咳嗽或支氣管炎。
5.芥末還有除臭和預防生活習慣引起的疾病的作用。將芥末溶解在適量的水中還可以抑制和去除黴菌，可以說是日常生活中去除黴菌的小妙招。食療作用:芥末性溫，味辛；具有解毒消腫、開胃消食、溫中益氣、明目益膈的功效；主治:瘡癰腫痛、聽力下降、牙齦腫痛、冷腹痛、便秘等癥；治咽喉腫痛、聲音嘶啞，可用幹芥末50克腌漬，開水沖泡，勤飲(或漱口)。
三、註意事項
1適用於高血脂、高血壓、心臟病、食欲不振的患者。胃炎、消化道潰瘍患者不宜食用，眼部有炎癥者及孕婦不宜食用。
2.芥末刺激性強，不適合上火、目赤發炎、口腔糜爛、小便黃、牙痛、喉嚨痛等身體不適的人食用。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者不吃。
3.日常生活中通常使用芥末粉或芥末膏，是顏色正、無雜質的最佳產品。芥末不宜長時間存放。芥末醬和芥末膏應在室溫下密封保存，避光防潮，保質期6個月左右。當芥末有油滲出，變苦時，就不適合繼續吃了。
4.芥末醬和芥末膏在常溫下密封保存，避光防潮，保質期6個月左右。芥末不宜長時間存放。油滲出變苦就不要繼續吃了。在芥末中加入壹些糖或醋可以緩沖辣味，使其更好吃。
5.有人抱怨用芥末粉沒有味道。其實這是使用不當造成的。芥末粉含有芥子酶、硫代葡萄糖苷等物質，還略苦、幹燥，香氣不足，口感較淡。用的時候要發酵，把硫代葡萄糖苷變成揮發性的芥子油，才散發出那種辛辣的味道。方法是用溫水攪拌芥末！加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放入高溫處發酵，4-5小時後，又香又辣，可以食用。